¿Qué es la piel rellena?
1. ¿Qué es la piel rellena?
1. La piel rellena es uno de los snacks únicos del noroeste. Este snack es delicioso y refrescante. Económico y asequible, tanto con comida como con arroz. Al mismo tiempo, también es una "comida rápida". Sólo necesitas ir al puesto de Zongpizi y puedes tenerla en la boca en uno o dos minutos, por lo que es amada por las masas.
2. Al comer, cortar la piel rellena cocida en tiras finas, poner encima unos trozos de gluten cocido al vapor y en rodajas finas, y verter encima aceite de chile, vinagre y ajo. con pasta de arroz picada, salsa de soja, mostaza y otros condimentos. Su color es agradable a la vista y su aroma atractivo. En el caluroso verano, si puedes comer un plato de piel rellena, te sentirás fresco y refrescante de inmediato. el apetito aumentará considerablemente. La piel rellena se comercializa durante todo el año. Se caracteriza por su color anaranjado y transparente, sabor suave y duro y excelente sabor. (En los snacks de Gansu, Qinghai y otros lugares, la palabra "Rang Pi" se pronuncia "rang pi")
3. Aunque habitualmente se le llama "snack de Shaanxi", el arroz relleno de Xining, Qinghai es famoso por su singularidad. La tecnología de producción y el sabor son únicos entre las pieles rellenas del noroeste. El Pizi relleno es una pasta única que se puede utilizar como alimento básico o refrigerio. Es fresca y deliciosa, apetitosa y alivia el calor.
4. Al comer, simplemente corte la piel rellena preparada en tiras, agregue gluten, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vinagre balsámico, jugo de ajo, sal, aceite de sésamo, cilantro y pepino rallado, chile. aceite y mezclar. Ya está listo un plato de piel rellena picante y deliciosa. Mire el color amarillo cristalino, translúcido como el jade, brillante y atractivo color verde, amarillo, rojo y blanco. Es delicado y suave en boca, ácido y picante, flexible y delicioso. Es un fideo refrescante popular. Excelente merienda. El agua de purín también se puede utilizar como bebida de verano para limpiar los intestinos, diuresis y ayudar a la digestión. Además, hay piel rellena de hígado picante.
5. La piel rellena es un alimento elaborado con harina de alta calidad. Tiene un color amarillo cristal y es tan transparente como el jade. Se corta en tiras largas y finas del grosor de palillos o trozos de mahjong. Agregue salsa de soja y vinagre balsámico según sea necesario, ajo picado, aceite de chile, mostaza, sal refinada y otros condimentos y sirva. Disfruta del frescor tierno y delicioso, ácido y picante. Esta comida fresca con fideos es muy popular entre la gente y es muy común entre los comensales. Especialmente en las calurosas estaciones de verano y otoño, es muy popular entre los lugareños y los turistas. Tanto en las zonas urbanas como rurales de Liangzhou, la piel fermentada de Liangzhou se puede encontrar en todos los mercados.
2. Tipos de pieles rellenas
1. Pieles rellenas de Lanzhou
La piel rellena elaborada en Lanzhou, provincia de Gansu, es uno de los tipos de pieles rellenas más populares piel en el noroeste de China debido a su proceso de producción y sabor únicos. La gente de Lanzhou lo llama "rangpizi". Es una pasta única que se puede utilizar como alimento básico o refrigerio. Es fresca y deliciosa, apetitosa y alivia el calor. La piel rellena de Lanzhou se divide en relleno relleno lavado con agua y relleno relleno muy cargado.
Piel rellena de Gaodan: agregue directamente agua y álcali a la harina para hacer una pasta, colóquela en un recipiente de fondo plano para hacer la piel rellena y cocine al vapor hasta que esté cocida. La piel rellena de Gaodan no se lava y no tiene gluten.
2. Piel rellena de Minhe
La piel rellena de Minhe es un snack tradicional con fuerte sabor local en Qinghai. El método para hacerlo es mezclar una cierta cantidad de fideos alcalinos con harina de trigo, usar agua tibia para hacer una masa dura, amasarla varias veces hasta que la masa esté fina y suave, luego ponerla en agua fría y lavarla continuamente para Lave el almidón hasta que la masa tenga forma de panal hasta que parezca un pegamento suave. Esta
masa blanda y gelatinosa se llama gluten cuando se cocina. Después de que la masa restante se haya asentado, vierta el agua flotante, coloque la masa asentada en una vaporera cubierta con un paño de algodón y cocínela al vapor, sáquela, córtela en tiras largas, decore con algunos trozos de gluten y mezcle con los condimentos. . Los condimentos de la piel rellena de Minhe también son muy particulares. Los brotes de ajo, la sal y la pimienta, la mostaza, la pasta de sésamo, el aceite picante, el vinagre balsámico, la hierba y los granos de pimienta de Sichuan son indispensables. El aceite picante se elabora con aceite claro, chile, sésamo, maní y otras especias. Es picante pero no picante y tiene un regusto interminable que no solo realza el sabor, sino también los aperitivos.
3. Fideos Wuwei
Es diferente a otros lugares. Se puede decir que no existe un fideo similar en el mundo.
La piel rellena de Wuwei es una especie de alimento elaborado a base de harina, de color amarillo brillante y tan transparente como el jade. Lo singular es que se elabora remojando, lavando y filtrando la proteína de la harina. y luego removiendo el almidón restante se convierte en una pasta y se cuece al vapor en una vaporera, mientras que la proteína se cuece al vapor hasta obtener "gluten" con suficientes poros, suave y delicioso. Al comer, córtelo en tiras o trozos, agregue salsa de soja, vinagre balsámico, jugo de ajo, aceite de chile, zanahorias ralladas, sal refinada y otros condimentos para que la gente coma frío. En el clima cálido de verano y otoño, la piel rellena es muy popular entre la gente y es muy común entre los comensales.
En la ciudad de Wuwei, se vende piel rellena en casi todas las calles, y quienes tienen buena comida deben comerla todos los días.
4. Piel rellena de gulang
La gente local de Gulang generalmente llama piel rellena de rang (el mismo sonido que la carne). Es un alimento refinado a partir de harina de alta calidad y tiene una textura cristalina. Color claro. Amarillo y brillante, tan transparente como el jade. Al prepararlo, use harina de alta calidad, agregue agua y un poco de agua Penghui (un álcali verde comestible) para mezclarlo hasta formar una masa, y luego amáselo en agua limpia varias veces para separar el almidón y el gluten. Espere a que el almidón del agua libre se asiente en el fondo del recipiente, retire el agua amarilla de arriba, luego agregue agua pura y una cantidad adecuada de agua gris, mezcle hasta obtener una pasta fina y luego colóquela en un plato plano grande. , póngalo en una canasta y cocínelo al vapor en una olla. El gluten también se cuece al vapor en una canasta y se vuelve esponjoso una vez al vapor;
5. Piel rellena de Urumqi
El método para hacer el relleno de piel de Urumqi es preparar primero la masa. Añade un poco de sal al mezclar los fideos, normalmente unos 20 gramos de sal por kilogramo de fideos. La masa debe quedar un poco más blanda. Lave los fideos preparados con agua fría. Tenga cuidado de no rayarlos al lavarlos, ya que esto dificultará la separación del almidón y el gluten. Lavar la masa hasta separar completamente el almidón y el gluten. Después del lavado, saca el gluten y déjalo a un lado. El agua restante del lavado facial es la materia prima para hacer la piel rellena. Deje reposar el agua de limpieza facial por un tiempo. Después de que el almidón precipite, vierta el agua y el almidón restante se convertirá en una pasta. Luego agregue una cantidad adecuada de carbonato de sodio y reserve. El procesamiento de la pasta de almidón para obtener piel rellena también requiere enjuague. El plato de shabu-shabu tiene forma redonda con un fondo plano y un borde de unos dos centímetros de alto. En el borde hay cuatro agujeros simétricos para atar cuerdas a modo de asas. La placa shabu shabu está hecha de piel de aluminio con buena conductividad térmica. Vierta la pasta de almidón con carbonato de sodio en un plato de shabu-shabu untado con aceite vegetal hasta que el fondo del plato de shabu-shabu quede cubierto con una capa fina. Luego levante el plato de shabu-shabu con ambas manos, agítelo uniformemente, déjelo flotar en la olla de agua hirviendo y tápelo. Después de tres a cinco minutos, saca el plato de shabu-shabu y sirve.
3. Principales procesos de producción
1. Mezclar fideos:
(1) Coloque la harina rica en gluten y rica en el recipiente para pulpa, generalmente alrededor de 30 a 50 libras, revuelva mientras agrega agua, revuelva vigorosamente y hábilmente, agregue agua moderadamente, revuelva constantemente, revuelva y finalmente revuelva hasta obtener una masa. La suavidad debe ser la misma que la dureza de los fideos de carne desmenuzados.
(2) Si no hay un recipiente para pulpa, también puedes mezclar y amasar en la tabla de cortar, repetirlo varias veces y la masa final tendrá aproximadamente la misma dureza que la masa para fideos de carne desmenuzada. .
2. Lavar la masa:
Colocar la masa mezclada en un recipiente para pulpa, agregar agua, amasar y lavar con ambas manos, mientras se lava, lixiviando el agua de almidón lavada, y colocarlo. Ponerlo en otra cubeta de lechada, agregar agua, lavar nuevamente y lixiviar nuevamente, hasta que no se lave ningún almidón.
3. Lavar el gluten:
Voltear y lavar el resto de la masa sin almidón, desgarrarla con ambas manos, amasarla, volver a lavarla y repetir repetidas veces, hasta finalmente un punto donde no se puede eliminar el almidón. El almidón lavado se lixivia en agua y se coloca en otro recipiente para pulpa.
4. Piel rellena al vapor:
(1) Frote el fondo de la olla de shabu-shabu repetidamente con hierba de lino, etc. Cuanto más brillante sea el frote, mejor
(2) Use una cuchara para sacar el agua flotante en el recipiente de suspensión de agua donde se almacena el polvo, agregue agua, agregue una cantidad adecuada de fideos alcalinos, revuelva uniformemente y colóquelo en una olla shabu-shabu limpia. , el grosor es de aproximadamente 0,8 cm, gírelo y gírelo lentamente para que quede uniforme y plano. Colóquelo en una olla a juego con la olla shabu-shabu que esté hirviendo a fuego alto durante unos 8-10 minutos. de espuma, retírela de la olla y enfríe. Aplique aceite transparente y sáquela con cuidado. Voltee y cocine al vapor hasta que el agua con almidón esté completamente vaporizada.
5. Gluten al vapor:
Después de cocinar al vapor la piel rellena, esparcir el gluten lavado en la olla shabu-shabu, disponerlo uniformemente y dejarlo al vapor de unos 6 cm de espesor. a fuego alto, generalmente al vapor durante unos 45-60 minutos. Una vez que se haya desarrollado el gluten, retírelo de la olla, déjelo enfriar a la sombra y sáquelo.