¿De dónde obtiene el color la comida?

El color de los alimentos es un factor importante en la evaluación sensorial de la calidad de los alimentos por parte de las personas. Diferentes alimentos presentan diferentes colores, por ejemplo, las espinacas son verdes, las manzanas son rojas, las zanahorias son rojo anaranjado, etc. Estos colores son inherentes a la comida. Los diferentes tipos de alimentos contienen diferentes sustancias orgánicas, que absorben diferentes longitudes de onda de luz. Si la materia orgánica absorbe determinadas longitudes de onda de luz en la región visible, entonces esta materia orgánica mostrará sus propios colores, que se reflejan en las ondas de luz no absorbidas. Una sustancia orgánica es incolora si absorbe luz en longitudes de onda fuera de la región de la luz visible. Entonces, ¿qué son las áreas visibles e invisibles?

La longitud de onda de la luz visible a simple vista está entre 400 y 800 nanómetros. La luz en este rango de longitudes de onda se llama luz visible. La luz en el área menor de 400 nanómetros y mayor de 800 nanómetros es invisible a simple vista y se llama luz invisible. En la región de la luz visible, la luz de diferentes longitudes de onda muestra diferentes colores. El color de los alimentos contiene un cierto pigmento, que a su vez es incoloro, pero puede absorber selectivamente la luz blanca de los rayos del sol y el resto es luz reflejada. Por lo tanto, en la parte de la luz visible entre el rojo con una longitud de onda de 800 nm y el violeta con una longitud de onda de 400 nm, el reflejo de la luz de uno o varios colores rojo, naranja, amarillo, verde, cian, azul y violeta estimula la visión y Muestra las propiedades básicas de su color. El brillo, el tono y la saturación son las tres métricas utilizadas para identificar cada color. La calidad de los alimentos también se puede medir y comparar de manera integral a partir de estos tres atributos básicos con precisión