Plan de implementación para la gestión refinada del comedor
También es necesario implementar excelentes planes estratégicos, y la implementación basada en la mejora basada en proyectos también es un tipo de aprendizaje. El siguiente es el "Plan de implementación de gestión refinada de Canteen" solo como referencia, bienvenido a leer.
Plan de Implementación de Gestión Refinada del Comedor (1)
1. Servicio de integridad, comedor voluntario
Participación voluntaria, todos se benefician juntos.
2. Sistema de gestión
La oficina de asuntos generales es responsable de la gestión diaria del grupo de catering y puede configurarse según sea necesario.
1. Líder del grupo de catering: xx
Responsabilidades principales: Responsable de la inspección diaria de seguridad, higiene y calidad de los alimentos del grupo de catering.
2. Contador y cajero: Liang Lunquan Zong Yuansheng
Responsabilidades principales: (1) Según el estado de pago, enviar la forma estadística del número de personas que cenan en cada clase en el el mes siguiente al comedor el último día de cada mes.
(2) Establecer una cuenta especial para los ingresos y gastos del grupo de comidas, implementar una contabilidad mensual y publicarla después de la revisión por parte del equipo de revisión ese mes.
3. Custodio: xx
Responsabilidades principales: aceptación de materias primas, almacenamiento, conservación y uso de materias primas y supervisión de higiene durante el procesamiento de alimentos.
4. Líder del Equipo de Cocina (1) (personal contratado por la comunidad con cierta experiencia en cocina y gestión)
Responsabilidades principales: (1) Responsable del nombramiento y gestión de los trabajadores.
(2) Publicar las recetas diarias de la semana todos los lunes; asegurar una mezcla nutricional razonable y no repetirlas en la misma semana.
(3) Responsable específico de la seguridad, higiene, procesamiento de alimentos y entrega y recepción del grupo de alimentos.
(4) Envíe la lista de materiales de recetas necesarios para el día siguiente a la Oficina de Asuntos Generales a las 2:00 p. m. todos los días.
(5) A las 3:00 pm todos los viernes, junto con el custodio, presentar el plan de adquisición de materia prima para la próxima semana a la Oficina de Asuntos Generales.
5. Cocineros: En principio son contratados por el jefe del equipo de cocina. Determinación del número de personas a contratar: 1 cocinero por cada 100 comensales.
Principales Responsabilidades: De acuerdo con las disposiciones del líder del equipo de cocina, completar la seguridad, saneamiento, procesamiento y distribución de alimentos, limpieza del restaurante y otros trabajos del grupo de alimentos con calidad y cantidad.
6. Grupo de precios: antes del inicio de cada año escolar, se seleccionan tres representantes del profesorado y el personal para establecer un grupo de precios para el grupo de comedor, que revisa las cuentas de ingresos y gastos del comedor al final. de cada mes.
3. Adquisición de materias primas
(1) Adquisición de materias primas a granel
Carne, arroz, aceite, condimentos: Comprados en lugares designados de acuerdo con las necesidades de la cantina (debe ser de la unidad de licencias de la Oficina del departamento de educación del distrito) entrega puerta a puerta. Cada vez que se compran los bienes, el custodio los inspeccionará, el director de catering los pesará y firmará, el líder de la escuela a cargo firmará, el cajero realizará el pago y se registrará la contabilidad.
(2) Pequeñas cantidades de materia prima.
Verduras de temporada: compradas una vez al día, adquiridas en puntos fijos y entregadas en tu puerta. El custodio inspeccionará los bienes, verificará la báscula y firmará todos los días. Los bienes se entregarán al supervisor para su revisión y firma ese mes, y el cajero realizará el pago y liquidará las cuentas.
4. Uso y gestión de materias primas
Promover el uso racional, promover la economía, respetar el principio de recibir el mismo día, usar el mismo día El líder del equipo de cocina. lleva la materia prima al almacén y custodio según sea necesario. Debe ser pesado, registrado y firmado por quien lo recibe. Al mismo tiempo, el custodio y el líder del equipo de cocina deben fortalecer la supervisión del uso de la materia prima. y garantizar que se inspeccionen las materias primas importantes, como la carne y el aceite, que no se hayan utilizado ese día. Las materias primas importantes, como carne y aceite, que no se hayan utilizado ese día, deben ser devueltas al almacén por el destinatario antes de las 15:30 horas del mismo día para evitar el desperdicio o pérdida de materias primas.
5. Gestión del comedor estudiantil
(1) Kindergarten Grados 1-2:
El maestro a cargo de cada clase determinará el número de personas que cenarán en la ventana designada según la situación de pago, cene en el área dividida del restaurante. Los administradores son responsables de mantener la disciplina en el comedor, la higiene y evitar el desperdicio.
(2) En los grados 3 a 6, el administrador de la clase llevará a los estudiantes al grupo de comedor para recoger las comidas de manera segura en el salón de clases y distribuirlas de acuerdo con la cantidad de personas al mismo tiempo. , son responsables de la disciplina e higiene en el comedor de los estudiantes, evitan el desperdicio y entregan rápidamente las comidas. El cubo de arroz se devuelve al grupo de alimentos.
Educar a los estudiantes para que valoren la comida, cuiden la vajilla, etc., y cultive los buenos hábitos alimentarios de los estudiantes.
(3) Los profesores y estudiantes deben acudir al área de lavado de platos del grupo de comedor para lavar los platos. Aquellos que no presten atención a la higiene serán tratados estrictamente de acuerdo con el "Reglamento de Gestión de Comedores".
6. Estándares de cobro
Basado en el principio de "explicación razonable, cena voluntaria":
(1) Al final de cada mes, la clase El maestro cobrará a los estudiantes con una semana de anticipación los gastos de manutención y pagará los gastos de manutención al cajero el último día de cada mes (si cae en domingo, se trasladará al último viernes de la semana). Los gastos de manutención deben entregarse al cajero el último día de cada mes (si cae en domingo, se trasladará al viernes de la semana anterior. Está estrictamente prohibido cobrar los gastos de manutención de los estudiantes retenidos a los profesores). y personal.
(2) La fecha límite de pago es el horario habitual de docencia en la primera semana de cada mes. En principio, a los estudiantes no se les cobrarán tarifas de comida durante el curso. Si hay circunstancias especiales, las tarifas de comida de los estudiantes se cobrarán de acuerdo con el estándar del mes.
(3) Estándares de cobro: Según las condiciones del mercado, las tarifas se anunciarán con una semana de anticipación.
Nota: Los maestros y el personal pagan de acuerdo con los estándares para estudiantes de sexto grado, y los hijos de maestros y trabajadores temporales pagan de acuerdo con los estándares para estudiantes del mismo grado.
(4) Para comodidad de la administración, no se proporcionarán comidas temporales a los estudiantes.
7. Empleo colectivo con certificados
1. Todos los empleados del comedor deben aprobar el examen físico antes de poder trabajar.
2. La escuela pagará la tarifa de solicitud del certificado de empleado por adelantado y luego la deducirá del salario. La escuela reembolsará la tarifa de solicitud del certificado después de un año.
3. La escuela es responsable de los honorarios del examen médico y la certificación del director de catering y del conserje.
El colegio establecerá responsabilidades para cada personal relevante.
Evaluará e implementará un sistema de recompensas y castigos.
9. Configuración de la sala de eventos
Hay una sala de procesamiento de vegetales, una sala de procesamiento de carne, dos salas de almacenamiento, una sala de almacenamiento de vegetales de alimentos básicos (medidores) y un vestuario.
Implementar una gestión refinada del comedor (2)
1. El propósito de implementar la gestión del modelo escolar
Al implementar la gestión del modelo escolar, mejoraremos aún más la Calidad general del comedor escolar Nivel de supervisión y gestión. Para prevenir eficazmente la aparición de accidentes colectivos de intoxicación alimentaria en las escuelas, los comedores estudiantiles deben incorporar plenamente el bienestar y el servicio públicos e insistir en atender a los estudiantes.
2. Implementar modelo de gestión de comedores escolares.
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales.
La escuela ha establecido y mejorado el sistema de gestión del comedor y el sistema de responsabilidad de liderazgo. El director de la escuela es la primera persona responsable de la gestión del comedor escolar. Debe establecer un grupo líder de gestión del comedor con la primera persona a cargo como líder del equipo, el director de la oficina de asuntos generales y los directores del comedor. plenamente responsable de la salud, seguridad y gestión del comedor escolar
(2) Reflejar el bienestar público y determinar el modelo operativo.
El comedor es administrado por la escuela de manera unificada y adopta un método de gestión de contrato pero no contrato. No se permite la contratación ni la contratación encubierta a particulares con fines de lucro.
1. La escuela asigna personal dedicado para administrar completamente el comedor. El director de asuntos generales está a cargo principalmente del trabajo del comedor, y el comprador y el conserje del comedor son totalmente responsables.
2. El comprador del comedor y el custodio son responsables. La escuela envía a los compradores y custodios del comedor para realizar tareas de compra y custodia en nombre de la escuela.
Las materias primas compradas son primero inspeccionadas y aceptadas por el custodio, y luego registradas y almacenadas en el almacén. Los materiales que salen del almacén se registran y firman, y la escuela realiza un inventario mensual regular.
3. Para garantizar la calidad de la producción, la escuela tiene normas estrictas sobre la composición del equipo de producción: todo el personal debe gozar de buena salud y tener certificados para trabajar.
4. El personal del comedor debe aclarar sus responsabilidades y organizar la producción estrictamente de acuerdo con la lista de recetas para garantizar la puntualidad, la calidad y la cantidad. Las comidas preparadas se proporcionan a los estudiantes de manera oportuna. Una vez que los estudiantes han terminado de comer, la vajilla se recupera, se limpia y desinfecta rápidamente. Responsable de todos los trabajos de limpieza y saneamiento en el comedor de producción. Responsable de la preparación de las comidas de los huéspedes.
(3) Estandarizar los servicios de las instalaciones e implementar una gestión estandarizada.
1. Establecer salas funcionales estándar y completas
El comedor escolar debe estar equipado con una sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocina, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, vestuario, almacén y restaurante Salón de actos.
La infraestructura debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento preliminar
Debe haber un lugar fijo para el procesamiento preliminar de alimentos, con instalaciones básicas a prueba de polvo y moscas. , y equipado con estantes o almacenamiento. El gabinete de alimentos está separado de la sala de guarniciones, sala de alimentos cocinados, sala de cocina, etc. en el restaurante. Los faldones del piso y las paredes del sitio de procesamiento deben estar hechos de materiales antifiltración y las alcantarillas deben ser lisas para facilitar el lavado y el drenaje. Debe haber suficientes fuentes de agua para el procesamiento intensivo de alimentos y la calidad del agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable. Debe haber más de tres piscinas en el lugar de procesamiento preliminar para que la carne y los alimentos vegetarianos puedan lavarse en piscinas separadas. Los artículos de limpieza, como los trapeadores, deben mantenerse separados del fregadero de alimentos.
(2) Sala de corte y emparejamiento
La sala de corte y emparejamiento debe ser una sala dedicada, y el suelo debe tener una cierta pendiente para facilitar la limpieza y limpieza. Las alcantarillas están libres de obstáculos y hay cajas de refrigeración de alimentos y cubos de basura con tapa (cubos). La basura procesada se vierte en las cajas a tiempo y se retira el mismo día. Una vez completada la preparación de la comida, el enjuague, la limpieza y otros trabajos de limpieza deben realizarse a tiempo para mantener la habitación limpia e higiénica.
(3) Sala de la estufa
La estufa en el lugar de procesamiento debe mantener el alcantarillado sin obstrucciones, y la campana extractora, la superficie de la estufa y la pared de la estufa deben limpiarse regularmente para garantizar que haya sin vapores de aceite, no debe haber cenizas ni residuos de alimentos, y la campana extractora no debe gotear aceite. Al salir del trabajo, se deben limpiar y fregar el piso, la estufa, la mesa de operaciones y los utensilios para mantener limpio el lugar de procesamiento.
(4) Sala de preparación de alimentos
Existe una mesa de preparación de alimentos y estantes de producto terminado. Las instalaciones de desinfección del aire son completas, equipadas con instalaciones frigoríficas para retención de muestras e instalaciones frigoríficas para productos cocinados que necesiten ser refrigerados, e instalaciones de humectación, y se encuentran en normal funcionamiento. Las puertas y ventanas conectadas con el mundo exterior están totalmente equipadas con instalaciones a prueba de moscas y polvo.
(5) Sala de desinfección
El lugar de limpieza y desinfección de la vajilla debe estar separado de los lugares de corte, preparación y cocción para evitar contaminación cruzada. Existen dos tipos de desinfección de vajillas: desinfección física y desinfección química. Al utilizar desinfección química, la vajilla se debe lavar, limpiar, remojar para su desinfección y enjuagar con residuos de desinfectante inicialmente. Cada tipo de piscina debe estar marcada con su propósito.
(6) Vestuario
Coloca un lavabo, equipado con un perchero o un gran armario colgante y zapatero, ganchos para toallas y artículos de tocador sencillos.
Plan de implementación para una gestión mejorada de los comedores (3)
Para estandarizar la gestión de los comedores escolares, garantizar la calidad de los alimentos para profesores y estudiantes, movilizar activamente la conciencia de los ciudadanos democráticos. gestión entre los profesores y el personal, y profundizar continuamente la La reforma del sistema de gestión de comedores se adhiere al principio de "tres divulgaciones" (es decir, divulgación de métodos de gestión, divulgación de procesos de gestión y divulgación de operaciones). Este plan está formulado en base a la situación real de nuestra escuela.
1. Modelo de funcionamiento del comedor
1. El comedor escolar adopta un modelo de gestión de convenio colectivo para el personal del comedor bajo el liderazgo de la escuela.
2. Las comidas de los profesores se liquidan según el precio diario calculado (incluido el arroz). El estándar de comida es no menos de una carne, dos verduras y una sopa por día. Después del final del semestre, se proporcionará un subsidio único para comidas a todos los profesores y el personal, y la escuela determinará el monto del subsidio en función del excedente del comedor.
3. Las comidas de los estudiantes se basan en los precios actuales y deben garantizar una carne, dos vegetarianas y una sopa todos los días.
2. Gestión del personal del comedor
1. El comedor escolar tiene 2 compradores (incluida 1 persona para compras y 1 persona para contabilidad), 1 contador y otro personal para participar. Gestión de supervisión, también hay un director, que es responsable de la organización y gestión de los asuntos diarios en el comedor. La escuela anunciará la división específica del trabajo después del inicio de cada semestre.
2. El personal de compras sigue estrictamente las regulaciones pertinentes del departamento de salud para implementar compras de punto fijo. El personal de contabilidad debe registrar el lugar de compra, el nombre del producto de compra, la cantidad, el precio unitario y el precio total vigente. y requieren la firma del vendedor para garantizar la calidad y la seguridad. El personal de compras debe entregar rápidamente las facturas del día al contador.
3. El empleado de contabilidad anunciará oportunamente los precios de las verduras de hoy antes de las comidas todos los días y presentará de inmediato cuentas y estados de cuenta al grupo de liderazgo de comidas escolares.
4. El personal del comedor implementa una gestión colectiva para garantizar la calidad de las comidas para profesores y estudiantes, planificar cuidadosamente, eliminar el desperdicio y mejorar activamente los niveles de servicio.
5. La escuela recompensará colectivamente al personal del comedor en una determinada proporción en función del excedente del comedor.
3. Medidas de gestión y supervisión
1. La escuela ha establecido un comité de liderazgo de catering (en adelante, el comité de catering) para ser responsable de supervisar la cafetería de la escuela. Los miembros del comité de alimentación escolar están compuestos por: 1 miembro de la dirección, 1 miembro del nivel medio, 1 miembro del sindicato y 1 representante del cuerpo docente y administrativo en general. Las recomendaciones se harán públicas al inicio del curso escolar tras ser recomendadas por el colegio de profesores.
2. El comité de alimentación escolar es responsable de firmar un convenio colectivo de gestión con el personal del comedor al inicio de cada semestre y aclarar en mayor medida las medidas de recompensa y castigo.
3. El comité de alimentación escolar debe realizar inspecciones aleatorias del funcionamiento y gestión del comedor de forma regular o irregular, mantener registros pertinentes y anunciarlos oportunamente en las reuniones de profesores.
4. Los miembros del comité de comidas escolares deben prestar atención a recopilar opiniones y sugerencias razonables de estudiantes y maestros, y proporcionar comentarios oportunos a la escuela y al comedor para promover la mejora de la calidad de la gestión del comedor escolar.
5. El comité de alimentación escolar anunciará al personal el excedente de la cafetería y las cuentas relacionadas.
6. El subsidio de comidas de fin de año para profesores y personal y las recompensas y castigos para el personal del comedor serán anunciados por el comité de comidas escolares después de una discusión colectiva y aprobación por parte de la reunión administrativa ampliada de la escuela, y se implementará la supervisión.
7. El saldo excedente neto de la cafetería se utiliza para recompensar a los maestros por el buen desempeño de los estudiantes en el comedor, mejorar las condiciones y el equipo del comedor en la cafetería y aumentar los beneficios de bienestar de los maestros.
8. El comedor paga los gastos diarios de entretenimiento y comidas con la escuela de acuerdo con los estándares establecidos por la escuela.
4. Métodos de implementación
1. Una vez que este plan sea aprobado por el Congreso de Maestros, se podrá poner en operación de prueba este semestre.
2. El derecho de interpretar este plan recae en la oficina del director.
Para resolver eficazmente el problema del almuerzo de profesores y estudiantes, reflejar mejor el concepto de servicio de la escuela y lograr el objetivo de "la escuela satisface a la sociedad, comenzando por satisfacer a los padres en el comedor" lo antes posible. como sea posible, ahora se formula el grupo de alimentación de la escuela primaria de inmigrantes Plan de gestión: Plan de implementación para la gestión refinada del comedor (4)
El comedor escolar está relacionado con la salud de profesores y estudiantes, el orden normal de enseñanza de la escuela y la estabilidad social. Para gestionar eficazmente el comedor escolar y mejorar el nivel de gestión del comedor escolar, este plan de implementación está especialmente formulado de acuerdo con los requisitos pertinentes de la Oficina de Educación y Deportes del condado de Guangfeng.
1. El propósito de implementar una gestión refinada de los comedores escolares
Al implementar una gestión refinada de los comedores escolares, se mejorará aún más el nivel general de supervisión y gestión de los comedores escolares. Para prevenir eficazmente la aparición de accidentes colectivos de intoxicación alimentaria en las escuelas, los comedores estudiantiles deben incorporar plenamente el bienestar y el servicio públicos e insistir en atender a los estudiantes.
2. Contenido de la implementación de la gestión refinada en los comedores escolares.
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales.
La escuela ha establecido y mejorado el sistema de gestión del comedor y el sistema de responsabilidad de liderazgo. La escuela creará un comité de renovación. El director será responsable de la gestión del comedor escolar. La lista del comité de renovación:
Director: xx
Miembros: xx
Totalmente responsable de la escuela Las responsabilidades específicas para la salud, seguridad y gestión del comedor son:
(1) Mejorar el mecanismo de gestión y fortalecer las responsabilidades laborales: el presidente del sindicato
es totalmente responsable de la gestión del comedor escolar.
Director de Logística
1. Centrarse específicamente en la producción del comedor y las labores de higiene y seguridad alimentaria en el comedor.
2. Organizar las comidas de profesores y alumnos y garantizar la calidad de los servicios de comedor.
3. Determinar la contratación de trabajadores y organizar la formación de responsables y trabajadores de comedores.
4. Revisar las compras del comedor.
5. Llevar registros diarios y establecer ficheros de gestión del comedor.
Comprador
1. Totalmente responsable de los trabajos de compra del comedor.
2. Asistir al director de logística en la gestión del comedor.
Custodio
1. Responsable del almacenamiento de materias primas en el comedor.
2. Aceptación y registro de las materias primas adquiridas.
3. Distribuir las materias primas.
4. Asistir al director de logística en la gestión del comedor.
(2) Reflejar el bienestar público y determinar el modelo operativo.
El comedor es gestionado y administrado por la escuela, adopta un método empresarial de contratación de trabajo pero no de materiales. No contrata ni contrata encubierto a particulares con fines de lucro.
1. La escuela asigna personal dedicado a la gestión integral del comedor, principalmente por el presidente del sindicato, el director de logística, el comprador del comedor y el conserje que gestionan el comedor.
2. La escuela envía a los compradores y custodios del comedor para que realicen plenamente las tareas de compra y custodia en nombre de la escuela. Las materias primas compradas son primero inspeccionadas y aceptadas por el custodio, luego registradas y almacenadas en el almacén. Los materiales enviados fuera del almacén deben estar registrados y firmados, y la escuela realiza controles de inventario periódicos todos los meses.
3. La escuela solo emplea capataces, y todo el trabajo de producción y servicio del desayuno escolar implementa un sistema de contrato salarial, y luego los capataces contratan al personal relevante. Para garantizar la calidad de la producción, la escuela tiene normas estrictas sobre la composición del equipo de producción: todo el personal debe gozar de buena salud y tener certificados para trabajar.
4. Los trabajadores deben aclarar sus responsabilidades, organizar la producción en estricta conformidad con la lista de recetas y garantizar que las tareas se completen a tiempo, con alta calidad y cantidad. Toda la comida preparada debe distribuirse a cada clase. Una vez que los estudiantes hayan terminado de comer, sus utensilios de comedor deben recuperarse, limpiarse y desinfectarse rápidamente. Responsable de distribuir los alimentos del desayuno a los maestros y responsable de todos los trabajos de limpieza y saneamiento en el comedor. Responsable de la producción del servicio de comidas para huéspedes, el salario es adicional.
(3) Estandarizar los servicios de las instalaciones e implementar una gestión refinada.
1. Establecer salas funcionales estándar y completas
El comedor escolar debe estar equipado con una sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocina, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, vestuario, almacén y restaurante Salón de actos. La infraestructura debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento preliminar
Debe haber un lugar fijo para el procesamiento preliminar de alimentos, con instalaciones básicas a prueba de polvo y moscas. , y equipado con estantes o almacenamiento. El gabinete de alimentos está separado de la sala de guarniciones, sala de alimentos cocinados, sala de cocina, etc. en el restaurante. Los faldones de piso y paredes del sitio de procesamiento deben estar hechos de materiales anti-filtraciones, el piso y las zanjas de drenaje deben tener cierta pendiente y las alcantarillas deben estar sin obstrucciones para facilitar el lavado y drenaje. Las salidas de drenaje y las salidas de escape deben utilizar rejillas metálicas o cubiertas de malla con aberturas de malla de menos de 6 mm para evitar la intrusión de roedores.
Debe haber suficientes fuentes de agua para el procesamiento de alimentos y la calidad del agua debe cumplir con los estándares nacionales de higiene del agua potable. El lugar de procesamiento bruto debe estar equipado con más de tres piscinas para realizar una limpieza separada de la carne y los alimentos vegetarianos. Los artículos de limpieza, como los trapeadores, se mantienen separados de los fregaderos donde se lavan los alimentos.
(2) Sala de corte y emparejamiento
La sala de corte y emparejamiento debe ser una sala dedicada, y el suelo debe estar pavimentado con materiales antifiltraciones y tener cierta pendiente para facilitar lavado y limpieza. Los faldones de las paredes deben estar alicatados con azulejos blancos y libres de manchas y residuos de comida; las paredes, techos y pintura deben estar libres de descascarados y moho en la habitación, debe haber lavabos, alcantarillas sin obstrucciones, refrigeradores de alimentos y contenedores de basura (baldes); ) con tapas, y la basura procesada debe procesarse de manera oportuna. Verter en contenedores y eliminar el mismo día.
Después de la preparación de las comidas, el enjuague, la limpieza y otros trabajos de limpieza deben realizarse a tiempo para mantener la habitación limpia e higiénica.
(3) Sala de cocina
El suelo del lugar de procesamiento debe estar pavimentado con materiales antifiltraciones, pero no debe ser demasiado liso. La pared frente a la estufa y la superficie de la estufa deben estar pavimentadas con baldosas de cerámica. La zanja de drenaje frente a la estufa debe tener una cierta pendiente para mantener el alcantarillado sin obstrucciones. Debe haber una campana extractora de humos frente a la estufa. Se pueden utilizar encimeras de acero inoxidable en la mesa de operaciones si las condiciones lo permiten. Lo mejor es tener mesas separadas para cocinar y cocinar o una mesa de operaciones tipo puente, con los alimentos crudos en la parte inferior y los cocidos en la parte superior, para que no haya necesidad de cocinar. Evite cargar y descargar alimentos en la misma mesa.
Frote la superficie y las paredes de la estufa con frecuencia para asegurarse de que no haya aceite, cenizas o residuos de alimentos. La campana extractora no gotea aceite. Una vez finalizado el trabajo, el piso, la estufa, la mesa de operaciones, y los utensilios deben limpiarse, lavar, fregar y mantener limpia el área de procesamiento.
(4) Sala de preparación de comidas.
Hay un lavabo con grifo no manual. Hay mesas de preparación de comidas y estantes para productos terminados. Las instalaciones de desinfección del aire están completas, equipadas con instalaciones frigoríficas para retención de muestras e instalaciones frigoríficas para productos alimenticios cocidos que necesitan ser refrigerados, e instalaciones humectantes, y se encuentran funcionando con normalidad. Las puertas y ventanas conectadas con el mundo exterior están totalmente equipadas con instalaciones a prueba de moscas y polvo.
(5) Sala de desinfección
El lugar de limpieza y desinfección de la vajilla debe estar separado de los lugares de corte, preparación y cocción para evitar contaminación cruzada. Existen dos tipos de desinfección de vajillas: desinfección física y desinfección química.
Si se utiliza desinfección química, se deben instalar al menos tres piscinas especiales, y se recomienda instalar cuatro piscinas especiales, que se utilizan para el lavado inicial, la limpieza, la desinfección por remojo y el enjuague de residuos de desinfectante de la vajilla. estar marcado con su propósito.
(6) Vestidor
Coloca un lavabo, equipado con perchero o armario colgante grande y zapatero, ganchos para toallas y artículos de tocador sencillos.
(7) Almacén
El almacén de alimentos está limpio y ordenado, bien ventilado, libre de moho, roedores, moscas, cucarachas y no almacena sustancias tóxicas o nocivas (como rodenticidas, pesticidas, etc.) insecticidas, detergentes, desinfectantes, etc.) y suministros personales. Guarde los alimentos en rejillas separadas, al menos a 10 centímetros de la pared y el suelo. Utilice primero el respaldo y limpie los alimentos caducados y en mal estado de manera oportuna. Los alimentos refrigerados y congelados deben almacenarse separados de las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados, y no deben apilarse ni exprimirse. Descongele regularmente para mantener la escarcha fina y aireada.
(8) Restaurante
El restaurante debe contar con instalaciones completas a prueba de moscas y polvo, así como buenas instalaciones de iluminación y ventilación. Hay suficientes instalaciones para lavarse las manos para que los comensales se laven las manos antes de las comidas y hay armarios para guardar los utensilios de comedor.
2. Estandarizar de forma integral el trabajo de gestión diaria.
(1) Gestión de licencias sanitarias
① Debe estar en posesión de una licencia sanitaria en vigor.
② La licencia sanitaria debe estar colgada en un lugar visible del comedor y el negocio debe funcionar con licencia.
③ Las operaciones no excederán el alcance especificado en la licencia sanitaria.
④ Los trámites anuales de revisión o renovación de las licencias sanitarias deberán realizarse con un mes de anticipación a la fecha de emisión.
(2) Gestión de empleados
① Establecer un sistema de acceso para los empleados y establecer archivos básicos para los empleados de acuerdo con los requisitos de presentación. Los empleados poseen certificados de salud válidos y certificados de capacitación en conocimientos de salud para trabajar. Los practicantes mantienen una buena higiene personal. Cumplir con las "Cuatro Diligencias", es decir, lavarse las manos y cortarse las uñas con frecuencia, bañarse con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia y lavar la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia cuando trabaje, usar ropa de trabajo y sombreros limpios, no fumar, comer bocadillos, no fumar; no use joyas y no use joyas cuando venda comidas. Use una máscara con el cabello no expuesto; no use ropa de trabajo ni sombreros cuando vaya al baño.
(3) Gestión de sistemas y logotipos
① Establecer y mejorar el sistema de gestión sanitaria y responsabilidad laboral de los empleados, diseñarlos, producirlos de manera uniforme y publicarlos en las salas funcionales correspondientes.
②Cada sala funcional es coherente con el logotipo, el logotipo es llamativo y los materiales utilizados son uniformes. Configure una columna de promoción de conocimientos sobre higiene alimentaria, actualice el contenido de la promoción una vez al mes y tenga muestras completas de materiales promocionales.
(4) Gestión de la adquisición de materias primas
① No se comprarán alimentos cuya producción y operación esté prohibida en virtud del artículo 9 de la Ley de Higiene de los Alimentos. No compre alimentos cuya producción y operación esté prohibida en el artículo 9 de la Ley de Higiene de los Alimentos. ② Para compras al contado de materias primas alimentarias a granel, las unidades que compran alimentos y sus proveedores de materias primas deben obtener certificados de calificación de licencia sanitaria y certificados de inspección de productos o de laboratorio; y vales de compra.
(5) Gestión del procesamiento
① Realizar las operaciones de procesamiento de alimentos de acuerdo con el posicionamiento funcional de la revisión de la licencia sanitaria, y no realizar cambios a voluntad ni uso cruzado.
② Las materias primas procesadas, los productos semiacabados y los productos terminados se clasifican por naturaleza y se almacenan en los estantes de alimentos correspondientes. Los recipientes llenos de alimentos no deben colocarse directamente en el suelo para evitar la contaminación. Las tablas de cortar se almacenan verticalmente.
③ Utilice herramientas y recipientes para procesar alimentos crudos y cocidos por separado y tenga signos de distinción obvios.
④ Los alimentos deben cocinarse completamente, la temperatura central no debe ser inferior a 70 ℃ y el tiempo de almacenamiento desde la cocción hasta antes del consumo no debe exceder las 2 horas.
⑤ Los alimentos cocinados durante la noche o durante la noche deben calentarse completamente antes de su consumo. Los alimentos reciclados (incluidos los accesorios) después de la cocción y el procesamiento no deben volver a suministrarse.
⑥ La sala de preparación de comidas está equipada con un refrigerador especial para la retención de muestras, que está claramente marcado. El volumen de muestra de cada variedad debe ser no inferior a 100 gy el tiempo de retención de la muestra para cada comida debe ser. no menos de 48 horas.
(6) Gestión de limpieza, higienización y desinfección de vajillas
① Implementar estrictamente el sistema de primer lavado, segunda limpieza, tercera desinfección y cuarta limpieza de vajillas.
② La desinfección térmica se realiza según los procedimientos de desescoriación, limpieza, limpieza y desinfección, y se mantiene la temperatura a 100 grados durante más de 10 minutos.
③La desinfección química debe lavarse con agua limpia para eliminar los residuos de fármacos. Siga los procedimientos de eliminación de residuos, enjuague, desinfección y limpieza. La concentración utilizada debe contener más de 250 mg/L de cloro disponible. Toda la vajilla debe remojarse en el líquido durante más de 5 minutos.
④ La vajilla desinfectada debe almacenarse en un gabinete de limpieza especial para su uso posterior. El gabinete de limpieza debe estar claramente marcado.
(7) Gestión de registros escritos
①Libro de adquisiciones de materias primas alimentarias: el contenido incluye variedad de compra, cantidad, fecha, número de lote o fecha de producción, vida útil, marca registrada y certificado, comprador, persona de aceptación, etc.
②Libro de entrega de materia prima alimentaria: el contenido incluye variedad de entrega, cantidad, fecha, número de lote o fecha de producción, vida útil, marca registrada y certificado, destinatario, custodio, etc.
③ Libro de registro de forasteros: El contenido incluye fecha, nombre, motivo, hora de entrada al comedor, hora de salida del comedor, etc.
④Registros de inspección de cada departamento: el contenido incluye fecha, departamento de inspección, personal, contenido de la inspección, situación de la inspección, resultados del procesamiento, etc.
⑤Registros de capacitación de profesionales: el contenido incluye hora, ubicación, participantes de la capacitación, anfitrión de la capacitación, contenido de la capacitación, etc.
⑥Registro de retención de muestras de alimentos: el contenido incluye la fecha de retención de la muestra, la variedad y la categoría de entrega.
⑦ Gestión del sistema: establezca varias reglas y regulaciones, que incluyen principalmente el sistema de responsabilidad laboral del comedor, el sistema de registro de compras del comedor, el sistema de retención de muestras de alimentos, el sistema de desinfección del comedor, el sistema de registro del comedor de entrada de no personal, el sistema de higiene del comedor, Sistema de saneamiento ambiental de comedores, sistema de salud de los empleados, etc.