¿Cómo se hace la pasta de pollo?

Los pasos para hacer pasta de pollo son los siguientes:

Ingredientes principales: 250 gramos de pollo.

Excipientes: 2 gramos de papaína y proteasa de sabor, 0,5 gramos de levadura, 2 gramos de almidón.

1.Pretratamiento

Retirar los huesos y la piel del pollo lavado y cortarlo en trozos para obtener materia de pollo. El material de pollo y el agua se mezclan en una proporción de masa de 1:1 a 3 veces y se despulpan a través de un molino coloidal, y luego los tendones no extraídos y los huesos rotos se filtran para obtener pulpa de pollo.

2. Hidrólisis enzimática

Añadir papaína y proteasa de sabor a la pulpa de pollo, hidrolizarla enzimáticamente a 60°C durante 2 a 3 horas y luego medir el grado de hidrólisis de proteínas a 30. % Se consideró que la hidrólisis enzimática fue suficiente para obtener el hidrolizado enzimático.

3. Inactivación de enzimas

Calentar la solución enzimática a 95-100°C e inactivar la enzima durante 5-10 minutos.

4. Mezclado

Agregue de 0,8 a 1,6 % de extracto de levadura y de 0,05 a 0,1 % de nucleótidos aromatizados a la solución de reacción y revuelva uniformemente, luego agregue de 0,3 a 1 % de ácido fosfórico comestible, revuelva; uniformemente para obtener una mezcla.

5. Revolver

Agregue un 5-25 % de almidón o un 5-25 % de ciclodextrina al líquido mezclado, revuelva para obtener pasta de pollo y luego rellénelo.