¿Cuáles son las características regionales de Qinghai? ¿Quién sabe? ¿Puedes ayudarme?
Cordero asado: Cortar el cordero en trozos pequeños, ensartarlo en una brocheta de hierro y hornearlo en un horno rectangular especial. Luego unte el cordero con salsa de soja, sal refinada, jengibre en polvo, fideos picantes, pimienta en polvo y otros condimentos, y dé vuelta la brocheta de hierro. Su carne es tierna, fragante y nutritiva. Ahora el cordero asado se ha convertido en tendones asados, riñones asados, etc. El cordero asado de Golmud no tiene comparación en otros lugares.
●Haggis: Se refiere a cabezas, corazones, hígados, pulmones, intestinos, estómagos, pezuñas, etc., de res y oveja cocidos, cortados en rodajas, servir la sopa original, agregar condimentos y servir. Los despojos son suaves, tiernos, podridos y crujientes, y la sopa es rica en sabor. El "despojo de oveja" más famoso de Qinghai es el restaurante de despojos de Datong Houzihe, situado a 40 kilómetros de la ciudad.
●Cordero estofado: un plato único en la meseta. Generalmente existe una asíntota para comer cordero, y solo se puede degustar durante el período de parto en primavera y otoño. Elaboración: Sacrificar y pelar un cordero de unos 15 días, lavarlo y cortarlo en cubos de 3-6 cm, sofreírlo en una sartén y cuando la piel y la carne estén de color amarillo claro añadir la salsa para pasta, los fideos picantes y el jengibre. en polvo, pimienta en polvo, sal refinada, etc. Sofreír repetidamente hasta que la carne se ponga roja, agregar una cantidad adecuada de agua fría, sellar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el agua se seque y la carne se ablande. Su carne es tierna, picante y refrescante, de color rojo oscuro, fragante y suave.
●Yogur: El yogur mencionado aquí no es el tipo de yogur procesado en fábrica que bebemos a menudo, sino el yogur casero procesado por el pueblo Hui local. Se sirve en un tazón pequeño y se coloca en la boca. del tipo que se cubre con un pequeño trozo de vidrio y luego lo venden los hui en la calle. Ponen leche cocida en un bol pequeño para hacer yogur y deliberadamente ponen unas gotas de aceite vegetal en la boca del bol. La superficie de la piel de la leche es dorada, con algunas manchas de aceite, blanca como la grasa, fragante y fresca. y fina, fría y ligeramente ácida Agrega una cucharada de azúcar, queda ácida, dulce y deliciosa. Este yogur casero tiene un sabor absolutamente auténtico y sabe mejor que cualquier otra marca de yogur. El yogur es una bebida saludable ideal y nutritiva mejor que la leche. Puede ayudar a la digestión, aumentar el apetito y tiene funciones antibacterianas, astringentes, sedantes e hipnóticas. Tiene un efecto terapéutico en pacientes crónicos con diarrea leve. Los científicos médicos también han descubierto que puede reducir las concentraciones de colesterol, prevenir la arteriosclerosis y los tumores y evitar el envejecimiento prematuro.
●Sanzi: El Sanzi es una especie de pasta frita. Los pueblos Hui y Salar de Qinghai utilizan bolas de masa como plato principal de fideos para entretener a los invitados cuando celebran el tradicional "Eid al-Adha", el "Festival de Eid", las "Fiestas", así como bodas y funerales cada año. Las albóndigas se elaboran con harina blanca de Touluo, ligeramente saladas y condimentadas, se enrollan en tiras finas y se fríen en aceite en círculos.
●Fideos fritos: Mientras los fideos están en la olla, utilice un wok para freír la carne cortada en cubitos o en rodajas, los pimientos picantes, las rodajas de brotes de bambú, el melón y otras verduras o fideos y hongos. Se hierven los fideos, use una espumadera. Saque los fideos, agréguelos a las verduras salteadas, sofría un rato y luego sirva.
●Fideos salteados: primero saltee las rodajas de carne, las rodajas de tofu, las verduras frescas, como hojuelas de pimiento rojo, etc. en una olla, agregue la sopa de cordero, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, jengibre picado y pimienta. Cuando la harina esté fragante, agregue las flores amarillas y los hongos y deje hervir, espese ligeramente el jugo, espolvoree con ajo rallado y reserve. Luego cocine las rebanadas de masa, use una espumadera para colocarlas en un bol, saque el guiso cocido y sirva.
●Pastel de orina de perro: también conocido como panqueque de orina de perro. Un plato de fideos local popular. Panqueques fritos en aceite verde. Hay dos tipos: "fideos medio muertos" con sólo un poco de levadura añadida y "fideos muertos" sin levadura añadida. Amasar uniformemente la harina de trigo, abrirla, espolvorear con cilantro en polvo, verter un poco de aceite verde para que se distribuya uniformemente y enrollarla formando un rollo largo. Luego, enróllelo en forma de tornillo en la dirección del rollo, córtelo en secciones pequeñas y aplánelo en trozos finos uno por uno. Vierta aproximadamente media libra de aceite verde en la sartén para panecillos al vapor caliente, coloque el panqueque, vierta un círculo de aceite verde a lo largo del borde de la sartén y siga girando el panqueque para que tenga un color uniforme. Cuando el panqueque esté en llamas, dale la vuelta inmediatamente, vierte un círculo de aceite verde a lo largo del borde de la sartén y sigue girando el panqueque hasta que esté cocido y listo para comer. Antes de la década de 1950, los residentes locales solían utilizar pequeñas ollas de aceite de cerámica para contener el aceite verde en las estufas de la cocina. Al freír panqueques, la acción de usar la pequeña olla de aceite para verter aceite a lo largo del borde de la olla era como un perro orinando en la pared. , por eso se le llamó "panqueque de perro".
●Granos dulces fermentados: Limpiar la avena o la cebada de las tierras altas (pelada), lavar con agua para eliminar impurezas, cocinar en una olla (la superficie está abierta), escurrir y enfriar, agregar los granos dulces fermentados koji. y se mezcla bien, se envasa en un frasco y se mantiene a temperatura constante (alrededor de 15°C). Después de 3 a 5 días de fermentación, se abre el frasco para su consumo. Es meloso, refrescante y dulce. la mente y refrescar la mente en verano, y fortalecer el cuerpo y calentar el estómago en invierno.
●?j pot buns: los ?j pot buns se hornean en un molde de metal ?j pot, por lo que las masas lo llaman "?j pot", comida de pasta para la gente de las zonas pastorales.
?j pot se elabora enrollando aceite vegetal en una masa con levadura común, untándola con levadura de arroz roja, cúrcuma, polvo de tonka y otros colorantes alimentarios populares, y luego enrollándola en capas de masa roja, amarilla y verde (compatriotas tibetanos y hui). (Al amasar la masa, a veces se agregan huevos y leche), amasarla hasta darle forma cilíndrica con la misma forma y tamaño que la olla ?j, ponerla en la olla ?j y enterrarla en las cenizas de la estufa o Agujero kang utilizando paja de trigo como combustible. ?j La pared de la olla es más gruesa, la transferencia de calor es lenta, la potencia de fuego del combustible de paja de trigo es uniforme, el calor es moderado y la olla se puede cocinar en media hora. Los bollos horneados de ?j son crujientes por fuera y suaves por dentro, floreciendo como flores, con colores brillantes y un aroma fragante. Sus características son que ahorra tiempo y problemas, se puede preparar en una habitación, es crujiente y delicioso, es fácil de transportar y duradero en almacenamiento.
●Rebanadas de fideos Ga: Las rodajas de fideos Ga son la pasta casera más común y única entre los habitantes de Qinghai. Este tipo de masa no se extiende con un rodillo, sino que se extrae con la mano. Las rodajas de fideos Ga también se llaman rodajas de fideos. Primero corte la masa blanda amasada en tiras gruesas, llamadas "base de fideos". Luego cúbrelo con una toalla húmeda por un rato (esto se llama "darle la vuelta"). Después de "regresar", tómalo en tus manos, aplánalo y rómpelo con los dedos, cada uno es del ancho de tu dedo, ponlo en agua hirviendo, cocínalo y cómelo. Como los fideos son pequeños, se les llama "fideos Gah".
●La Tiao: La Tiao, también llamada fideos hechos a mano, también llamados fideos al vapor, es un alimento de sabor local tradicional del pueblo Qinghai. Los métodos para hacer tiras y fideos son generalmente similares. Sin embargo, la masa para dibujar tiras debe amasarse más y un poco más suave, y solo se puede sacar después de que la masa se haya despierto. Generalmente existen dos tipos de tirantes: uno es plano, también llamado "lanye" y el otro es redondo, también llamado "tripas de pollo".
●Pi Relleno: El Pi Relleno es un bocadillo tradicional con un fuerte sabor local en Qinghai. El método para hacerlo es mezclar una cierta cantidad de fideos alcalinos con harina de trigo, usar agua tibia para hacer una masa dura, amasarla varias veces hasta que la masa esté fina y suave, luego ponerla en agua fría y lavarla continuamente para Lave el almidón hasta que la masa tenga forma de panal hasta que parezca un pegamento suave. Esta masa suave y gelatinosa se llama gluten cuando se cocina. Después de que la masa restante se haya asentado, vierta el agua flotante, coloque la masa asentada en una vaporera cubierta con un paño de algodón y cocínela al vapor, sáquela, córtela en tiras largas, decore con algunos trozos de gluten y mezcle con los condimentos. .
●Pescado plano seco: Hay un dicho en Qinghai: "Las peras de Guía son tan buenas como los melones de Tang, y el pescado plano seco de Huangyuan es elogiado en todo el mundo". La provincia de Qinghai es rica en pescado Huang, famoso por su cuerpo graso, carne tierna y sabor delicioso. Corte los órganos internos del pez Huang, lave las impurezas, dispóngalos según el tamaño y séquelos en losas de piedra calientes o playas para hacer pescado plano seco. Después de remojarlo en agua, el pescado plano seco se vuelve suave y tierno, y se puede cocinar en platos con sabores únicos. El pescado seco al vapor en sartén que se vende en el mercado se elabora agregando condimentos en polvo como cebolla picada, sal, ajo, pimienta, ají y granos de pimienta de Sichuan al pescado seco remojado al vapor en la parte superior. A medida que el pescado seco se ablanda, los condimentos se filtran en la carne. Cuando el vapor se difunda y el aroma sea fragante, sácalo y cómelo con el pescado y los fideos. Es picante, delicioso, fragante y delicioso.
●Fideos de intestino de oveja: Los fideos de intestino de oveja son un refrigerio común en Xining. Utiliza intestinos de oveja como ingrediente principal y se come con sopa caliente y fideos. El método consiste en lavar los intestinos grueso y delgado de la oveja sin pelar el aceite de la pared intestinal, agregar harina blanda de frijol con cebolla, jengibre, pimienta, sal refinada y otros condimentos, perforar la boca y cocinar, y agregarlo al sopa para cocinar los intestinos de oveja. Sopa a base de rábano cocido cortado en cubitos, cebolla picada y ajo. Al comer, primero beba un sorbo de sopa caliente de intestino de oveja, luego corte el intestino de frijol en porciones del tamaño de una pulgada y coma un tazón pequeño, y luego coma un plato de fideos con sopa Shaozi. La sopa de fideos de intestino de oveja es de color amarillo claro, los intestinos están limpios, los rollitos de arroz grasos son blancos, los fideos están dorados y la cebolla verde picada flota encima, el rábano cortado en cubitos se hunde en el bol, los intestinos son finos y crujientes, el El relleno es suave, los fideos largos y refrescantes, se pueden comer fríos en verano y calientes en invierno, son snacks realmente económicos.
●Cecina de res: La cecina de res con cinco especias es un nuevo producto después de la liberación de Qinghai. Comercialización en el mercado nacional y exterior, bien recibida por los consumidores. La cecina de ternera no sólo es un buen regalo para invitados distinguidos, sino también un regalo para familiares y amigos. Es fácil de transportar y apto para almacenamiento a largo plazo, y se puede comer en banquetes familiares o durante viajes. La principal materia prima de la cecina de ternera especiada es la carne fresca, una especialidad de la meseta de Qinghai. El método de preparación consiste en quitar los tendones de la carne fresca, hervir la carne limpia en agua blanca, luego cortarla en trozos pequeños de un centímetro de largo, un centímetro de ancho y medio centímetro de espesor, agregar pimienta en polvo, curry en polvo, glutamato monosódico, cocinar. vino, azúcar y sal Esperar a que se sequen los condimentos, y finalmente secar y embolsar. Debido al exquisito método de producción, el producto final tiene un color fresco y es rico en nutrientes. No solo mantiene el sabor de la carne de res, sino que también tiene las características de un rico aroma, un sabor delicioso y se puede comer durante mucho tiempo sin cansarse. En los últimos años, los huéspedes y turistas que vienen a Qinghai se han apresurado a comprar carne seca de Qinghai como un alimento con características locales de Qinghai, lo que hace que la carne seca de Qinghai sea aún más famosa.