Cómo hacer pato salado con salsa de soja, la auténtica receta de pato salado con salsa de soja en Xiandu, Hunan

Cómo hacer pato salado con salsa Xiandu

1 Lavar el tarro blanco después del sacrificio, cortar las patas del pato, quitarle las vísceras del lomo, enjuagar el pato por dentro y por fuera. , y luego corta el pato en pedazos. Extiende tu cuerpo, coloca tu espalda sobre la tabla de cortar y aplánala con un objeto pesado.

2. Tome un recipiente, agregue 15 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada, 30 gramos de vino de cocción, chiles secos, granos de pimienta, nitrato de sodio, vino rosado, etc., y luego agregue la cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente, coloque el tarro en un recipiente, déjelo en remojo hasta que se absorba el sabor y luego sáquelo.

3. Precalienta el horno a una temperatura de 200 durante 5 minutos.

4 Utiliza dos trozos de bambú para abrir la cavidad del pato, escurre el agua y luego utiliza el asa del grill. Coloque el pato en una fuente para hornear y use la configuración de asado lento para hornear la piel hasta que esté dorada y crujiente y cocida a temperatura media 60, luego sáquela.

5. Ponga anís estrellado, corteza de panax, canela, comino, cáscara de mandarina, amomum villosum, cardamomo, menta, angélica, laurel, regaliz, Luo Han Guo, etc. en una bolsa de gasa para hacer especias. paquete; luego coloque el arroz con levadura roja en otra bolsa de gasa para hacer un paquete de arroz con levadura roja.

6. Poner la olla al fuego, agregar aceite de maní a calentar, agregar las rodajas de jengibre restantes y los gajos de cebolla verde y sofreír hasta que estén fragantes, agregar agua, agregar el vino de cocción restante, sal refinada, cerveza, salsa de soja ligera y azúcar de roca Espera, agrega la bolsa de especias y la bolsa de arroz con levadura roja, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, luego pon el tarro asado en la olla, baja a fuego lento y estofado lentamente. tarro hasta que esté cocido, sacar.

7. Saque el jengibre, las cebolletas, los paquetes de especias y los paquetes de arroz con levadura roja de la marinada, luego espese la marinada a fuego alto, luego vierta la marinada uniformemente sobre el cuerpo del pato, espere hasta que el pato esté listo. El cuerpo está cocido. Después de enfriar, unte con aceite de sésamo la superficie del cuerpo del pato para hacer "pato salado con soja".

8. Picar el "pato salado con soja" en tiras, ponerlo en un plato y darle forma de pato, luego agregar aceite rojo y caldo de pato estofado y mezclar bien para formar una marinada de aceite rojo. vierte los trozos de pato en el plato. Sube y listo.

Consejos

1. Lo mejor es utilizar tarros jóvenes que tengan aproximadamente un año.

2. Al sacrificar y limpiar los tarros, el cuerpo del pato debe mantenerse intacto y la piel libre de cicatrices.

3. El pato se abre desde atrás para aplanar el cuerpo del pato y mantener intacto el abdomen.

4. El tiempo de decapado es generalmente de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño.

5. Cuando cuelgues el pato en el horno para hornearlo, asegúrate de controlar el calor y gira el cuerpo del pato varias veces en la bandeja para hornear para calentarlo uniformemente.

6. El objetivo de asar el pato es darle color, pero también secar parte de la humedad y permitir que se filtre la mayor parte de la grasa del pato.

7. Al preparar la marinada, no se deben agregar demasiadas especias, de lo contrario la marinada tendrá un fuerte olor a medicina china.

8. Cuando se cocine el tarro, sólo se puede cocer a fuego lento y tapar hasta que esté cocido.