Las famosas especialidades de Jiuquan
Anxi, conocida como "Guazhou" en la antigüedad, produce "melón dulce de Guazhou" en 4 series y más de 30 variedades. Es crujiente y jugoso, dulce y delicioso, refrescante y agradable, con un toque de azúcar. Con un contenido del 14% al 19%, es un buen producto para aliviar el calor del verano y calmar la sed.
A partir de 2010, la industria del melón dulce se ha convertido en una auténtica industria local "dulce" que aumenta los ingresos de los agricultores. Anxi ha introducido y cultivado más de 30 variedades de "melón dulce de Guazhou" en 4 series, incluidas sandías, melones blancos y melones. La superficie de plantación del condado alcanza los 16.500 acres y la producción anual se mantiene estable en más de 30 millones de kilogramos. Los productos se venden lejos de Qinghai, Xinjiang, Shaanxi, Beijing, Tianjin, Guangzhou, Hong Kong y otros lugares. La copa luminosa de Jiuquan es un precioso recipiente para beber hecho de jade. Cuando el vino se coloca en la copa y se coloca bajo la luz de la luna, la copa brillará, de ahí el nombre de copa luminosa. Según los "Registros de los Diez Continentes", durante el reinado del rey Mu de la dinastía Zhou, las regiones occidentales presentaron copas luminosas a la corte imperial. Las copas estaban llenas de esencia de jade blanco, describiendo las características de las copas luminosas. las Regiones Occidentales. La formación de las copas luminosas de Jiuquan se remonta al menos a la dinastía Tang. El material de jade para fabricar copas luminosas se recolecta en las montañas Qilian, a más de 100 kilómetros de la ciudad de Jiuquan.
El 20 de mayo de 2006, este patrimonio fue aprobado por el Consejo de Estado para ser incluido en el primer lote de listas nacionales de patrimonio cultural inmaterial. El 5 de junio de 2007, el Ministerio de Cultura determinó que Li Hongbin del distrito de Suzhou era el heredero representativo de proyectos de patrimonio cultural y fue incluido en el primer grupo de 226 herederos representativos de proyectos nacionales de patrimonio cultural inmaterial. Postres, pasteles de sésamo y bollos al vapor:
1. Asado crujiente: tomando las características de los pasteles de sésamo y el dim sum al estilo Beijing, mezcle el relleno de dim sum y el aceite de cocina con los fideos y hornéelos. una sartén para fuego. Es de color amarillo claro, más grande que un refrigerio y más pequeño que un panqueque común. Es mejor comerlo caliente en un restaurante. Es suave, dulce, aceitoso pero no grasoso y es adecuado para el desayuno y los refrigerios nocturnos. El fuego halal se prepara con aceite de sésamo.
2. Bollos crujientes al vapor, también llamados bollos al vapor con pastel de azúcar: use fideos calientes para agregar cúrcuma, arroz de levadura roja y otros condimentos, y use técnicas como amasar, enrollar, colocar en platos y presionar para formar una masa. forma achatada con capas, con un medio Ponga una cantidad adecuada de almíbar en la superficie cóncava, envuélvalo alrededor de la superficie, espolvoree gránulos de azúcar blanca en la superficie y hornee en una cacerola hasta que quede de color amarillo brillante, crujiente y. Dulce y se puede comer frío o caliente. A menudo se vende en las calles y callejones.
3. Tartas de aceite: escaldar los fideos en agua hirviendo, luego agregar una pequeña cantidad de masa para hornear y aceite de cocina, amasar vigorosamente varias veces, dejar reposar los fideos, enrollarlos hasta formar tortitas finas, aplicar. una capa de aceite y espolvorear con fideos de aceite. Enróllelo en forma de tubo, córtelo en una masa uniforme, luego gírelo en forma de torre en espiral y cocínelo al vapor en una canasta. Se vuelve amarillo oscuro y rezuma aceite cuando lo pellizcas. Al comerlo, póngalo en un plato y agítelo. Los ratones aceitados florecerán en tiras finas, que son suaves y fragantes, por eso se llama "torre de aceite caliente".
4.: Hacer una piel con la masa mezclada, envolverla en fideos aceitosos mezclados con aceite de calabaza caliente, darle forma de ratón, cocinar al vapor en una cesta, cuando salga será blanca. Fuera de la canasta, el centro estará marrón y tendrá un sabor delicioso. Es mejor comerlo frío y se suele comer el día quince del primer mes lunar. También es un buen regalo para familiares y amigos.
5. Superficie de agua dulce, también conocida como bollos al vapor enlatados: no se agrega sal, azúcar ni otros condimentos. La masa debe amasarse muchas veces para que crezca hasta formar una aguja redonda. Cocido al vapor en una cesta y de color blanco, es suave y duradero. Si lo masticas lentamente, tendrá un aroma natural a trigo. Cortalo con carne estofada y sabrá mejor. como una vez remojado en agua hirviendo, es un buen producto para la alimentación de bebés y niños pequeños, y también es apto para personas mayores.
6. Youzi: Se divide en dos categorías: aceite grande y pequeño. El sabor también se divide en salado y dulce. El patrón se basa únicamente en una hábil artesanía. La masa mezclada se gira, se gira, se exprime, se prensa, se amasa, se retuerce, se agarra, se recoge y se utilizan otras técnicas para hacer varios patrones y patrones, todos los cuales se fríen en aceite de calabaza.
7. Guokui: Es una gran familia de tortitas de Jiuquan. Las horneadas en sartén se llaman Guokui, y las cocidas al vapor en cesta se llaman tortitas al vapor. Su tamaño depende del tamaño de la sartén. El grosor es de 5 a 10 centímetros. Los que tienen dátiles rojos se llaman Zaoer Guokui, los que tienen dátiles de sándalo se llaman Elaeagnus angustifolia y algunos se enrollan con cúrcuma, arroz de levadura roja o haba tonka, una leguminosa especia exclusiva de Jiuquan.
8. Arroz amarillo dulce: Moler el arroz amarillo y el mijo hasta convertirlo en polvo, ponerlo en tortas de arroz y fermentarlo. Después de que tenga un ligero aroma a vino, ponerlo en un bol pequeño y presionarlo en un recipiente. masa de arroz semicircular y cocerla al vapor en una cesta. Está elaborada con un color amarillo claro, un sabor suave y ligeramente dulce, tiene un aroma natural y fragancia a puré. El arroz amarillo dulce es fácil de digerir, fortalece el bazo y el estómago, es apto para personas de todas las edades y es el alimento favorito de todos en las zonas urbanas y rurales.
9. Zaoganliangzi: En realidad es un pequeño pastelito de semillas de sésamo del tamaño de un snack hecho en casa. El vigésimo tercer día del duodécimo mes lunar es el día para adorar al Dios de la cocina. Por la noche, las amas de casa se lavan las manos y la boca antes de ofrecer "granos secos de cocina" y otras ofrendas frente a la estatua del Dios de. Dios de la cocina, diciendo: "Maestro Dios de la cocina, come comida seca, come y bebe lo suficiente".
10. Hot cakes y tortitas fritas: Poner en la olla las tortitas de arroz hechas con arroz glutinoso y dátiles rojos, poner encima las tortitas fritas, tapar con un paño de jaula y mantener siempre a calentar la olla. las tortas de arroz La torta frita queda suave y caliente Al comer, unte la torta de arroz sobre la torta frita al vapor, que queda dulce y deliciosa.
11. Zongpizi: Es una comida de verano que gusta especialmente a la gente de Jiuquan. Lo principal es el condimento: vinagre y salmuera. Cuando hierva, agregar el anís, la piel de pimiento rojo y el jugo en polvo para espesar la salsa. Servir en una olla caliente. En invierno, retirar. Caliente y agregue el vinagre balsámico. Agregue el anís y cocine sin espesar. Remoje algunas hierbas y el ajo picado en el vinagre hervido, triture el ajo hasta obtener un puré, agregue agua y revuelva, agregue el aceite cocido caliente y diluya, rojo brillante, rojo brillante. , semillas de mostaza, machacar finamente las semillas de mostaza, hervir agua Mezclar y diluir, sofreír sal, sofreír seca sal y machacar finamente, etc.
12. Gelatina de frijol: Elaborada a base de habas, comúnmente conocida como harina de soja, el método de preparación es sencillo y común lo principal es tener un buen condimento, que es el mismo que el condimento de la piel rellena. . Durante el banquete familiar, la harina se corta en trozos finos, se enrolla en forma de tubo, se corta en círculos de una pulgada de grosor, se le agregan condimentos y, a veces, se agrega carne picada frita para darle un sabor único.
13. Harina de soja caliente: Muele las semillas de soja hasta convertirlas en harina, cocínalas al vapor en una olla y marina el condimento con caldo de pollo. Este tipo de alimento es apto para todas las edades, fácil de digerir, rico en nutrientes y apto para todas las estaciones.
14. Fideos de arroz al vapor, también llamados pasteles al vapor: harina de trigo, blanda y dura, enrollada en tortitas redondas, cocida al vapor en una cesta, cortada en tiras finas después de enfriar, poner en un bol y mezclar con varios. El condimento, listo para comer, es uno de los alimentos para el resfriado común de la familia.
Categorías de sopa de fideos y gluten:
1. Zumo mixto: Es una sopa mixta de fideos única elaborada por Jiuquan. Su sopa se basa principalmente en sopa de cordero, y luego se agrega sopa de cerdo y sopa de pollo para mezclarla y prepararla. Se requiere que la sopa sea blanca y brillante, y no se permiten residuos de condimentos ni restos de carne ni otras impurezas. Una vez preparada la sopa, agregue los fideos de habas y las lonchas finas de carne de cerdo y cordero. Las lonchas de carne son grasas, magras y saladas. Es delicioso y de color brillante. Agregar mariscos mejorará aún más el sabor, pero por supuesto el precio será mayor.
2. Gluten vegetariano: Amasar la harina de trigo hasta obtener una masa. Después de despertar, enjuágala repetidamente en agua limpia para separar el almidón y el gluten. Luego, el gluten se cuece al vapor y se corta en rodajas. Parte del almidón se mezcla con sopa para formar una pasta transparente y la otra parte se convierte en cubos de harina de trigo, se corta en cubos pequeños y se añade a la sopa. Los fideos, el aceite de sésamo, el jengibre en polvo, la pimienta y otros condimentos. la sopa Agregue fuego a la olla y siga revolviendo. Mantenga bien caliente. Al sacar el arroz, agregue las vueltas fritas. Remoje las vueltas en la sopa hasta que estén lo suficientemente suaves como para doblarse. Esto es completamente vegetariano, no se permite carne ni carne, y el sabor es principalmente picante, siendo el sabor a jengibre el más destacado. Este es un desayuno común que le gusta a la gente.
3. Gluten no vegetariano: Los ingredientes son básicamente los mismos que el gluten vegetariano, excepto que se prepara con sopa de pollo. Agrega más rebanadas de carne. El consumo también es el mismo que el del gluten vegetariano.
4. Olla de pasta: Es el desayuno favorito de la gente de Jiuquan. Use sopa de pollo como sopa, agregue jugo de habas en polvo para formar una pasta, agregue fideos hechos con habas en polvo, fideos, trozos de pollo y rodajas de carne, luego rompa las flores de cannabis fritas en pétalos de cáñamo y agregue la sopa preparada. Sirva en tamaño medio, con un sabor fresco y fragante, destacando el picante del jengibre y la pimienta.
5. Haz bolas de masa: añade bolas de masa cocidas a la olla de pasta para realzar su sabor. Los rellenos de las bolas de masa están hechos principalmente de carne picada y repollo.
Carne cocida:
1. Envoltura de grasa: Hay dos tipos: envoltura de grasa de plato y envoltura de grasa de intestino. El método de envolver en grasa de sebo consiste en arrancar la piel aceitosa que cubre el vientre de una oveja cuando se la destripa y dejarla como piel exterior, luego picar la carne magra y grasa en trozos y agregar cebolla, ajo, jengibre y Otros ingredientes, revuelva para hacer el relleno, envuélvalo en piel de aceite, ate bien los dos extremos con cuero de cáñamo o hilo de algodón, átelo en diagonal unas cuantas veces en el medio, luego póngalo en la olla y cocínelo.
2. Sopa de despojos de haggis, también llamada sopa de cabeza de oveja: hervir los despojos de oveja en agua y picarlos en trozos; agregar condimento en polvo a base de jengibre a la sopa original. Ponga la calavera de cordero en la olla, ponga el haggis picado en un bol, vierta la sopa encima y caliéntelo antes de comer. La sopa debe estar hirviendo y la carne tierna. Si se le añaden granos de trigo o cebada cocidos y se cuecen con la carne en un cucharón, el aroma será más fuerte. La sopa de cabeza de oveja es el desayuno y refrigerio nocturno favorito entre los lugareños.
3. Cordero y ternera curados: Cortar el cordero y la ternera, mezclar la carne grasa y magra, mezclar los condimentos y ponerlos en sus respectivos estómagos, sellarlos y ponerlos en la olla a cocinar, Sácalos y mételos mientras estén calientes. Ponlo en un recipiente adecuado y presiónalo con fuerza hasta que esté completamente frío. Cortalo en rodajas finas y espolvorea con sal al comer. , lo que te abre el apetito. Se trata de un tipo de embutido de excelente color, aroma y sabor.
4. Intestino Kang Yang: Es un snack con características occidentales. Mezclar sangre fresca de oveja con un poco de harina, añadir los ingredientes, verterla en las tripas de oveja, blanquearla un rato en agua hirviendo, sacarla y enfriarla, cortarla en rodajas oblicuas de un centímetro de grosor, ponerla en aceite. Sartén y hornéalo en la estufa, y cómelo ahora. Es mejor comerlo caliente.
El intestino de oveja Kang tiene la función de detener la disentería y la diarrea.
También hay algunas delicias populares, como calabazas asadas, suozi de trigo, zhenzi molido, panqueques estofados, etc. La gente de Jiuquan es muy exigente con la comida durante los diferentes festivales. Por ejemplo, desde el primer al quinto día del primer mes lunar, generalmente ya no usan cuchillos ni fuego para cocinar cuando entretienen a los invitados, simplemente saltean y preparan al vapor. platos semiacabados; comer Yuanxiao, bollos rellenos al vapor o ratones engrasados significa atraer riqueza; comer panqueques el 2 de febrero durante el Jingzhe, comer bolas de masa de arroz y pasteles de arroz y beber vino realgar durante el Festival del Bote del Dragón en mayo; y comer pasteles de luna y cascos de olla fritos el 15 de agosto, comer carne durante el solsticio de invierno, frijoles de Laba, gachas de Laba, frijoles y arroz durante el Solsticio de Invierno; no coma carne durante el Festival Laba, por eso se llama Laba vegetariana durante el solsticio de invierno, adore la estufa el día 23 del duodécimo mes lunar para celebrar el Año Nuevo, coma dulces Zao, pasteles de dátiles y comida seca Zao; el día 30 del duodécimo mes lunar, coma fideos y albóndigas, y coma una comida de albóndigas en medio de la noche llamada "Arroz Cang Cang".