Terceros tesoros de la pasta | Fideos en rodajas
Crecí comiendo fideos, así que para mí, los fideos no son solo comida, sino también un complejo, una sensación de hogar y nostalgia, y el sabor de los últimos años ha quedado profundamente grabado en mí. en el alma.
El método auténtico de corte de fideos Datong es el siguiente:
1. El cuchillo para cortar fideos se dobla con una lámina de hierro, un lado se curva y el otro se adelgaza.
2. Amasar los fideos es la clave para hacer fideos con forma de cuchillo. Los fideos deben estar más duros y cuanto más tiempo se despierten, más suaves y fuertes quedarán.
3. Coloca la masa lisa sobre el palet, sujeta el palet con la mano izquierda y corta la masa con la mano derecha. Cortar fideos es un trabajo físico, pero también una habilidad. Las hojas de fideos cortadas con un cuchillo son de grosor medio y de bordes finos, con bordes y bordes afilados, con forma de hoja de sauce, lisas por fuera y acanaladas por dentro. , suave pero no pegajoso.
4. Las semillas de sésamo de cerdo son el alma de los fideos afeitados Datong. La carne cortada en cubitos se guisa con condimentos secretos. Se dice que los buenos restaurantes de fideos afeitados tienen su propia receta exclusiva de semillas de sésamo. las semillas de sésamo cocidas se esparcen por todas partes.
Por supuesto, lo que la gente corriente come en casa es comida casera. Cuando era niño, los tipos de fideos que comía a menudo eran fideos estofados con tomate y huevo, fideos con cerdo, fideos con sopa de soja y fideos fritos.
Nuestro desayuno en el norte de Shanxi siempre comienza con un plato de sopa de fideos, por lo que básicamente todos los hogares preparan fideos. Mi madre es muy buena cortando fideos. La veía cortar fideos desde que era niña y lo aprendí con mis oídos y mis ojos.
Cuando tenía once o doce años, hubo un momento en que mi madre no regresaba del trabajo al mediodía, así que amasaba fideos yo solo y los preparaba para que los comiera mi hermano. En cuanto a cómo eran los fideos raspados, hacía mucho que lo había olvidado, supongo que al menos eran comestibles y no nos mataban de hambre a los hermanos.
Una vez, mientras charlaba con mi hermano, me dijo que nunca olvidaría los fideos raspados tan gruesos como "lengua de res" que le hice.
Cuando crecí, estudié en un país extranjero y luego me mudé a un lugar más lejano para comenzar una carrera y formar una familia. En el camino, cada vez que siento nostalgia, pienso en los fideos. Afortunadamente, puedes encontrar restaurantes de fideos en todo el país y el sabor es similar.
Hace unos años, mientras viajaba por Viena, un día al mediodía me encontré con un restaurante de fideos Shanxi. El dueño era de Taiyuan. Esa comida fue la más satisfactoria que había comido en más de diez días.
Hubo un episodio en el medio. Tan pronto como mi cara apareció, Erbao la derribó accidentalmente. El jefe rápidamente le pidió a alguien que limpiara la mesa y luego me sirvió otro plato sin decir una palabra. Cuando pagué la cuenta más tarde, el jefe no quiso pagar el plato de fideos rehecho. ? Siempre recuerdo esta cosita.
De hecho, hacer fideos usted mismo es muy simple. Solo necesita un cuchillo para fideos. El cuchillo para fideos tradicional requiere esfuerzo y generalmente es difícil de dominar para los principiantes. Sin embargo, ahora hay cuchillos para fideos simples a la venta. online, que son mucho más fáciles de usar.
Hoy en día, los fideos raspados son mi comida diaria. Pero amasar la masa es un poco laborioso, así que lo dejé en la batidora de la cocina. Solo toma diez minutos amasar la masa hasta obtener una masa suave, y no toma más de veinte minutos hacer una comida con fideos cortados con cuchillo. A mi familia le encanta.
Durante muchos años, he estado pensando en el plato de fideos que hizo mi madre, sin embargo, mi madre está envejeciendo y su energía es mucho menor que antes. En esos años, cada vez que venía. En casa, mi madre todavía insistía en hacerme fideos. Este año, era obvio que mi madre ya no podía hacer el trabajo.
Mis padres han trabajado duro toda su vida y se les puede considerar felices en su vejez. A menudo dicen que aunque la vida de sus hijos tal vez no sea rica y noble, al menos ellos son felices y contentos. Papá también quería ser feliz. Un día a la pareja les daba pereza cocinar, así que fueron a comer a un restaurante.
Cuando regresé a mi ciudad natal este verano, mi papá me llevaba a una tienda de fideos para comer fideos todas las mañanas. El restaurante está en un pequeño callejón. La casa está muy deteriorada. Afuera está oscuro y parece que la han cubierto de una capa de hollín.
Mi papá dijo que era la mejor tienda de fideos de la ciudad y que debía dejarme probarla. Dijo que los fideos con forma de cuchillo saben igual que los que comía cuando era niño. Más tarde, desayuné con mi padre en este restaurante durante una semana. Tenía un sabor realmente auténtico, con un aroma rico y fideos fuertes.
Muchos de los comensales de la tienda de fideos eran conocidos. A los demás los presentó con una sonrisa: "Esta es mi hija".
En trance, parecía como si yo fuera una. Ella es su hija de la cual estar orgulloso, y él siempre será mi padre joven y guapo en quien puedo confiar como una montaña. En ese momento me sentí muy feliz.
El aroma de las albóndigas de carne flota en la tienda de fideos. Ese aroma hace que la gente se sienta satisfecha y nostálgica, y también me hace recordarlo durante mucho tiempo.
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