¿Cuáles son los requisitos para el diseño de los laboratorios de las empresas de producción de alimentos?

Artículo 1: Con el fin de garantizar la calidad de la seguridad y salud de los alimentos exportados y estandarizar la gestión de seguridad y salud de las empresas de producción de alimentos de exportación, de conformidad con la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China". y "La República Popular de China". Estos requisitos se formulan de conformidad con la Ley Nacional de Inspección de Productos de Importación y Exportación y sus reglamentos de implementación y otros reglamentos pertinentes.

Artículo 2: Las empresas productoras, procesadoras y almacenadoras de alimentos de exportación que soliciten registro sanitario o registro sanitario (en adelante empresas productoras de alimentos de exportación) deberán establecer un sistema de calidad sanitaria para asegurar la exportación de alimentos, y formular lineamientos que orienten el funcionamiento de los archivos del sistema del sistema de calidad en salud.

Artículo 3 Este requisito es la base básica para que las empresas de producción de alimentos para exportación establezcan un sistema de calidad higiénica y documentos del sistema.

Artículo 4 El sistema de calidad higiénica de las empresas productoras de alimentos de exportación incluirá los siguientes contenidos básicos:

(1) Política y objetivos de calidad higiénica;

(2 ) Estructura organizacional y sus responsabilidades;

(3) Requisitos para el personal de gestión de producción y calidad;

(4) Requisitos de saneamiento ambiental;

(5) Taller y requisitos de higiene de las instalaciones;

(6) Requisitos de higiene para materias primas y excipientes;

(7) Requisitos de higiene para la producción y el procesamiento;

(8) Requisitos de higiene para embalaje, almacenamiento y transporte;

(9) Control de sustancias tóxicas y nocivas;

(10) Requisitos de inspección;

(11) Requisitos para asegurar el funcionamiento eficaz del sistema de calidad sanitaria.

Artículo 5: Las empresas productoras de alimentos de exportación listadas en el “Catálogo de Productos Sujetos a Registro Higiénico y Revisión del Sistema HACCP” deberán cumplir con el “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) de la Comisión del Codex Alimentarius y sus Lineamientos de Aplicación" 》Requisitos para establecer e implementar el sistema HACCP.

Artículo 6: Las empresas productoras de alimentos de exportación formularán sus propias políticas, objetivos y sistemas de responsabilidad de higiene y calidad, y los implementarán.

Artículo 7 Las empresas productoras de alimentos de exportación establecerán estructuras organizativas adecuadas para la producción y capaces de garantizar la calidad higiénica de sus productos, y estipularán sus responsabilidades y autoridades.

Artículo 8 El personal de producción y gestión de calidad de las empresas de producción de alimentos para exportación deberá cumplir los siguientes requisitos:

(1) El personal en contacto con la producción de alimentos solo podrá asumir sus puestos después de haber pasado el examen físico;

(2) El personal de gestión de producción y calidad deberá realizar un examen de salud una vez al año, y realizar exámenes de salud temporales cuando sea necesario, cualquier persona que padezca enfermedades que afecten la higiene de los alimentos debe ser trasladada del alimento; puesto de producción;

(3) El personal de producción y gestión de calidad debe mantener una limpieza personal y no se le permite traer artículos no relacionados con la producción al taller; no se le permite usar joyas, relojes o maquillaje; cuando trabajan; se lavan y desinfectan las manos y usan ropa de trabajo, sombreros, zapatos y ropa de trabajo al ingresar al taller, los sombreros y zapatos deben desinfectarse periódicamente;

(4) Producción y calidad el personal de gestión debe estar capacitado y aprobar la evaluación antes de poder ocupar sus puestos;

(5) Dotar a un número suficiente de personal con las calificaciones correspondientes de profesionales dedicados a la gestión de la calidad de la salud.

Artículo 9 El saneamiento ambiental de las empresas de producción de alimentos para la exportación deberá cumplir los siguientes requisitos:

(1) Las empresas de producción de alimentos para la exportación no se construirán en áreas que impidan la higiene de los alimentos, y deberán no contener operar, producir y almacenar otros productos que sean perjudiciales para la higiene de los alimentos;

(2) La superficie de la carretera en el área de la fábrica debe ser lisa y libre de agua, y no debe haber pisos expuestos en el área de la fábrica;

(3) Los baños en el área de la fábrica deben tener instalaciones para lavarse las manos, a prueba de moscas, insectos y roedores, y los faldones de las paredes deben estar construidos con material ligero. -materiales coloreados, lisos, impermeables, no tóxicos y resistentes a la corrosión y mantenidos limpios;

(4) Residuos generados durante la producción La descarga o tratamiento de aguas residuales y materiales de desecho deberá cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes. ;

(5) El área de la fábrica deberá contar con instalaciones auxiliares e instalaciones de almacenamiento de desechos para materias primas, materiales auxiliares, productos químicos, materiales de embalaje y desechos que cumplan con los requisitos higiénicos y sean adecuados para la capacidad de producción. Almacenamiento temporal de basura. instalaciones;

(6) Separación de áreas de producción y áreas de vivienda.

Artículo 10 El saneamiento de los talleres e instalaciones de producción de alimentos debe cumplir los siguientes requisitos:

(1) El área del taller es adecuada para la capacidad de producción, la distribución es razonable y el el drenaje sea liso, el piso del taller esté hecho de materiales antideslizantes, sólidos, impermeables, resistentes a la corrosión, no tóxicos, planos, libres de agua y se mantengan limpios la salida del taller y las áreas de drenaje y ventilación conectadas al exterior; debe estar equipado con instalaciones a prueba de roedores, moscas, insectos y otras instalaciones;

(2) Las paredes, el techo o el techo del taller deben estar construidos con materiales no tóxicos, de colores claros, materiales impermeables, a prueba de moho, que no se caigan y fáciles de limpiar, y las esquinas, las esquinas del suelo y las esquinas superiores deben ser curvas;

(3) Si las ventanas del taller tienen una ventana interior alféizar, el alféizar interior de la ventana tiene una pendiente de aproximadamente 45°; las puertas y ventanas del taller están hechas de materiales sólidos, lisos, fáciles de limpiar, impermeables, resistentes a la corrosión y de colores claros, y tienen una estructura hermética; /p>

(4) Las instalaciones de iluminación ubicadas encima de la línea de producción de alimentos en el taller están equipadas con cubiertas protectoras. La iluminación del lugar de trabajo y del banco de inspección cumple con los requisitos para la producción e inspección. no cambiar el color real de los productos que se procesan;

(5) Instalar dispositivos de visualización de temperatura en procesos y lugares con requisitos de temperatura, controlar la temperatura del taller dentro del rango especificado de acuerdo con los requisitos del proceso del producto y mantener buena ventilación

(6) Suministro de energía, suministro de gas y suministro de agua del taller Satisfacer las necesidades de producción;

(7) Establecer una cantidad suficiente de equipos o suministros para lavarse las manos, la limpieza y desinfección, y el secado de manos en lugares apropiados, y los grifos para el lavado de manos deben ser interruptores no manuales;

( 8) De acuerdo con las necesidades del procesamiento del producto, se proporcionan instalaciones de desinfección de zapatos, botas y ruedas en la entrada del taller;

(9) Hay un vestidor conectado al taller, y se proporcionan áreas separadas con diferentes requisitos de limpieza en el vestuario, baños y duchas conectados al vestuario. deben establecerse según sea necesario. Los vestuarios, baños y duchas deben mantenerse limpios e higiénicos, y sus instalaciones y distribución no deben causar riesgos potenciales de contaminación para el taller;

( 10) El equipo, Las instalaciones y herramientas del taller están fabricadas con materiales resistentes, no tóxicos, resistentes a la corrosión, libres de óxido, fáciles de limpiar y desinfectar, y sus estructuras son fáciles de limpiar y desinfectar.

Artículo 11 El saneamiento de las materias primas y materiales auxiliares para la producción deberá cumplir los siguientes requisitos y estar efectivamente controlado:

(1) Las materias primas y materiales auxiliares para la producción deberán cumplir con las normas de seguridad y regulaciones sanitarias y evitar la contaminación por pesticidas, medicamentos veterinarios u otras sustancias nocivas en el aire, el suelo, el agua, los piensos y los fertilizantes;

(2) Los animales utilizados como materia prima para la producción deben proceder de zonas libres de epidemias. áreas y pasar cuarentena;

(3) Las materias primas y materiales auxiliares para la producción deben tener certificados de inspección y cuarentena, y solo pueden usarse después de pasar la inspección de fábrica

(4) Las materias primas y materiales auxiliares que hayan excedido la vida útil no deben usarse para la producción de alimentos.

(5) El agua de procesamiento (hielo) debe cumplir con las "Normas de higiene para el agua potable" nacionales y otras normas necesarias; , y las pruebas de higiene de la calidad del agua para la salud pública y la prevención de epidemias no deben realizarse menos de dos veces al año. Las fuentes de agua preparadas por ellos mismos deben tener instalaciones efectivas de protección de la salud.

Artículo 12 El proceso de producción y procesamiento de alimentos deberá cumplir los siguientes requisitos:

(1) El equipo de producción está razonablemente dispuesto y se mantiene limpio e intacto;

>(2) ) Implementar estrictamente el sistema de limpieza y desinfección de equipos de producción, herramientas, contenedores, lugares, etc., y los contenedores que contengan alimentos no deben tocar directamente el suelo;

(3) Realizar limpieza sanitaria trabajar antes y después del trabajo, y tener una persona dedicada responsable de la inspección, y realizar registros de inspección;

(4) Las materias primas, materiales auxiliares, productos semiacabados, productos terminados y productos crudos y cocidos son almacenados en áreas que no serán contaminadas;

(5) Según el proceso de producción Según la secuencia y las características del producto, áreas separadas con diferentes requisitos de limpieza e higiene, como manipulación de materia prima, producto semiacabado manipulación y procesamiento, limpieza y desinfección de herramientas, embalaje interior del producto terminado, embalaje exterior del producto terminado, inspección del producto terminado y almacenamiento del producto terminado para evitar la contaminación cruzada;

(6) Los productos no calificados, productos que se han caído al suelo y los desechos generados durante el procesamiento se recogerán y empaquetarán por separado en contenedores especiales con marcas obvias en lugares fijos, y se eliminarán de manera oportuna bajo la supervisión de inspectores. Desinfectar los contenedores y los vehículos de transporte de manera oportuna;

(7) Analizar las causas de los productos deficientes y tomar medidas correctivas oportunamente.

Artículo 13 Los procesos de envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos exportados deberán estar sujetos a un buen control higiénico.

(1) Los materiales utilizados para envasar alimentos cumplen con las normas higiénicas y se mantienen limpios e higiénicos. No deben contener sustancias tóxicas ni nocivas y no se decoloran fácilmente. 2) Los materiales de embalaje deben estar secos y ventilados, y el interior debe estar, los materiales de embalaje exterior se almacenan por separado y no deben estar contaminados;

(3) El vehículo de transporte cumple con los requisitos higiénicos y está equipado con a prueba de lluvia, a prueba de polvo, refrigeración, preservación del calor y otras instalaciones de acuerdo con las características del producto;

(4) La temperatura y la humedad de las salas de envasado en frío y los almacenes, como los almacenes de preenfriamiento, los almacenes de congelación rápida y los almacenes frigoríficos deben cumplir los requisitos del proceso del producto y estar equipados con dispositivos de visualización de la temperatura y, si es necesario, higrómetros. Los almacenes de preenfriamiento, los almacenes de congelación rápida y los almacenes frigoríficos deben estar equipados con monitores automáticos de temperatura. calibrado regularmente. El almacén debe mantenerse limpio y desinfectado regularmente. Debe haber instalaciones anti-moho, anti-ratas y anti-insectos. Los artículos en el almacén deben mantenerse a cierta distancia de las paredes y el suelo. que sean perjudiciales para la higiene no deberán almacenarse en el mismo almacén artículos que puedan provocar contaminación mutua.

Artículo 14 Implementar estrictamente las normas de gestión sobre el almacenamiento y uso de sustancias tóxicas y nocivas para garantizar que en fábricas, talleres y laboratorios se utilicen detergentes, desinfectantes, pesticidas, combustibles, lubricantes y reactivos químicos. Las sustancias nocivas se controlan eficazmente para evitar la contaminación de los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje de los alimentos.

Artículo 15 La inspección de calidad higiénica de los productos deberá cumplir los siguientes requisitos y ser controlada eficazmente:

(1) La empresa cuenta con una agencia de inspección interna y el equipo necesario que sean acordes con la capacidad de producción. Personal de inspección debidamente calificado;

(2) La agencia de inspección interna de la empresa deberá tener los datos estándar, las instalaciones de inspección y los instrumentos y equipos necesarios para el trabajo de inspección. Los instrumentos de inspección estarán sujetos a verificación metrológica. de acuerdo con las regulaciones, y se mantendrán registros de inspección;

(3) Si se utiliza un laboratorio social para realizar trabajos de inspección de calidad sanitaria corporativa, el laboratorio deberá tener las calificaciones correspondientes y firmar un contrato.

Artículo 16 Las empresas de producción de alimentos de exportación deberán garantizar que el sistema de calidad higiénica pueda funcionar de manera efectiva y cumplir con los siguientes requisitos:

(1) Formular e implementar efectivamente materias primas, materiales auxiliares, semi -productos terminados, productos terminados y procedimientos de control de higiene durante el proceso de producción y mantener registros;

(2) Establecer e implementar procedimientos operativos estándar de higiene y mantener registros para garantizar el procesamiento de agua (hielo), superficies en contacto con alimentos, sustancias tóxicas y nocivas, control de plagas, etc. Bajo control;

(3) Para los procesos clave que afectan la higiene de los alimentos, se deben formular procedimientos operativos claros y monitorearlos continuamente, y se deben mantener registros de monitoreo;

(4) ) Desarrollar e implementar un sistema de control para productos no conformes, incluyendo la identificación, registro, evaluación, aislamiento y trazabilidad de productos no conformes.

(5) Desarrollar producto; sistema de identificación, seguimiento de calidad y retiro de productos para garantizar que los productos de fábrica puedan retirarse a tiempo cuando surjan problemas de seguridad, salud y calidad;

(6) Formular e implementar procedimientos de mantenimiento para equipos e instalaciones de procesamiento para garantizar que los equipos e instalaciones de procesamiento satisfacen las necesidades de producción y procesamiento;

(7) Desarrollar e implementar planes de capacitación del personal y mantener registros de capacitación para garantizar que el personal en diferentes puestos pueda completar sus trabajos de manera competente

<; p>(8) Establecer un sistema de auditoría interna, generalmente cada seis meses. Una auditoría interna, una revisión de la dirección cada año y buenos registros;

(9) Se deben formular registros relevantes que reflejen la calidad higiénica de los productos. e implementado para etiquetar, recopilar, catalogar, archivar, almacenar y conservar y manipular las normas. Todos los registros de calidad deben ser verdaderos, precisos, estandarizados y trazables hasta la calidad higiénica, con un período de retención no inferior a 2 años.

Artículo 17 Para los productos que deban ser producidos y procesados ​​utilizando técnicas tradicionales, podrán ser producidos y procesados ​​según técnicas tradicionales bajo la premisa de garantizar la seguridad e higiene de los alimentos.

Artículo 18 Este requisito será interpretado por la Administración Nacional de Certificación y Acreditación.

Artículo 19 Estos requisitos entrarán en vigor el 20 de mayo de 2002. Al mismo tiempo se abolieron los "Requisitos de higiene para las fábricas y almacenes de alimentos para la exportación" (Inspección y Supervisión Estatales [1994] Nº 79), promulgados por la antigua Administración Estatal de Inspección de Productos Básicos el 14 de noviembre de 1994.