¿Cómo hacer bolas de sésamo? ¿Por qué no se inflan cada vez que las hago?
La bola de sésamo no se puede inflar cada vez que la pruebo ¿Por qué? Generalmente se debe a estas cuatro razones: la masa de arroz glutinoso es demasiado blanda, la masa sube bien, la masa no se presiona ni se gira con una espumadera, lo que provoca un calentamiento desigual y el fuego es demasiado alto si lo desea. Haz mejor la masa, además de controlar estos Además de los cuatro puntos, también puedes agregar un poco de levadura en polvo para favorecer la generación de gas en el interior y el efecto tambor será mejor.
Las bolas de masa de sésamo también se llaman Jiandui, Ma Yuan en Sichuan, Zhendou en Hainan y Youdui en Guangxi. Son una antigua pasta frita tradicional. Es muy sencillo de hacer. La harina de arroz glutinoso se envuelve en semillas de sésamo blanco y se fríe en forma de bola con un hueco por dentro. Queda crujiente por fuera y dulce y suave por dentro. muy delicioso.
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1. Preparar un bol, verter 120ml de agua caliente (agua hirviendo), añadir 20g de azúcar blanca, remover y derretir. El propósito de hervir agua es blanquear la harina de arroz glutinoso. La masa blanqueada tendrá una textura fina, será menos probable que reviente al freírla y tendrá un mejor efecto hueco.
2. Preparar un recipiente grande, añadir en él 200 gramos de harina de arroz glutinoso, escaldar los fideos con el agua azucarada derretida arriba, remover mientras se vierte, remover hasta que quede esponjoso, añadir un poco de aceite de cocina y amasar. hasta obtener una masa suave. Agregar aceite puede hacer que las bolas de sésamo fritas queden más crujientes por fuera. 2. Hacer embriones de masa de sésamo
1. Después de amasar la masa hasta obtener una masa suave, divídela inmediatamente en varias masas pequeñas y enróllalas en rondas para usarlas más tarde.
2. Prepare un tazón pequeño. Vierta una cucharada de harina de arroz glutinoso en el tazón, luego agregue medio tazón de agua para obtener medio tazón de agua de arroz glutinoso.
3. Prepara unas semillas de sésamo blanco crudas
4. Sumerge las bolitas de sésamo en un poco de agua de arroz glutinoso, luego envuelve una capa de semillas de sésamo blanco y luego amasa vigorosamente con tu mano. Manos para hacer las semillas de sésamo. La pegajosidad es más fuerte para que las semillas de sésamo no se caigan durante la fritura. 3. Deja reposar las bolitas de sésamo durante 10 minutos. Una vez hechas las bolitas de sésamo, colócalas todas en un plato, cúbrelas con film transparente y séllalas. Este paso es muy crítico y mucha gente lo hace. Si la bola de cáñamo no puede abultarse, puedes ignorar este paso. Todos los amigos que han cocinado bollos al vapor saben que después de amasar los bollos al vapor y antes de cocinarlos al vapor, es necesario fermentarlos dos veces. Por lo general, tarda unos 15 minutos en fermentar.
Esta masa se llama masa suelta para ser precisos. Este proceso puede integrar completamente el agua y la harina de arroz glutinoso, de modo que las bolas de sésamo fritas no quedan duras, pero pueden volverse huecas y tener dureza fácilmente. para explotar. 4. Pon el aceite en la sartén para freír
Cuando el aceite esté ligeramente caliente, básicamente cuando esté al 30% caliente, puedes poner las bolas de sésamo. Usa una cuchara para sacar suavemente las bolas de sésamo. Evite que se pegue al fondo de la olla. Freír lentamente a fuego lento. Si el fuego es demasiado alto, se romperá fácilmente hasta que las bolas de sésamo floten. Utilice una espumadera para seguir presionando las bolas de sésamo. para que se calienten uniformemente
Este paso es muy importante, esta también es la clave para que las bolitas de sésamo queden huecas y redondas. Freír hasta que estén doradas, controlar el aceite y retirar. Consejos:
1. Si desea mejorar el efecto hueca, puede agregar un poco de almidón en polvo o levadura en polvo al hacer la masa de harina de arroz glutinoso en el primer paso. Más hinchada y menos rígida.
2. A la hora de mezclar masa de harina de arroz glutinoso, es especialmente importante la proporción de harina y agua. La mezcla debe quedar más dura, si no se mide demasiado y la masa queda blanda, las bolitas de sésamo se fríen. No será firme. Se colapsa fácilmente y no es fácil formar un hueco. Generalmente, la proporción de polvo a agua es aproximadamente 2:1,2 y la cantidad de polvo es el doble que la de agua.
3. Una vez que la masa esté lista, asegúrese de cubrirla con film transparente y déjela reposar durante 10 minutos para permitir que la masa se fusione completamente y permita que se vuelva rica en gluten, haciéndola menos. Es probable que se rompa cuando se fríe y tiene más forma.
4 Al freír, espera a que las bolitas de sésamo floten y sigue presionándolas y girándolas con una espumadera para desinflar las bolitas de sésamo y calentarlas uniformemente, para que no queden duras ni fáciles. roto y crear un efecto hueco.
Resumen: De hecho, la producción no es complicada, siempre que prestes atención a los puntos anteriores, puedes hacer bolas de sésamo bonitas y deliciosas, como dijo el interlocutor, siempre salen sin ellas. bocanadas o huecos eso es todo. Es causado por las cuatro razones mencionadas anteriormente. Si quieres mejorarlo, se recomienda agregar un poco de levadura en polvo al mezclar la masa, lo que mejorará el efecto.
Las bolitas de sésamo elaboradas de esta forma quedan de color dorado, crujientes por fuera y huecas por dentro sin levadura. Hacerlas en casa es saludable e higiénico. Amigos a los que les guste, ustedes también pueden probarlo. .