Requisitos de materias primas y auxiliares en normas higiénicas de la restauración.
7.1.Requisitos generales
7.1.1. Los proveedores de servicios de catering deben formular e implementar requisitos de control de adquisición de materias primas para garantizar que las materias primas adquiridas cumplan con los estándares de seguridad alimentaria.
7.1.2. Los proveedores de servicios de catering deben implementar sistemas de inspección de entrada y solicitud de certificados y facturas para alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos.
7.1.3. Al comprar, solicite y conserve los comprobantes de compra, como licencias pertinentes, certificados de inspección (cuarentena), facturas y listas de compras para facilitar la trazabilidad.
7.1.4. Las empresas de servicios de catering también deben establecer e implementar un sistema de registro de alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, y registrar verazmente los nombres de los productos, las especificaciones, las cantidades, los números de lote de producción y los estantes. vida útil y nombres de proveedores e información de contacto, fecha de compra, etc.
7.2. Adquisición y aceptación de materias primas y auxiliares
7.2.1 Los alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos adquiridos deberán cumplir con los requisitos pertinentes de seguridad alimentaria nacional. normas y reglamentos y no adquirirán alimentos cuya producción y operación estén prohibidas según el artículo 28 de la Ley de Inocuidad de los Alimentos y productos agrícolas comestibles cuya venta esté prohibida según el artículo 33 de la Ley de Calidad e Inocuidad de los Productos Agrícolas.
7.2.2. Al comprar alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, los requisitos de certificados y facturas, inspecciones de compra y registros de compras deben cumplir con los requisitos de las leyes, reglamentos y especificaciones.
7.2.3 La inspección de aceptación debe realizarse antes de ingresar al almacén y se deben mantener registros al salir del almacén.
7.3.Transporte y almacenamiento de materias primas y auxiliares
7.3.1.Transporte
Los medios de transporte de materias primas y auxiliares alimentarias deberán mantenerse limpios para Evitar contaminar los alimentos. Al comprar alimentos que requieren refrigeración o congelación, se requiere transporte en cadena de frío.
7.3.2. Almacenamiento
7.3.2.1. El lugar de almacenamiento y el equipo deben mantenerse limpios y libres de moho, rastros de ratas, moscas, cucarachas, etc. Sustancias tóxicas y nocivas. y Suministros personales.
7.3.2.2. Los alimentos deben almacenarse en categorías y en estantes separados. Cuando se utilizan, se debe seguir el principio de primero en entrar, primero en salir, y los alimentos en mal estado y caducados deben limpiarse y destruirse en un recipiente. manera oportuna.
7.3.2.3. Los refrigeradores y congeladores (almacenes) deberán tener señales de distinción evidentes. Los refrigeradores y congeladores deben separar estrictamente las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados. Los alimentos vegetales, los alimentos animales y los productos acuáticos deben colocarse en categorías. Los alimentos no deben apilarse ni exprimirse para almacenarse. Las temperaturas de refrigeración y congelación deben cumplir con los requisitos del rango de temperatura correspondiente. Los refrigeradores y congeladores (almacenes) deben descongelarse, limpiarse y mantenerse periódicamente, y los instrumentos (indicadores) de temperatura deben calibrarse.