Plan de planificación de cóctel
Plan de planificación de cóctel (1)
1. Definición de cóctel
Cóctel también se llama cóctel El formato de cóctel es más flexible. y no requiere Tan complicado y sobrio como un banquete, un cóctel se trata principalmente de bebidas, con algunos refrigerios, pocos o ningún asiento, y solo una pequeña mesa o mesa de café para que los invitados puedan moverse a voluntad. El horario de celebración del cóctel es más flexible, incluyendo mediodía, tarde y noche. Los huéspedes podrán entrar y salir libremente al llegar a la recepción sin restricciones. En las recepciones se suele preparar una amplia variedad de bebidas alcohólicas, incluidos cócteles y diversos combinados, además de zumos, refrescos y aguas minerales, por lo general no se consumen licores fuertes o se consumen con moderación. La comida se compone principalmente de sándwiches, bandejas de pan, salchichas pequeñas, rollitos de primavera fritos y otros snacks, que se comen con palillos. Los camareros sirven bebidas y comida en bandejas y algunas se colocan en mesas pequeñas.
2. Características del cóctel
El cóctel tiene una duración breve, aproximadamente una hora. El método de servicio es flexible y los camareros son responsables de sus propias responsabilidades y trabajan juntos.
3. Tipos de cóctel
Hay muchas formas de clasificar los cócteles
1. Según la temática del cóctel
Generalmente, los cócteles tienen temas relativamente claros, como recepciones de bodas, recepciones de inauguración, recepciones de recepción, recepciones de presentación de productos, recepciones de celebración, ceremonias de firma, inauguración de casas, cumpleaños y otras recepciones. Esta clasificación es muy significativa para el organizador, para el departamento de servicio, debe basarse en diferentes temas y estar equipada con diferentes decoraciones y tipos de comida.
2. Según la forma de organización
Según la forma de organización, hay dos categorías de cócteles: uno es un cóctel especial y el otro es un cóctel antes de una fiesta. banquete formal celebrado por separado que incluye check-in, discursos de los organizadores e invitados, desfiles de moda, espectáculos de canto y danza, etc. Las recepciones especializadas se pueden dividir en recepciones tipo buffet y recepciones con refrigerios, generalmente durante el almuerzo o la cena, mientras que las recepciones con refrigerios se realizan principalmente durante el té de la tarde. La recepción previa al banquete es relativamente sencilla. Su función es simplemente reunir a los invitados antes del banquete y evitar que los invitados que esperan se queden fuera antes del banquete más grande. También hay oportunidades para utilizar esta recepción como tema del banquete. discurso de bienvenida; otros son para brindar a los invitados un lugar para comunicarse y conectarse libremente entre sí, porque cuando comienza el banquete, todos han regresado a sus asientos y solo pueden hablar con los invitados en su propia mesa
3. Según el método de cobro
Desde la perspectiva de la industria de servicios, lo más importante es clasificar por método de cobro, lo que implica la disposición, organización y cálculo de los gastos de recepción.
(1) Recepciones de consumo programadas Las recepciones de consumo programadas también se denominan recepciones programadas. Por lo general, los huéspedes solo necesitan establecer el número de invitados y la hora antes de hacer los arreglos, y la cantidad de consumo se determinará después de la recepción. La característica de los cócteles programados es el "tiempo", que suele incluir 1 hora, 1,5 horas o 2 horas. Después de establecer un horario reducido, los invitados solo podrán asistir al cóctel dentro de un horario fijo. Una vez finalizado el tiempo, ya no se servirán bebidas. Por ejemplo, hay una recepción programada de 17 a 18 horas, con 250 personas. El bar ofrece bebidas durante una hora, es decir, no se servirán bebidas antes de las 5:00 horas. Las bebidas se servirán a las 5:00 horas para que los huéspedes beban como quieran, pero no se servirán bebidas a las 6:00 horas. .
(2) Consumo medido en recepción El consumo medido en recepción se liquidará en función del número de bebidas consumidas por los invitados en la recepción. Este tipo de cóctel no tiene tiempo limitado ni variedad de bebidas limitada, sólo se determina según las necesidades de los invitados. Generalmente, hay dos tipos: el tipo de lujo y el tipo ordinario. El tipo de vino de consumo medido será solicitado por los invitados y, por lo general, las variedades de vino se limitan a marcas populares, mientras que el tipo de vino de lujo puede producir algunos más famosos; Bebidas de marca para que los invitados elijan beber. Durante el cóctel, se calculará la cantidad real de alcohol consumido. Después del cóctel, la factura se liquidará en función del consumo de alcohol. Por eso se llama consumo de medición.
(3) Un cóctel de consumo fijo significa que el importe del consumo de los invitados ha sido fijo, y el bar organiza la variedad y cantidad de bebidas según el número de invitados y su consumo. Esta fiesta del vino suele combinarse con un buffet. Al reservar un cóctel, los invitados primero deben determinar la cantidad de dinero consumido por cada invitado y luego determinar la proporción de vino y comida. El chef es responsable de la parte de comida y el bar es responsable de la parte de vino. El bar dispondrá razonablemente la variedad, marca y cantidad de bebidas según el consumo confirmado por los clientes.
Este tipo de fiesta del vino debe calcularse cuidadosamente, porque se ha fijado el monto de consumo, es decir, debe brindar a los invitados una sensación de satisfacción en cuanto a variedad, marca y cantidad, y al mismo tiempo, el costo de la fiesta. El vino debe ser controlado.
(4) Recepciones de pago por uso Las recepciones de pago por uso se utilizan principalmente en fiestas de espectáculos. El anfitrión solo es responsable de las entradas y las actuaciones de los invitados. Depende de los invitados decidir qué bebidas les gustan, pero deben pagarlas ellos mismos. Para este tipo de recepción, el bar sólo prepara bebidas de marcas generales. El objetivo principal de los invitados es ver el espectáculo, no tomar bebidas. Este tipo de recepciones se realizan en muchos grandes hoteles, como desfiles de moda, conciertos, bailes, etc.
(5) Cóctel para llevar Dado que algunos invitados quieren celebrar un cóctel en su empresa o en su casa para mostrar su identidad y pompa, el bar deberá preparar bebidas, utensilios y utensilios de bar según las indicaciones. Normas de carga estándar Diríjase al lugar designado por el huésped. Lo que hay que tener en cuenta en este tipo de recepción es que los preparativos deben ser suficientes, porque a diferencia de lo que ocurre en un hotel, lo que falta se puede reponer en el último momento. Los cubitos de hielo y los vasos deben prepararse en cantidades suficientes y estar preparados si la residencia del huésped no proporciona cubitos de hielo y equipo de limpieza de vasos. También deben prepararse suficientes bebidas de distintos tipos. Además de los cócteles de "consumo fijo", en los que las bebidas se pueden enviar según una cuota fija, otras formas de consumo de cócteles prefieren enviar más variedades y cantidades de vino que esperar hasta que no haya suficiente vino.
IV. Configuración de la barra de recepción
Para determinar los detalles de la recepción, el departamento de reservas de banquetes suele emitir un aviso de banquete, que detalla la hora y fecha de la recepción solicitada por el huésped. , número de personas y requisitos, que también desglosa las responsabilidades de cada departamento, disposiciones de equipamiento de cocina y bar, seguridad, servicios de restaurante, arte, ingeniería y otras disposiciones específicas. El bar organiza varios tipos de bares de copas según los requisitos de los invitados, lo que se denomina barsetup. Los ambientes de los bares de recepción se dividen en bares de refrescos, bares de vinos nacionales, bares estándar y bares de lujo.
1. Bar de refrescos
Un bar de refrescos se refiere a un lugar que no contiene bebidas alcohólicas. Por lo general, para decorar la barra solo se utilizan bebidas no alcohólicas como jugos, refrescos, agua mineral y ponche de frutas. A veces también se utiliza cerveza. Este tipo de decoración de bar se utiliza principalmente en recepciones de bienvenida, ceremonias de firma, presentaciones de productos y recepciones.
2. Barra de bebidas nacionales
En el ambiente de la barra de bebidas nacionales, además de los refrescos, también se utilizan varios tipos de vino nacional. Generalmente, se utilizan de 5 a 6 tipos y se pueden utilizar licores nacionales famosos como el licor Moutai y Wuliangye. Este tipo de ambiente de bar se utiliza principalmente en pequeños banquetes de comida china.
3. Barra estándar
La configuración de barra estándar es la más utilizada en cócteles. Casi el 80/100 o más de los ambientes de bar en cócteles utilizan una barra estándar. Por tanto, los tipos de bebidas utilizadas en restaurantes, hoteles y bares estándar deben determinarse en forma de un conjunto de "menús estándar". En un bar estándar sólo se sirven cócteles sencillos y no se sirven cócteles, especialmente cócteles complejos. Dado que las condiciones reales de cada hotel y hotel son diferentes, los tipos de bebidas utilizadas también pueden ser diferentes. En el trabajo real, además de refrescos y cerveza, en los bares estándar también se pueden utilizar bebidas espirituosas y aperitivos de uso común, como ginebra, whisky, brandy, ron y vodka.
4. Bar de lujo
El bar de lujo cuenta con una amplia variedad de bebidas utilizadas en cócteles. Es un ambiente con más bebidas de marca que se pueden utilizar según los requerimientos. de los invitados La bebida más cara. No existe una forma fija de bebidas utilizadas en los bares de lujo, siempre que los huéspedes las necesiten, se deben proporcionar y hacer todo lo posible para satisfacer sus necesidades. Los cuatro tipos de entornos de bares de cócteles mencionados anteriormente se utilizan a menudo en restaurantes y hoteles. . Sin embargo, debido a las diferencias en el número de personas y consumo en cada recepción, el número de barras instaladas y los nuevos tipos de bebidas que se ofrecen también son diferentes. En circunstancias normales, el número de bares instalados está determinado por el número de personas en la recepción. Hay aproximadamente un bar por cada 150 invitados. La variedad se determina consultando con los huéspedes en función de los precios del vino del hotel y las necesidades de consumo de los huéspedes.
5. Procedimientos de trabajo de recepción
1. Preparación para la recepción
(1) Disponer los estándares de recepción de acuerdo con los requisitos del organizador y el diseño de el hotel.
(2) Prepare una pequeña mesa de comedor cuadrada o una pequeña mesa de comedor redonda, el número debe ser apropiado, y coloque un mantel sobre la mesa del comedor.
Prepare servilletas, tazas, ceniceros, palilleros, flores, jarrones, etc. Todos los arreglos de la mesa deben ser consistentes.
(3) Según el aviso de recepción, preparar todo tipo de bebidas y disponer la mesa de vinos.
(4) Todo tipo de equipamiento de coctelería está totalmente preparado.
(5) Comprobar la vestimenta y apariencia del personal de servicio que asiste a la recepción.
(6) Unos minutos antes de que comenzara la recepción, el camarero se encontraba en la entrada del salón de banquetes, sosteniendo una bandeja con bebidas, listo para recibir a los invitados. Y servir vino de bienvenida
2. Servicios en recepción
(1) Servicio de vinos y bebidas
1) Varios vinos y bebidas son entregados por el camarero ( Los cócteles son solicitados directamente al bartender por el cliente en la barra, y ahora se mezclan). Como los invitados están de pie para comer, el flujo es alto, por lo que la postura del camarero al pedir las bebidas debe ser estandarizada, usando una mano para sostenga la bandeja, la otra mano siempre está lista para estirarse hacia adelante para proteger la bandeja. Al servir bebidas debes concentrarte, prestar atención al frente, atrás, izquierda y derecha, y tomar la iniciativa de servir las bebidas a los invitados. Al caminar, si hay demasiados invitados o hay mucha gente y realmente no puede pasar, debe decir cortésmente "Lo siento, por favor cedan el paso" a los invitados. Cuando los invitados cedan el paso, no debe pasar. tirar de los invitados con la mano y obligarlos a pasar. En el diseño de bebidas alcohólicas, los cócteles grandes pueden aparecer como bebidas especiales en cócteles.
2) Cuando el invitado y el anfitrión estén brindando, las bebidas deben entregarse a tiempo. Si hay champagne, asegurarse de que cada persona tenga una copa de champagne al brindar.
3) Preste atención a la cooperación al pedir bebidas y los camareros no deben ingresar al lugar al mismo tiempo. Regresaron al mismo tiempo, por lo que no había nadie sirviendo en el lugar.
4) Debe haber una persona dedicada a reciclar las copas de vino vacías para mantener la mesa limpia. Pídale al camarero que no recoja vasos vacíos mientras sirve bebidas, ya que eso es muy antihigiénico. Pero a veces los invitados toman la iniciativa de poner la copa de vino recién usada en la bandeja del camarero y cambiar las bebidas. En este caso, no es necesario detener a los invitados para evitar malentendidos.
(2) Servicio de servicio<. /p>
1) Colocar todo tipo de frutos secos en la mesa pequeña media hora antes de que comience la recepción, y colocar todo tipo de pan en la mesa pequeña diez minutos antes de que comience la fiesta.
2) Una vez iniciada la recepción, sirva varios platos calientes uno tras otro, y tenga cuidado de retirar todos los platos vacíos en cualquier momento. Como la mesa en la recepción es pequeña y hay muchos alimentos calientes, tómate el tiempo de limpiar la mesa y mantenla limpia durante el servicio.
3) Antes de terminar la recepción, coloca un plato con toallas aromáticas y toallas en cada mesa pequeña El número no es menor que el número de invitados en la mesa.
(3) Servicio de snacks
1) Es mejor que el camarero de snacks siga al camarero de bebidas para que los invitados puedan tomar alimentos y bebidas.
2) Preste atención a dar paso a los invitados que están lejos de la mesa pequeña, especialmente a las invitadas femeninas y a los ancianos y enfermos sentados a ambos lados del salón.
3) Cuando termine la recepción y aún queden invitados que no se hayan ido, se debe dejar una persona dedicada para que siga atendiendo.
3. El final de la recepción
(1) Al final de la recepción, el camarero debe despedirse de los invitados de manera cálida y cortés y darles la bienvenida para que regresen. .
(2) Si los invitados traen sus propias bebidas, se deben contar inmediatamente y pedirles que echen un vistazo.
(3) Lavar la vajilla y limpiar el local
Plan de planificación del cóctel (2)
1. Análisis de viabilidad de la actividad:
1. Para realizar este evento, nuestro departamento invitó especialmente a instructores que dominan la planificación de cócteles.
2. Nuestro departamento tiene una "Especialidad en Gestión Hotelera Internacional" y los estudiantes de esta especialización organizarán; cócteles para este evento. Proporcionar un fuerte apoyo humano e intelectual para el éxito de la conferencia.
3. La Escuela de Turismo cuenta con un espacio para la realización de un “cóctel” (el Cuarto Aula Docente Administrativa de la Escuela de Turismo
4. Este evento ha sido); aprobado por el Gerente General del Departamento de Gestión Turística Apoyo y afirmación de la sucursal, el consejero del sindicato estudiantil Wang Tingting y muchos maestros
5. El Departamento de Relaciones Externas del Sindicato de Estudiantes del Departamento de Gestión Turística es; movilizar activamente fondos para las actividades.
6. La sucursal de la Liga Juvenil y la Unión de Estudiantes del Departamento de Gestión Turística cuentan con un grupo de cuadros estudiantiles pragmáticos que tienen una gran capacidad y una rica experiencia en la organización de diversas actividades, lo que sentó las bases para el éxito de la iniciativa. este evento. Buena base.
2. Antecedentes de la actividad
Este año es el segundo que Hainan construye una isla turística internacional, y el trabajo de construcción avanza paso a paso y en pleno apogeo. En respuesta al llamado a la "construcción de una isla turística internacional", ha comenzado nuevamente el "Décimo Festival de Estilo Turístico" de la Escuela de Turismo de la Universidad de Hainan.
El Departamento de Gestión Turística se creó en septiembre del año pasado. Con el fin de implementar concienzudamente la combinación de enseñanza y práctica, () profundizar el intercambio de experiencias y resultados entre escuelas, facultades y departamentos de nuestra universidad. , y promover maestros y maestros, maestros Para comunicarse mejor con compañeros y compañeros de clase, este cóctel se lleva a cabo especialmente para proporcionar una plataforma para la comunicación entre ellos y aprovechar la oportunidad para mostrar los logros de nuestro departamento desde su creación en un semestre. Esperamos que todos puedan crecer a través de la comunicación, mejorar la comprensión a través de la comunicación y buscar el progreso a través del debate.
3. Propósito del evento
1. Utilice este cóctel para expandir la influencia del Festival de Estilo Turístico, demostrar plenamente el encanto del Instituto de Turismo y mostrar el estilo. de estudiantes de la Universidad de Hainan.
2. Aproveche este cóctel para fortalecer aún más los intercambios entre la Universidad de Hainan y la Escuela de Turismo, mejorar el entendimiento entre los departamentos de la Escuela de Turismo y los profesores y estudiantes de cada departamento, y Proporcionar a los estudiantes una forma de ampliar sus círculos sociales. Excelente oportunidad.
3. Este cóctel proporcionará a los estudiantes una plataforma inusual para la comunicación interpersonal, permitiéndoles utilizar esta plataforma para experimentar la cultura de comunicación y los métodos sociales extranjeros.
4. Aprovecha este cóctel para ampliar el ambiente de calidad cultural de nuestra universidad y enriquecer la vida cultural extracurricular de los estudiantes.
5. Utilice este cóctel para brindar a los estudiantes una plataforma para expresarse y ejercitar sus habilidades comunicativas, con miras a convertir a los estudiantes en talentos turísticos de alta calidad que puedan contribuir a la futura construcción de la Isla Turística Internacional de Hainan.
IV.Tema de la actividad
Comunicación entre tú y yo, emoción sin fin
V. Organizador
Departamento de Gestión Turística, Escuela de Turismo, Rama General de la Universidad de Hainan, Unión de Estudiantes
6. Hora de la actividad
7 de mayo de ** (por planificar)
7. Ubicación de la actividad
Sala de conferencias administrativas, edificio de enseñanza n.° 4, Escuela de Turismo
8. Personal de banquetes
Algunos líderes de la Universidad de Hainan
Líderes y profesores de la Escuela de Turismo
Algunos líderes estudiantiles de la Unión de Estudiantes de la Universidad de Hainan
Algunos líderes estudiantiles de la Unión de Estudiantes de la Escuela de Turismo
Ganadores de diversas actividades del Festival de Estilo Turístico
Representantes de clase, etc.
9. Procedimientos del evento
(1) Preparación temprana
Agrupación y División del Trabajo
Grupo Coordinador: Responsable de la planificación, coordinación temprana e implementación de todo el cóctel, supervisar el progreso del trabajo de otros grupos, manejar diversas situaciones en las actividades de manera oportuna y lograr programación flexible.
Equipo de extensión: Responsable del suministro de materiales para el cóctel, contacto con patrocinadores comerciales, presupuestación de fondos del evento y control de gastos.
Grupo de Publicidad: Responsable de promover el conocimiento de la etiqueta de cócteles y recepciones, recopilar y clasificar el contenido de la exhibición de estilo del departamento de gestión turística y diseñar y producir cartas de invitación.