Cómo hacer una sopa de cabeza de pescado espesa, blanca y sin pescado

Primero fríe la cabeza de pescado en aceite y luego cocínala a fuego lento en agua hirviendo para hacer una sopa de cabeza de pescado de color blanco lechoso.

La cabeza de pescado contiene mucha proteína, es dulce y refrescante, ¡y es apta para todas las edades! Especialmente en el sur, las cabezas de pescado son mucho más caras que los cuerpos de pescado. La sopa de cabeza de pescado es un tipo de sopa común y el método más común es la "sopa de tofu con cabeza de pescado". Cómo hacer sopa de cabeza de pescado

1. Se debe limpiar la cabeza del pescado, lavarla varias veces con agua y limpiar las branquias, escamas, dientes y la membrana negra del vientre del pescado. , la principal fuente del olor a pescado debe enjuagarse con agua limpia después de manipularlo y luego escurrirse. Marina la cabeza de pescado con vino de cocción, jengibre y cebolletas durante media hora. Esto es principalmente para eliminar el olor a pescado. Retire el jengibre y las cebolletas antes de ponerlo en la olla.

2. Hervir primero una olla con agua. La usarás después. Es muy importante, muy importante, muy importante.

3. Calentar la olla y añadir aceite. Utilizar un poco más de aceite de lo habitual para cocinar. Cuando la temperatura del aceite esté caliente al 60%, echar las rodajas de jengibre, verter la cabeza del pescado y sofreír ambos. Freír los lados del pescado hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.

Freír el pescado puede eliminar parte del olor a pescado y también puede hacer que la grasa del pescado sufra una reacción de emulsificación, lo que puede hacer que la sopa de pescado adquiera un color blanco lechoso. Hace que la proteína se disuelva más fácilmente, lo que hace que la sopa de pescado se disuelva más fácilmente.

4. Al freír el pescado, puedes cortar el tofu en el tamaño y forma que desees, y luego remojarlo en agua tibia durante 3 minutos para eliminar parte del olor a frijol, y luego escurrirlo. el agua y reservar.

5. Freír ambos lados del pescado hasta que esté un poco dorado. Este proceso dura unos 5 minutos. En este momento también debe estar hirviendo el agua hirviendo. El agua hirviendo baja, se producirá la reacción de emulsificación de la cabeza del pescado. Cuando comience a soltarse, podrá ver que el agua hervida se vuelve blanca inmediatamente. Si agrega agua fría, la carne del pescado se encogerá y no se soltará. La sopa de pescado no se pondrá blanca por mucho que la cocines.

Añadir suficiente agua hirviendo de una vez. No se recomienda añadir agua más tarde, ya que esto afectará el sabor de la sopa. Puedes agregar otra cebolla verde para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma. (Atar las cebolletas en nudos)

6. Mantener el fuego alto Cuanto más alta sea la temperatura, más lechosa quedará la sopa de pescado, del mismo color que la leche.

7. En este momento, puedes ver que se forma espuma y también flota un poco de aceite. Puedes usar una cuchara para quitar la espuma y el aceite. se ve una olla de leche que hierve y hierve ahí el fuego dura 3 minutos y luego se reduce el fuego a bajo 5 minutos.

8. Vierte el tofu y continúa cocinando a fuego lento durante 3 minutos. Si desea agregar wolfberry, puede agregarlo ahora. Si lo agrega demasiado pronto, se cocinará demasiado y no tendrá buen aspecto.

9. Retire los nudos de la cebolleta antes de servir, agregue sal para realzar el sabor, agregue pimienta blanca para quitar el olor a pescado y realzar el aroma y espolvoree con cebolla verde picada o cilantro. Si no te gusta el sabor de la pimienta, añade un poco más, ya que más potenciará el sabor.

10. Sácalo de la olla y empieza a comer. La sopa de pescado guisada de esta manera es de color blanco lechoso, de sabor fresco, espesa, nutritiva, sin pescado y suave.