Recuerdos inolvidables de la infancia: Fuzhou en la punta de la lengua (4)

Hablando de la cena de Nochevieja de la gente de Fuzhou, además de la sopa de golondrinas con carne que "come Taipingyan para garantizar un año pacífico", generalmente hay un plato de sopa de bolas de pescado en la mesa. La bola de pescado parece un ping más pequeño. Pelota de pong y es redonda significa reencuentro, armonía y belleza. Se dice que las bolas de pescado se originan por el amor de Qin Shihuang por comer pescado, pero no deben tener espinas de pescado, por temor a que el chef le haga daño, pero si le quita todas las espinas, corte la carne del pescado en trozos demasiado pequeños; decir "hacer pedazos en pedazos", también es un "matar". El ansioso chef estaba indefenso y enojado golpeó el pescado en la tabla de cortar con el dorso de su cuchillo hasta que la carne del pescado se convirtió en pulpa. Cuando llegaron las instrucciones para servir los platos, simplemente amasó la pulpa del pescado hasta formar una bola y la vertió en la sopa. Inesperadamente, al Primer Emperador le gustó mucho.

Las bolas de pescado de Fuzhou son bolas rellenas con piel de pescado y relleno de carne de cerdo. Se originó a principios de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Es un alimento en forma de bolitas que se elabora picando anguilas, tiburones o pescado de agua dulce, añadiendo harina de batata (almidón), revolviendo uniformemente y luego envolviéndolos. Rellenos de carne magra de cerdo o camarones. Uno de los snacks locales en Fuzhou. Las bolas de pescado originalmente se llamaban bolas de pescado de siete estrellas porque flotan en la sopa, como estrellas balanceándose en el espacio. Agregue un poco de cebolla verde picada para decorar y el color es tan claro como el jade. Hay una leyenda en Fuzhou: en la antigüedad, había un pescador en las orillas del río Minjiang. Un día, un hombre de negocios tomó su barco hacia el sur para hacer negocios. El barco salió de la desembocadura del río Minjiang y entró en el mar, donde fue azotado por un tifón. Cuando el barco entró en el puerto para protegerse del viento, lamentablemente encalló y sufrió daños. La reparación del barco se retrasó y se acabó el suministro de alimentos, por lo que tuvieron que comer pescado todos los días. El empresario suspiró: "Hay pescado todos los días y estoy cansado de comerlo. ¿Puedes cambiarle el sabor a otra cosa?". La barquera dijo: "La comida en el barco se ha agotado y sólo queda una bolsa de". fécula de patata." La ingeniosa barquera tomó el pescado recién pescado y cuando consigas una anguila grande, quítale la piel y el espinazo, pica el pescado en trozos finos, le aplica fécula de patata, haz bolitas y cocínala. para probar el sabor único. Posteriormente, el empresario regresó a Fuzhou y abrió una "Tienda de bocadillos Seven Star" en la ciudad. Contrató especialmente a la mujer del barco como chef para vender exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Al principio el negocio no prosperaba. Un día, un académico que iba a Beijing a tomar el examen pasó por este restaurante para comer. El dueño de la tienda brindó una cálida hospitalidad y sacó bolas de pescado. Después de comer la comida, la encontró muy deliciosa, por lo que le escribió un poema: "El cielo está salpicado de estrellas y la dulce fragancia del rocío de jade atrae a los turistas. Aunque existe una bebida desde hace miles de años en el sur de Xinjiang, es raro que las siete estrellas refresquen el bazo poético." El comerciante colgó el poema en la tienda y los invitados vinieron a probarlo. A partir de entonces el negocio prosperó y la tienda floreció día a día. Las "bolas de pescado de siete estrellas" también recibieron su nombre a partir de entonces. La primera vez que vi bolas de pescado fue a los vendedores de bolas de pescado que llevaban postes en el callejón de la casa de mi abuela cuando yo era joven. Usaban cucharas para golpear cuencos pequeños para atraer clientes. Se convirtió en andar en bicicleta con dos cajas de hierro de color blanco plateado detrás. Lo que nunca cambia es que el vendedor ambulante pone la cuchara en el cuenco pequeño y la agita hacia arriba y hacia abajo, emitiendo un sonido nítido: "vacío, vacío, vacío". Cuando era niño, cada vez que escuchaba este sonido, sabía que vendría el vendedor de bolas de pescado, así que siempre molestaba a mi abuela para que siguiera el sonido y comprara un plato de bolas de pescado calientes. Cuando mi madre habla de bolas de pescado, menciona que cuando era niña, las bolas de pescado se vendían en un palo de transporte. La gente lo llama "knock knock drum" (el dialecto de Fuzhou es homofónico para "Session Roll"), lo que implica golpear. tubos de bambú para atraer clientes. Las bolas de pescado se cocinan sobre la carga. Cada vez que cae la noche, "knock knock Dan" camina por las calles y callejones, reemplazando los gritos con el sonido nítido y melodioso de los tubos de bambú. Las bolas de pescado también son uno de los sabores de la ciudad natal que los chinos de ultramar en Fuzhou extrañan día y noche. Cada vez que mi tío de Taiwán regresa, su familia siempre compra algunas bolas de pescado para consolar su nostalgia. Hoy en día, están apareciendo restaurantes de bolas de pescado por todas partes en Fuzhou. Los siguientes son todos tradicionales y tienen una buena reputación en Fuzhou.

1. Yonghe Fish Balls Yonghe Fish Balls, una marca centenaria ubicada en Sanfangqixiang, es una marca representativa de bolas de pescado de Fuzhou con una larga historia.

? Se trata de un snack tradicional que se ha transmitido de generación en generación y cuenta con una elaboración exquisita. Las bolas de pescado son blancas y tiernas, lo cual es muy agradable a la vista. La capa exterior suave y cerosa da una sensación de Q cuando las muerdes.

Dirección: No. 89 Nanhou Street (Tienda de la calle Nanhou)

La imagen de arriba es de la tienda Yonghe Fish Ball en Sanfangqixiang

2. Balls

? Lucky Star Fish Balls, ahora las bolas de pescado Lucky Star se han transmitido a la cuarta generación. Dafuxing, una marca centenaria, también ha seguido innovando y desarrollándose en línea con el pensamiento joven. También como una marca tradicional de bolas de pescado en Fuzhou, Dafuxing Fish Ball es famosa por sus "grandes" bolas de pescado y su "deliciosa" sopa.

Dirección: Esquina noreste de la intersección de Daoshan Road y Macau Road (Jipi Road y Nanhou Street)

3 El predecesor de Fuxin Fish Ball Store era un restaurante famoso en aquellos días. El tradicional restaurante de Chating Road es la mejor tienda de bolas de pescado en el corazón de muchos antiguos residentes de Fuzhou.

Dirección: Sanyuan Garden, No. 8 Jiaotong Road

4. Kesheng Fish Balls ¡Kesheng Fish Balls también es recomendado por muchas personas como el "mejor restaurante de bolas de pescado de Fuzhou"! La palabra "Premiado" está escrita directamente en el escaparate de la tienda en letras grandes, declarando el orgullo de la tienda por sus productos. Las deliciosas bolas de pescado tienen una capa exterior elástica similar a las que se encuentran en los bocadillos de té de Hong Kong, y el relleno es fragante pero no grasoso. La sopa que las acompaña no tiene el olor a pescado como otras sopas de bolas de pescado. Considerándolo todo, ¡es una tienda muy elogiada en línea y que vale la pena probar!

Dirección: No. 4, Qingcheng Market, Jingda Road (frente a la tienda Yangzhou Baozi en Jingda Road)