¿Cuál es el principal elemento blanco de la sopa de huesos?

La sustancia blanca del caldo de huesos es principalmente grasa.

La razón por la que la sopa adquiere un color blanco espeso se debe principalmente al "aporte" de grasa: durante el proceso de calentamiento, la grasa se emulsiona formando gotitas de grasa estables suspendidas en el agua, y la La sopa se vuelve blanca como la leche. Por lo general, cuanto más grasa hay, más grasa queda. El color blanco lechoso de la sopa se debe a la emulsificación de la grasa. Siempre que la grasa se reduzca en pequeñas partículas y se distribuya uniformemente en el agua para evitar que se aglomeren, la sopa puede volverse de color blanco lechoso. Información ampliada

A la hora de guisar sopa de huesos lo mejor es utilizar agua fría. Debido a que siempre hay un poco de carne en los huesos de la carne en general, si se vierte agua caliente o agua hirviendo en la olla al principio, la superficie de la carne quedará repentinamente expuesta a altas temperaturas.

La proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente, por lo que la proteína de la capa interna no se puede disolver completamente en la sopa. Solo agregando suficiente agua fría a la vez y calentando lentamente la proteína se puede disolver por completo. disuelta en la sopa por dentro, la sopa tiene un sabor más delicioso.

Enciclopedia Baidu - Fenómeno de la emulsificación

Enciclopedia Baidu - Caldo de huesos