¿Cuál es la diferencia entre los hongos shiitake y los hongos ostra?

El nombre original del hongo ostra (pteurorus ostreatus) es Pleurotus leucocephala, en la antigua mi país se llamaba viruela y "Huai'e" en los países europeos y americanos. Los japoneses también lo llaman hongo de estoma. También conocido como Pleurotus leucophylla, Pleurotus leucophylla, Hongo ostra blanca, Delicious Pleurotus leucophylla, Pleurotus leucophylla, Pleurotus leucophylla, Pleurotus leucophylla, Pleurotus leucophylla y Quercus ostreatus. En taxonomía, pertenece a la clase Basidiomycetes, orden Agaricales, Trichodermaceae y género Pleurotus.

Con el avance de la ciencia, los hongos ostra de varios colores se han transformado gradualmente desde la domesticación silvestre hasta el cultivo masivo artificial moderno. Entre los más de 2.000 hongos comestibles que se encuentran en el país y en el extranjero en los tiempos modernos, se encuentran rápidamente. Hongos en crecimiento e individuales Un hongo comestible de gran tamaño que es tierno, delicioso y de gran valor. Originalmente era un preciado manjar de montaña, ahora es un vegetal tipo hongo que se encuentra en las mesas de miles de hogares.

Hace seiscientos o setecientos años, Zhu Bian, un escritor de la dinastía Song del Sur, escribió un poema "El techo salarial de Xie Cui Zhijun" cuando estuvo detenido durante 16 años en su misión al Reino de Jin. La carne y las buenas verduras me recuerdan el sabor de Nanzhou. Los platos locales son las delicias de Jiuxia, y la viruela de repente proviene de Wutaiyu". [El autor explica brevemente, la idea general es: durante tres años en el En el norte, a menudo como platos de carne (los hongos ostra se usan como platos de carne), son deliciosos. Vale la pena recordar las verduras. En Nanzhou, los platos locales (hongos ostra) se consideraban tesoros, y la viruela (hongos ostra) era más preciosa que el jade. Monte Wutai]. Elogió con entusiasmo el hongo ostra como plato de carne y verdura, y elogió el hongo ostra como delicioso como una flor en el cielo. Dejó un regusto interminable y lleno de emoción. Además, los aldeanos de la zona de Wanbei, en la provincia de Anhui, saben desde la antigüedad que el "Huai'e" (se refiere al hongo ostra) puede curar el cáncer de esófago.

A principios del siglo XX, Italia realizó por primera vez investigaciones sobre el cultivo de aserrín y, a finales de la década de 1940, la plantación se generalizó. Alrededor de 1930, nuestro país comenzó a utilizar árboles de hoja ancha caídos, como los arces, para cultivar Pleurotus ostreatus en el área forestal de la montaña Changbai. Alrededor de 1936, Japón Moriki y Huang Fanxi de mi país comenzaron a cultivarlo en botellas. Luthara1969) se cultiva con hayas u otros restos de árboles de hoja ancha, y Joes (jcrh1969) se planta sobre mazorcas de maíz trituradas. En los últimos 10 años, Alemania, Japón, Corea del Sur y mi país han utilizado paja de arroz y cáscaras de semillas de algodón de desecho para cultivar hongos ostra, lo que ha promovido en gran medida el desarrollo del cultivo y la producción artificiales de hongos ostra. La ciudad de Qidong lo introdujo desde la provincia de Hebei en 1979, y el cultivo de prueba fue exitoso. En 1984, el autor introdujo el hongo desde Jiangxi y lo cultivó con éxito.

La investigación científica moderna ha confirmado que la composición nutricional y la eficacia de los hongos ostra tienen muchos aspectos:

(1) El contenido de proteína bacteriana llega a 19-26 gramos. informa: El contenido de proteínas de los hongos ostra secos es aproximadamente del 20%, que es 2,6 veces mayor que el de los huevos, 4 veces mayor que el de la carne de cerdo y 15 veces mayor que el de las espinacas y la colza. La proteína contiene 18 tipos de aminoácidos, de los cuales 8 aminoácidos esenciales representan el 8,38%, lo que representa más del 35% del contenido total de aminoácidos del 20,7%. Los hongos comestibles como los hongos ostra son deliciosos porque contienen muchos de los aminoácidos mencionados anteriormente que pueden estimular los órganos gustativos de las personas para producir una sensación de umami, que es mucho mejor que el ácido glutámico contenido en el simple glutamato monosódico. No tengo sed. Y la cantidad de aminoácidos que contiene es muy rica. Por ejemplo, los valores medios de isoleucina, leucina y lisina contenidos en las setas, las setas ostra, las setas shiitake y las setas paja son del 4,45%, 6,8% y 7,7% respectivamente. los valores medios de estos tres aminoácidos contenidos en la carne de vacuno, la leche y la soja son 4,1%, 0,10% y 3,29% respectivamente. En particular, la mayor parte de la lisina y la leucina en animales y plantas son deficientes y la leucina está casi ausente. La estructura alimentaria de nuestro país está dominada por los cereales, que son aún más escasos. La lisina tiene un efecto único en la promoción de la memoria y la inteligencia, y es muy importante para el desarrollo y la salud de los bebés y los ancianos. Aumento moderado de leucina. Es un componente importante que puede promover la fácil síntesis de proteínas de alto grado en el cuerpo.

Por lo tanto, los aminoácidos contenidos en los hongos comestibles en general son comparables a los de la leche, la carne magra y el pescado, y el pescado casi no contiene vitamina C

(2) Contiene 3,84% de grasa

<; p>(3) El contenido total de carbohidratos es 65,61%, incluyendo 54,73% de azúcar reductor, 1,96% de pentosano, 1,16% de metilpentosa, 5,38% de trehalosa y 10,87% de manitol.

(4) Contiene 6,15% de celulosa;

(5) Contiene 4,94% de cenizas.

(6) También es muy rica en vitamina de la familia B, como VB2 0,135% microgramos, VC 9,3% microgramos, VD 0,12%. % microgramos (ergosterol);

(7) y que contiene potasio, sodio, calcio, magnesio, manganeso, cobre, zinc, 14 tipos de oligoelementos como

(8; ) Estudios recientes han demostrado que los hongos ostra también contienen sustancias fisiológicamente activas como los hongos ostra (azúcares proteicos) y polisacáridos ácidos, que son beneficiosos para la salud, la longevidad, la prevención y el tratamiento de la hepatitis, etc. Tiene un gran efecto (las tabletas de Ganning pueden estar elaborado a partir de Pleurotus ostreatus), y también tiene cierto efecto en la prevención y el tratamiento del cáncer

(9) Contiene Pleurotus pleurotus (pleurotusina); Tiene una fuerte actividad antibacteriana contra bacterias Gram positivas, bacterias Gram negativas, Mycobacterium, etc.

(10) Especialmente en los últimos años, los estudios han demostrado que los hongos comestibles como los hongos ostra generalmente contienen sustancias que puede estimular el cuerpo La sustancia inductora que produce interferón (anticuerpos que pueden inhibir los virus), esta sustancia generalmente se llama "ácido ribónico de hongo" (MUSHROOm-vrna), que puede inhibir fuertemente la proliferación de virus. Por lo tanto, comer hongos y otros alimentos fúngicos con regularidad puede reducir las infecciones virales como la influenza y la hepatitis, y puede resistir especialmente la invasión de virus como la epidemia moderna de SARS

(11) Biología en los últimos años Los científicos utilizaron; Tetrahymena para experimentos. Una especie de Tetrahymena, que también nació desde la infancia, creció exclusivamente con peptona, y la otra creció exclusivamente con extracto de hongo ostra. Los resultados mostraron que el que creció exclusivamente con líquido de hongo ostra sobrevivió. , aquellos que crecieron comiendo peptona solo sobrevivieron durante seis meses y en la misma prueba bajo el mismo ambiente hipóxico, aquellos que crecieron comiendo peptona solo sobrevivieron durante un mes en el ambiente hipóxico, mientras que aquellos que crecieron comiendo hongos ostra sobrevivieron en; el mismo ambiente hipóxico, puede sobrevivir durante tres meses.

Experimentos han demostrado que los hongos ostra tienen la función de prolongar la vida del cuerpo humano y son superiores a los alimentos animales y vegetales. Es digno de ser considerado como un precioso manjar de montaña que originalmente era un manjar de palacio. Hoy en día, la gente lo come comúnmente. No sólo satisface el sabor, sino que también beneficia la salud y la longevidad.

El valor nutricional de los hongos shiitake: cada 100 gramos de hongos shiitake frescos contienen entre 12 y 14 gramos de proteína, superando con creces el contenido de proteínas de los alimentos vegetales comunes, contiene 59,3 gramos de carbohidratos y 124 mg de calcio; , y 415 mg de fósforo, hierro 25,3 mg también contiene polisacáridos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, etc. El extracto acuoso de hongos shiitake secos contiene histidina, alanina, fenilalanina, leucina, valina, ácido aspártico y asparagina, acetamida, colina y adenina.

Valor medicinal: En los últimos años, científicos estadounidenses han descubierto que los hongos contienen una "β-glucosidasa", que puede mejorar significativamente el efecto anticancerígeno del cuerpo. El extracto tiene un efecto inhibidor muy eficaz sobre el cáncer. con una tasa de inhibición del cáncer del 50%, la gente llama a los hongos shiitake un "recluta anticancerígeno". Los hongos shiitake tienen los efectos de regular el metabolismo humano, ayudar a la digestión, reducir la presión arterial, reducir el colesterol, prevenir la cirrosis, eliminar los cálculos biliares y prevenir y tratar el raquitismo.

Cada 100 gramos de setas shiitake frescas tienen 40 calorías y pueden aportar 3,4 gramos de proteínas. En comparación con otras frutas, verduras y alimentos vegetales, las setas shiitake son un alimento rico en proteínas y bajo en calorías.

Los hongos shiitake contienen sustancias "lentinano" y "ácido ribonucleico", que pueden "activar las células T, los macrófagos y el sistema del complemento" y "pueden mejorar la capacidad del cuerpo para inhibir el crecimiento de células cancerosas". , el consumo regular en la dieta tiene cierto efecto en la prevención del cáncer.

La lentinina contenida en las setas shiitake también tiene el efecto de reducir el colesterol y puede proporcionar una buena protección para el sistema cardiovascular.

Los hongos shiitake contienen ergosterol, un precursor de la vitamina D, que puede convertirse en vitamina D bajo la luz solar o la irradiación ultravioleta. Por lo tanto, la vitamina D no se puede obtener comiendo hongos secos secados mediante calentamiento artificial. Por lo tanto, colocar los hongos shiitake secos comprados al sol antes de comerlos, o exponerlos moderadamente al sol después de comer los hongos shiitake secos, puede promover la producción de vitamina D.

Setas shiitake secas: Las setas shiitake emiten un sabor especial, principalmente por los dos componentes que contienen, la esencia de seta y el ácido guanílico. Especialmente el ácido guanílico, su intensidad umami es decenas de veces mayor que la del glutamato monosódico común. Al remojar champiñones secos, es mejor usar agua tibia a aproximadamente 20 ℃ -35 ℃. Esto no solo hará que los hongos absorban más fácilmente el agua, se ablanden y se hinchen, sino que también permitirá que el ácido guanílico se descomponga por completo y libere el umami. sabor. Si se remojan en agua fría, la cantidad de ácido guanílico descompuesto será menor y, naturalmente, el sabor de los hongos remojados será peor. Es mejor no dejarlos en remojo por mucho tiempo. Una vez que las tapas de los champiñones estén completamente blandas, recógelas y escúrrelas inmediatamente. Si agrega un poco de azúcar al agua al remojar, puede reducir la pérdida de esencia de champiñones y ácido guanílico durante el proceso de cambio de agua, haciendo que los champiñones cocidos sepan mejor.

En definitiva… comer más setas es muy beneficioso para nuestra salud