Sistema de gestión de calidad y seguridad de los alimentos
Agencias de gestión de seguridad alimentaria y división de responsabilidades del personal y sistema de gestión
Con el fin de garantizar la calidad y seguridad de los alimentos de la empresa y prevenir accidentes de calidad y seguridad de los alimentos, de acuerdo con el requisitos de las leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria. La empresa ha estudiado y decidido establecer una organización de gestión de la seguridad alimentaria. Sus responsabilidades de personal y su sistema de gestión son los siguientes:
1. grupo líder de gestión
Líder del equipo:
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Líder adjunto del equipo:
Miembros:
2. Responsabilidades
Líder del equipo: la primera persona responsable de la seguridad alimentaria en la empresa, asume la responsabilidad general de la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria operada por la empresa, proporciona liderazgo unificado, ordena y coordina la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria. trabajo de gestión dentro de la empresa, establecer y mejorar el mecanismo de coordinación de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria y el sistema de responsabilidad de gestión y supervisión, y manejar los problemas de seguridad alimentaria de manera oportuna y eficaz ACCIDENTE.
Líder adjunto del equipo: ayudar al líder del equipo en la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de la empresa, responsable de la inspección de entrada de alimentos, la autoinspección de la calidad de los alimentos, la exclusión de la lista de alimentos no calificados, la gestión de la salud del personal de la empresa alimentaria, e incidentes de seguridad alimentaria Manipulación de accidentes y otros trabajos.
Miembros: son gerentes de seguridad alimentaria de tiempo completo responsables de la inspección de entrada de alimentos de la empresa, la autoinspección de calidad y seguridad de los alimentos, la autocorrección, la autoinspección, la exclusión de la lista de alimentos no calificados y el manejo de accidentes de seguridad alimentaria. , etc. .
Miembro: es el gerente de cuentas de compra y venta de alimentos, responsable de verificar la licencia comercial válida del proveedor, licencia de producción, informe de inspección, etc., y obtener facturas de compra, responsable de la cuenta de compra y ventas de alimentos de la empresa; Registro de libros de contabilidad, almacenamiento de libros de compras, libros de ventas e información relacionada, y manejo de incidentes de seguridad alimentaria.
3. Sistemas relacionados con la calidad y seguridad de los alimentos
Después de una investigación por parte de la empresa, se decidió formular los siguientes sistemas de gestión relevantes y planes de emergencia para accidentes de calidad y seguridad de los alimentos, que serán implementado desde la fecha de apertura de la empresa.
1. Sistema de gestión de salud para los empleados;
2. Sistema de inspección de la compra de alimentos;
3. p >4. Sistema de compromiso con la calidad de los alimentos;
5. Sistema de exclusión de alimentos deficientes;
Sistema de gestión de la salud de los empleados
Para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos, proteger Con el fin de garantizar la salud del público, de acuerdo con las disposiciones pertinentes de la Ley de Seguridad Alimentaria, se ha formulado especialmente un sistema de gestión de la salud para los empleados de esta empresa.
1. Empleados de nuestra empresa que padecen disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como aquellos que padecen tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas, etc. Personal con alimentos No se permiten enfermedades de seguridad para realizar trabajos que entren en contacto con alimentos directamente importados.
2. Realizar formación en conocimientos de salud a los empleados de la empresa y educar a los empleados para que mantengan buenos hábitos de salud. Cuando trabaje, debe usar ropa de trabajo y sombreros limpios. La higiene personal debe incluir baños frecuentes, cortes de pelo frecuentes, cambios de ropa frecuentes y corte de uñas frecuente. Al vender alimentos de entrada directa sin envasar, es necesario evitar el polvo y las moscas, y cubrir los mostradores. Se deben utilizar herramientas de venta limpias y no tóxicas.
3. Organizar a los trabajadores del sector alimentario para que se sometan a exámenes de salud anuales, obtener certificados de salud antes de realizar trabajos alimentarios y presentar materiales de certificados de salud al departamento de administración industrial y comercial para fines de archivo.
4. Organizar a los empleados para que aprendan y dominen los conocimientos y habilidades que deben tener en el trabajo alimentario.
Sistema de inspección de compra de alimentos
1. Para fortalecer la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de la empresa, garantizar que la empresa realice actividades comerciales de alimentos de acuerdo con las condiciones legales y venda. alimentos que cumplen con los requisitos legales nacionales. Este sistema está especialmente formulado para salvaguardar eficazmente los derechos e intereses legítimos de los consumidores.
2. Todos los alimentos que ingresan a la empresa para la venta deben estar sujetos a inspección de compra, y la licencia de producción de alimentos, la licencia de circulación de alimentos, la licencia comercial y otros certificados de calificación comercial y certificados de licencia del proveedor deben estar estipulados en las leyes y reglamentos. ser revisado y conservar copias de los certificados pertinentes del proveedor para referencia futura.
3. Inspeccionar el certificado de inspección de la fábrica de alimentos o el informe de inspección de calidad, el certificado de inspección de productos alimenticios importados y otros documentos de certificación válidos estipulados por las leyes y reglamentos de acuerdo con la variedad y el lote de alimentos comprados, y conservar los certificados pertinentes. el proveedor. Hay copias de los documentos disponibles para su inspección.
4. Para los alimentos preenvasados comprados, se deben inspeccionar y verificar las etiquetas del embalaje de los alimentos, incluyendo:
1. El nombre del producto, el nombre del fabricante y la dirección de la fábrica indicados en chino;
2. Certificado de inspección de calidad del producto;
3. Marca comercial, rendimiento, uso, número de lote de producción, número de estándar del producto, contenido neto de productos envasados cuantitativamente y sus métodos estándar;
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4. De acuerdo con las características y requisitos de uso del producto, se deben indicar las especificaciones, grados, ingredientes principales y contenido.
5. vida útil, vida útil, vida útil, vida útil) y fecha de vencimiento;
6. Señales de advertencia o advertencias chinas para productos que pueden causar daños a los productos si se usan incorrectamente y pueden poner en peligro la seguridad personal y la seguridad de la propiedad.
5. Los productos agrícolas y otros alimentos que deban ser inspeccionados o puestos en cuarentena de acuerdo con las leyes y reglamentos deben tener certificados de inspección y cuarentena válidos. Si no son inspeccionados o puestos en cuarentena, no deben comercializarse. venta. Si no existen disposiciones claras en las leyes y reglamentos, los productos deben ser probados por agencias de pruebas de calidad de productos pertinentes o puntos de prueba especialmente establecidos antes de que puedan comercializarse para la venta.
6. Al comprar alimentos de acuerdo con las pautas de publicidad de alimentos, la empresa debe prestar atención para verificar si hay contenidos promocionales falsos y engañosos.
7. Para los alimentos sujetos a distribución y operación unificadas, la sede corporativa inspeccionará de manera uniforme las licencias válidas, las licencias comerciales y los documentos de certificación de alimentos pertinentes del proveedor, y utilizará la tecnología de la información para conectarse en red para referencia futura. .
8. Comprobar si los alimentos adquiridos están contaminados por los materiales de embalaje, contenedores y vehículos de transporte. Si no se permite la comercialización de alimentos contaminados.
9. Al comprar bienes, la empresa se negará a comprar alimentos que no pasen la inspección y no tengan un origen legal. Cuando se encuentren alimentos falsificados o de mala calidad, lo informarán al departamento de administración industrial y comercial local. de manera oportuna.
10. El personal directivo de la empresa debe hacer un buen trabajo en la inspección de compras de alimentos e implementar concienzudamente el sistema de inspección de compras. Las facturas relacionadas con alimentos importantes deben clasificarse y unificarse, archivarse de forma centralizada y aceptarse. la aprobación de los departamentos administrativos pertinentes examinar.
Sistema de autoinspección de la calidad de los alimentos
1. Con el fin de fortalecer la gestión de la calidad y seguridad de los alimentos de la empresa, vender alimentos que cumplan con los requisitos legales nacionales y garantizar que los consumidores puedan comprar alimentos seguros y seguros. Alimentos seguros, este sistema está especialmente formulado.
2. Con base en la situación real de la empresa, mejorar las instalaciones, los equipos y el personal de inspección de autoinspección tanto como sea posible, y fortalecer la autoinspección previa a la venta de alimentos clave como alimentos a granel y alimentos infantiles. , etc., descubrir rápidamente problemas de calidad de los alimentos y evitar que ingresen alimentos calificados innecesarios a esta empresa operativa.
3. La empresa cuenta con supervisores de calidad de los alimentos a tiempo completo (tiempo parcial), que son responsables de la supervisión y gestión de la calidad de los alimentos y hacen un buen trabajo solicitando certificados y facturas de las compras. alimentos, así como la inspección y registro, e inspeccionar frecuentemente el interior y exterior de los alimentos vendidos. Calidad, fecha de producción, fecha de vencimiento, etc. de los alimentos, y los alimentos que se hayan echado a perder o hayan excedido la fecha de vencimiento deben limpiarse en un. manera oportuna.
4. Los alimentos que no superen la autoinspección de calidad o la inspección sensorial, los alimentos con fugas de aire en envases al vacío o los alimentos con envases dañados deberán retirarse inmediatamente de los estantes y suspenderse para su venta, destruirse o tratarse de manera inofensiva.
5. Los alimentos preenvasados importados que se vendan deben tener etiquetas chinas e instrucciones en chino que indiquen el origen del alimento y el nombre, dirección e información de contacto del agente nacional.
6. Invitar a las agencias de inspección legales de manera planificada a realizar inspecciones de muestreo y juicios de calidad sobre alimentos relacionados con la salud humana y los consumidores, y las organizaciones relevantes han informado problemas de calidad o han recibido muchas quejas. Si se encuentra algún problema de calidad, primero se retirará de los estantes, se detendrán las ventas y los productos se informarán a los departamentos funcionales pertinentes y cooperarán con la investigación y el manejo.
7. La empresa establece un tablón de anuncios con información sobre seguridad alimentaria para publicar rápidamente los resultados de la autoinspección de calidad de los alimentos.
Sistema de Compromiso con la Calidad de los Alimentos
Esta empresa desarrolla voluntariamente actividades empresariales de alimentos de acuerdo con las siguientes normas:
1 Cumplir rigurosamente con la inocuidad de los alimentos “Artículo 1. " que los operadores de alimentos deben asumir. La persona responsable es responsable de la seguridad alimentaria de la empresa.
2. Operar alimentos con licencia válida;
3. Al vender alimentos, proporcionar a los consumidores vales de compra o tarjetas de crédito de calidad del producto;
4. Establecer e implementar un sistema de inspección y aceptación de la entrada de alimentos;
5. La empresa es responsable de verificar la licencia comercial del proveedor, la licencia de producción de alimentos, la licencia de circulación de alimentos, los documentos de certificación de calificación de alimentos, etc., y solicitar la factura de compra.
6. Establecer y registrar el libro de compras de alimentos;
7. Marcar en un lugar destacado el nombre, la especificación, la cantidad, el número de lote de producción y el productor del alimento preenvasado. información de contacto, dirección, fecha de producción y vida útil, estándares de ejecución del producto, grado de calidad (calidad), etc.;
8. Cuando opere alimentos a granel, indique el nombre del alimento en los contenedores y el embalaje exterior. de alimentos a granel. Fecha de producción, vida útil, nombre e información de contacto del fabricante y operador, etc.
9. Los alimentos importados que se venden tienen etiquetas e instrucciones en chino.
10. No vender alimentos que hayan superado su vida útil o vida útil;
11. No vender alimentos que se hayan podrido, rancio, enmohecido, infestado de insectos o sucio. , o impuros después de la identificación sensorial. Alimentos mezclados con materias extrañas o con otras propiedades sensoriales anormales;
12. No vender alimentos que contengan microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados, contaminantes y otras sustancias. perjudiciales para la salud humana que superen los estándares de seguridad alimentaria.
13. No comerciar con alimentos preenvasados sin etiquetar
14. No comerciar con orígenes falsificados, falsificar o suplantar nombres de fábricas de otras personas. y direcciones, falsifique o falsifique productos en alimentos que utilicen marcas de certificación, marcas de calidad famosas, marcas de adopción de normas internacionales, marcas antifalsificación y otras marcas;
15. .
Sistema de exclusión de alimentos no calificados
1. Con el fin de proteger la salud y la seguridad de la vida de las personas, fortalecer la gestión de la calidad de los alimentos de la empresa y garantizar operaciones respetuosas de la ley, en de acuerdo con la "Ley de Seguridad Alimentaria", etc. Las leyes y regulaciones relevantes han sido formuladas especialmente para este sistema.
2. Implementar un sistema de exclusión de alimentos no calificados se refiere a suspender las ventas y retirarlos del mercado si la calidad de las ventas de los alimentos no cumple con los estándares nacionales, locales o de la industria o con los requisitos pertinentes, o tiene otros requisitos de seguridad y salud. peligros.La empresa debe respetar el sistema de gestión de la unidad de negocio y no violarlo.
3. Después del autoexamen, si se determina que los siguientes alimentos no cumplen con los estándares, la empresa dejará de venderlos y los retirará de la unidad de negocio:
1. o contaminados durante el transporte u Otros alimentos que no cumplen con los requisitos de higiene alimentaria
2 Alimentos que han excedido el período de uso seguro o la vida útil
3. se han vuelto rancios, aceitosos, mohosos o crudos Insectos, alimentos sucios, mezclados con materias extrañas u otras propiedades sensoriales anormales
4. contaminantes y otras sustancias nocivas para la salud humana. Alimentos que exceden los límites de las normas de seguridad alimentaria;
5. Alimentos preenvasados sin etiquetas
6. normas y están destinados a bebés y otros grupos específicos de personas Alimentos principales y complementarios
7 Alimentos que deben ser inspeccionados y puestos en cuarentena pero no son inspeccionados ni puestos en cuarentena, o que no pasan la inspección y la cuarentena; /p>
8. Alimentos adulterados, adulterados y hechos pasar por genuinos, de mala calidad y de mala calidad.
9. Alimentos procesados con colorantes no comestibles u otras sustancias no comestibles; p>
10. Orígenes falsificados, falsificación o uso falso de fábricas ajenas. Alimentos que tienen nombres, direcciones de fábrica, marcas de certificación falsificadas o utilizadas falsamente, marcas de calidad famosas, marcas de adopción de normas internacionales, marcas antifalsificación y otras marcas de calidad. en productos, hacer representaciones falsas y engañosas sobre la calidad de los productos o usar términos promocionales absolutos;
11. Falsificar marcas registradas de otras personas o usar nombres, empaques y decoraciones exclusivos de marcas comerciales conocidas sin autorización. , causando confusión con productos conocidos de otras personas, haciendo que los compradores crean erróneamente que son alimentos de productos conocidos;
12 Alimentos anunciados por la agencia reguladora administrativa como no calificados o no calificados después de la inspección por parte. organismos estatutarios;
13. Otras violaciones de leyes y reglamentos, o peligros ocultos que puedan causar daños a la salud humana y la seguridad de la vida de los alimentos.
4. Si los empleados de la empresa descubren que los alimentos vendidos son alimentos de calidad inferior que figuran en este sistema, deben dejar de venderlos inmediatamente y tomar las siguientes medidas:
(1) Cuente inmediatamente los alimentos no calificados y regístrelos.
(2) Retirar del mercado los alimentos de mala calidad, recuperar los alimentos vendidos y devolverlos al proveedor, informar a las autoridades de la administración industrial y comercial;
(3) Realizar tratamientos inocuos o destruir los alimentos tóxicos, nocivos, podridos y estropeados.
5. Para alimentos no calificados que se hayan vendido y que pongan en grave peligro la salud humana y la seguridad personal, la unidad de negocio deberá elegir un medio de comunicación que pueda cubrir el alcance de las ventas para anunciarlo o publicitarlo en el local comercial. y notificar al comprador. Devolver, recuperar y destruir los alimentos de mala calidad.
6. Cuando la empresa firma un contrato con un proveedor, se deben estipular en el contrato las cláusulas de garantía de calidad de los alimentos del proveedor, así como la retirada, devolución y compensación por alimentos no calificados.
7. Los empleados de la empresa deben realizar inspecciones periódicas de los alimentos en la empresa. Si encuentran alimentos de mala calidad, deben dejar de venderlos inmediatamente, retirarlos del mostrador y retirarlos del mercado; si puede causar riesgos para la seguridad alimentaria, deben dejar de venderlo inmediatamente al departamento de administración industrial y comercial local o a los departamentos administrativos pertinentes, y ayudar activamente en el trabajo relacionado con la exclusión de alimentos de la lista y la investigación.
Sistema de Cuentas de Compra y Venta de Alimentos
1. Con el fin de fortalecer la gestión de calidad e inocuidad de los alimentos de la empresa y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, de conformidad con la "Ley de Seguridad Alimentaria" y otras leyes y regulaciones relevantes, este sistema es un sistema especialmente formulado.
2. Este sistema es el sistema de autodisciplina de la empresa para fortalecer la seguridad alimentaria. Debe observarse estrictamente y no debe violarse.
3. La empresa debe obtener certificados válidos (como licencia comercial, licencia sanitaria, licencia de producción, etc.) que demuestren la legalidad de las calificaciones del proveedor para la primera transacción. Durante la inspección y aceptación de las mercancías entrantes, si se determina que el certificado válido del proveedor no es válido, se le debe instar a que lo reemplace a tiempo; de lo contrario, no podrá comerciar con él. Se deben obtener boletos que demuestren que la calidad de los alimentos cumple con los estándares o regulaciones y el origen de los alimentos para cada transacción, y los originales o copias deben conservarse para su revisión por parte de los departamentos pertinentes.
4. La empresa establece un libro de compras de alimentos y un libro de ventas para registrar cada transacción.
5. Contenido registrado en el libro de compras:
(1) Hora de compra;
(2) Nombre del alimento;
( 3) Cantidad, especificaciones y variedades de alimentos;
(4) Nombre, dirección e información de contacto del productor;
(5) Certificación de inspección de calidad del producto del alimento;
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(6) Fecha de producción, vida útil, número de licencia de producción, código de norma alimentaria del alimento;
(7) Firma del registrante;
6. Contenidos registrados en el libro mayor:
1. Hora de venta;
2. Nombre del alimento
3. p>
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4. El nombre y la información de contacto del comprador, etc.
7. El libro de compras y el libro de ventas de la empresa se conservarán durante al menos dos años como preparación para la inspección.
8. La inspección y el seguimiento de la calidad de los alimentos de la empresa por parte de los departamentos de supervisión administrativa pertinentes deben registrarse e incluirse verazmente en el contenido del registro del libro mayor:
1. Resultados del seguimiento;
2. Calidad de los alimentos no calificados;
3. Alimentos calificados y no calificados después de múltiples inspecciones;
4. Otra información que debe registrarse.
Plan de emergencia para accidentes de calidad y seguridad de los alimentos Con el fin de proteger la seguridad de la vida de las personas y prevenir y controlar la ocurrencia de accidentes de calidad y seguridad de los alimentos, el plan de emergencia de la empresa para accidentes de calidad y seguridad de los alimentos está formulado en De acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria", los incidentes de calidad y seguridad se pueden informar de manera oportuna, rescatar de manera oportuna y evitar que se propague de manera oportuna.
1. Establecer un grupo líder para el plan de emergencia en caso de accidentes de calidad y seguridad alimentaria de la empresa.
Líder del equipo:
Miembros:
2 Calidad de los alimentos Principios y procedimientos para el manejo de accidentes de seguridad
La calidad y la seguridad de los alimentos se adhieren a la política de "prevención primero" al manejar accidentes, debemos seguir los principios de "respuesta rápida, responsabilidad jerárquica; coordinación estrecha". comunicación fluida y de conformidad con la ley" El principio de manejo y eliminación de peligros es prevenir y minimizar el envenenamiento y la muerte, reducir las pérdidas económicas, identificar las causas, prevenir la propagación de la situación, controlar y manejar de manera oportuna y efectiva la calidad de los alimentos y incidentes de seguridad y llevar a cabo eficazmente el trabajo de respuesta a emergencias.
1. Después de que ocurra un accidente de calidad y seguridad de los alimentos en la empresa, organizar inmediatamente los esfuerzos para brindar tratamiento de primeros auxilios.
2. Informar al gobierno local, agencias de control de enfermedades o supervisión sanitaria, administración industrial y comercial y otros departamentos lo más rápido posible.
3. Manténgase al tanto de la ocurrencia y la situación breve de los accidentes de calidad y seguridad de los alimentos, comprenda principalmente la tendencia de desarrollo de los accidentes de calidad y seguridad de los alimentos y las medidas de emergencia que se han tomado, etc., e investigue en detalle. sobre la dirección, unidad y hora del envenenamiento, el número de personas envenenadas, etc.
4. Selle inmediatamente el alcohol, la carne, los alimentos, las materias primas, las herramientas, los equipos y los lugares que se sospeche que causan accidentes en la calidad y seguridad de los alimentos para evitar una mayor propagación del envenenamiento.
5. Recoger y conservar muestras relevantes de alimentos y materias primas, y enviarlas a la agencia de gestión y supervisión sanitaria para su inspección.
6. Ayudar a los inspectores de industria y comercio, salud, agricultura y otros departamentos a realizar inspecciones aleatorias de los artículos restantes sospechosos de envenenamiento.
3. Responsabilidad
1. Con base en la investigación de los accidentes de calidad y seguridad de los alimentos, averiguar la causa del accidente e informar de inmediato los accidentes de calidad y seguridad de los alimentos a las autoridades competentes. Informe de autoridades como el gobierno, industria y comercio, y departamentos de supervisión sanitaria.
2. Si se comprueba que los responsables pertinentes de la empresa han omitido o actuado de manera ineficaz, se impondrán las sanciones correspondientes, y las que constituyan delito serán trasladadas a las autoridades judiciales para su investigación. de responsabilidad penal conforme a la ley.