Cómo cocinar carpa cruciana\pescado rojo
La carpa cruciana contiene proteínas integrales y de alta calidad, que pueden desempeñar un muy buen papel en el fortalecimiento de la estructura de fibras elásticas de la piel. Tiene un efecto único para aliviar las arrugas tempranas causadas por factores mentales como el estrés y la falta de sueño.
1. Cazuela de carpa cruciana:
Ingredientes: 3 carpas crucianas de río, 200 gramos de rodajas de magnolia, 2 cajas de tofu en caja, 200 gramos de setas frescas. Condimento: 50 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de pimiento rojo remojado, 15 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de pimienta y 20 gramos. de vino para cocinar.
Método de preparación:
(1) Cortar las rodajas de magnolia en forma de rombos, encajonar el tofu, cortarlo en siete, cortar los champiñones frescos en dos, lavarlos y ponerlos. en una cazuela para su uso posterior.
(2) Cortar en rodajas el jengibre y el ajo, la cebolla verde, el pimiento rojo remojado y cortarlos en forma de "oreja de caballo".
(3) Quitar las escamas, branquias y órganos internos del carpín de río, freírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado y sacarlo.
(4) Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite, agregue el jengibre y las rodajas de ajo, las cebolletas, los pimientos rojos remojados y sofría hasta que estén fragantes. Agregue la sopa blanca, agregue la carpa cruciana de río, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el vino de cocción, la pimienta, hierva, retire toda la espuma, vierta en la olla y sirva.
2. Carpa cruciana de Douban
Características: color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes: 2 carpas vivas o 1 pez mandarín (de unos 600 gramos de peso), 30 gramos de ajo picado, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos cada uno de jengibre picado, salsa de soja, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, húmedo 15 gramos de almidón, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen aproximadamente 150 gramos)
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, hacer dos cortes a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y marinar ligeramente.
2. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar. Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, cocinar el pescado. y servir Poner en un plato.
3. Poner la olla original a fuego alto, espesar la salsa con almidón húmedo, verter vinagre, espolvorear con cebolla verde picada y servir. Nota: Se debe utilizar carpa cruciana fresca o pescado mandarín como materia prima. La marinada debe quedar espesa durante la cocción para que el pescado se pegue a la marinada y adquiera sabor.
Proceso de producción
①Corte la carpa cruciana y límpiela para su uso posterior.
②Coloque la carpa cruciana en un 30% de aceite caliente para eliminar el olor a pescado de la carpa cruciana.
③Agregue la cantidad adecuada de agua y condimentos y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
④ Añadir un poco de leche de huevo al hervir puede hacer que la sopa sea más blanca, más espesa y tenga mejor sabor.
El preparado P.S Natillas en polvo se puede adquirir en el mercado. Si quieres que sea más cómodo y nutritivo, sustituir la leche de huevo en polvo por leche también es una buena opción.
4. Pechuga de carpa cruciana con cebollita de verdeo
[Ingredientes] 1 carpa cruciana (unos 400 gramos).
[Condimento] 5 gramos de vino de arroz y salsa de soja, 0,5 gramos de sal, 7 gramos de azúcar, 0,1 gramos de pimienta, 1,5 gramos de glutamato monosódico. 1 hinojo, 1 g de aceite de sésamo y 1 g de jugo de jengibre, 100 g de cebollas verdes, 25 g de sopa, 500 g de aceite esencial (consumo real: 25 g).
[Procedimiento operativo]
1. Lavar la carpa cruciana, cortarle la cabeza y la cola, cortarla en trozos superiores e inferiores, luego cortarla en trozos cuadrados de 5 cm, añadir sal, jugo de jengibre y vino para marinar. Corta las cebollas verdes en secciones largas.
2 Calentar el aceite en una sartén, añadir los trozos de pescado y freír hasta que estén fragantes por fuera y tiernos por dentro (es necesario volver a freír), sacar.
3． Deje el aceite de fondo en la olla, agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, agregue el vino, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico, el hinojo, la pimienta y la sopa y deje hervir los trozos de pescado en el jugo. , gotear con aceite de sésamo, sacarlo de la olla y servirlo en un plato.
[Comentarios Destacados] Rico aroma a cebolla y delicioso sabor. La carpa cruciana asada con cebolletas y marinada en jugo tiene mejor sabor y textura que entera asada.
[Consejos clave] Es necesario freírlo nuevamente y sofreír la cebolla verde hasta que esté fragante.
5. Sopa de frijoles negros y carpa cruciana
Ingredientes: 1 carpa cruciana, 2 taeles de judías negras, 2 taeles de habichuelas, 2 taeles de maní, 1 rodaja de cáscara de mandarina.
Carpa cruciana: armoniza el estómago y repone las deficiencias, elimina la humedad y favorece la diuresis.
Wudou: contiene proteínas, grasas, azúcar, vitamina B1, niacina, etc., que pueden nutrir la sangre, nutrir y aliviar el calor.
Wudou: contiene proteínas, puede nutrir y aliviar fiebre, diuresis e hinchazón.
El maní: rico en proteínas, grasas, azúcar, vitaminas A, B, E, K, lecitina, colina, calcio, fósforo, hierro, etc., puede curar la desnutrición, la deficiencia del bazo y la debilidad del estómago, y nutrir la piel.
Peel: puede armonizar las propiedades medicinales, ventilar y fortalecer el estómago, resolver la flema y regular el qi, aliviar la tos y puede disipar el resfriado y eliminar el estancamiento.
Elaboración:
1. Lavar los frijoles negros, las cejas y los cacahuetes, dejarlos en remojo durante la noche, retirar el agua y reservar.
2. Quitar la suciedad, las escamas y lavar el carpín. Remojar la cáscara hasta que esté suave y quitar la pulpa, reservar.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue la carpa cruciana y otros ingredientes a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Consejo: Es mejor no añadir sal si es posible, ya que la sal hará que se acumule humedad.
6. Carpa cruciana guisada con papaya y semillas de loto.
Esta sopa es dulce y fragante. Tiene los efectos de limpiar el corazón y los pulmones, fortaleciendo el bazo y el estómago. una sopa refrescante en la estación seca de otoño e invierno. También es adecuada para nutrir la recuperación de enfermedades comunes.
Ingredientes: 500-600 gramos de papaya (aproximadamente 1), 20 gramos de semillas de loto, 20 gramos de habichuelas, 1-2 carpas crucianas (aproximadamente 500-600 gramos).
La papaya es de naturaleza suave y de sabor dulce. Tiene las funciones de limpiar el corazón, humedecer los pulmones y fortalecer el estómago y el bazo. Generalmente, la papaya inmadura se utiliza para preparar sopas para promover las mujeres. lactancia. Ahora se utiliza para humedecer los pulmones y fortalecer el estómago, utilice papaya madura. La papaya madura es una fruta con buen color y fragancia, y se la conoce como el "Rey de las frutas Lingnan", ya sea que se use como fruta o para hacer sopa, la gente la considera un buen producto para hidratar el corazón y los pulmones. Las semillas de loto son de naturaleza neutra y de sabor dulce, astringente, entra en los meridianos del corazón, el bazo y los riñones, y tiene las funciones de nutrir el corazón, nutrir los riñones, tonificar el bazo y ser astringente los intestinos. Materia Médica" registra que puede "calmar el corazón y los riñones, espesar los intestinos y el estómago, consolidar la esencia y fortalecer los músculos y los huesos, reponer las deficiencias y los daños, y beneficiar los oídos y los ojos". Las judías para cejas son de naturaleza neutra y dulces. en el gusto, ingresa a los meridianos del bazo y del riñón, y tiene la función de regular el qi medio y reponer el qi, fortaleciendo el bazo y el estómago. Meng Shen, un famoso médico de la dinastía Tang, creía que puede "tonificar los cinco órganos internos". regular el medio y ayudar a los doce meridianos"; la carpa cruciana tiene una naturaleza neutra. De sabor dulce, ingresa a los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso, y funciona para fortalecer el bazo y reponer la deficiencia. "Rihuazi Materia Medica" dice que puede "calentar el medio y reducir el qi y reponer las deficiencias". Cuando se usan juntos, pueden limpiar e hidratar, beneficiar los pulmones, fortalecer el bazo y nutrir el estómago.
Cocción:
Primero lavar y sacrificar el carpín, quitarle las tripas y sofreír a fuego lento hasta que queden ligeramente amarillas las semillas de loto y lavarlas con las cejas, y cubrir con agua en remojo un rato; lavar la papaya, pelarla, cortarla en trozos, luego ponerlos juntos en una cazuela de barro, añadir 2500 ml de agua (unos 10 tazones de agua), hervir primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Solo agregue una cantidad adecuada de sal y un poco de aceite crudo. Esta cantidad se puede utilizar para 3-4 porciones. La papaya, las semillas de loto, las cejas y la carpa cruciana se pueden mezclar con salsa de soja y servir como guarnición.
7. Tofu de carpa cruciana
Ingredientes: 2 carpas crucianas frescas (unos 400 g), 200 g de aceite de colza, 1 trozo de tofu, 100 g de pasta de judías pixianas, 50 gramos de pimiento rojo en polvo. , 10 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de pimienta, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 20 gramos de brotes de ajo, 5 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de agua de frijol polvo.
Método de preparación:
1. Quitar las escamas, matar y lavar el carpín, hacer tres cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pescado, aplicar un poco de sal y reservar; cortar el Pixian Douban en rodajas finas con un cuchillo, lavar el jengibre viejo y cortarlo en rodajas, cortar el ajo en trozos pequeños y cortar los brotes de ajo en rodajas;
2. Cortar el tofu en cubos largos de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Hervir en agua hirviendo durante 5 minutos, luego pasar a fuego lento y reservar.
3. Calentar 50 gramos de aceite en un wok hasta que esté 60% caliente, sofreír el carpín hasta que se dore por ambos lados. Lavar el wok, añadir 150 gramos de aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Añadir los berros Pixian, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo en polvo para resaltar el aroma del aceite rojo. la sopa y agregue pescado, tofu, vino de cocina, glutamato monosódico. Los brotes de ajo se cocinan juntos para agregar sabor. Utilice palillos para sacar el pescado y colóquelo en un plato nido grande. Agregue agua a la olla para espesar la salsa con harina de soja, luego vierta el tofu sobre la superficie del pescado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan antes de servir.
Características: La carne del pescado es tierna, el tofu está muy caliente y tierno pero no podrido, y es picante y fragante.
También hay varios otros platos:
Nombre del plato: Carpa cruciana con gelatina
Características: color rojo brillante, sabor picante, fragancia fuerte, pescado tierno, y forma sencilla.
Ingredientes: Un carpa cruciana fresca (unos 750 gramos). 250 gramos de gelatina blanca. 15 gramos de vino para cocinar, 200 gramos de grasa fina de cerdo, 5 gramos de sal, 15 gramos de aceite rojo, 10 gramos de tempeh, 5 gramos de ajo picado, 10 gramos de brotes de soja picados, 5 gramos de cebolla verde picada y 5 gramos de aceite de pimienta.
Método:
① Tallar 3 cuchillos en ambos lados del carpa cruciana limpia y aplicar vino de cocción y sal refinada. Tome un bol, envuelva el pescado en grasa de cerdo fina y póngalo en el bol. Agregue la cebolla, el jengibre y el pimiento y cocine al vapor durante 15 minutos hasta que esté cocido.
②Corte la cebolla verde, pique los brotes de soja y el apio en trozos finos, triture el ajo y el tempeh, póngalos en un bol, agregue aceite de chile, aceite de pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo para hacer una salsa.
③Cortar la gelatina en dados de 3 cm, hervir en una olla con agua, retirar y escurrir, verter en la salsa y mezclar bien.
④ Sacar el pescado al vapor, pelar la fina grasa de cerdo, ponerlo en un plato, verter la gelatina mezclada junto con la salsa sobre el pescado, espolvorear con cilantro y servir.
Nombre del plato: carpa cruciana de Douban
Características: color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes: 2 carpas crucianas vivas (que pesan unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos cada uno de jengibre, salsa de soja, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing , 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de berros Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen 150 gramos aproximadamente)
Método:
1 Limpiar el pescado, tallar dos cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y marinar ligeramente.
2. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar. Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar los berros Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, cocinar el pescado. hasta que esté cocido, y ponerlo en un plato medio.
3. Poner la olla original a fuego alto, usar almidón húmedo para cubrir el pescado, verter vinagre, espolvorear con cebolla verde picada y servir. Nota: Se debe utilizar carpa cruciana fresca como materia prima. La marinada debe quedar espesa durante la cocción para que el pescado se pegue a la marinada y adquiera sabor.
Nombre del plato: Carpa cruciana asada en seco
Características: Color marrón, sabor picante, carpa cruciana grasa y tierna
Ingredientes: 2 carpas crucianas vivas (aproximadamente 75 gramos), 150 gramos de aceite de maní, 2 gramos de sal refinada, 6 gramos de vinagre, 2 gramos de salsa de soja, 8 gramos de azúcar, 8 gramos de vino para cocinar, 1 gramo de fideos con pimienta, 50 gramos de pasta de frijoles, 6 gramos de salsa de chile, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de ajo, 35 gramos de jengibre, 5 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de almidón.
Método:
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana. Después del lavado, corte varios cuchillos en diagonal a ambos lados del cuerpo del pescado. , 1 g de salsa de soja, 1 g Deje marinar los fideos con pimienta durante 15 minutos.
2. Cortar la cebolleta, el ajo y el jengibre en trozos finos.
3. Calentar la sartén, agregar aceite de maní, calentar, poner el pescado en la sartén y freír hasta que un lado esté dorado, luego darle la vuelta y freír el otro lado. y controlar el aceite.
4. Agregue aceite de maní al wok, agregue el jengibre picado, el ajo picado, el miso y la salsa de chile en la sartén, saltee uniformemente, agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico. fideos con pimienta y 400 ml de agua, agregar la carpa cruciana, tapar, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego subir a fuego alto para reducir el jugo, agregar las cebollas verdes picadas, el aceite de sésamo y el vinagre.
Nombre del plato: Almejas y carpa cruciana
Características: Sabor delicioso, sabor original y meloso
Ingredientes:
Ingredientes: 1 vivo carpa cruciana, aproximadamente 6 taeles, 6 taeles de almejas vivas, cantidades adecuadas de jamón cocido, brotes de bambú, setas shiitake, verduras de hojas verdes, etc. Condimentos: vino Shaoxing, pimienta, sal, etc. en cantidades adecuadas.
Método:
1. Cortar la carpa cruciana limpia varias veces sobre la carne del lomo. Agregue los condimentos, los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y las rodajas de brotes de bambú a una olla con agua y deje hervir, luego cambie a fuego lento y cocine.
2. Hervir las almejas en una olla con agua, añadir vino Shaoxing, esperar a que se abran las conchas, sacarlas y colocarlas en un recipiente sopera.
3. Vierta la sopa de almejas en la sopa de carpa cruciana, agregue los champiñones, las lonchas de jamón cocido, las verduras de hojas verdes y los condimentos y vierta en el recipiente de sopa de almejas, agregue la carpa cruciana cocida. y colóquelo encima con rodajas de brotes de bambú, lonchas de jamón cocido y champiñones shiitake.
Nombre del plato: Carpa cruciana de sabor extraño
Características: Hueso crujiente e hilo dental, calienta y calma el estómago, elimina la humedad y el viento y tiene un olor atractivo
Ingredientes: 10 carpas crucianas frescas y frescas (unos 500 gramos), cantidades adecuadas de condimentos.
Método:
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana viva, luego mezcle con 5 gramos de jengibre, cebollas verdes, condimentos, vino, sal refinada y vinagre, luego freír hasta que estén crujientes.
2. Disuelva la pasta de sésamo con la salsa de soja, agregue azúcar, vinagre, glutamato monosódico, fideos de pimienta, aceite de chile, semillas de sésamo cocidas y aceite de sésamo para hacer una salsa, luego mezcle con la carpa cruciana crujiente y atender.
Nombre del plato: Carpa cruciana crujiente
Características: color delicioso, carne de pescado tierna, espinas crujientes y sabor especial.
Materia prima:
Ingredientes principales: 1 kg de carpa cruciana pequeña viva (preferiblemente de unos 10 cm de largo), 600 gramos de cebollas verdes.
Condimentos: 120 g de aceite de sésamo, 30 g de azúcar, 60 g de azúcar de roca en polvo, 100 g de azúcar blanca, 3 g de pimienta de Jamaica, 6 g de canela, pimienta, anís, clavo, cardamomo, 120 g de vino de cocina, 120 gramos de vinagre maduro, 120 gramos de salsa de soja, 12 gramos de rodajas de jengibre.
Método:
(1) Retire las branquias y las escamas de la carpa cruciana, haga una pequeña abertura de unos 2 cm de largo debajo de las branquias a lo largo del vientre del pez y saque el órganos internos (tenga cuidado de no romperlo) hiel), enjuague con agua limpia.
(2) Cortar las cebolletas en trozos de 10 cm de largo. Mezcle la salsa de soja, el éster añejo y el vino de cocción para obtener agua para condimentar.
(3) Colocar una casa de costillas de cerdo en la cazuela, poner una capa de rodajas de jengibre y espolvorear con canela, pimienta, anís, clavo, cardamomo y otras especias. Luego, coloque la cabeza del pescado hacia el borde de la olla, en dirección centrífuga, y forme círculos limpios uno por uno (deje un agujero en el medio para formar un crisantemo) y espolvoree polvo de pimienta de Jamaica encima. Coloque una fila de pescado horizontalmente en el medio para cubrir los pequeños agujeros, luego espolvoree una capa de polvo de cinco especias y coloque las cebolletas blancas sobre el pescado en forma de crisantemo. Vierta azúcar blanca y azúcar de roca en el medio de las cebolletas blancas, vierta aceite de sésamo y azúcar uniformemente sobre las cebolletas blancas y agregue más de la mitad del agua condimentada.
(4) Poner la cazuela a fuego alto y llevarla a ebullición, cubrirla con un plato de porcelana más pequeño, pasarla a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando hierva a fuego lento, dejar que la sopa burbujee. alrededor del plato de porcelana si la sopa no sale, cuando suba hay que añadir un poco de agua condimentada. Siga este método y agregue gradualmente todo el agua de condimento restante (tomará entre 8 y 9 horas) y el pescado se cocinará a fuego lento.
(5) Luego destapa el plato de porcelana y déjalo secar de 6 a 8 horas. Primero saca las cebolletas y luego saca con cuidado el pescado (presta atención a mantener intacta la forma del pescado). Al comer, ponga una pequeña cantidad de cebollas verdes sobre el pescado y vierta encima la sopa original.
Nombre del plato: carpa cruciana pequeña frita en seco
Ingredientes: cantidad adecuada de carpa cruciana pequeña viva
Método: cada carpa cruciana viva equivale aproximadamente a medio tael , cortar abierto desde atrás, lavar Limpiar los restos abdominales y quitar las branquias. Espolvorea un poco de sal y mezcla bien, deja marinar durante cinco o seis minutos, luego añade un poco de harina o almidón y reserva.
Primero calienta la olla al fuego, luego vierte el aceite. Cuando el aceite esté 80% caliente agrega los pescados pequeños. Como los pescados son pequeños, hay que revolverlos con frecuencia para evitar que se peguen a la sartén. Cuando veas que el pescado se pone amarillo, puedes sacarlo de la sartén. .
Olla caliente de carpa cruciana viva
Ingredientes para preparar: 30 carpas crucianas vivas de unos 8 cm de largo, 100 gramos de espinacas, 100 gramos de corazones tiernos de col y 200 gramos de fideos.
Selección de condimentos: 15 gramos de sal refinada, 6 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de azúcar, 50 gramos de vinagre balsámico, 25 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre picado, 15 gramos de vino para cocinar , 3 gramos de fideos con pimienta y 2000 gramos de sopa clara.
Proceso de producción y uso:
1. Sacrificar la carpa cruciana viva, limpiarla, hervirla en agua hirviendo, sacarla, enjuagarla y ponerla en la olla caliente.
2. Lavar las espinacas y los corazones de col, cortarlos en trozos y blanquearlos en agua hirviendo; utilizar agua hirviendo para hacer los fideos. Pon las dos verduras y un fideos juntos en la olla caliente.
3. Agrega la sopa a la olla caliente, enciéndela, déjala hervir, calienta la manteca con una cuchara grande y agrégala a la olla caliente.
4. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, cebollas verdes, jengibre picado, vino de cocción, fideos con pimienta, etc. en la olla caliente. Llevar la olla a ebullición y servir.