El área de operación general del servicio de alimentos se refiere al procesamiento preliminar, corte, esterilización de vajillas y almacenamiento de alimentos, ¿verdad?
Sí. El área de operaciones general es la primera área donde los ingredientes ingresan a la cocina y también es donde se almacenan, se limpian y se procesan los ingredientes. Incluyendo área de preparación tosca, área de corte, área de lavado y desinfección de vajillas y cuarto de almacenamiento de alimentos.
1. El área de procesamiento bruto se refiere al área de procesamiento donde se seleccionan, clasifican, descongelan, limpian y eliminan las materias primas.
Debe haber al menos tres piscinas de limpieza: piscina de verduras, piscina de carnes y piscina de productos acuáticos. Lo mejor sería tener algunos más si es posible.
2. El área de corte y combinación se refiere al área donde las materias primas se procesan en bruto y luego se procesan en productos semiacabados mediante corte, pesaje, mezcla, etc. El desbaste se puede colocar en un área, pero se debe dividir y utilizar tablas de cortar.
3. El área de limpieza y desinfección de vajillas se refiere al área donde se limpia y desinfecta la vajilla y en contacto directo con envases de alimentos y utensilios. La piscina de lavado y desinfección de vajillas deberá ser dedicada. Si se utilizan desinfectantes químicos, deberá haber tres o más piscinas con sus correspondientes rótulos (una de lavado, dos de desinfección, tres de descarga, etc.). Si se utiliza equipo automático de limpieza y desinfección, el equipo debe tener un indicador de temperatura y un dispositivo de adición automática de limpieza y desinfección.
Las cafeterías escolares, los grandes restaurantes y las unidades de distribución de comedores colectivos deben utilizar desinfección térmica (incluidos esterilizadores de vapor, gabinetes de desinfección por infrarrojos y lavavajillas), excepto aquellos que no se pueden utilizar debido a materiales y otras razones.
4. El área de operación casi limpia se refiere al área de procesamiento que requiere limpieza y está inmediatamente adyacente al área de operación limpia, incluidas las áreas de cocción, áreas de lavado de vajillas, etc. Los gabinetes de desinfección se pueden usar como gabinetes de limpieza. Algunos restaurantes tienen espacio limitado y no tienen lugar para colocar gabinetes de limpieza. Los gabinetes de desinfección deben permanecer cerrados.
Información ampliada:. p>Control higiénico del ambiente de la cocina:
1. Al seleccionar la ubicación de la cocina, se deben considerar los siguientes dos factores: En primer lugar, se debe prestar atención. Se debe prestar atención a evitar que las empresas circundantes dañen la cocina. Para evitar la contaminación ambiental, trate de evitar las empresas que vierten "tres desechos" (aguas residuales, residuos y gases residuales). En segundo lugar, es mejor no ubicar la cocina en el sótano, porque el sótano no es propicio para la ventilación, la iluminación, la emisión de humo de aceite y la humedad, y los alimentos también son propensos al moho y al deterioro.
2. En la cocina se deben eliminar moscas, ratones, cucarachas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción.
3. Toda cocina debe cumplir con las normas sanitarias para la eliminación de basuras y desechos. Los botes de basura al aire libre deben ser fáciles de limpiar, a prueba de insectos y roedores, evitar fugas de aguas residuales, desecharlos a tiempo, proteger el medio ambiente circundante y prevenir el crecimiento de olores, insectos y bacterias.
Los botes de basura (cajas) de la cocina deben estar tapados y tener capacidad suficiente para contener la basura, deben estar embolsados según los requisitos higiénicos y deben ser limpiados y limpiados a tiempo con agua caliente. utilizado dentro y fuera de los cubos y cajas Limpiar con detergente. Este trabajo debe programarse en el momento adecuado.
4. Requisitos de higiene de suelos, paredes, alcantarillas, equipos, etc.
Enciclopedia Baidu-Sistema de gestión de catering