Información completa sobre las setas Suizhou
Las setas shiitake de Suizhou son una especialidad del condado de Sui, ciudad de Guangshui y distrito de Zengdu, ciudad de Suizhou, provincia de Hubei, y una indicación geográfica nacional de productos agrícolas.
La ciudad de Suizhou está situada en medio del área de circulación monzónica de latitudes medias y tiene un clima monzónico subtropical del norte. Afectada por los cambios estacionales en la radiación solar y la circulación de los monzones, Suizhou tiene un clima templado, cuatro estaciones distintas, suficiente luz solar, lluvias abundantes y un largo período sin heladas, lo que la hace adecuada para el cultivo de hongos. El "hongo Shiitake Suizhou" tiene un mango corto, forma redonda, color marrón cobrizo, carne delicada y una fragancia refrescante. Los hongos comerciales tienen entre 3 y 10 cm de diámetro. Los "hongos Suizhou" generalmente se dividen en champiñones de plato y champiñones de flores. La superficie del hongo es lisa y sin grietas; el hongo de flor tiene un patrón grabado y es de color blanco. El hongo de flor blanca es el de mejor calidad entre los hongos, con grietas profundas y una textura densa, y una fragancia rica y única.
El 3 de julio de 2018, la República Popular China y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales aprobaron oficialmente la implementación de la protección del registro de indicación geográfica de productos agrícolas para los "hongos Shiitake Suizhou". Introducción básica Nombre chino: Hongo Shiitake de Suizhou Nombre de origen: Condado de Sui, ciudad de Guangshui, distrito de Zengdu, ciudad de Suizhou, provincia de Hubei Características de calidad: mango corto, forma redonda, carne delicada Indicación geográfica: Productos agrícolas nacionales Número de aprobación de indicación geográfica: Ministerio Nacional de Agricultura y Asuntos Rurales Anuncio No. 40 Fecha de aprobación: 3 de julio de 2018 Características del producto, características de calidad, valor nutricional, entorno de origen, topografía del suelo, condiciones hidrológicas, condiciones climáticas, orígenes históricos, condiciones de producción, honores del producto, indicaciones geográficas, regionales alcance de protección, requisitos técnicos y de calidad, uso de marcas especiales, características del producto y características de calidad "Suizhou Shiitake Mushroom" tiene mango corto, forma redonda, color marrón cobrizo, textura de carne delicada y fragancia refrescante. Los hongos comerciales tienen entre 3 y 10 cm de diámetro. Los "hongos Suizhou" generalmente se dividen en champiñones de plato y champiñones de flores. La superficie del hongo es lisa y sin grietas; el hongo flor tiene un patrón grabado, color blanco, grietas profundas y textura densa. Valor nutricional El "hongo Shiitake Suizhou" tiene una calidad única y una nutrición rica, con aminoácidos ≥18,0 g/100 g y proteínas ≥26,0 g/100 g. Hongo Shiitake de Suizhou Origen Medio ambiente Forma del terreno Las rocas madre del suelo en la ciudad de Suizhou son principalmente granito, gneis de granito, toba, filita y arenisca roja. Se forman cinco tipos principales de suelo agrícola, siendo los tipos principales el suelo de arroz amarillo, el suelo de arroz y el suelo fluvoacuico. Entre ellos, el suelo de arroz representa el 50,26% de la superficie cultivada. ¿Situación hidrológica? El agua es el afluente oriental del río Han. Se origina en el pie norte de la montaña Dahong. Fluye a través de Suizhou, Anlu y Yunmeng, y luego se bifurca en Xiazui en el cruce de Yingcheng y Yunmeng. pasa por la parte norte del río Hanchuan y desemboca en Xingou. El brazo este del río Han fluye desde Yunmeng hacia Xiaogan hasta Chenjiaji en Wuhan y desemboca en el río Yangtze. A ambos lados del río se distribuyen cientos de afluentes en forma de vetas, entre los cuales los ríos de mayor caudal incluyen el río, el río a la deriva, el río Xi y el río Jun. La calidad del agua en la ciudad de Suizhou es buena. No hay fuentes de contaminación provenientes de empresas industriales y mineras. La calidad del agua es clara y pura. Es el agua de producción de los "hongos Suizhou". Condiciones climáticas La ciudad de Suizhou está situada en medio del área de circulación monzónica de latitudes medias y tiene un clima monzónico subtropical del norte. Afectada por los cambios estacionales en la radiación solar y la circulación de los monzones, Suizhou tiene un clima templado con cuatro estaciones distintas, suficiente luz solar, lluvias abundantes, un largo período sin heladas, períodos cortos de frío y calor intensos y una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche. noche en invierno y primavera. Según las estadísticas, la precipitación anual es de 865 a 1070 mm, el total de horas de sol anuales es de 2009,6 a 2059,7 horas, la temperatura media anual es de 15,5 ℃ y el período sin heladas es de 220 a 240 días. Origen histórico de los hongos shiitake de Suizhou En 1978, el profesor Yang Xinmei de la Universidad Agrícola de Huazhong intentó con éxito plantar hongos shiitake en la ciudad de Sanligang, Suizhou, lo que inspiró a la gente de la zona a cultivar hongos shiitake y formó un grupo industrial de hongos shiitake. En 1996, los champiñones en bolsas entraron en Suizhou. A finales de la década de 1990, surgió en Suizhou el cultivo del hongo negro, lo que promovió el desarrollo diversificado de la industria de los hongos comestibles. Producción de hongos shiitake de Suizhou En 2008, la ciudad de Suizhou produjo 14.700 toneladas de hongos comestibles. En 2017, la ciudad de Suizhou plantó 22 millones de bolsas (barras) de hongos shiitake durante todo el año y pudo producir 65.000 toneladas de hongos shiitake secos de alta calidad cada año. En 2018, la ciudad de Suizhou tenía el 90% de las aldeas y ciudades, el 30% de los agricultores y casi 300.000 personas dedicadas a industrias relacionadas con los hongos comestibles.
Honor al producto del hongo Shiitake Suizhou El 3 de julio de 2018, la República Popular China y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales aprobaron oficialmente la implementación de la protección del registro de indicación geográfica de productos agrícolas para el "hongo Shiitake Suizhou". El alcance de la protección de las indicaciones geográficas de los hongos Shiitake de Suizhou El alcance del área de protección de las indicaciones geográficas de los hongos Shiitake de Suizhou es un total de 3 condados (ciudades, distritos) y 33 pueblos (campos, distritos, oficinas) bajo la jurisdicción de la ciudad de Suizhou (Condado de Sui, ciudad de Guangshui y distrito de Zengdu) 778 aldeas administrativas. Las coordenadas geográficas son 112°43′-113°46′ de longitud este y 31°19′-32°26′ de latitud norte. Requisitos técnicos y de calidad para métodos de producción específicos (1) Selección de origen: ciudad de Sanligang, ciudad de Hongshan, ciudad de Liulin, ciudad de Huantan, ciudad de Lishan, ciudad de Wanhe, ciudad de Shangshi, ciudad de Caodian, ciudad de Xiaolin, condado de Suixian, ciudad de Suizhou, ciudad de Huaihe, Ciudad de Yindian, Ciudad de Gaocheng, Ciudad de Anju, Ciudad de Xinjie, Ciudad de Wushan, Ciudad de Tangxian, Ciudad de Junchuan, Ciudad de Changgang, Ciudad de Wanfudian Caihe, Ciudad de Wudian, Ciudad de Haodian, Ciudad de Guangshui, Ciudad de Yudian, Ciudad de Guanmiao, Ciudad de Wushengguan; , Ciudad Fuhe, Ciudad Wandian, Ciudad Hedian, Ciudad Xihe, Oficina de Beijiao, Oficina de Dongcheng y Oficina del suburbio sur en el distrito de Zengdu. ***33 localidades (campos, distritos, oficinas). La calidad ambiental del lugar de producción debe cumplir con los requisitos de la Norma NY/T 2375-2013 Especificaciones Técnicas para la Producción de Hongos Comestibles. (2) Selección de variedades: Los hongos Suizhou Shiitake en la ciudad de Suizhou seleccionan variedades que han sido aprobadas y promocionadas, son adecuadas, tienen una fuerte resistencia al estrés, buena tolerancia a las enfermedades, alto rendimiento y excelente calidad. Las variedades de siembra de otoño son principalmente Jiuxiangqiu 7 y otras variedades. siembra de primavera Las variedades principales son 9608 y otras variedades fuera de temporada son principalmente Shenxiang 215, etc. (3) Gestión del proceso de producción: El proceso de producción de los "hongos Shiitake de Suizhou" en la ciudad de Suizhou debe cumplir estrictamente con las Especificaciones técnicas de producción de hongos comestibles NY/T 2375-2013 emitidas por el Ministerio de Agricultura, con especial atención a los siguientes enlaces. A. Selección de la base: La base de producción debe estar libre de contaminación, con buena circulación de aire, protegida del viento y del sol, cerca de fuentes de agua, adecuada para el crecimiento de hongos de alta calidad y un sitio con electricidad y saneamiento ambiental convenientes. B. Tecnología de plantación ① Las condiciones de vida requeridas para el crecimiento y desarrollo del "hongo Shiitake Suizhou": incluyen principalmente humedad, nutrición, temperatura y humedad, luz y valor de pH. Nutrición: Lentinus edodes es un hongo saprofito leñoso En el cultivo de aserrín, se agregan algunos nutrientes, como salvado de arroz, salvado de trigo, azúcar, etc., al material de cultivo para promover un buen desarrollo micelial y promover una alta calidad y un alto rendimiento. hongos. Temperatura: Los hongos shiitake son hongos de fructificación de temperatura media-baja y temperatura variable. La temperatura óptima para la germinación de las esporas es de 22 ℃ a 26 ℃, el rango de crecimiento micelial es de 3 ℃ a 32 ℃, y la temperatura adecuada es de 10 ℃ a 28 ℃; el cuerpo fructífero se desarrolla en otoño. La temperatura para las variedades de siembra es de 5 ℃ a 23 ℃, y la temperatura óptima para la formación del cuerpo fructífero es de 8 a 18 ℃; La temperatura de las variedades fuera de temporada es de 12-32 ℃. Humedad: Los hongos shiitake tienen diferentes necesidades de agua y humedad en diferentes etapas de crecimiento y desarrollo. Cuando el micelio está creciendo, el contenido de humedad del material de cultivo es del 55% y la humedad relativa del aire es de aproximadamente el 70% durante la etapa de desarrollo del cuerpo fructífero, el contenido de humedad es del 60% y la humedad relativa del aire se determina según la calidad; requisitos, siendo 45-93 el adecuado. Luz: Durante el proceso de crecimiento y desarrollo de los hongos shiitake, la luz dispersada adecuada se determina en función de los requisitos de calidad. pH: Los hongos shiitake son adecuados para crecer en medios de cultivo ligeramente ácidos. El rango de pH adecuado es 3-7, siendo 5 el más adecuado. ②Tecnología de producción: principalmente tecnología de cultivo en bolsas. La producción de "hongos Shiitake Suizhou" requiere cuatro aspectos de control técnico de calidad. 1. Lugar de producción: La base de producción debe elegir un sitio que esté libre de contaminación, tenga buena circulación de aire, esté protegido del viento y el sol, esté cerca de fuentes de agua limpia, tenga carreteras y electricidad convenientes y tenga un ambiente higiénico. 2. Materias primas y auxiliares del sustrato Las materias primas y auxiliares del sustrato deben estar sujetas a "cinco controles": (1) Calidad de recogida: las materias primas deben estar frescas y libres de moho y deterioro. (2) Almacenamiento y control de plagas: las materias primas que ingresan al almacén deben estar secas, ventiladas, a prueba de lluvia y humedad. (3) Almacenamiento a prueba de humedad: el almacén debe estar seco, ventilado, a prueba de lluvia y humedad. (4) Apilamiento y fermentación: cuando se utilizan materias primas, los materiales deben apilarse y fermentarse con anticipación para matar posibles bacterias y plagas. (5) Adición de materiales auxiliares: Está estrictamente prohibido agregar materiales sin estándares de seguridad y salud.
3. Producción estandarizada (1) En la temporada de producción, para el modo de siembra de primavera, el tiempo de fabricación de bolsas es de febrero a principios de abril, y el período de fructificación es de noviembre a abril del año siguiente para el modo de siembra de otoño, la fabricación de bolsas; El tiempo es desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, el período de fructificación es de noviembre a mayo del año siguiente. (2) Fórmula básica La fórmula básica es: 80% aserrín, 18% salvado de trigo, 1% azúcar blanca, 1% yeso en polvo, contenido de humedad 50-60%. Las astillas de madera se elaboran a partir de especies de árboles locales, como robles, bellotas y liquidambar. (3) Producción de bolsas de hongos Materiales de mezcla: Pesar de acuerdo con la cantidad de producción y la proporción de materias primas y auxiliares en la fórmula, mezclar completa y uniformemente, seco y húmedo, con el pH adecuado y sin aglomeración. Se recomienda utilizar materiales de mezcla mecánica para mezclar de manera más uniforme. Embolsado: Inmediatamente después de completar los ingredientes, embolse y esterilice para evitar la acidificación del material de cultivo. La bolsa debe estar moderadamente apretada para que el bolso de mano no se abolle y no debe estar demasiado apretada. Esterilización: Esterilización a presión normal, comenzar con un ataque de fuego durante 4 horas a 6 horas, para que la temperatura suba a 100°C, luego estabilizar el fuego y mantener 100°C durante 14 horas a 16 horas y luego cesar el fuego durante. Durante este período, preste atención a las inspecciones frecuentes y al reabastecimiento oportuno de agua caliente para evitar que baje la temperatura y tenga cuidado de no secar la olla. Déjalo cocinar a fuego lento durante las últimas 6 horas antes de prepararlo para sacarlo del horno. La bolsa debe esterilizarse minuciosamente. Si el número de bolsas de esterilización es grande, el tiempo de esterilización debe ampliarse adecuadamente. Enfriamiento: Después de la esterilización, espere a que la temperatura de la bolsa baje de 70°C antes de sacarla del horno. Transporte la bolsa a la sala de enfriamiento esterilizada o a la sala de inoculación. Después de enfriarla a menos de 28°C, la bolsa puede ser. inoculado. Inoculación: El proceso de inoculación es: desinfección espacial de la caja de inoculación o sala de inoculación → carga de bolsas y herramientas → desinfección del espacio → desinfección superficial de cepas y utensilios → perforaciones para inoculación → sellado → traslado a la sala de cultivo para cultivo. El box de vacunación o la sala de vacunación deben desinfectarse antes de la vacunación. Los desinfectantes en aerosol se utilizan para la desinfección del espacio. El tiempo de desinfección de la caja de inoculación es de 25 a 30 minutos y el tiempo de desinfección de la sala de inoculación es de más de 3 horas. Utilice alcohol o desinfectante entre 70 y 75 % para fregar y desinfectar el equipo de vacunación, la superficie de vacunación de la bolsa y las manos del vacunador. Los desinfectantes deben ser productos registrados. (4) Manejo del cultivo de bacterias El sitio de cultivo debe estar seco, limpio, bien ventilado, evitar la luz directa y agregar cortinas en puertas y ventanas para evitar el crecimiento de bacterias debido a la luz. El espacio debe desinfectarse antes de su uso y se deben tomar medidas eficaces de calefacción y refrigeración. Durante el período de cultivo se debe controlar la temperatura del cultivo entre 22°C-24°C, con ventilación oportuna y adecuada y evitar la luz directa. El termómetro se coloca entre las bolsas de bacterias del medio. Observe una vez al día y, en general, no gire el tubo bacteriano. (5) Gestión del período de transferencia de color: la luz debe dispersarse adecuadamente y se debe reforzar la ventilación durante el período de transferencia de color. El color cambia hasta que la piel del hongo se ampolla a 80°C y se vuelve marrón, uniforme, elástica, brillante y tiene el olor único de los hongos shiitake. Las pilas deben voltearse según las variedades y el clima. Las variedades de baja temperatura y de maduración tardía deben evacuarse en el lugar al mismo tiempo y no deben voltearse tanto como sea posible. voltéelo dos veces para promover un cambio de color uniforme. Para los tubos de hongos que no han crecido bien o tienen un cambio de color deficiente, no se pueden voltear cuando se encuentren con bajas temperaturas o clima lluvioso. Cierre puertas y ventanas para minimizar la diferencia de temperatura y evitar la formación de hongos. Intente cambiar el color durante el período de alta temperatura; de lo contrario, el agua amarilla aumentará, el color cambiará demasiado rápido y se volverá marrón oscuro, lo que provocará un engrosamiento de la piel del hongo, una fructificación lenta en el período posterior, baja rendimiento y pudrición severa del tubo. (6) Manejo durante el verano de los palos de hongos plantados en primavera Durante el período fuera del verano, la ventilación y el enfriamiento son las tareas principales para prevenir la pudrición del palo. Es recomendable utilizar una caseta de sombra exterior para sobrevivir al verano. Aumente la sombra alrededor del cobertizo y en el techo para garantizar que no entre la luz solar directa. El entorno del cobertizo para hongos debe limpiarse a fondo y se deben realizar desinfección e insecticidas. El tubo bacteriano se puede colocar en el cobertizo después de la última punción y ventilación. Después de entrar al cobertizo, se deben apilar en forma baja y escasa, y la altura de la descarga al suelo no debe exceder 1 metro. Cuando la temperatura supera los 32 °C, puede rociar agua fría en los pisos exterior e interior del cobertizo para enfriar y fortalecer la ventilación cuando la temperatura es baja por la noche. (7) Los cobertizos para el cultivo de hongos en plataformas tienen generalmente una altura de 2,5 a 3 metros, con un grado de sombra de 70, y las zanjas de drenaje a su alrededor, con una profundidad de 15 cm a 20 cm, tienen una altura de 2,2 a 2,5 metros, con estantes; La altura elevada es de 1,5 a 1,7 metros, con 5 a 7 pisos. La distancia adecuada entre pisos es de 25 cm a 30 cm, el piso inferior está a 20 cm del suelo y el ancho del piso es de 90 cm (operación bilateral) o 45 cm (operación unilateral). . 4. Registros de producción El proceso requiere el cumplimiento estricto de la licencia de producción segura para productos agrícolas libres de contaminación y registros de producción detallados. Establezca libros de contabilidad de materias primas, registros de tiempos de producción, registros de inspección y pruebas y registros de ventas.
(4) Cosecha del producto y tratamiento poscosecha A. Período de cosecha: Los hongos Suizhou Shiitake se cosechan cuando tienen seis o siete años, es decir, cuando el borde de la tapa se enrolla hacia adentro para formar un "borde de gong", la bacteria La película acaba de estallar y las esporas simplemente se han expulsado o no. Es lo más adecuado para recolectar. B. Hongos secos: El objetivo es eliminar la humedad del cuerpo y alcanzar el nivel de sequedad del producto (contenido de humedad 13), para facilitar el almacenamiento refrigerado a largo plazo. El método: Secado al sol: Colocar los champiñones frescos sobre la cortina con las tapas hacia arriba y los estípites hacia abajo. Cuando estén secos, darles la vuelta y secarlos nuevamente. Generalmente se pueden secar en tres o cuatro días. Los hongos shiitake tienen un mayor contenido de vitaminas. Secado: Según el tamaño y la sequedad de los champiñones, coloque los champiñones grandes en la capa superior y los champiñones pequeños en la capa inferior. Las tapas están hacia arriba y las branquias hacia abajo. La temperatura de horneado comienza desde 30 ℃ y aumenta en 1. -2 ℃ cada hora hasta 60 ℃ y luego baje la humedad a 55 ℃ hasta que se sequen. Los champiñones secos tendrán un aroma fuerte y de buena calidad. Secado al aire: Coloca cada trozo de papel en el respiradero y deja que el viento lo seque. Después del secado, los champiñones se sellan inmediatamente en bolsas o se almacenan en cajas selladas. C. Clasificación de grados: Los hongos frescos cosechados o los hongos shiitake secos se clasifican según el diámetro de la tapa: 5-8 cm es un tamaño grande; 3-5 cm es un tamaño mediano; 2-3 cm es un tamaño pequeño; El diámetro de la tapa de Ding es inferior a 2 cm y debe almacenarse en categorías para facilitar las ventas. Después de la cosecha, los hongos shiitake deben clasificarse y secarse a tiempo y enviarse a almacenes estándar de conservación. No deben exponerse a la lluvia para garantizar que no se enmohezcan. Al mismo tiempo, el embalaje y la venta deben clasificarse según la calidad del producto. (5) Requisitos de registro de producción Para todo el proceso de producción de "Hongos Shiitake Suizhou", se deben establecer archivos de registro de producción e insumos, con personal dedicado responsable de registrar exhaustivamente las medidas técnicas de cada eslabón de producción y preservarlas adecuadamente como referencia. Las normas de calidad y seguridad del producto "Suizhou Shiitake Mushrooms" cumplen con las especificaciones técnicas de producción de hongos comestibles NY/T 2375-2013. Los productores y comerciantes de productos agrícolas con indicaciones geográficas en la región donde la marca especial utiliza "hongos Suizhou" deben informar al titular del certificado de registro - Hongos comestibles de la ciudad de Suizhou si utilizan las indicaciones geográficas del producto agrícola registrado y protegido "hongos Suizhou". en sus productos o envases La asociación presentó una solicitud y estandarizó la producción y el uso de marcas de acuerdo con los requisitos pertinentes, y adoptó de manera uniforme un método de etiquetado que combinaba el nombre del producto y la etiqueta pública de las indicaciones geográficas de los productos agrícolas.