Métodos de gestión de la industria de la restauración
Métodos de gestión de la industria de la restauración
Métodos de gestión de la industria de la restauración La restauración es una industria con una alta movilidad de personal, por lo que muchas empresas de restauración desarrollarán planes de gestión de empleados. Si las empresas de restauración quieren fortalecerse y crecer y lograr un desarrollo saludable y sostenible, echemos un vistazo a los métodos de gestión y la información relacionada de la industria de la restauración. Método 1 de Gestión de la Industria de la Restauración
Crear un sistema competitivo difícil de imitar.
Es fácil que la industria de la restauración caiga en la homogeneidad. Si quieres alcanzar el estado de "siempre imitado pero nunca superado", debes trabajar duro en la cultura, el software y el hardware. ¿KFC no le teme a la imitación, porque hay muchas cosas internas que no puedes imitar? ¿Puedes imitar la cultura alimentaria occidental libre y abierta?
¿Puedes imitar la cultura de servicio que realmente considera a los clientes como Dios? ¿Puedes imitar el funcionamiento las 24 horas y la entrega puerta a puerta? uno o Por un tiempo, es difícil imitar todo. Este es su sistema de competencia. Por supuesto, también hay empresas de catering locales a las que les va bien, como Haidilao. El autor lo ha experimentado personalmente, desde el comando de estacionamiento hasta la guía de entrada.
Desde inclinarse hacia adelante, hasta contactar inmediatamente con el cochecito cuando ve a un niño, desde proporcionarle fundas para el teléfono móvil y paños para gafas, hasta cubrir sus pertenencias en la silla, desde colocar potos y otras plantas verdes en el interior de Zhi. Le abrirá la puerta del baño, le entregará papel e incluso le proporcionará productos sanitarios para las mujeres, como limonada, sopa de ciruela agria y leche de soja para que los clientes elijan.
En función del número de clientes y hábitos, el camarero te dará algunas sugerencias sobre los platos, e incluso pedirá a los clientes que pidan sólo media ración al realizar el check out, además de la factura, allí. También habrá una bolsa de cambio de dinero, etc. Poco a poco, ¿se pueden imitar? ¿Son estos detalles discretos los que construyen un sistema competitivo sólido para la empresa, lo que dificulta la competencia de los rivales?
Debes tener un corazón orientado a tu carrera.
La razón por la que algunas empresas de catering tienen una vida corta está relacionada con un pensamiento demasiado "empresario". Siempre que vean que se puede ganar dinero, se atreven a hacer cualquier cosa, incluso si corren riesgos y violan. leyes nacionales pertinentes, como adiciones ilegales, falsificación, presentación como buena, etc. Por ejemplo, algunos restaurantes de fideos, para atraer clientes, utilizan cápsulas de cigarrillos que están expresamente prohibidas por el Estado.
La esencia de hacer negocios es buscar ganancias, pero la búsqueda de ganancias sin un resultado final está destinada a no durar mucho. Como propietario de una empresa de catering, debe pasar del negocio a la carrera, asumir la promoción de la cultura de la restauración china como su propia responsabilidad, no ser agresivo, no miope y ser firme y firme. El año pasado, Dahe News invitó al autor a dar un discurso. conferencia, y el Sr. Zhong Huzhou, el propietario del restaurante Zhongji, me invitó a cenar por la noche.
La ubicación es el restaurante de banquetes estatal de China, que está lleno de encanto cultural en el nuevo distrito de Zhengdong. Boss Hu no solo se adhiere al concepto de catering ecológico de "tienda delantera y jardín trasero", sino que también combina catering. con la cultura tradicional a la Gestión se ha elevado al nivel de la cultura. No solo eso, también ha participado ampliamente en organizaciones benéficas y ha ganado varios honores.
Construir una fuerza laboral competitiva.
La mayoría de los empleados de las empresas de catering tienen calificaciones académicas bajas, y la calidad de los empleados, especialmente su actitud de servicio hacia los clientes, determina la satisfacción del cliente e incluso su lealtad. Como propietario de una empresa de catering, debe hacer todo lo posible para crear un equipo de personal de alta calidad basado en el posicionamiento de su propia marca para atender a clientes de alto nivel.
Proporcionar servicios coincidentes. De lo contrario, si las capacidades no coinciden, será difícil atraer clientes de alto nivel con poder adquisitivo. Las empresas deben encontrar formas de retener a los empleados principales brindándoles mejores beneficios y beneficios. Solo cuando la fuerza laboral sea estable podrán brindar mejores servicios con una mejor relación calidad-precio a los antiguos clientes y tratar de evitar lo mencionado anteriormente.
Para ahorrar costes, se despide a los antiguos empleados con experiencia y se contratan nuevos empleados sin experiencia.
Haidilao también brinda servicios las 24 horas del día. Para facilitar a los empleados el traslado hacia y desde el trabajo, la empresa generalmente organiza comida y alojamiento en el lugar donde trabajan los empleados. Para vivir juntos, la empresa proporciona a los empleados un alquiler mensual de 300 yuanes. Haidilao también proporciona a los empleados una clasificación según la duración del servicio, la contribución, etc. Los diferentes niveles tienen diferentes beneficios y se anima a los empleados a vivir juntos. Correr hacia puestos más altos Todo esto tiene como objetivo aliviar las preocupaciones de los empleados, retener a las personas de manera efectiva y estimular la iniciativa y el entusiasmo de todos por el trabajo. Además, la empresa también necesita crear una plataforma de aprendizaje y mejora. No es necesario que la calidad de los empleados recién contratados sea alta.
Pero si existe una plataforma de mejora, un novato puede convertirse en un maestro, o incluso en un experto. El autor una vez prestó atención a los empleados de Dicos del aeropuerto. Durante el horario comercial normal, en el restaurante más discreto, todos se sentaban alrededor de la mesa, y el personal administrativo capacitó a los empleados en el acto. Esto debería ser de gran beneficio para los empleados. entrar rápidamente en sus roles. ¿Verdad?
Las empresas deberían interactuar más con los clientes.
Quizás influenciadas por la cultura tradicional china, las empresas de catering locales pueden ser desdeñosas o no ser buenas en eso. En resumen, rara vez interactúan con los clientes y básicamente llevan a cabo operaciones y gestión con un enfoque egocéntrico. La nueva situación liderada por los compradores es cada vez más incapaz de seguir el ritmo del desarrollo del mercado. Las empresas deben dejar de lado su postura e interactuar proactivamente con los clientes de manera positiva, permitiéndoles participar en todas las actividades comerciales de la empresa. Desde investigación y desarrollo, mejora, hasta actividades de promoción, desde online hasta offline, debemos mantener la comunicación y el contacto con los clientes. Sólo así todos podrán sentir que la empresa está estrechamente relacionada con ellos y podrán seguir consumiendo mientras atienden a más clientes. Recomendado por amigos y familiares.
Por supuesto, el beneficiario final es la empresa. De hecho, Sandayang Fast Food siempre ha concedido gran importancia a la comunicación con los clientes. Ya sea celebrando cumpleaños de niños, enseñando a los niños a bailar afuera de la puerta o incluso repartiendo folletos promocionales en la calle, incluido marketing conjunto, cupones de autodescuento, etc., todos están tratando de establecer conexiones con los clientes y tienen Los clientes, por supuesto, tampoco los han olvidado.
Crear poder blando corporativo orientado a servicios.
En comparación con las empresas extranjeras de comida rápida, una de las deficiencias más destacadas del catering local es que sus capacidades de servicio no mejoran lo suficiente y no puede ajustar su estrategia de servicio de manera oportuna de acuerdo con las condiciones del cliente. Cuando el autor trabajaba en Shanghai, después de una noche ocupada, a veces varios colegas salían juntos a tomar un refrigerio. Aún no eran las diez. Muchos restaurantes u hoteles te lo dirán.
“Lo siento, está cerrado”, o “El chef se ha ido a trabajar, por favor vuelve otro día”, lo que te hará sentir decepcionado. Cuando estás en Beijing, a veces para desayunar, si te levantas más temprano, es difícil encontrar un restaurante para desayunar con un ambiente limpio e higiénico. Si caminas mucho tiempo, es posible que tengas que caminar hasta McDonald's, KFC, etc. .
Ve a comer lo que siempre has considerado "comida chatarra" de buena gana. Te la sirven las 24 horas. No importa la hora, te saludan con una sonrisa. Incluso si sólo comes una hamburguesa, si quieres una factura, te la darán. No escucharás lo que te dicen algunos camareros de una empresa de catering local: "No hay". factura ahora. ¿Cuántos días? "Puedes venir a buscarla más tarde".
O simplemente "espera hasta haber gastado 200 yuanes antes de emitirte una factura". No sentirás al camarero impaciente caminando a tu alrededor si comes durante demasiado tiempo. matarte instantáneamente e incluso hacerte sentir incómodo por todas partes. Una vez, me invitaron a cenar en la empresa de un amigo que enseñaba en un hotel de muy alto nivel.
Comimos hasta menos de las 2 de la tarde, y el camarero iba y venía abriendo y cerrando la puerta sin decir una palabra. Después de que el autor lo vio, instó a todos a levantarse de la mesa. Su grupo caminó hacia las escaleras, escucharon al camarero susurrarle a otro camarero: "Oye, estos tipos finalmente se van", y de repente no supimos qué decir.
Todos bajamos las escaleras en silencio sin decir una palabra. Quizás nunca volvamos a este hotel. Quizás a los chinos siempre les gusta ver los problemas desde su propia perspectiva, pero ignoran los sentimientos de la otra parte. Este enfoque, en la industria de la restauración, es una falta de servicio o un servicio inadecuado.
Métodos de gestión de la restauración 2
Métodos de gestión de empleados de restauración
1. Gestión de expedientes de empleados:
La movilidad de los empleados en las empresas de restauración es generalmente muy alta, por lo que Es importante establecer archivos de empleados. Esto es especialmente necesario porque es la base para la planificación de recursos humanos. Los archivos de los empleados generalmente deben incluir la información básica del empleado, como nombre, sexo, fecha de nacimiento, origen étnico, número de identificación, estado civil y familiar,
tipo de sangre, educación, tipo de trabajo o puesto, experiencia personal. , estado de recompensas y castigos, pasatiempos, etc., y también debe incluir la información de contacto del empleado, como dirección particular, número de teléfono móvil, dirección de correo electrónico, etc. Para los empleados renunciados, también debe incluir la hora de la renuncia, el motivo de la renuncia. , adónde fueron, a qué tipo de trabajo se dedicaban, etc.
Registrar el número de tarjeta de identificación del empleado ayudará a rastrear ciertos incidentes en el futuro; conocer el tipo de sangre del empleado ayudará con el tratamiento de emergencia cuando se lesione debido a emergencias para dominar la experiencia, los intereses, los pasatiempos y el trabajo del empleado; las habilidades son la base objetiva para la enseñanza de los estudiantes de acuerdo con su aptitud y centrándose en la formación en función del cumpleaños del empleado;
El restaurante puede organizar algunas actividades, como reparto de tarjetas de cumpleaños o celebración de fiestas de cumpleaños. Estas actividades aparentemente pequeñas harán que los empleados sientan profundamente el cuidado de la organización y también elevarán la moral de todo el equipo. "¡Un salario alto no es tan bueno como la felicidad"! empresas no solo Se debe establecer y mejorar el establecimiento y gestión de archivos de los empleados actuales y de reserva, porque los empleados dimitidos y los empleados de reserva también son recursos humanos importantes de la empresa. Los empleados se van por diversas razones y, en muchos casos, no es porque a los empleados no les guste el restaurante que dejan.
A menudo es por propia impotencia, o porque uno quiere ganar más dinero, o porque quiere aprender más habilidades. De hecho, estas son completamente humanas y comprensibles. Además, como han trabajado anteriormente en un restaurante, el personal saliente está familiarizado con el entorno, las normas y los procesos comerciales del restaurante, lo cual es una ventaja poco común.
Mientras su información de contacto esté registrada en los archivos de los empleados y el personal de administración del restaurante se comunique con ellos regularmente, creo que algún día cooperarán con el restaurante a un nuevo nivel. Por ejemplo, el camarero original puede estar calificado para el trabajo de capataz, el plato de acompañamiento original puede convertirse en chef, etc., porque todos están progresando.
Lo único que se necesita es comunicación, atención y una mente abierta por parte de los líderes de los restaurantes. Los empleados de reserva pueden entenderse como algunos amigos del gerente del restaurante en el sector de la restauración. Su información se incluye en la base de datos. Cuando el restaurante tiene escasez de personal, primero compruebe si hay candidatos adecuados entre ellos. Esto puede al menos reducir los costes de contratación. y también proporcionar Hacer cierta acumulación de reservas de recursos humanos.
2. Gestión de asistencia de empleados:
No hay mucha diferencia entre la asistencia de los empleados en un software de gestión de restaurantes y el trabajo manual, solo facilita el almacenamiento y las estadísticas.
3. Gestión del desempeño de los empleados:
Los objetos de la evaluación del desempeño de los empleados generalmente son los camareros que realizan pedidos a tiempo completo. El software puede registrar y contar las ventas de los camareros dentro del rango estadístico. restaurante puede Se otorgan diferentes recompensas según el tamaño de sus ventas. Si un restaurante tiene comisiones por ventas de ciertos platos (comúnmente vinos y mariscos de alta gama), el sistema de software generalmente puede contarlos y calcular qué platos con comisión ha servido un determinado camarero y la cantidad de comisiones que debería recibir, etc. .
Las "personas" también son riqueza. Mucha gente sabe esta verdad, pero lo que se debe saber más es que la riqueza hay que acumularla. Sólo acumulando "personas" poco a poco las "personas" podrán convertirse realmente en la riqueza inagotable del restaurante.
Habilidades de gestión para los empleados del sector de la restauración.
El sistema de gestión de la restauración es la vida de un restaurante. La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y la gestión es cada vez más valorada por las empresas. El nivel de gestión afecta directamente la eficiencia operativa del restaurante. Por tanto, "la gestión produce beneficios" es la verdad absoluta. Al formular sistemas de gestión diaria, se deben considerar los siguientes tres aspectos.
1. Recursos humanos: que incluyen: sistema de empleo, sistema salarial, sistema de incentivos, etc.
2. Operación y ventas: incluidos objetivos de ventas, métodos de promoción, características de los platos y características del servicio, requisitos de innovación;
3. Costo financiero: incluido el sistema de adquisiciones, el método de control de costos, el sistema de gestión de activos
Con base en los tres puntos anteriores, realmente debemos lograr "todos"; tiene un puesto y puede hacer cosas. "Hay una base, las acciones tienen objetivos y el trabajo es eficaz". Método 3 de gestión de la industria de la restauración
Sistema de gestión de la industria de la restauración
1. Sistema de higiene del restaurante
① Las mesas y sillas del comedor están ordenadas, el suelo limpio, el el vidrio es brillante y hay instalaciones públicas* **Escupidera e instalaciones para lavarse las manos.
② Limpiar dos veces al día y una vez a la semana para evitar moscas y arañas.
③No venda alimentos en mal estado o infestados de insectos.
④ Lavar, desinfectar y limpiar la vajilla pequeña tras su uso.
⑤ Los camareros deben llevar ropa de trabajo limpia y lavarse las manos antes y después de ir al baño.
⑥ Los postres y alimentos cocinados deben venderse en vitrinas a prueba de polvo y moscas, y se deben utilizar herramientas de venta limpias.
⑦El personal de servicio tiene prohibido usar anillos, pulseras o pintarse las uñas mientras trabaja.
2. Sistema de higiene de la sala de platos fríos (sala de embutidos, sala de alimentos cocinados)
① Asegúrese de tener un espacio dedicado, una persona dedicada, herramientas especiales, picado tableros, contenedores y trapos, instrumento de pesaje.
② La habitación debe estar libre de moscas y equipada con agua corriente para lavado de manos, desinfección, contenedores de residuos accionados con el pie, lámparas germicidas ultravioleta, refrigeración y otras instalaciones.
③Limpie y desinfecte las tablas de cuchillos, los contenedores y las básculas antes de cada uso. Las lámparas UV se irradian durante 30 minutos antes del trabajo para desinfectar el aire.
④ Utilizar materiales de embalaje de alimentos que cumplan con los requisitos higiénicos.
⑤El personal debe usar ropa de trabajo y máscaras limpias, mantener la higiene personal, lavarse las manos y desinfectarse antes de la operación.
⑥ Trabaja duro y vende los alimentos cocinados con diligencia, para que puedan prepararse y venderse el mismo día. Los alimentos que han sido separados se recalentarán y venderán, y los alimentos en mal estado no se venderán.
⑦ Los alimentos que no se importan directamente, los alimentos que deben reprocesarse y otros artículos no deben almacenarse en la sala de platos fríos (alimentos cocidos).
2. Sistema de saneamiento para la sala de procesamiento primario (en bruto)
① Hay sitios de procesamiento dedicados y personal de aceptación de alimentos, y las materias primas en mal estado no se procesarán ni utilizarán.
② La piscina de limpieza debe estar separada de la carne y las verduras; el agua superior e inferior debe ser suave y debe haber un recipiente sellado que pueda contener la basura de un turno.
③ Después del procesamiento, las materias primas alimentarias deben colocarse en recipientes limpios (recipientes impermeables para carne, aves y pescado), que no deben caer al suelo y contar con instalaciones de limpieza y conservación.
④ Las mesas de operaciones para el procesamiento de carnes, productos acuáticos y vegetales deben usarse por separado y claramente marcadas.
⑤El personal debe usar ropa de trabajo limpia y mantener la higiene personal.
⑥ Las instalaciones a prueba de polvo y moscas están completas y funcionando con normalidad.