Aperitivos

Chaoshan

Bollos de cerdo a la brasa

Snacks de la cocina a la que perteneces

Ingredientes básicos: cantidades adecuadas de carne de cerdo a la brasa, sal, pimiento, cebolla verde, jengibre y salsa de soja, harina.

Método:

① Cortar el cerdo asado en trozos pequeños, picar la cebolla verde y el jengibre, agregar la salsa de soja y la sal y mezclar hasta formar una pasta, agregar el azúcar, el agua tibia y hornear; polvo a la harina, reservar dos horas para hacer la masa. Al empezar, agregar aceite de sésamo y azúcar.

② Divida la masa en porciones, enróllela hasta formar una piel gruesa por el medio y fina por ambos lados, envuelva los cubos de cerdo asado y las cebollas verdes picadas y el jengibre en bollos, cocínelos al vapor en un cajón durante 15 minutos.

Pastel de zanahoria (pastel de rábano)

Características básicas: crujiente por fuera y tierno por dentro, fragante pero no dulce

Ingredientes básicos: rábano, salchicha pellets y pellets de camarones, pellets de champiñones, pellets de apio, cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada, pimienta, leche de arroz, almidón de patata.

Aperitivos populares. También conocido como pastel de zanahoria. Caitou es el nombre común del rábano, y el pastel Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares lo cocinan al vapor durante el Año Nuevo chino. Al prepararlo, primero raspa la piel áspera del rábano, rallalo en tiras, sofríelo en una olla hasta que esté suave, agrega dados de salchicha, dados de camarones, dados de champiñones, dados de apio y una cantidad adecuada de glutamato monosódico, refinado. sal y pimienta, y mezcle bien con la leche de arroz y el almidón de papa, luego póngalo en una vaporera (primero coloque un paño en el fondo de la canasta) y cocine al vapor hasta que esté cocido. no se pegue. Otro método: agregue el rábano rallado directamente a la harina de arroz y otros ingredientes sin freír, mezcle bien con agua y luego cocine al vapor en una vaporera. A la hora de comer, cortar la tarta de col en trozos y sofreír en una sartén hasta que se dore. El pastel de repollo es crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor fragante pero no dulce.

Yunnan:

El pastel Taishi es uno de los bocadillos famosos en Yunnan. Se come con una taza de té caliente. Muestra el comportamiento de Taishi, de ahí el nombre. El pastel de Taishi tiene una corteza crujiente, un sabor fragante y se prepara con ingredientes dulces y salados. Es imprescindible para los literatos y amigos.

Materia prima:

Ingredientes principales: 2,5 kg de harina refinada (50 medidas).

Ingredientes: 300 gramos de jamón cortado en dados, 500 gramos de pasta de judías cada uno, azúcar y carne de cerdo fresca.

Condimento: 30 gramos cada uno de sal refinada y cebolla de verdeo picada, 20 gramos de salsa de soja, 1,6 kilogramos de manteca de cerdo cocida (se consumen 100 gramos).

Método de preparación:

(1) Amasar la masa: primero mezcle harina (1 kg) y manteca de cerdo (500 g) hasta obtener fideos crujientes, luego use harina (1,5 kg), agregue manteca de cerdo; (200 gramos) y agua fría (450 litros) en 3 tandas y amasar hasta obtener una masa.

(2) Poner el azúcar en un bol, añadir el jamón cortado en cubitos y la manteca de cerdo (100 g) y mezclar con el relleno de pierna de azúcar. Cocine la carne fresca y córtela en cubos pequeños, agregue sal, salsa de soja y cebolla verde picada y mezcle con el relleno de carne.

(3) Formando: Primero aplanar la masa amasada, poner el hojaldre en el medio y envolverlo plano, enrollarlo y cortarlo en 50 bolitas con un cuchillo, aplastar cada bolita con Con las manos, envuelva el corazón (piernas dulces envueltas con azúcar, lavadas con arena, saladas envueltas con relleno de carne) y luego aplánelas en forma de pastel.

(4) Calentar la olla, añadir manteca de cerdo (800g), cuando la temperatura del aceite alcance el 30% caliente, poner el bizcocho en la cacerola de aceite y freír hasta que la piel esté crujiente y el corazón traslúcido, retirar y controlar el aceite.

Camarones fríos con arroz con rosas

Los camarones con arroz y arroz son un snack de Yunnan. Se elabora cociendo la pulpa de arroz y vertiéndola en un recipiente con agua fría con una espumadera. Debe su nombre a su cabeza grande y su cola delgada con forma de camarón. Úselo para mezclar con agua azucarada y agregar azúcar rosa. Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, tierno y fresco en la boca.

Materia prima:

Ingredientes principales: 500 gramos de arroz.

Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.

Método de preparación:

(1) Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pulpa de arroz y ponerlo en el recipiente. Vierta agua en la olla y hierva a fuego alto. Vierta lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara mientras vierte para evitar que se pegue a la olla. Una vez cocido, agregue agua clara de lima y cocine a fuego lento hasta que quede blando. Tome un recipiente: vierta agua hervida fría, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente, viértala en agua fría y sírvala como arroz y gambas frías. Hervir el azúcar moreno en agua azucarada, diluir el azúcar rosa en agua hirviendo y dejar enfriar.

(2) Al comer, utilice una espumadera para sacar los camarones cocidos con arroz en un bol, agregue agua con azúcar moreno y almíbar de rosas y sirva.

Huizhou

Arroz Zhuangyuan

El arroz Zhuangyuan también se llama arroz azufaifo. Se dice que es un plato que se come en la casa de Liu Ruozai, el número uno. erudito de la dinastía Ming.

Método de preparación: (1) Lavar el arroz glutinoso, cocerlo al vapor con agua, sacarlo, añadir 90 gramos de azúcar y una pequeña cantidad de manteca de cerdo, remover bien, quitar el hueso de los dátiles confitados y cuajar. aparte. (2) Engrase un tazón grande con manteca de cerdo, coloque las semillas de loto en el medio del tazón, agregue los dátiles sin semillas, agregue el arroz glutinoso, coloque alrededor de las semillas de loto, cocine al vapor en una canasta y reserve.

(3) Cava un pequeño agujero en las castañas de agua y llénalas con corazones de esmeralda, cocínalas al vapor en una cesta, saca el arroz de azufaifa y colócalo boca abajo en el medio de un plato grande. Coloca las castañas de agua cocidas alrededor de la azufaifa. arroz Presione 1 cereza en cada jadeíta y colóquela alrededor de las castañas de agua. Coloque 1 círculo de naranjas. (4) Poner el wok a fuego alto, añadir agua y azúcar a hervir, quitar la espuma, espesar la salsa con maicena, añadir un poco de manteca de cerdo y quemarla sobre el arroz azufaifo.

Características: Color brillante, rico en nutrientes, dulce y delicioso.

Tunxi

Cangrejo borracho: este es un bocadillo tradicional en Tunxi desde la Guerra del Opio, se ha hecho famoso en muchas provincias cercanas, ciudades y Zhejiang. Muchos comerciantes lo venden en barriles. , y algunos también lo compran para regalar a familiares y amigos.

Ingredientes: 8 cangrejos vivos, 8 dientes de ajo (batidos en trozos), 8 dientes de jengibre, 25 gramos de azúcar de roca, 40 gramos de sal pimienta, 40 gramos de salsa de soja, 600 gramos de tina sellada de Huizhou de vino, 400 gramos de vino de sorgo, 10 gramos de vino de sorgo

Preparación: Lavar el cangrejo, escurrir el agua, destapar el fondo del ombligo para escurrir la tierra, añadir un poco de pimienta y sal. ciérralo, luego rompe la punta de la garra del cangrejo, inserta un clavo desde la parte superior de la tapa umbilical para asegurarlo, ábrelo y colócalo en el frasco. Después de que esté lleno, coloca dos pequeños trozos de bambú en la superficie. en forma de cruz para atrapar el cuerpo del cangrejo y evitar que se mueva. Luego vierta salsa de soja (400 gramos cuando hace frío, y se puede aumentar a 600 gramos en septiembre y octubre del calendario lunar), vino Huizhou Fengtan (ahora se usa licor de arroz glutinoso de Huangshan), cubos de jengibre, dientes de ajo. , azúcar de roca, vino de sorgo y sellar con papel engrasado. Átalo bien y se podrá comer al cabo de una semana.

Características del producto: De color verde y ligeramente amarillo, fresco y dulce, con un aroma a vino especialmente intenso. Si el frasco no se abre, se puede almacenar durante 2 meses. No se puede almacenar después de abrir el frasco.

Sichuan

Zhong Dumplings

Ingredientes:

500 gramos de polvo refinado, 500 gramos de pierna de cerdo, salsa de soja, glutamato monosódico, Cantidades adecuadas de fideos con pimienta, sal de Sichuan, jengibre, cebollas verdes, ajo picado, chile con aceite rojo, vino para cocinar, aceite de sésamo y 1 huevo.

Método de preparación:

1. Triturar la cebolla y el jengibre y ponerlos a remojo en la cantidad adecuada de agua. Cortar la grasa de cerdo y la carne magra en trozos, batir con el dorso de un cuchillo para quitar los tendones, picarla finamente hasta obtener un puré, ponerla en un recipiente, agregar sal de Sichuan, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta y huevos. y mezclar bien. Luego agregue la cebolla remojada y el agua de jengibre, revuelva vigorosamente, agregue aceite de sésamo y continúe revolviendo hasta que se convierta en un relleno de bola de masa espeso y fino.

2. Coloque 450 gramos de polvo refinado en la tabla de cortar en forma "cóncava", agregue agua, amase hasta obtener una masa pequeña y luego córtela en 100 trozos de masa. Utilice 50 gramos de harina como harina suplementaria, enrolle cada uno hasta formar una masa redonda de 5 cm de diámetro y reserve.

3. Envuelve el relleno en el envoltorio, dóblalo formando un semicírculo y pellizca los bordes para formar una bola de masa.

4. Hervir el agua en la olla, agregar las albóndigas y, una vez cocidas, recogerlas con una espumadera, verter el agua escurrida en un bol, luego agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico. el chile rojo en aceite y el ajo picado.

Lai Tangyuan

Tiene una historia de cien años. El propietario, Lai Yuanxin, cocina y vende bolas de arroz glutinoso en las calles de Chengdu desde 1894. Las bolas de arroz glutinoso que elabora no pudren la piel, revelan el relleno y no quedan fangosas cuando se cocinan. palillos, se pegan a los dientes y no son grasosos cuando se comen. Son húmedos, dulces y suaves. Suave y glutinoso, se ha convertido en el bocadillo más famoso de Chengdu. El Lai Tangyuan de hoy mantiene la calidad del famoso refrigerio. Es suave y de color blanco, tiene una piel suave y cerosa, es rico en aceite dulce y fragante y es rico en nutrientes.

Ingredientes:

500 gramos de arroz glutinoso, 75 gramos de arroz, 70 gramos de semillas de sésamo negro, 300 gramos de azúcar glass, 50 gramos de harina, 200 gramos de aceite, cantidades adecuadas de azúcar y pasta de sésamo.

Método de preparación:

1. Lavar el arroz glutinoso y el arroz, dejarlos en remojo durante 48 horas y volver a lavarlos antes del cáñamo. Muélelo con una cantidad adecuada de agua hasta obtener una papilla, póngalo en una bolsa de tela y cuélguelo para que se seque formando bolas de arroz glutinoso.

2. Retire las impurezas de las semillas de sésamo, lávelas, saltee a fuego lento hasta que estén fragantes, use un rodillo para presionar hasta obtener fideos finos, agregue azúcar en polvo, harina y manteca de cerdo derretida, amase. uniformemente y colocar Presione firmemente sobre la tabla de cortar, cortar en trozos cuadrados de 1,5 cm y reservar.

3. Agregue una cantidad adecuada de agua a los fideos de bolas de arroz glutinoso, amase uniformemente, divida en 30 trozos, envuelva los pequeños corazones cuadrados en cada uno y forme una bola de arroz glutinoso esférica.

4. Pon a hervir una olla grande con agua, no la abras mucho después de agregar las bolas de arroz glutinoso. Cuando las bolas de arroz glutinoso floten, agrega un poco de agua fría y mantenla hirviendo pero sin hervir. Las bolas de arroz glutinoso caerán, el corazón madurará y la piel se suavizará.

5. A la hora de comer, servir con un plato pequeño de azúcar y pasta de sésamo para mojar.

Xi'an

Guokui

Una de las ocho personas extrañas de Guanzhong: los bollos horneados parecen tapas de ollas. La cubierta es plana y el casco es convexo y duro. Cuando se golpea, golpea como una piedra o un hierro. Un año, un joven trajo un casco de marihuana de la casa de su abuela. En el camino hubo una granizada del tamaño de un huevo y mató muchas gallinas y ovejas. El joven llevaba un casco de marihuana en la cabeza. que funcionó como casco de seguridad. Caminó diez millas sin lesiones ni bollos agrietados.

Es duro pero crujiente al comerlo. Les encanta especialmente a las personas mayores sin dientes. Cuanto más lo mastican, más sabe. Los ingredientes son simples, si hay diez kilogramos de harina, cuatro kilogramos de agua, siete kilogramos de harina alcalina, siete taeles de masa de levadura en verano, medio kilogramo en invierno y un kilogramo en primavera y otoño. El método de preparación también es sencillo, pero requiere mucho trabajo y controlar la temperatura del agua según la temporada. Primero se amasa la masa en trozos, se pone debajo de la mesa y se presiona con un palo de madera, se presiona fuerte y se dobla mientras. presionándolo, presiónelo uniformemente, viértalo en un plato y luego córtelo en dos pedazos. Agregue harina fermentada y agua alcalina respectivamente y presione nuevamente, y luego presione con fuerza hasta que la gente esté sudando profusamente y la masa esté brillante y húmeda. bien la sartén con un paño húmedo. Cuando la masa esté lista, divida la masa en trozos que pesen un kilogramo cada uno, extiéndalos en forma de tortas redondas con un diámetro de siete pulgadas y unos ocho minutos de espesor, panquéelas y voltéelas tres y dos veces hasta que la piel esté ligeramente hinchado. En la tienda Guokui, el vendedor dijo que los bollos al vapor no se doblan a mano, sino que se cortan con un cuchillo. El cuchillo es un sable de hoja larga y el corte se realiza en bisel, lo que muestra el estilo de todos. Los que venden cascos de marihuana nunca han sido robados por otros. Los cuchillos intimidan a todos los malos y los cascos de marihuana pueden usarse como escudos en cualquier momento. Según la leyenda local, Guokui fue creado por antiguos soldados. Extremadamente sí.

Tianjin

Cómo hacer bollos de Goubuli al vapor

Ingredientes:

Masa: 1000 gramos de harina, 5 gramos de Angel low- levadura de azúcar, comestible 4 gramos de álcali, 480 ml de agua (dependiendo de la absorción de agua de la harina)

Relleno: 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de cebolla limpia, 62,5 gramos de salsa de soja, 60 gramos de aceite de sésamo

Método de preparación:

1. La grasa y la magra de la carne de cerdo se combinan en proporción 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y use una rejilla de ojo grande para triturar o picar la carne en cubos de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de añadir la salsa de soja. Es mejor guardarla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que te detengas después de aplicar la salsa de soja a la carne, solo agrega el agua inmediatamente. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente.

2. Una vez hecha la masa, dividirla en trozos de 20g.

3. Enrolle la masa de manera uniforme y redonda, presione el rodillo con ambas manos y empújelo de manera plana, empújelo hasta el principio y tire de él hasta el final, use fuerza uniforme, extiéndalo hasta obtener una masa uniforme. Grosor, tamaño adecuado, con un diámetro de cuero redondo de 8,5 centímetros.

4. Sujeta la piel con la mano izquierda, añade 15 gramos de relleno con la mano derecha y pellizca de 15 a 16 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presiónelo con fuerza sin abrir ni empujar la parte superior. No debe haber grumos en la boca del moño. bollo.

5. Cuece los bollos al vapor en un cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa, para usar fuego de briquetas domésticas, el fuego es fuerte y el agua está hirviendo cuando se enciende el cajón, y se necesitan 6; minutos para cocinar al vapor por completo, se llenará y se desinflará, y perderá aceite. Se ve bien pero no sabe bien, si no se calienta lo suficiente, se volverá pegajoso y no se podrá comer.

Uno de los diez mejores snacks del viejo Shanghai: el caparazón de cangrejo amarillo

El caparazón de cangrejo amarillo recibe su nombre por su forma redonda y su color amarillo que se asemeja al caparazón de un cangrejo. La cáscara de cangrejo amarillo se elabora con hojaldre y masa fermentada. Primero se convierte en una torta redonda y plana, se sumerge en una capa de semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con la piel crujiente. Alguien escribió un poema elogiándolo: "Huelo el aroma antes de ver la panadería, y el hojaldre sale de mi boca uno tras otro". Los rellenos de concha de cangrejo amarillo están disponibles en dos sabores: salado y dulce. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, polvo de cangrejo, camarones, etc. Los dulces incluyen azúcar, rosas, pasta de frijoles, pasta de azufaifa y otras variedades. Este producto se elabora mejor en Wuwan Bakery en la intersección de Weihaiwei Road, Shimen Road, Shanghai.

Los diez mejores snacks de sabor de los cinco del viejo Shanghai: Little Shaoxing Chicken Gachas

Las gachas de pollo operadas por el restaurante Little Shaoxing Chicken Porridge son un auténtico snack shanghainés. La tienda fue fundada en 1947 por un nativo de Shaoxing. Dado que el fundador y el operador principal son nativos de Shaoxing, aquí se ha formado un pequeño paraíso para el pueblo de Shaoxing, por lo que la gente lo llamó "Tienda de gachas de pollo de Shaoxing". La papilla de pollo Xiao Shaoxing es un refrigerio elaborado con gachas de arroz molido cocinadas con caldo de pollo, servido con pollo y varios condimentos. Cuando coma gachas de pollo, corte el pollo cocido en trozos de 3 cm de largo y 0,6 cm de ancho, póngalos en un plato, ponga las gachas de pollo en un bol, agregue las cebollas verdes, el jengibre picado y el aceite de pollo y sirva juntos. En este momento, la papilla de pollo es de color amarillo verdoso y el pollo es blanco y brillante, lo que agrada a la vista y aumenta enormemente el apetito. Cuando lo pruebas, la papilla de pollo queda pegajosa, resbaladiza y fragante. El pollo es tierno y refrescante, rico en nutrientes y cuanto más se come, más delicioso se vuelve. Este manjar se vende en la tienda Xiao Shaoxing Chicken Porridge Shop en Shanghai.

Los 10 mejores bocadillos en el antiguo número 3 de Shanghai: bollos de pollo frito al vapor

Los panecillos de pollo frito al vapor son los bocadillos especiales de Shanghai. Este tipo de bocadillo se elabora con harina blanca refinada fermentada como piel, y el relleno se elabora con diversos condimentos, como pechuga de pollo cocida cortada en cubitos, carne picada de sándwich de cerdo y gelatina de piel de cerdo con aceite de sésamo.

Sumergir las puntas de los bollos al vapor con forma de cebolla verde picada y semillas de sésamo, untar la superficie con aceite vegetal y freír en una sartén. El producto tiene una forma regordeta, con semillas de sésamo amarillas y cebolla verde picada en la parte superior, lo que lo hace suave y delicioso. La parte inferior es crujiente y deliciosa, el relleno es pesado y jugoso, y se vuelve más delicioso cuanto más lo comes. Este bocadillo es el mejor elaborado por Wangjiasha Dim Sum Shop en Shanghai.

Cuarto entre los diez mejores snacks del viejo Shanghai: caracoles salvajes

Los caracoles de Shanghai son un famoso snack especial. Este bocadillo se elabora con caracoles longan producidos en Tunxi, provincia de Anhui, que son grandes y regordetes con cabezas de carne gruesa. Después de ingresar a la tienda, se crían en agua limpia durante dos días para que escupan el sedimento y luego se ponen en. la olla con hinojo, canela, etc. y cocinar por más tiempo. Finalmente, poner los caracoles cocidos en el vino de arroz fragante añejo y prepararlo. Este tipo de caracol es de color gris pardusco, con carne tierna, jugo suave y sabor delicioso. Es muy popular. Este manjar es un refrigerio especial famoso en las tiendas de dim sum Wuweizhai de Shanghai y en las tiendas de dim sum de Xiandelai.

Los diez mejores bocadillos de sabor en el viejo Shanghai 5: pastel de Año Nuevo con costillas de cerdo

El pastel de Año Nuevo con costillas de cerdo es un bocadillo asequible y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. En Shanghai hay dos famosos restaurantes de pasteles de arroz con costillas de cerdo: "Xiao Changzhou" y "Xiandelai". El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" utiliza carne de espinazo de cerdo de Changzhou, Wuxi y otros lugares, la encurte con salsa de soja y luego la pone en una cacerola de aceite mezclada con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde, jengibre, vino. etc., hasta que adquiera un color rojo púrpura. Sácalo cuando la carne esté tierna y fragante. Al mismo tiempo, después de cocinar el arroz Songjiang, colocarlo en un mortero de piedra y batirlo repetidamente con un martillo. Después de batir hasta que no queden granos enteros de arroz, lo sacamos, lo cortamos en 20 trozos por 500g y lo envolvemos. cada trozo con un trozo pequeño de costillas de cerdo blanqueadas, luego ponerlo en la cacerola y cocinarlo un rato. Al comer, espolvorear con polvo de cinco especias, que tendrá el rico aroma de las costillas y el suave y glutinoso. y pastel de arroz crujiente es muy delicioso; el pastel de arroz con costillas "Xiandelai" está hecho de harina. Revuelva el polvo de castañas de agua, la pimienta de Jamaica en polvo y los huevos hasta que queden cubiertos en la superficie de las costillas, luego agréguelos al aceite. y cocinar. Este tipo de costillas de cerdo es de color dorado, crujiente en la superficie y de textura tierna. Al mismo tiempo, agregue la salsa de fideos dulces al arroz Songjiang, la salsa de soja roja y las costillas de cerdo, y cubra con la salsa picante. En boca es glutinoso y fragante, ligeramente dulce y picante, fresco y delicioso. Los pasteles de arroz con costillas de cerdo "Xiao Changzhou" del restaurante Shuguang en Shanghai y los pasteles de arroz con costillas de cerdo de la tienda de dim sum "Xiandelai" son los más distintivos.

Los diez mejores bocadillos en el viejo Shanghai Six: bollos al vapor Nanxiang Xiaolong

Los bollos al vapor Nanxiang Xiaolong, también llamados Nanxiang Xiaolongbao, son bocadillos tradicionales en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai. una historia de más de 100 años. Este plato es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor fresco. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna intercalada, sin añadir cebolla ni ajo, y sólo se añade un poco de jengibre picado y gelatina de piel de cerdo, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Con 50 gramos de harina se pueden hacer 8 bollos y con 100 gramos se puede hacer una canasta. Los bollos cocidos al vapor son pequeños y exquisitos, con forma de pagoda, traslúcidos y fuertes, cristalinos y amarillos. Cada bocado de una bolsa de sopa te llenará la boca de saliva y tendrá un sabor delicioso. Si lo comes con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo rallado, sabrá mejor. Los rellenos de los bollos al vapor Nanxiang Xiaolong también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.

Los diez mejores bocadillos en los siete del viejo Shanghai: fideos con aceite de cebolla

Los fideos con aceite de cebolla son un bocadillo famoso en Shanghai. El método de hacer fideos con aceite de cebolla es muy particular. Primero, se cortan las cebolletas blancas en trozos de un centímetro de largo y se fríen en una sartén con aceite tibio (el aceite de cebolleta cocinado de esta manera tiene un color rojo oscuro y amarillo, un aroma fuerte. de cebolletas, y se puede oler. Aumenta el apetito). Luego agrega el aceite de cebolleta con el aceite de cebolla frito en aceite vegetal y remojado en vino y azúcar para hacer el aceite de cebolleta. Cocine los fideos, escurra la sopa y mezcle con aceite de cebolla para hacer fideos con aceite de cebolla. Este tipo de fideos es de color brillante, suave y refrescante para comer, tiene un delicioso sabor a camarón, un aroma picante a cebolla verde y es rico en nutrientes. Los fideos de cebolla son un refrigerio especial del restaurante Hubin Dim Sum en Shanghai y uno de los refrigerios famosos del templo Chenghuang.

Top 8 de los diez mejores snacks del viejo Shanghai: bollos vegetarianos

Los bollos vegetarianos son un snack especial del restaurante vegetariano Shanghai Chunfeng Songyuelou. Este restaurante tiene una historia de más de 70 años. Es un restaurante vegetariano que combina los sabores de Beijing, Jiangsu, Yangbang y Shanghai. Los platos vegetarianos de la tienda, champiñones fritos, Luo Han Zhai, sopa crujiente de arroz con champiñones, fideos de cangrejo fritos, fideos con gluten y otros platos son bastante famosos en Shanghai, especialmente los bollos vegetarianos hechos por la tienda son famosos y muy populares. Los bollos vegetarianos están hechos de harina blanca refinada como piel, y el relleno está hecho de verduras picadas, gluten, champiñones, brotes de bambú de invierno, tofu seco especiado y luego se mezcla con aceite de sésamo, azúcar y otros condimentos.

Después de envolver las verduras vegetarianas envueltas en una jaula y cocerlas al vapor, la piel quedará blanca y suave, y el relleno será verde en el centro, brillante y agradable a la vista. La habitación se llenará de fragancia tan pronto como la jaula. Se abre. Tiene un sabor delicioso y refrescante, y no te cansarás de comer más. Este refrigerio se puede degustar en el restaurante vegetariano Chunfeng Songyuelou en el centro comercial Shanghai Yuyuan.

Nueve de los diez mejores snacks del viejo Shanghai: Youjiu Steamed Buns

Los Youjiu Steamed Buns son un snack especial elaborado por la centenaria tienda Zaoshen Dacheng Dim Sum en Shanghai. Los bollos al vapor de la tienda se basan en lo mejor de muchos otros: el método de preparación de los bollos al vapor se toma de los bollos al vapor Nanxiang Xiaolong, enrollados con un polvo fino sin fermentar, y el método de relleno se toma de las albóndigas de sopa más finas de Huaiyang y el relleno de carne. se añade la sopa de huesos y se mezclan condimentos a base de cebolla, jengibre, ajo, etc. al freír, se utiliza una técnica similar a la de las galletas de mantequilla fritas. Los bollos al vapor elaborados con tan cuidadoso procesamiento tienen una. Forma pequeña y exquisita, piel dorada y bonito color, crujiente en boca, relleno de carne fresca y tierna, sopa rebosante al morderla, grasa pero no grasosa. Después de comer, la fragancia permanecerá en los dientes y las mejillas, y la boca se llenará de saliva. Si se come caliente, el regusto será interminable.

Diez de los diez mejores snacks de sabor del viejo Shanghai: Leisha Yuan

Leisha Yuan es uno de los famosos snacks del restaurante Qiaojiazha Dim Sum de Shanghai, con una historia de más de 70 años. años. Se dice que a finales de la dinastía Qing, había una anciana de apellido Lei en el área de Sanpailou en Shanghai. Para que las bolas de masa fueran fáciles de almacenar y transportar, fue pionera en el método de hacer rodar polvo blanco sobre la superficie. las bolas de masa cocidas Para conmemorarla, las generaciones posteriores hicieron esta bola de masa llamada Leishayuan. El Leisha Yuan operado por Qiaojiazha Dim Sum Shop se elabora hirviendo frijoles rojos Dahongpao del condado de Chongming y moliéndolos hasta convertirlos en arena, luego secándolos hasta obtener un polvo rojo púrpura y luego se rellenan con carne fresca o pasta de frijoles, sésamo y otros rellenos. Las albóndigas de arroz glutinoso se cuecen, se escurren y se enrollan con una capa de pasta de frijoles en polvo. Este tipo de bola de masa es colorida y fragante, tiene un fuerte aroma a frijol rojo cuando se come caliente, es suave y refrescante y es fácil de llevar. Siempre ha sido muy popular entre los turistas.

Apéndice:

Comidas locales famosas de Shanghai: raíz de loto osmanthus de aroma dulce, albóndigas de huevo de paloma, calabaza, melón encurtido, rodajas de langosta marca paloma, lubina de cuatro branquias de Songjiang, Shao Wansheng comida sureña, pollo blanco picado Xiao Shaoxing, mollejas de pato secas Daoxiangcun, pezuña cortada en cubitos Fengjing, cuajada Jinjing, tofu seco, melocotón, melón nieve Tinglin, frijoles especiados del templo Chenghuang, azúcar en pasta de pera de Shanghai, pollo con tres mantequillas, es como la miel. Grupo de pasteles Wufangzhai. ¡La mejor respuesta!