Preguntas de la prueba de seguridad alimentaria: 1 ( ) pertenece a bacterias patógenas oportunistas A Vibrio parahaemolyticus B Shigella C Escherichia coli patógena D Streptococcus suis
(2) Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus Exotoxinas y enterotoxinas por Staphylococcus aureus. Esta bacteria puede producir proteínas solubles con seis antígenos diferentes, incluidas las enterotoxinas de tipo A, B, C, D, E y F, a temperaturas adecuadas. Esta enterotoxina es muy resistente al calor y sólo se destruye exponiéndola a temperaturas de 218 a 248°C durante 30 minutos, eliminando así la toxicidad. La leche y los productos lácteos, el tocino, los huevos y los alimentos con almidón son susceptibles a la contaminación bacteriana.
(3) Intoxicación alimentaria oportunista Escherichia coli (E.coli) es una flora normal en el intestino, y la bacteria patógena oportunista Escherichia coli tiene cepas de serotipo antigénico específicas. E. coli tiene tres antígenos: antígeno bacteriano (antígeno O), antígeno flagelar (antígeno H) y antígeno capsular (antígeno K), entre los cuales el antígeno KK es más maligno que el antígeno. Los antígenos K se pueden dividir en tres tipos: A, B y L. Los patógenos oportunistas que pueden causar intoxicación alimentaria incluyen serotipos como O 111: B 4 O 55: B 5 O 26: B 6 O 157.
(4) Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus Vibrio parahaemolyticus es un coco gramnegativo similar a esporas halófilas. Es común que los mariscos y los productos cárnicos se contaminen con Vibrio parahaemolyticus. Otros alimentos también pueden contaminarse por contacto. con mariscos. Provoca intoxicación alimentaria porque las bacterias producen toxinas hemolíticas resistentes al calor que se asemejan a la enterotoxina del cólera, toxinas o infecciones mixtas.
Intoxicación alimentaria por Clostridium botulinum Clostridium botulinum (5 especies) es una bacteria Gram positiva que puede formar esporas, no está encapsulada, tiene flagelos y puede producir una poderosa exotoxina tipo A. La toxina botulínica es tóxica para los humanos y animales. Se puede dividir en 7 serotipos: A, B, C (α, β), D, E, F y G. La toxina botulínica se destruye con las altas temperaturas, las condiciones alcalinas y la luz solar directa y es bastante inestable, pero relativamente estable en condiciones ácidas. La toxina que causa el botulismo tóxico actúa sobre el sistema nervioso central y los núcleos de los nervios craneales, inhibiendo la liberación de acetilcolina, provocando parálisis muscular. Los depósitos de limo, polvo y heces de animales están ampliamente presentes en suelos, ríos y lagos anaeróbicos, y pueden contaminar fácilmente alimentos ricos en proteínas como verduras, pescado, carne y frijoles.
(6) Intoxicación alimentaria por Bacillus cereus Bacillus cereus (Bacillus cereus) es un bacilo grampositivo que se puede producir cuando la enterotoxina que contiene una gran cantidad de bacterias viables en los alimentos puede provocar patógenos. el número alcanza (?13?36)×10 6 células/gramo (ml). Normalmente el contenido bacteriano (1,8×10 7 )/ml (g) es uno de los indicadores de intoxicación alimentaria. La enterotoxina se puede dividir en tipo 2 resistente al calor y tipo lábil al calor. Las bacterias se encuentran en el suelo, el aire, la vegetación en descomposición, el polvo, los productos cárnicos, los productos lácteos, las verduras, las frutas y otros lugares con altas tasas de carga bacteriana. Las bacterias también son susceptibles a la contaminación durante el procesamiento, transporte, almacenamiento y distribución.
(8) Intoxicación alimentaria micótica causada por un pequeño número de micotoxinas. Una especie o cepa puede producir varias toxinas diferentes y la misma toxina también puede ser producida por diferentes mohos. Varios tipos de contaminación son principalmente Aspergillus y Penicillium. Los principales contaminantes de la carne son el mildiú polvoriento (nematodos Thamnidium) y Trichoderma. Los principales contaminantes de los piensos son Aspergillus, Penicillium y Clostridium Freckles, etc.
(9) Intoxicación por aflatoxinas (aflatoxina) La aflatoxina es un producto de mezcla metabólica estructuralmente similar producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus, existiendo hasta 17 más de una especie. Su estructura básica son dos anillos de furano y cumarina, la primera es una estructura tóxica básica y la segunda es cancerígena.
La aflatoxina es muy estable, tiene una fuerte resistencia al calor y no se rompe en el punto de fusión (200°C a 300°C). Es altamente tóxica y daña principalmente el hígado, provocando necrosis hepática, hemorragia, hiperplasia de las vías biliares y carcinogénesis. . Los alimentos y productos contaminados con aflatoxinas mohosas incluyen maní, aceite de maní, arroz, semillas de algodón, leche, pescado salado, etc.
(10) Intoxicación por sarna del trigo (intoxicación por TRICHOTECENO) La intoxicación por sarna del trigo es una intoxicación alimentaria dañina que se produce después de comer trigo. Compuesto por los patógenos del moho del trigo Fusarium graminearum, Fusarium rhamnosum, F. moniliforme, F. axysporum, F. avenaceum) y similares. Producen dos micotoxinas, la toxina zearalenona del trigo incrustada que puede provocar vómitos y efectos estrogénicos.
(11) Intoxicación por arroz amarillo (intoxicación por fideos de arroz amarillo), los granos de arroz se vuelven amarillos después de ser contaminados por metabolitos de hongos, lo que se llama arroz amarillo. Según el moho contaminado, se puede dividir en tres tipos, a saber, arroz amarillo-rojo, moho amarillo-verde, arroz amarillo-rojo. El cuerpo principal es CIT (penicilina amarillo-verde) producido por el moho amarillo-verde (P.citeoviride). Contaminación Por último, esta toxina es muy tóxica, tiene un gran impacto en los nervios humanos y puede provocar la muerte. La segunda es la contaminación a través de la toxina naranja (P. citrinum), verde anaranjado de Penicillium oryzae y la toxina (orizomicina), que daña principalmente los riñones, provocando daños importantes. El tercer tipo de arroz amarillo de P.islandicum, la luteoskyrina y la islanditoxina de P.islandicum envenenan el hígado y contaminan la producción.
(12) La intoxicación por cornezuelo de centeno se produce al comer trigo o productos de trigo que contienen cornezuelo de centeno. Cuando el microorganismo patógeno ergot (ergot) y las bacterias pueden formar tres alcaloides, a saber, ergotamina, alcaloides del ergot y alcaloides del ergotamina, la ergotamina puede causar intoxicación alimentaria y provocar náuseas agudas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, insuficiencia cardíaca y síntomas crónicos como coma. .
(13) Metabolitos fúngicos tóxicos en intoxicaciones alimentarias provocadas por el moho de la caña de azúcar.
(14) Después de que las personas que padecen ántrax comen carne de animales muertos, el patógeno del ántrax ingresa al cuerpo, lo que puede causar ántrax y dolor abdominal, vómitos y heces con sangre. Una vez que los patógenos ingresan a la sangre, se puede formar fácilmente sepsis sistémica. La brucelosis bovina y la brucelosis porcina también pueden causar enfermedades en humanos. Mycobacterium tuberculosis es un patógeno humano y animal. El ganado es susceptible a la tuberculosis. Mycobacterium tuberculosis a menudo causa enfermedad mamaria.
Características de la producción de micotoxinas
1) Limitada a unas pocas cepas tóxicas para micotoxinas. La producción de micotoxinas y la producción de toxinas por las cepas que las producen son sólo una parte.
2) La capacidad de producción de toxinas de las cepas productoras de toxinas también muestra variabilidad. Las cepas productoras de toxinas mutadas pueden perder completamente su capacidad de producción de toxinas después del cultivo, pero las cepas productoras de toxinas pueden producir toxinas bajo condiciones. ciertas condiciones. Capacidad de envenenamiento. Por lo tanto, esta cuestión siempre debe considerarse en la práctica.
3) Una especie o cepa de bacteria puede producir varias toxinas diferentes, y la misma micotoxina también puede ser producida por varios mohos.
4) Las cepas productoras de toxinas requieren cierto tipo de sustrato, humedad, temperatura, humedad y condiciones de circulación del aire para producir toxinas.
3.2.1 Aspergillus (negro)
Hifas de Aspergillus, septos hifales, multicelulares. Reproducción asexual de conidios, los conidios no están ramificados, la parte superior está hinchada y esférica o en forma de maza, y hay una cápsula en la parte superior. La cápsula superior irradia una o dos capas de pedicelos hacia los estudiantes. Hay conidios con cuentas originales en la parte superior de los pedicelos. Los conidios son de diferentes colores, como negro, marrón, amarillo, etc. La reproducción sexual de Aspergillus es un cuerpo de sublimación cleistosférico con cuerpos de sublimación crudos dentro de los quistes. Aspergillus está ampliamente distribuido en la naturaleza y tiene una gran capacidad para descomponer la materia orgánica. Ciertas especies de Aspergillus, como Aspergillus niger, han sido ampliamente utilizadas en la industria alimentaria. Aspergillus es un importante contaminante de los alimentos porque los mohos pueden deteriorar los alimentos y algunas especies pueden producir toxinas.
Las especies del género Aspergillus producen toxinas Aspergillus flavus, A. ochraceus, A. versicolor, Aspergillus fumigatus, A. congenitalis y Aspergillus parasiticus (A. parasiticus) y similares.
3.2.2 Penicillium (Penicillium)
Los filamentos de Penicillium son incoloros o de color claro, multiramificados y septados. Los conidios hifales se convierten en septos y, después de 1 o 2 ramas, estas ramas se denominan subramas y tallos. Hay muchos pedicelos en las subramas y la parte superior de los pedicelos genera una estructura de esporas en forma de escoba, que es. llamado. Las conidias pueden tener diferentes colores, como azul, gris, verde, tostado, etc., y el verticilo único tiene cuerpos en forma de escoba, simétricos y asimétricos en espiral. Sólo unas pocas especies pueden formar una cápsula cerrada y Penicillium produce ascosporas. Penicillium está ampliamente distribuido y se encuentra en muchas especies, a menudo en el suelo y los alimentos, así como en frutas y verduras. Algunas especies tienen un alto valor económico y pueden producir diversas enzimas y ácidos orgánicos. Penicillium, por otro lado, puede provocar el deterioro de frutas, verduras, cereales y alimentos, y algunas especies y cepas también pueden producir toxinas. Por ejemplo, P. islandicum, P. citrinum, P. citreo moho verde (P. rubrum), P. moho rojo, P. roundis P. expansum, P. patulum, P. decumbens, etc.
3.2.3 Fusarium
Hifas aéreas desarrolladas o poco desarrolladas, conidios grandes formados por 3 a 7 conidios de diferentes tamaños. Consta de dos tipos separados de conidios, producidos por garras cortas. como protuberancias de micelio, o producidas por una gran cantidad de conidias mucosas, con diferentes formas, como hoz, fusiformes, etc. De 1 a 2 vainas de microsporas producen conidios, que son ovalados, ovalados, etc. Las esporas del micelio aéreo, los filos de mixosporas y los conidios pueden ser de varios colores, y las esporas basales se tiñen de varios colores.
Existen muchas especies de Fusarium, la mayoría de las cuales son fitopatógenas y pueden producir toxinas. (Tales como Fusarium graminearum, F. trincintum, F. poae, Fusarium nobilis, Fusarium oxysporum, Fusarium oxysporum, F. sparotrichioides, Fusarium xylostella, Fusarium pinkum, etc.
3.2.4 Streptococcus sphaericus
Los conidios rastreros son cortos, únicos o agrupados, y en su mayoría son septos hifales no ramificados. Los conidios que crecen en la parte superior del conidióforo tienen diferentes formas, incluida la parte superior, ovalada, ovalada y en forma de morera. Septos longitudinales, la parte superior tiene forma de pico, y las células son de color marrón y están conectadas en cadena. No se ha encontrado aún reproducción sexual. Las conchosporas se encuentran ampliamente distribuidas en el suelo y el aire y son patógenas de algunas plantas. frutas y verduras y producen toxinas
Trichothecenea y Trichoderma, Stachybotrys nigra mancha de pintura antifúngica
3.3 Principales micotoxinas
3.3.1 Aflatoxinas
La aflatoxina (alfatoxina AFT o AT para abreviar) es un metabolito de la aflatoxina de Aspergillus y Aspergillus parasiticus. Todas las cepas de Aspergillus parasiticus pueden producir aflatoxinas, pero Aspergillus parasiticus es un hongo común en los alimentos y piensos de nuestro país. , atrayendo así la atención de la gente, pero no todas las cepas productoras de aflatoxinas pueden producir aflatoxinas, incluso si la cepa productora de toxinas produce toxinas, las condiciones ambientales para la producción de toxinas deben ser adecuadas.
3.3.1.1 Aflatoxinas
Las propiedades químicas estructurales de las aflatoxinas son el dihidrofurano y la oxanaftoquinona. Se han aislado los impactos B1, B2, G1, G2, B2A, G2A, M1, M2 y P1. Entre ellos, B1 es el más tóxico y cancerígeno, más de 100 veces más tóxico que el cianuro de potasio, solo superado por la toxina botulínica, y es el carcinógeno químico más cancerígeno conocido entre las micotoxinas, 75 veces más fuerte que la dimetilnitrosamina. Las aflatoxinas son resistentes al calor, con una temperatura de descomposición térmica de 280°C. Tienen baja solubilidad en agua y son fácilmente solubles en grasas y diversos disolventes orgánicos.
3.3.1.2 Condiciones de producción de aflatoxinas
¿El rango de temperatura de crecimiento y producción de aflatoxinas es de 12 a 42 ℃, la temperatura óptima de producción es 33 ℃ y el valor óptimo de Aw es 0,93? 0,98. La aflatoxina crece en el maíz, el arroz y el trigo con un contenido de humedad del 18,5% y se produce al tercer día, y la producción de toxina alcanza un máximo al décimo día y luego disminuye gradualmente. Las esporas bacterianas forman hifas y la producción de toxinas se descarga gradualmente en la matriz. Esta histéresis de la producción de aflatoxinas se refiere a alimentos con alto contenido de humedad. Si el contenido de humedad de los cereales cae por debajo del 13% después de dos días de uso, no se producirán aflatoxinas incluso si están contaminados.
La contaminación por aflatoxinas puede ocurrir en una variedad de productos alimenticios, como cereales, semillas oleaginosas, frutas, frutos secos, especias, leche y productos lácteos, verduras y carne. Entre ellos, los aceites de maíz, maní y algodón son los más susceptibles a la contaminación, seguidos por el arroz, el trigo, la cebada, los frijoles, etc. El maní, el maíz y otros cereales producen aflatoxinas en una matriz bacteriana adecuada para el crecimiento y la producción de aflatoxinas. Los maníes y el maíz están contaminados con aflatoxinas antes de la cosecha. No solo los maníes maduros están contaminados con aflatoxinas, sino que también pueden ir acompañados de toxinas. Las mazorcas de maíz maduras están contaminadas con aflatoxinas. No solo se puede detectar la aflatoxina en la mazorca. ser separadas las aflatoxinas.
Tabla 8-1 Estándares nacionales para las aflatoxinas permitidas en alimentos y piensos
Nombre nacional de las aflatoxinas en alimentos y piensos Límite de aflatoxina B1 Microgramos por kilogramo Observaciones
my maíz, maní, aceite de maní, arroz y aceite comestible del país, alimentos fermentados de soja, alimentos infantiles <20<10<50 normas sanitarias nacionales
Todos los alimentos y piensos en Japón 002040 Pollos, terneros, lechones, ganado lechero, Aves de corral BR/> Alimentos generales Alimentos de maní Maní sin cáscara 201525 B1B2G1G2 Total B1B2G1G2 B1B2G1G2 Total
Alimentos y piensos franceses 050200 Ovinos, caprinos, ovinos adultos, cerdos adultos, pollos, vacas lecheras, otros animales y aves de corral
Alimentos y piensos alemanes 10 <50?200 (B1B2G1G2 en total) diferentes especies animales y diferencias
Producen principalmente dos toxinas, aflatoxina B1 y B2, por lo que el contenido de aflatoxina B1 se mide con más frecuencia. La aflatoxina es altamente tóxica, cancerígena, está ampliamente distribuida y representa una gran amenaza para los humanos y los animales. Por lo tanto, el país ha establecido la cantidad máxima permitida en alimentos y piensos (Tabla 8-1).
Las encuestas epidemiológicas sobre el cáncer de hígado muestran que en áreas con una mayor incidencia de cáncer de hígado en humanos, la ingesta real de alimentos contaminados con aflatoxinas es grave.
3.3.2 Aflatoxina
La aflatoxina de Aspergillus fue descubierta en Japón en la década de 1940. Esta contaminación por hongos hace que el arroz se vuelva amarillo, por eso se le llama arroz amarillo. Los hongos que pueden provocar el amarillamiento del arroz son principalmente algunas especies del género Penicillium. Las toxinas de color amarillo verdoso en el arroz se pueden dividir en tres categorías principales:
3.3.2.1 Penicilina de color amarillo verdoso
El 14,6 % del arroz afectado por la humedad está infectado con Penicillium amarillo verdoso. que puede provocar un color amarillento a 12-13°C. Las manchas amarillas en un grano de arroz producen penicilina de color amarillo verdoso (penicilina verde). La toxina es insoluble en agua y pierde su toxicidad cuando se calienta a 270°C. La intoxicación neurotóxica se caracteriza por la parálisis del sistema nervioso central, paralizando así el corazón y todo el cuerpo, y finalmente la muerte por paro respiratorio.
3.3.2.2 Penicilina de naranja
Los granos de arroz contaminados con naranja forman penicilina de color amarillo verdoso. El arroz blanco es susceptible a la contaminación anaranjada, lo que da como resultado arroz amarillo. Penicillium y Penicillium orange pueden producir toxinas (naranja), al igual que el moho azul verdoso, amarillo verdoso, Penicillium punctata, Penicillium griseus y Aspergillus.
La toxina es insoluble en agua y puede provocar agrandamiento de los riñones, toxina, dilatación de los túbulos renales, degeneración de las células epiteliales y necrosis en animales de experimentación.
3.3.2.3 Penicillium islandum y toxinas de penicilina formadas después de Penicillium islandum
Después de que Penicillium islandum contamina el arroz, el arroz se vuelve amarillo, mostrando lesiones ulcerosas de color beige y también contiene Penicillium islandum. Las toxinas producidas por el moho incluyen Penicillium japonica, Penicillium cyclosporin y Penicillium erythroides. Las dos primeras toxinas son hepatotóxicas. La intoxicación aguda puede provocar atrofia hepática en los animales; la intoxicación crónica puede provocar fibrosis hepática, cirrosis o tumores hepáticos y puede provocar cáncer de hígado en ratas.
3.3.3 Micotoxinas de Fusarium
En la tercera reunión conjunta sobre aditivos y contaminantes alimentarios celebrada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ), las micotoxinas de Fusarium eran Las toxinas y las aflatoxinas se consideran los mismos contaminantes alimentarios más peligrosos y de origen natural. Toxinas producidas por hongos Fusarium. Fusarium está ampliamente distribuido en la naturaleza y puede infectar una variedad de cultivos. Varias especies de Fusarium pueden producir grandes cantidades de toxinas de Fusarium, lo que representa una amenaza para la salud humana y animal. Se han descubierto más de una docena de tipos de micotoxinas de Fusarium, que se pueden dividir en las siguientes tres categorías según sus estructuras químicas: compuestos de monosporas, zearalenona y crotonolactona.
3.3.3.1 Trichotecenos (Trichotecenos)
Los tricotecenos producidos por una variedad de toxinas de Fusarium incluyen Fusarium oxysporum), Fusarium graminearum, Fusarium pyriforme, Fusarium anisopliae, etc. Es una de las toxinas de fusarium más comunes implicadas en el envenenamiento de humanos y animales.
Fusarium moniliforme es un compuesto que se encuentra habitualmente en nuestros alimentos y piensos, concretamente el deoxinivalol (DON). El DON se encuentra principalmente en los granos de trigo, maíz, arroz, frijoles y otros cultivos que pueden estar infectados con sarna y contienen DON. El agente causante de la sarna es la etapa asexual de Fusarium graminearum, Fusarium erythrorhizonticum (G.zeae). Este patógeno prospera en climas lluviosos, húmedos y fríos. Si un grano de trigo se infecta durante la etapa lechosa, los granos posteriormente maduros se arrugarán y desarrollarán moho gris y rosado, porque en las últimas etapas de la infección los granos se verán rosados, excepto el embrión. DON (vómitina), también conocida como toxina emética, es fácilmente soluble en agua y tiene una alta estabilidad térmica. Hornear a 210°C o freír o hervir a 140°C sólo destruirá el 50%.
Las personas que consumieron trigo sarna que contenía DON (que contiene 250 gramos de harina de trigo con una tasa de incidencia del 10%) desarrollaron en su mayoría síntomas como náuseas, mareos, dolor abdominal, vómitos y debilidad general en una hora. Un pequeño número de personas experimenta diarrea, enrojecimiento facial, dolor de cabeza y otros síntomas. Los cerdos fueron alimentados con trigo enfermo y ganaron peso lentamente. Según el informe de la autopsia, la grasa era de color caqui, el hígado era amarillo y la vesícula biliar sangraba. La dosis oral de emético para perros DON es de 0,1 mg/kg.
3.3.3.2 Zearalenona
La zearalenona es una toxina del estro femenino. Los animales que consumen piensos que contienen esta toxina desarrollan el síndrome de estro femenino. La zearalenona puede ser producida por una variedad de especies de Fusarium, incluidas Aspergillus flavus, Fusarium graminearum, Fusarium pink, Fusarium cerebrospinalis y Trichoderma sp.
Zearalenona es insoluble en agua y fácilmente soluble en solución acuosa alcalina. Se inoculó maíz con Fusarium graminearum y se cultivó a 25-28 ℃ durante dos semanas, y luego se cultivó a 12 ℃ durante 8 semanas para obtener una gran cantidad de zearalenona. En ocasiones, Fusarium graminearum también puede contener DON y zearalenona. Los niveles de zearalenona varían de 1 a 5 mg/kg de alimento, hasta 500 mg/kg cuando los síntomas son evidentes. La zearalenona también se puede detectar en el maíz.
3.3.3.3 Butenólido
El alimento con butenólido se utiliza para el ganado infectado con pietín causado por los pastos en la naturaleza. El Centro de Investigación de Osteoartritis de la Universidad Médica de Harbin informó: La producción de maíz para osteoartritis en las provincias de Heilongjiang y Shaanxi contiene butenólida.
La butenolida es fácilmente soluble en agua y se hidroliza fácilmente en una solución acuosa alcalina por Fusarium y Fusarium Pyricularia.
3.3.4 Aspergillus heterochromia
(Aspergillus heterochromia ST) Aspergillus heterochromia ST es producido por Aspergillus heterochromia y Aspergillus nidulans. Es una combinación de un par de anillos de furano y un flavonoide. Estructura básica. La isocromatoxina IVA es una de las toxinas más tóxicas y es insoluble en agua. Puede causar cáncer de hígado, carcinoma de células renales, cáncer de piel y cáncer de pulmón en animales. Su carcinogenicidad es superada solo por la aflatoxina. Aspergillus mutans y Aspergillus nidulans a menudo contaminan los cereales y los alimentos. Más del 80% de las cepas de Aspergillus mutans producen toxinas, lo cual es muy importante para estudiar la causa del cáncer de hígado. El arroz integral se contamina fácilmente con acetona. Una vez procesado el arroz integral en dos metros estándar, el contenido de toxinas se puede reducir en un 90%.
3.3.5 Aflatoxinas
Hay dos tipos de aflatoxinas: A. ochraceus y el moho verde puro Penicillium disc. Se han descubierto dos tipos de tricotecenos marrones: los tricotecenos marrones A y los tricotecenos marrones B. Son solubles en soluciones alcalinas y pueden causar lesiones en el hígado y otros órganos internos de una variedad de animales; se llaman hepatotoxinas o nefrotoxinas y también pueden causar enfermedades pulmonares.
Los sustratos adecuados para la producción de Aspergillus branii son el maíz, el arroz y el trigo. La temperatura adecuada para la producción de toxinas es de 20 a 30 ℃ y el valor Aw está entre 0,997 y 0,953. En ocasiones, la micotoxina A puede detectarse en alimentos y piensos.
Mostrar Penicillium
Mostrar Penicillium (Aspergillus rodentium) se elabora principalmente a partir de Penicillium, que es fácilmente soluble en agua, etanol, soluciones alcalinas e inestables, y se destruye fácilmente. La contaminación por Penicillium del alimento para el ganado puede causar intoxicación y los ratones envenenados con penicilina muestran un edema severo. La toxina penicilina se produce en grandes cantidades en la paja de trigo.
Penicillium es un hongo de pudrición importante en el almacenamiento de manzanas, que puede hacer que las manzanas se pudran. Las micotoxinas contenidas en este zumo de manzana elaborado a partir de manzanas podridas pueden propagarse. Las manzanas podridas que se han descompuesto al 50% pueden esparcir penicilina en el jugo de manzana hasta 20-40μg/L.
Penicillium acidum, ácido (ácido penicílico) es producido por mohos como Penicillium ochre, Penicillium discus y Aspergillus. . Soluble en agua caliente y etanol. El ácido penicilánico en una concentración de 1,0 mg fue mutagénico cuando se inyectó por vía subcutánea 2 semanas después y se probó en fibromas locales en ratas de 64 a 67 semanas después de la inyección. Ensayo
Ácido penicilánico en maíz, cebada, frijol, trigo, sorgo, arroz y manzanas. El ácido penicilánico se forma por debajo de los 20°C, por lo que puede contaminar los alimentos con ácido penicilánico refrigerados y mohosos.
Estreptomicina
Streptomyces alternata es uno de los mohos comunes en los alimentos, frutas y verduras, que puede provocar el deterioro de muchas frutas y verduras. Streptomyces puede producir una variedad de toxinas, y existen principalmente cuatro tipos: Streptomyces (Streptomyces mezclado con AOH), Streptomyces metiléter (Streptomyces mezclado con metil éter AME), Streptomyces altenuene (Altenuene ALT) y un ácido azoico fino (té de ácido tenuasónico). . AOH y AME tienen efectos teratogénicos y mutagénicos. La administración oral de 50 a 398 mg/kg de sal sódica del té a ratones o ratas puede provocar hemorragia gastrointestinal y la muerte. El grado de intoxicación aguda producida por las estreptomicotoxinas cruzadas en la naturaleza es bajo y generalmente no causa intoxicación en humanos o animales. Sin embargo, vale la pena señalar su toxicidad crónica después del consumo prolongado de lágrimas con intoxicación por micotoxinas en tomates y salsa de tomate.
En general, las toxinas producidas por cepas de micotoxinas que crecen en cereales, alimentos fermentados y piensos son raras y rara vez envenenan directamente la carne, los huevos, la leche y otros alimentos de origen animal. Los animales que ingieren una gran cantidad de alimento tóxico también pueden causar síntomas de intoxicación o permanecer en los tejidos, órganos y leche de los animales. La ingestión de toxinas de alimentos para animales aún puede causar intoxicación por micotoxinas.
La intoxicación por micotoxinas está relacionada con los hábitos alimentarios de las personas, los diversos alimentos y las condiciones del entorno de vida. La intoxicación por micotoxinas a menudo muestra una localidad y estacionalidad obvias, e incluso algunas enfermedades endémicas también tienen sus propias características. Como la intoxicación por aflatoxinas, la intoxicación por arroz amarillo, la intoxicación por centeno, etc., todas tienen esta característica. Además, las manifestaciones clínicas de la intoxicación por micotoxinas son relativamente complejas y pueden producirse intoxicaciones agudas o intoxicaciones crónicas causadas por la ingesta prolongada de pequeñas cantidades de alimentos que contienen micotoxinas. Algunas pueden inducir cáncer, provocar malformaciones corporales y mutaciones genéticas.
Los alimentos contaminados con moho y micotoxinas, especialmente los alimentos contaminados con moho de todo el mundo, son extremadamente dañinos para los seres humanos. No sólo causan enormes pérdidas económicas, sino que también pueden provocar enfermedades graves. e incluso un gran número de muertes. No comer alimentos mohosos que contengan micotoxinas puede reducir en gran medida la incidencia de cáncer y evitar su aparición.
Existen muchos tipos de productos agrícolas, especialmente la tasa de supervivencia de los microorganismos en los alimentos es mayor. Según información relevante, se puede dividir en microorganismos nativos y microorganismos intrabióticos. La flora microbiana nativa es una relación cooperativa a largo plazo formada por microorganismos y plantas. La vida de las secreciones de las semillas está estrechamente relacionada con la vida y el metabolismo de las plantas. La microflora endógena se encuentra en el suelo, el aire y los microorganismos alimentarios infectados por diversas vías. El daño causado por los microorganismos alimentarios, especialmente los mohos, es muy grave y puede producir más de 150 tipos de micotoxinas nocivas para humanos y animales.