Cómo hacer estofado de pescado

Cómo hacer estofado de pescado picante ~ Respuesta: Ingrediente principal: 1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 g. Ingredientes auxiliares: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g); de glutamato monosódico, 4 gramos de fideos con pimienta, 15 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de rodajas de jengibre, 7 gramos de dientes de ajo, 8 gramos de rodajas de cebolla verde, una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Proceso de elaboración: 1. Quitar las escamas y branquias de la carpa herbívora, destriparla, quitarle las vísceras y lavarla. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de carne de pescado y cortar la cabeza y las espinas en trozos. 2. Cortar el pescado en rodajas finas con una cuchilla diagonal, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir uniformemente los filetes de pescado con una capa de pasta de huevo. 3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir las cabezas y espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de los fideos para sopa y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo del recipiente para sopa. Cuando las espinas del pescado estén cocidas, las retiramos y las ponemos en un recipiente hondo. 4. Agite los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado estén recién rotos, recójalos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, rodajas de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, etc. 5. Enjuague la olla, agregue aceite para ensalada y caliéntela hasta que esté 70% caliente, luego viértala en un recipiente para sopa y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos. La calidad del sabor depende principalmente de la calidad de las materias primas del pimiento y del chile y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen preparar aceite rojo con anticipación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es demasiado alta, quemará fácilmente los granos de pimienta y los chiles secos; si es demasiado baja, no habrá sabor picante ni aroma. Los peces deben ser peces vivos, incluidas la carpa herbívora, el pez negro, el cabezona y la carpa. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado escaldados tienen sabor. Además, parece un poco derrochador utilizar dos o tres kilogramos a la vez para cocinar en casa. También puedes aumentar o disminuir la pimienta y el ají según tu propio gusto. Prepare los materiales antes de hacer: 1. Un trozo de carpa herbívora sin escamas ni aletas, de 2,5 a 3,5 libras (aquellos a quienes les gusta comer cabezas de pescado también pueden usar pescado con cabeza gorda). 2. Una libra de brotes de soja (cocínelos con); agua hirviendo hasta que estén maduros y reservar 3. Una bolsita pequeña de mostaza en escabeche (marca "Yuquan" es suficiente 4. Pelar dos cabezas de ajo, cortar las raíces y reservar (pinchar dos veces con un cuchillo); 5. Un trozo de jengibre pelado y córtelo en rodajas (de aproximadamente 50 mm de tamaño cuadrado); 6. Cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (en mi experiencia, puede usar la marca "Microme", aproximadamente una bolsa pequeña cada uno); 7. Un tazón pequeño de aceite para ensalada; comencemos: 1. Corte la cabeza del pescado y divídala en dos mitades. 2. Coloque el pescado en posición horizontal y use un cuchillo afilado para separar los dos trozos grandes de carne y pescado; filetes; 3. Continúe fileteando los dos trozos grandes de carne de pescado en cantidades adecuadas de filetes de pescado. 4. Divida el filete de pescado en tres o cuatro secciones. Junte la cabeza de pescado y reserve; un poco de sal, almidón seco y vino de cocción en el filete de pescado y mezclar bien (es mejor agarrarlo con las manos. Es hora de encender el fuego: 1. Agrega un tazón pequeño de aceite para ensalada, vierte todo sobre los granos de pimienta de Sichuan); y los chiles en la olla y sofreír lentamente a fuego lento 2. Después de que los pimientos cambien de color, use una pala para quitar la mitad del aceite y los granos de pimienta de Sichuan y reserve 3. Suba el fuego y agregue los dientes de ajo batidos y el jengibre; Después de que la cabeza de pescado esté fragante, póngala en la olla; 4. Sofría dos veces, vierta el vino de cocción durante aproximadamente una hora, media cucharada de sal y agregue tres o cuatro tazones de agua hirviendo; la sopa de cabezas de pescado hierva y se vuelva fragante. Coloque los filetes de pescado pieza por pieza en la sopa hirviendo. 6. Los filetes de pescado se cocinarán rápidamente. Agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta en polvo antes de servir. está listo para llenar en un recipiente: 1. Asegúrese de usar suficiente Un recipiente grande (también puede considerar usar una olla eléctrica), coloque los brotes de soja preparados y la mostaza en el recipiente 2. Vierta una serie de sopas y; vierta el agua de los filetes de pescado en el recipiente; 3. Finalmente, saque el medio tazón de Vierta el ají y el aceite encima. Algunas cosas a tener en cuenta: 1. No saltee los granos de pimienta de Sichuan ni nada por el estilo; Debido a que depende del aceite para freír, no uses fuego alto, de lo contrario todo se quemará y afectará tu apetito, lo que también es perjudicial para la salud. 2. El sabor del pescado está marinado por la parte delantera, por lo que no se puede volver a condimentar por detrás como es la práctica general. Debe marinarse bien. Puedes agregar un poco más de pollo en polvo y sal.