¿El personal de catering necesita saber de qué trata cada plato del menú? De ser necesario, ¿a través de qué canales puedo conocer estos platos?

Muchas personas tienen este deseo de abrir un pequeño restaurante y ocuparse de la comida todos los días. A primera vista, abrir un restaurante significa encontrar un escaparate para instalar una estufa, freír platos y servirlos a los clientes. De hecho, aunque abras un pequeño restaurante, hay muchos vínculos y cosas triviales. ¿Cómo adquirir materias primas de la forma más rentable y sin preocupaciones? Cómo configurar el equipo de la forma más razonable... A veces, la existencia de algunos enlaces afecta directamente el éxito o el fracaso del restaurante. Esta edición de Entrepreneurship Survey analiza los principales pasos para abrir un pequeño restaurante especializado y presenta algunos consejos comerciales en la industria.

El primer paso: elegir una tienda

Dos lugares son las mejores opciones

Uno es un lugar con más gente y el otro es un lugar donde los residentes vivir densamente. Elegir un lugar con más tiendas puede asegurar negocios al mediodía. Algunos restaurantes en Hangzhou suelen tener demasiados asientos vacíos al mediodía pero no suficientes por la noche. Lao Catering está muy preocupado por si el negocio se podrá realizar bien al mediodía. Esto puede garantizar un buen día de funcionamiento. En la zona comercial y residencial de la parte occidental de Hangzhou, los grandes hoteles a menudo no funcionan bien, y los que funcionan bien son los pequeños restaurantes de especialidades.

Hay muchas formas de elegir tienda. Puedes cambiar de manos a través de los medios, frente a las tiendas, o puedes buscar directamente un nuevo socio y negociar con Dong. Otra forma es elegir una ubicación general e ir directamente a la puerta y a los dueños de la tienda, independientemente de lo que estén haciendo ahora. Aunque este método cansa más, es más eficaz.

Puedes aprovechar el efecto de la tienda.

No creas que los lugares con muchas tiendas no son aptos para entrar. Si hay muchos pequeños restaurantes de especialidades en una calle, se creará un efecto de varias tiendas, lo que hará que sea más fácil hacer negocios que ir solo. La clave es marcar la diferencia con otras tiendas entre tantas tiendas.

Una búsqueda aproximada de pequeños restaurantes de especialidades en el distrito de Hangzhou: (Una inspección detallada antes de abrir será de gran ayuda para el éxito de un restaurante. Lo mejor es que los empresarios vayan a estas tiendas según sus propias preferencias). posicionamiento empresarial. Compruébelos uno por uno.)

Qingzhiwu Spicy Street: primero fue famoso en Yugu Road cerca del campus Yuquan de la Universidad de Zhejiang. Después de la demolición, el restaurante picante se mudó a la cercana Qingzhiwu y allí. Ya hay 17 o 18 restaurantes.

El grupo de pequeños restaurantes característicos en Baojinshu Road: originalmente solo había uno o dos pequeños restaurantes y el negocio estaba relativamente desierto. Desde la entrada de Pian'erchuan Noodle House en 2001, también han entrado Liu's Spicy Restaurant, Chef Zhang, Da Niang's Dumplings, Nine Hundred Bowls, Yujiale y otras tiendas especializadas. Debido a sus características distintivas, este lugar se ha convertido en una animada calle para cenar. .

El grupo de pequeños hoteles característicos entre Wenxin Road y Wenyuan Road en Gudun Road: hay al menos 13 pequeños restaurantes característicos, con un tamaño de entre 500 y 600 metros cuadrados, y algunos con menos de 100 metros cuadrados. . comercio. Los restaurantes incluyen Tonglu Hometown Cuisine, Montreal Chicken Nest, Yixidi Chicken Nest, Xiangyuan Restaurant, Huaxi Wangji, Lao Shaan Noodle House, Country House, Rongji Noodle House, Green Valley Renjia, Sichuan Zhongchuan, Wei Miao Xuan, etc., espere.

En el área de Xinhua Road: Zhenyu Bento, Tongshan Nongjia Cuisine, Linji Old Chef, Shaoxing Nongjia Cuisine y otros siete u ocho pequeños restaurantes especializados, que son buenos para preparar platos locales y su negocio no está mal. .

Detrás del Overseas Chinese Hotel: debido a que hay pequeños restaurantes bien hechos como File Restaurant y Dafuhao Restaurant, este es un lugar común para que los chefs en Hangzhou arreglen su apetito.

El pequeño grupo de restaurantes entre Tianjin Road y Fengqi Road en Zhongshan North Road: Youpin Casserole, Hongshun Dumplings, 900 Bowl Bone Pot, Wenzhou Noodle House, Lanzhou Ramen, etc.

Ten cuidado al subarrendar un local.

Es casi un secreto a voces en la restauración ganarse parte del importe del subarrendamiento al subarrendar. Por lo tanto, aquellos que son nuevos en la industria deben tener cuidado al subarrendar las tiendas de otras personas.

Hay algunos inconvenientes a tener en cuenta al subarrendar una tienda: primero, porque el subarrendatario se ha enfrentado a proyectos de demolición de carreteras y ya no puede operar la tienda, y solo quiere recuperar parte de la inversión inicial mediante el subarrendamiento. . Por eso, a la hora de buscar tienda, primero hay que informarse atentamente sobre las tiendas cercanas. Lo mejor es preguntar en los departamentos de planificación, gestión o industrial y comercial. Si un lugar está a punto de ser demolido, la oficina industrial y comercial local normalmente recibirá un aviso.

En segundo lugar, el restaurante original estaba sujeto a restricciones en cuestiones como la descarga de aguas residuales y la protección contra incendios, y los departamentos pertinentes le habían pedido que no abriera más. Sin embargo, el arrendatario no conocía la historia interna después de que se pagaron todas las tarifas de subarrendamiento. , se descubrió que el restaurante no podía abrir en absoluto. Esta situación es más común en viviendas de planta baja. En tercer lugar, después del alquiler, si la otra parte no proporciona un certificado de producción, la Oficina Industrial y Comercial no emitirá una licencia comercial en este caso. La cuarta situación es que la otra parte subarrenda la tienda después de que el negocio está en auge, sólo para ganar tarifas de subarrendamiento. Hay algunos propietarios de restaurantes en el distrito de Hangzhou a quienes les gusta hacer esto. Después de hacerme cargo, descubrí que la tienda ya estaba en declive y que era muy difícil volver a prosperar.

Si una tienda se subarrenda una tras otra en un corto periodo de tiempo, también debes tener mucho cuidado. Hay un dicho en la industria de la restauración en Hangzhou: "Un restaurante paralizado tiene mal Feng Shui", que se refiere principalmente al tipo de tienda que ha cambiado de dueño muchas veces y es muy difícil volver a hacerlo bien. A veces, la tienda parece encajar en muchas de las características del lugar, pero algunas debilidades ocultas son difíciles de ver. Por ejemplo, aunque está situado en el centro y tiene mucho tránsito, también hay muchos edificios comerciales cerca. Sin embargo, puede tener problemas como estacionamiento y acceso inconvenientes, y el resultado puede ser que no se puedan hacer bien los negocios.

Paso 2: Posicionamiento del producto

Tras seleccionar la fachada se inicia el posicionamiento del producto. Tomemos como ejemplo la apertura de un hotel especializado de 300 metros cuadrados.

Un enfoque más seguro es seguir las tendencias alimentarias de una ciudad. Por ejemplo, la cazuela Jinhua era muy popular hace tres años. Una tienda de cazuelas con una superficie de más de 300 metros cuadrados podía generar un negocio de 10.000 yuanes al día. El beneficio bruto puede alcanzar el 50% y el beneficio neto también puede ser del 30% al 35%. Desde el año pasado, el negocio de los restaurantes de Sichuan en Hangzhou ha estado en auge. Algunos jefes vieron este mercado de consumo y se especializaron en platos picantes con características locales en Quzhou, Jiangshan, Longyou y otras provincias. Por ejemplo, hay una "cocina local de Quzhou" en la intersección de Wenhui Road, que hace "Tres cabezas y una" de Quzhou. Palma". No solo satisface a muchos amantes del picante, sino que también tiene sus propias características locales.

Actualmente, un enfoque popular entre los pequeños restaurantes de especialidades de Hangzhou es introducir directamente platos locales de la provincia de Zhejiang en las tiendas abiertas. Por ejemplo, el restaurante Jinhua Casserole, el restaurante Shipu Seafood, el restaurante Tonglu, el restaurante Dongyang, el restaurante Wenling... estos pequeños restaurantes de especialidades son más populares. Algunos simplemente llevan el nombre de "cocina Tujia". En primer lugar, debido a que Hangzhou tiene actualmente una gran población de inmigrantes, especialmente aquellos que vienen a Hangzhou desde toda la provincia, los pequeños restaurantes locales pueden atraer primero a un gran número de residentes después de su apertura. Por ejemplo, el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang ubicado en 51 Stadium Road se especializa en platos estilo Zhejiang de Longyou y otros lugares. Según el propietario, dos tercios de los clientes del restaurante provienen de Quzhou, Jinhua y otros lugares. La Casa del Valle Verde en Gudun Road es también un lugar donde mucha gente Hanglishui se reúne para cenar.

Si realizas catering especializado desde fuera de la provincia, habrá ciertas dificultades en la compra, y es complicado asegurar que la materia prima sea completamente auténtica. En la actualidad, el transporte en la provincia es conveniente y la adquisición es conveniente. Muchos pequeños restaurantes de Zhejiang incluso envían verduras comunes aquí.

Con el posicionamiento, puedes determinar el nombre de la tienda y el menú personalizado. Nombrar directamente la tienda con el nombre del plato o lugar de especialidad es sencillo, claro y eficaz. Por ejemplo, "pollo asado", "pescado hervido", "cocina local de Tonglu" o nombrar la tienda directamente con el nombre del lugar, ambos tienen buenos efectos.

El tercer paso:

Después de determinar la tienda y el posicionamiento, puedes continuar. La demanda de consumo de los clientes está aumentando y el ambiente de la tienda se ha vuelto cada vez más importante en los restaurantes. Un buen ambiente a veces puede convertirse en un factor clave en el éxito o el fracaso de la apertura de una tienda. Hace tres o cuatro años, algunos grandes restaurantes de Hangzhou triunfaron de un solo golpe con sus precios asequibles y su ambiente lujoso. Desde finales del año pasado, muchos restaurantes pequeños y medianos distintivos de Hangzhou también han comenzado a preocuparse mucho por el medio ambiente.

La calidad del ambiente de la tienda no significa que cuanta más inversión, mejor, depende más del diseño. A veces, gastar una pequeña cantidad de dinero para diseñar un muro de adobe que refleje su posicionamiento en la cocina Tujia puede en realidad atraer clientes. Desde el año pasado, han aparecido en Hangzhou algunos pequeños restaurantes exquisitos y de alta gama. El negocio va bien, en gran parte debido al ambiente superior.

Es un proceso muy complicado. Los restaurantes se diferencian de las familias comunes. También implican cuestiones profesionales como la protección del medio ambiente y la protección contra incendios. Lo mejor es contratar profesionales durante el proceso. antes de comenzar, el jefe de cocina o alguien con experiencia en gestión de restaurantes estarán a cargo juntos y podrán brindar muchos consejos.

Paso 4: Reclutar personas

El talento también es una parte clave para que un restaurante tenga éxito o no. Los empleados del pequeño restaurante se dividen en dos grupos, uno es el chef y el otro es el camarero, quienes son responsables de la producción de la cocina y el servicio de recepción respectivamente.

Para un restaurante de especialidades de 300 metros cuadrados, la cantidad de personal de cocina depende de la cantidad de platos. Generalmente, más de diez personas son suficientes, incluyendo cucharas de cocina, platos para servir (guarniciones) y. Dahe (hacer tareas domésticas), lavar verduras y diversos tipos de trabajos. Pero algunas cocinas emplean a 30 personas, como un hotel de estilo chino en Zhongshan Middle Road. Debido a que su posicionamiento es relativamente lujoso, los platos van desde platos chinos hasta varios pasteles occidentales, y los requisitos de producción también son muy altos, por lo que el Naturalmente, el número de personal se duplicará, pero aquí los precios de la comida son entre un 60 y un 70% más altos que en los restaurantes normales.

Cuatro formas habituales de encontrar un chef: Primero, el jefe le ordena directamente al chef. Este método es adecuado principalmente para restaurantes muy pequeños. El jefe va a restaurantes con un posicionamiento similar al suyo. Si cree que la comida es mejor, encontrará una manera de reclutar gente directamente en ese restaurante. La ventaja de Dianjiang es que el jefe puede comprender las habilidades de cada chef y maximizar sus respectivos valores. En Hangzhou, el salario de un gran chef en un pequeño restaurante suele rondar los 3.000 yuanes, mientras que el de un chef medio es de más de 1.000 yuanes.

En Hangzhou, otra forma es a través de la Asociación de la Industria Hotelera y de Restaurantes de Hangzhou, que puede proporcionar servicios gratuitos de presentación de chefs. El Gremio también brindará orientación sencilla sobre cuántas personas se necesitan para un restaurante recién inaugurado: 87216673, 87216674.

Otra forma es subcontratarlo a otros. Después de encontrar un jefe de cocina, el jefe de cocina es responsable de reclutar personas. Para un restaurante de 300 metros cuadrados, dependiendo del tipo de platos y la ubicación de la categoría, la tarifa mensual del contrato del jefe de cocina oscila entre 10.000 y 40.000 yuanes. Este dinero se utiliza para pagar los salarios del personal de cocina. . El jefe firmará un contrato con el jefe de cocina para garantizar la producción de los platos y el margen de beneficio bruto, y al mismo tiempo garantizará que pasen la inspección sanitaria y la inspección de incendios del departamento competente. Este método es más sencillo para el jefe, ya que solo necesita controlar a un jefe de cocina. La desventaja es que si el jefe no gestiona bien al jefe de cocina, una vez que un día finalice la cooperación con el jefe de cocina, habrá que reemplazar a todo el equipo de chef, lo que tendrá un mayor impacto en el funcionamiento de todo el restaurante. Además, si se contrata a alguien para contratar la cocina, el jefe de cocina sólo puede ganar más dinero deduciendo más salarios del personal de cocina.

La cuarta forma es pedirlo a la dirección de restauración. A medida que madura la escena del catering en Hangzhou, ha surgido un grupo de gerentes de catering profesionales. Por ejemplo, Celebrity y Mingjia Catering Management no solo poseen sus propios hoteles Celebrity y Mingjia, Zhonghao Typhoon Shelter, Pianerchuan y otros, sino que también brindan servicios a más de . 30 grandes, medianas y pequeñas empresas Gestión de cocinas de exportación hotelera. Hangzhou Baoshan Village Catering Management, después de operar sus propias tiendas operadas directamente, también comenzó a administrar restaurantes externos. La mayoría de estos jefes son chefs y tienen buena experiencia en la gestión de cocinas. Los gerentes de catering generalmente tienen cadenas de tiendas en las que invierten y cuentan con un equipo relativamente estable de chefs debajo. Pedirles que administren la cocina parece similar a contratar una cocina individual en la superficie, y tienen responsabilidades similares. La ventaja es que los salarios que pagan a los empleados los chefs contratados individualmente son bastante arbitrarios y cambian a menudo, lo que afecta a la estabilidad del equipo de chefs. Después de la gestión centralizada, esta área de operación es más transparente y la gestión a menudo introduce algunos platos nuevos.

Paso 5: Personalizar el equipo

El equipamiento de cocina incluye tres elementos de cocina grandes y pequeños: electrodomésticos (principalmente refrigeradores), estufas y mesas de lavado. Lugares de compras recomendados por chefs experimentados: Hangzhou Ceramics Market y tiendas profesionales en Qiutao Road.

Los artículos pequeños se refieren principalmente a pequeños herrajes: cuencos y palanganas de acero inoxidable, tablas de cortar, espátulas, etc. El lugar de compra es en el mercado de cerámica o en una tienda profesional. Si desea encontrar un lugar más barato, puede ir al East Station Small Commodity Market en Hangzhou, al Small Commodity Market de Yiwu o al Small Hardware Market en Yongkang. Mientras exista la contraoferta, los precios de los productos en estos lugares serán los mismos. Es más de un tercio más barato.

Vajilla de clientes: Puedes acudir a tiendas de cerámica o tiendas profesionales. Si el restaurante tiene un alto posicionamiento y es conocido por sus características, puede personalizar cuencos y palillos que coincidan con las características. Si se trata de un restaurante tipo puesto pequeño, para ahorrar al máximo la inversión inicial, algunas personas recurrirán a productos de segunda mano. Algunos grandes hoteles suelen sustituir la vajilla, y esta vajilla sustituida sigue siendo de buena calidad cuando se lleva a algunos restaurantes pequeños. Algunos propietarios de tiendas harán buenas ofertas con estos hoteles con antelación y podrán reservar a un precio muy bajo.

Para aquellos que nunca han trabajado en la industria de la restauración, generalmente después de encontrar un jefe de cocina, el jefe de cocina será el responsable de guiar la compra del equipo. Esto es muy importante, porque hay muchos equipos de cocina en el mercado y algunos parecen útiles, pero en realidad son de poca utilidad. Un chef experimentado sabe mejor qué equipo se debe utilizar.

Otra cosa a tener en cuenta es que algunas tiendas ya tienen equipos de cocina instalados cuando se construyen. Dichos equipos no están diseñados y equipados según el restaurante que se desea abrir. Cuando se alquilan, a menudo son gratuitos. . Paga mucho dinero.

Para hoteles subarrendados, este procedimiento de compra en ocasiones puede omitirse, pero en muchos casos, cuando efectivamente se pone en funcionamiento, algunos equipos se encuentran inutilizables, por lo que es necesario acudir a un profesional para que echa un vistazo. De lo contrario, tendrá que tirar el equipo viejo y pagar en vano una elevada tarifa de subarrendamiento.

Si desea ahorrar más dinero en la compra de los tres artículos principales, una forma es ir al depósito de artículos de segunda mano en Shaoxing Road en Hangzhou. Depende de su suerte. A veces hay juegos completos. de equipos de cocina, algunos están en stock y otros son artículos de segunda mano. Otra forma es buscar directamente fabricantes de equipos de cocina. En la actualidad, muchos fabricantes de equipos de cocina también reciclan algunos equipos de hotel antiguos además de productos nuevos. A través de sus productos de segunda mano, pueden ahorrar dos tercios del dinero en comparación con los nuevos. equipo. .

Paso 6: Compra de materias primas

Después de abrir una pequeña tienda, el jefe tiene la mejor comprensión del aspecto de compras. En muchos restaurantes pequeños, el jefe también actúa como comprador. y cajero. En otras palabras, el dinero entra y sale. Incluso si no puede hacerlo usted mismo, aún necesita encontrar un confidente cercano para realizar estas dos tareas.

Bebidas y condimentos:

Método 1: Ve tú mismo a la tienda de alimentos y compra de más. La elección es relativamente grande, porque puedes pagar en efectivo y, a veces, puedes elegir precios más baratos.

Método 2: Dejar que los profesionales contraten directamente. Este método es el más común. Todas las bebidas y condimentos son suministrados por un contratista y son responsables de la entrega en cualquier momento. Una de las principales razones por las que a los jefes les gusta este método es que puede liquidar cuentas. La práctica general en la industria es liquidar cuentas uno o dos meses después de la entrega. Los profesionales también disponen de determinadas rebajas, que dependen del importe. Si se incluyen rebajas, el coste de compra no será más caro que ir al local y al súper. El porcentaje de reembolso puede oscilar entre el 5% del importe y el 12%. Depende de usted y del proveedor. Algunos restaurantes no aceptan reembolsos, pero solicitan a los proveedores tarifas de entrada. Algunas personas en la industria creen que este enfoque tiene muchas desventajas. Los intereses entre proveedores y restaurantes no pueden vincularse y la cooperación no será tan estrecha como los reembolsos.

Los camareros aceptan con gusto la entrega profesional porque pueden cobrar tarifas de descorche. El departamento industrial y comercial estipula que cobrar tarifas de descorche es un soborno comercial. En un pequeño restaurante con cuatro o cinco vendedores, si el negocio va bien, un camarero puede recibir entre siete y ochocientos yuanes en concepto de descorche al mes. Los camareros de algunos hoteles grandes no pueden cobrar ellos mismos las tarifas de descorche, pero en restaurantes tan pequeños, el jefe permitirá directamente que los camareros paguen la tarifa de descorche, para fomentar el entusiasmo de los camareros por el trabajo.

Ingredientes para los platos:

Camarones, pescado y otros productos acuáticos congelados. Si quieres elegir productos acuáticos de buena calidad, puedes acudir a grandes supermercados, como Metro, Trust. -Mart, etc. La mayoría de los productos acuáticos frescos se compran en Omi Agriculture and Sideline Products Farm y Nongdu Aquatic Products Farm. Para las tiendas pequeñas, el consumo diario de verduras no es grande y el dueño de la tienda irá directamente al mercado de agricultores más cercano para comprarlas. Después de hacerlo durante mucho tiempo, el dueño del puesto está relativamente arreglado y el proveedor puede entregar la mercancía en su puerta. Algunos propietarios de tiendas quieren hacer negocios con los propietarios habituales de puestos, entregar los productos en la puerta de sus casas y abrir cuentas. Pero lo mejor es que los jefes vayan personalmente al mercado con frecuencia, en primer lugar para reponer suministros y, en segundo lugar, para ver las nuevas materias primas en el mercado y comprender sus precios.

Consejos de compra para restaurantes pequeños tipo puesto: Ve de compras cuando el local esté cerrado. Puedes recoger algunos platos a un precio muy económico, retirarlos y ordenarlos, y aún te quedará un montón. de buena materia prima.

Que las materias primas se compren bien y que el precio sea barato es muy importante para el funcionamiento de un restaurante. Es muy importante tener conocimientos profesionales. Algunos jefes no entienden la diferencia entre materias primas buenas y malas al principio, por lo que es necesario traer un chef como asistente. Especialmente a la hora de comprar productos del mar, la experiencia es muy importante. Por ejemplo, el precio del mismo camarón Jiwei puede variar entre 10 y 20 yuanes por kilogramo según las diferentes personas. Los que lo saben saben que estos langostinos se pueden conservar durante varios días después de regresar a casa. Al comprar productos del mar en muchos restaurantes, los compradores experimentados comprarán una pequeña porción de productos del mar que están cerca del final de su vida útil, porque el precio de dichos productos del mar es dos tercios o más inferior al precio normal. Después de regresar a casa, utilícelo como artículo promocional y regálelo a los clientes a un precio muy económico. El resultado es que a menudo todos están contentos. Esto puede considerarse un secreto comercial.

En realidad, hay muchos restaurantes con varios sabores en Hangzhou. ¿Cómo hacerlos auténticos? Todo el mundo ha empezado a competir con las materias primas, no sólo para ver quién fabrica las auténticas, sino, más importante aún, si las materias primas son auténticas. Los buenos restaurantes compran la mayor parte de sus materias primas directamente en el área local. Esto es especialmente común en algunos restaurantes que se especializan en sabores locales de Zhejiang. ¡No solo el transporte es conveniente, sino que también el costo de compra es más barato que comprar en Hangzhou! Los restaurantes pequeños que no utilizan una gran cantidad de materias primas todos los días pueden querer seguir la práctica del jefe a continuación.

En el restaurante Yingshanhong Zhejiang-Western Style, el jefe Li hizo los cálculos de esta manera: excepto algo de jengibre, carne de cerdo y condimentos comunes comprados en Hangzhou, las materias primas de la tienda incluyen rábanos, lechuga, repollo, La cebolla verde, el ajo, las espinacas, las verduras, el taro y otras verduras comunes se compran en las zonas rurales locales. Todas estas hortalizas se cultivan en suelos fértiles, de sabor fuerte y calidad garantizada. Comprar directamente a los agricultores es al menos un tercio más barato que comprar en Hangzhou. Por ejemplo, el precio de compra de hortalizas verdes hoy en día es de 1 yuan a 1,2 yuanes por kilogramo, y el precio en el mercado de Hangzhou es de al menos 2 yuanes o más. La lechuga cuesta entre 1,4 y 1,6 yuanes el kilogramo, y el mercado en Hangzhou ahora cuesta 2,4 yuanes el kilogramo. Todas las verduras silvestres cocinadas en la tienda provienen de agricultores y el precio de estas verduras es más barato. El helecho cuesta 1 yuan por kilogramo y el liquen cuesta 1 yuan por kilogramo. Si se compra en Hangzhou, el helecho costará al menos más de 2 yuanes. yuanes y líquenes costarán al menos 3 yuanes por kg. Según Boss Li, estas verduras se entregan desde su ciudad natal cada dos días en el autobús de las 7:40 a. m. desde Laihang. Por lo general, hay dos bolsas tejidas grandes a la vez, con una tarifa de transporte de 10 yuanes por bolsa. responsable de la compra. Incluso sumando los costos de transporte y los salarios de los compradores, el costo mensual de adquisición de materia prima puede ahorrar más de 3.000 yuanes. La especialidad de Longyou, Ah Si Fa Gao, en la tienda también es hecha por los padres en casa, por lo que el costo es relativamente bajo. La ganancia promedio de un Fa Gao es de 3,5 yuanes, y se pueden producir un promedio de 3500 de ellos por mes. la mitad de la cual es del exterior.

Procedimientos de aprobación para abrir una tienda

Los pasos mencionados anteriormente son solo los pasos operativos básicos en las operaciones comerciales. Lo que debe recordarse es que durante estas operaciones, se requiere la aprobación de los departamentos funcionales. ¡Los trámites se realizan al mismo tiempo! Además, es mejor solicitar algunos procedimientos de aprobación con antelación para no tomar el camino equivocado y gastar el dinero equivocado al abrir una tienda.

Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, antes de obtener una licencia comercial del departamento industrial y comercial, primero se debe obtener una licencia sanitaria y un permiso de descarga contaminante del departamento de protección ambiental.

Tomemos como ejemplo un hogar industrial y comercial individual para abrir un pequeño restaurante. El procedimiento específico es el siguiente: primero lleve el original y la copia de su documento de identidad a la oficina industrial y comercial local para registrarlo. nombre. Recuerde, esto es solo para registrar un nombre, todavía no al solicitar una licencia comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe acudir al departamento de protección ambiental y a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario.

Para solicitar un permiso de descarga de contaminantes: primero solicítelo a la oficina de certificación de la oficina de protección ambiental de su jurisdicción. Después de la aceptación, el personal irá a su domicilio para realizar una inspección y orientación. Las dos condiciones necesarias para un permiso de descarga de aguas residuales son: no debe haber residentes encima del edificio y las aguas residuales deben poder ser incluidas en las tuberías de alcantarillado municipales. El personal de inspección puerta a puerta decidirá qué tipo de campana extractora instalar según el tamaño de la empresa. No funcionará si compra una campana extractora para uso doméstico o una campana extractora que no haya sido aprobada por las autoridades de protección ambiental. El personal de la oficina de certificación recordó: antes de decidirse a alquilar una tienda o tienda, es mejor consultar con el departamento de protección ambiental.

Por ejemplo, cuando algunos propietarios abren una tienda, la salida de humos o la ventana de la cocina están dirigidas a los residentes de atrás. Incluso si el departamento de administración no se da cuenta por un tiempo, los residentes de atrás seguirán quejándose, y en. Al final, a menudo tienen que gastar dinero para adaptarse.

Solicitud de licencia sanitaria: busque la oficina de supervisión sanitaria dentro de la jurisdicción para solicitar la aceptación y luego haga que los empleados del restaurante se sometan a inspecciones sanitarias y reciban formación sobre conocimientos de higiene de los alimentos. Sobre la premisa de pasar la inspección y la capacitación, se examinarán principalmente los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza, segundo, si se alcanza la proporción de lugares de procesamiento y lugares de negocios; Los restaurantes en diferentes ubicaciones tendrán diferentes requisitos de proporciones, pero aún así es necesaria una preparación previa.

Licencia de negocio industrial y comercial: Luego de obtener estos dos certificados, podrá acudir a la oficina industrial y comercial para solicitar una licencia de negocio industrial y comercial con estos dos certificados y el correspondiente certificado de alquiler de vivienda y cédula de identidad. .

De acuerdo con las regulaciones, antes de abrir, debe solicitar la aprobación de protección contra incendios del departamento de bomberos. Esto debe aplicarse a la jurisdicción donde se encuentra.

Registro fiscal: dentro de los 30 días siguientes a la fecha de la licencia comercial, debe solicitar el registro fiscal local ante la oficina de impuestos local. Lleva copia y copia de tu licencia comercial, así como el DNI del operador. Los pequeños restaurantes abiertos por familias industriales y comerciales individuales deben pagar un impuesto comercial del 5%. Además, se deben pagar el impuesto de construcción urbana y el recargo de educación. El monto del impuesto es del 11% del impuesto comercial. También hay algunos otros impuestos, que representan una proporción muy pequeña.

Beneficio de los platos

Cada tienda establecerá un beneficio bruto para sus platos. El nivel de beneficio bruto depende del posicionamiento. A la hora de configurar el menú, debe haber una dirección de control básica. por la ganancia bruta.

En una tienda, el beneficio bruto de cada plato es diferente. Algunos platos pueden no tener ningún beneficio, sólo para atraer clientes, mientras que el beneficio de algunos platos puede ser muy alto. Actualmente en Hangzhou, el beneficio bruto global de los pequeños restaurantes con unos pocos cientos de metros cuadrados alcanza en su mayoría entre el 40% y el 50%. Una vez abierta la tienda, debe tener una buena gestión financiera. Lo mejor es tener un informe financiero todos los días para poder seguir los cambios en el beneficio bruto diario y ajustar los precios de los platos y otras medidas de manera oportuna.

La siguiente es la experiencia de precios escrita por el propietario de una pequeña empresa para esta columna: para el plato "Qianjiang Shredded Pork" que está disponible en restaurantes de todos los tamaños, hay que hacerlo barato y con ingredientes reales. ; "No debes ser aún más caro que tus compañeros a tu lado; puedes aumentar tu beneficio bruto para platos poco comunes que no sabes lo que son con sólo mirar el nombre; tienes una receta única que sólo tu chef puede hacer". cocinar Para platos especiales, puedes aumentar el precio. En resumen, un menú bien organizado y bellamente impreso (o escrito) es algo importante antes de abrirlo. En cuanto a si otorgas un descuento cuando un cliente realiza un pedido, todo depende de con qué cliente estás tratando y en qué momento. Es una decisión temporal. Durante el período de apertura de una tienda pequeña, todavía es necesaria la promoción de ganancias.

Lo anterior es, por supuesto, la experiencia de un operador. Algunas personas también piensan que los platos especiales suelen ser los platos principales. Los platos principales no deben colocarse demasiado altos y el precio debe ser bajo. Depende de sus propias ideas.

Los platos caseros tienen el mayor margen de beneficio bruto, especialmente las verduras, porque sus costes unitarios y precios de venta al público son bajos. Si el coste de la materia prima es de 1 yuan, si pagas 10 yuanes, los clientes no tendrán. cualquier objeción. Por ejemplo, el popular plato local actual, "helecho frito con carne de cerdo desmenuzada", cuesta sólo 1 yuan en materia prima. En algunos restaurantes pequeños de Hangzhou, el precio de venta al público generalmente se fija entre 10 y 15 yuanes. Un taro frito con repollo encurtido tiene un precio de 8 a 12 yuanes, y el costo de la materia prima es de sólo unos 2 yuanes.

Hacer comidas caseras tiene una desventaja: la facturación no es alta y el beneficio neto final no es mucho. Por lo tanto, muchos propietarios de restaurantes introducirán en sus menús algunos platos de alta gama, con precios de más de 20 a 30 yuanes, como ollas de barro especiales y mariscos.

El margen de beneficio bruto del marisco en los restaurantes de gama media puede ser del 50% al 80%. En general, el precio de los mariscos comunes no es alto, como la langosta, otros cuestan 98 yuanes por malicioso, pero usted cuesta 120 yuanes y los clientes no los aceptarán de inmediato. Los mariscos raros tienen un precio muy alto, pero muchos clientes aún los aceptan. Había una vez un jefe que compró un tiburón pequeño entero. Al principio, lo colocó entero en la piscina de mariscos del vestíbulo y marcó el precio en 38 yuanes/jin, pero ningún cliente vino a pedirlo. El operador pensó en una manera de quitar la cabeza y la cola del tiburón, cortarlo en pedazos y subió el precio a 98 yuanes, pero lo terminó rápidamente.

La psicología del consumidor se puede resumir aquí: las cosas raras, si son demasiado baratas, harán que la gente dude de su autenticidad; si un pez grande se deja entero, algunas personas no se atreverán a comprarlo porque el cliente no puede confirmarlo; En este momento, después de ordenarlo yo mismo, me pregunto si la parte cortada es la mejor. Sería más razonable dividirlo en pedazos.

Experiencia del operador

El jefe tiene tres trabajos

Un restaurante local de especialidades de 180 metros cuadrados con 120 asientos. El restaurante está ubicado a dos paradas de la plaza Wulin.

Inversión inicial: tarifa de transferencia 80.000 yuanes, tarifa de decoración (incluida la compra de equipo de cocina, mesas de comedor, sillas, tazones, palillos y otros utensilios) 153.000 yuanes, alquiler 100.000 yuanes, inversión total 233.000 yuanes.

Estado del negocio: La tasa promedio de asistencia diaria es del 80%. El año pasado, la facturación diaria fue de 3.580 yuanes, por lo que después de un año no sólo se ha recuperado el coste, sino también un superávit. El negocio ha disminuido este año, de enero a marzo, el volumen de negocios diario promedio fue de unos 3.200 yuanes y el consumo per cápita fue de unos 30 yuanes. El coste operativo diario de la tienda es de 2.200 yuanes.

El comentario del jefe: una tienda pequeña puede funcionar así gracias a un presupuesto cuidadoso. Trabajando todos los días en este pequeño restaurante, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante trabajan solos. Hay muchas cosas triviales, como por ejemplo si los ingredientes de los platos de la cocina se desperdician, hay que vigilarlos. Una vez que los invitados terminen de comer, debes observar personalmente qué plato sale más, para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, los clientes tienen varias solicitudes. Si el camarero no tiene experiencia y causa descontento a los clientes, es posible que el siguiente negocio no sea posible. Si se presenta para manejarlo él mismo, decidirá de inmediato los descuentos y las ganancias que sentirán los clientes. que el jefe está contento y seguro que lo hará la próxima vez. Pensará en volver.

Ocho elementos son indispensables

Liu Jianju, director general de gestión de catering en Baoshan Village, Hangzhou, cree que para que un restaurante funcione con éxito, los ocho elementos son indispensables: la ubicación , Posicionamiento, precio, entorno, servicio, marketing, control financiero. El servicio se refiere al servicio integral, incluido el tipo de servicio de platos que se brinda. No solo presta atención a la calidad del plato en sí, sino que también utiliza el plato en sí para brindar a los clientes una connotación cultural, etc.

Desde la perspectiva del consumo de catering en Hangzhou, cada vez hay más casos de dos o tres personas que salen a cenar. Algunos pequeños restaurantes de especialidades con buen ambiente y buenos platos son los preferidos por este grupo de consumidores. Abrir un restaurante no se trata sólo de servir unos platos deliciosos, tiene que ser muy amigable en cada detalle, para que los clientes se sientan realmente cómodos y sientan que entrar al restaurante es una especie de placer. Por ejemplo, cuando el jefe está probando un plato, no puede simplemente tomar un bocado para decidir si el plato es bueno o malo. Debido a que los clientes se sientan a la mesa durante mucho tiempo, el jefe debe prestar atención a si el plato es bueno o malo. ¿El plato hará que los invitados se sientan mal cuando esté frío? Después de comer una mesa de platos, si las frutas presentadas no son muy buenas, arruinará todas las buenas impresiones que tenga delante. Para otro ejemplo, cuando pedí la mesa, se veía bien y las sillas eran muy cómodas cuando intenté sentarme en ellas, sin embargo, cuando los clientes se sentaron a comer, todavía se sentían incómodos. ¿Por qué? Debido a que las alturas de las mesas y las sillas no coinciden adecuadamente, los clientes se sentirán cansados ​​si permanecen sentados durante mucho tiempo. Hay muchos de estos detalles incluso en un restaurante pequeño. Al abrir una tienda, es necesario pensar más desde la perspectiva del cliente.

Recientemente cauteloso al ingresar a la industria de la restauración

Debido a la epidemia en Hangzhou, la industria de la restauración en Hangzhou se enfrenta a una dura prueba. La facturación diaria de los pequeños restaurantes ha bajado de los habituales 10.000 yuanes a 3.000 yuanes, y de los 2.000 yuanes originales a 400 yuanes... El negocio de la restauración es en general sombrío.

A muchas personas en la industria de la restauración les preocupa que, incluso después de controlar la epidemia, pueda seguir teniendo un efecto inercial y que el negocio no pueda volver a su estado original inmediatamente. Si el negocio de una tienda recién inaugurada no es bueno al principio, implicará muchos problemas como sobrecarga, poco entusiasmo del personal y calidad no garantizada de los platos. A menudo es difícil volver a funcionar con normalidad. Aún es necesario elegir el momento adecuado para abrir su negocio.

1. Busque un operador comercial

2. Firme un contrato de arrendamiento y obtenga una copia del certificado de producción (que se utiliza al solicitar una licencia comercial y una licencia sanitaria)

3. Encuentre un propietario de negocio. El equipo preparará los planos de construcción y los enviará a la oficina de bomberos y a la oficina de supervisión de salud.

4 Después de obtener los documentos de aprobación del departamento de supervisión de salud y protección contra incendios, comience. construcción según planos

5. No se detenga en este momento Acuda a la Oficina Industrial y Comercial para asuntos de inversión y solicite un informe de verificación de capital (Oficina Industrial y Comercial local)

6. Una vez finalizado el proyecto, preséntese en el sitio de inspección sanitaria y contra incendios.

7. Después de pasar la prueba, vaya a Solicitar una licencia sanitaria en la Oficina de Supervisión Sanitaria. >

8. Diríjase a la Oficina Industrial y Comercial con una licencia sanitaria para solicitar una licencia comercial.

8.1 Obtenga primero la carta de aprobación previa del nombre y complétela para la aprobación del nombre (denominada : naming)

8.2 Luego obtenga el formulario de registro de establecimiento empresarial y complételo. Registro empresarial (en este momento debe presentar su licencia sanitaria, certificado de producción, contrato de arrendamiento e informe de verificación de capital a la oficina industrial y autoridades comerciales)

8.3 Todos los trámites están completos y la licencia comercial se emitirá después de 5 días hábiles

9. certificado de registro fiscal

10. Vaya a la Oficina de Calidad y Supervisión Técnica para solicitar un certificado de código de organización

11. Vaya al banco para abrir una cuenta.

La tarifa es de aproximadamente 1.000 yuanes