¿Cuáles son las precauciones para el manejo del comedor?
1. Problemas existentes
1. El equipamiento del comedor es imperfecto e incompatible con el desarrollo de la escuela. Específicamente, en primer lugar, las instalaciones de refrigeración, limpieza, desinfección y protección contra moscas de los alimentos en el comedor no pueden satisfacer las necesidades. Aunque algunos comedores escolares cuentan con estas instalaciones, en realidad no las utilizan de manera efectiva durante la supervisión y las archivan. En segundo lugar, la cantimplora no marca la vajilla limpia y sin lavar, y los alimentos crudos y cocidos se colocan aleatoriamente en el frigorífico, lo que puede provocar fácilmente contaminación cruzada.
2. El sistema de comedor no es perfecto y no se ha implementado de manera efectiva. El sistema de gestión de seguridad alimentaria y el sistema de responsabilidad laboral del comedor incluyen el sistema de gestión de salud y el sistema de gestión de capacitación para los empleados, el sistema de limpieza, desinfección y mantenimiento para el procesamiento de locales e instalaciones y equipos comerciales, el sistema de adquisición, inspección y registro de compras de alimentos, alimentos. aditivos y productos relacionados con los alimentos, y el sistema de retención de muestras, procedimientos operativos para enlaces clave, etc. En términos de sistema, ¡muchos directores de escuelas tienen cierto grado de parálisis! Sin embargo, estos sistemas para la gestión de la seguridad alimentaria no se han implementado realmente y son sólo nominales.
3. Algunos empleados del comedor tienen problemas de salud. Parte del personal de la cafetería escolar "continúa trabajando a pesar de estar enfermo", lo que no sólo viola el sistema de inspección matinal diario que deben cumplir las cafeterías escolares, sino que también deja enormes riesgos de seguridad alimentaria para la gestión de la higiene de la cafetería escolar. Según las regulaciones nacionales, las cafeterías escolares deben establecer un sistema de inspección matutino diario y mantener registros. Si los empleados del comedor tienen fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea u otras enfermedades que obstaculizan la seguridad alimentaria, deben abandonar sus trabajos inmediatamente, averiguar la causa y curar las enfermedades que obstaculizan la seguridad alimentaria antes de regresar al trabajo.
2. Sugerencias para solucionar el problema
1. El director es el primer responsable de la seguridad alimentaria en la cafetería de la escuela.
El director es el primer responsable. persona para la gestión de la seguridad alimentaria escolar Las personas deben asumir la responsabilidad de supervisar la gestión de la seguridad de las cafeterías escolares. Las escuelas son lugares para cultivar talentos, al tiempo que mejoran el rendimiento académico de los estudiantes, también deben brindar educación sobre seguridad alimentaria a todas las personas, incluidos los estudiantes y el personal de los comedores. La prevención de intoxicaciones alimentarias se puede popularizar mediante conferencias sobre seguridad alimentaria, capacitación en gestión de seguridad, etc. enfermedades y otros conocimientos sobre salud y prevención de epidemias, para que los estudiantes puedan desarrollar buenos hábitos de higiene y mejorar la conciencia sobre la seguridad alimentaria de los estudiantes.
2. Hacer un buen trabajo en la trazabilidad de la adquisición de alimentos.
Como primer paso en el control de la calidad de los alimentos, la adquisición de alimentos debe seguir estrictamente los requisitos de higiene, almacenar los alimentos de forma científica y racional, y Garantizar la fiabilidad de la comida, las normas y la higiene del comedor. De acuerdo con los requisitos, los comedores escolares deben utilizar materias primas frescas y seguras para elaborar los alimentos. No se les permite comprar alimentos cuya producción y operación estén prohibidas según la Ley de Seguridad Alimentaria, y no se les permite procesar ni utilizar materias primas alimentarias que. están estropeados o tienen propiedades sensoriales anormales. Al mismo tiempo, los departamentos pertinentes declararon que las escuelas deben comprar el 100% de los alimentos básicos, registrar en detalle los registros de compras y presentar información sobre materias primas y listas de proveedores al comité de educación del distrito en tiempo real.
3. Realizar un buen trabajo en la supervisión y gestión del comedor.
La supervisión y gestión del comedor incluye supervisión interna y supervisión externa. En términos de supervisión interna, los comedores deben establecer y mejorar los sistemas de gestión de seguridad alimentaria de los comedores para garantizar que las responsabilidades se asignen a las personas, el personal esté de servicio y se implementen medidas en términos de supervisión externa, además de cumplir estrictamente con el departamento gubernamental; regulaciones, los comedores también pueden introducir la seguridad de los alimentos en los comedores. Supervisar a las empresas y realizar una supervisión inteligente y basada en información. Por ejemplo, la plataforma de supervisión de seguridad alimentaria del comedor escolar de alta tecnología de Sichuan Junhua utiliza Internet + Internet de las cosas + big data para combinar software y hardware. Los datos se pueden rastrear durante todo el proceso para realizar la visualización e informatización de las operaciones del comedor. garantizar la seguridad en el comedor de profesores y estudiantes y eliminar los riesgos de seguridad alimentaria que se produzcan.