Cómo matar, lavar y preparar anguila

La anguila tiene mucosidad en el cuerpo y es muy suave, por lo que es difícil matarla. Puedes quitarle la mucosidad primero.

La forma es conseguir un poco de agua caliente. , alrededor de 45- La temperatura es de unos 55 °, luego mete la anguila y déjala nadar adentro, y sigues lavándola con las manos. Después de un tiempo, no quedará moco y no morirá en este momento. , pero tú puedes matarlo.

La anguila también es popular en pleno verano, pero al lavarla, tenga cuidado de no eliminar la mucosidad que contiene. Debido a que la mucosidad está compuesta de proteínas y polisacáridos, no solo promueve la absorción y la síntesis de. proteína, pero también Contiene una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas A1, B1, A2 y calcio que necesita el cuerpo humano. Lo mejor es comer anguila con raíz de loto porque la raíz de loto contiene una gran cantidad de fibra dietética. Alimento alcalino, mientras que la anguila es un alimento ácido. La combinación de los dos cómela, nutre el cuerpo y tiene una alta eficacia. Si fríes rodajas de anguila y trozos de anguila, utiliza aceite caliente para sofreír el olor peculiar. verduras, también se puede condimentar con fragancias frescas y aliviar el olor a pescado

N de formas de comer la anguila

Hay muchas formas de cocinar la anguila, generalmente incluyendo rodajas de anguila, anguila. gajos de anguila, tiras de anguila, pasta de anguila, etc. Aquí hay algunos elementos como referencia:

Hay varias formas de cocinar la anguila:

La anguila es un alimento muy delicioso. La anguila blanca es un producto excelente y relativamente caro. Es lo mejor en banquetes de alta gama. La anguila Monopterus es relativamente barata, pero si se cocina bien, también es un manjar extremadamente delicioso.

Existen muchas formas de comer anguila, incluyendo gajos de anguila deshuesados, anguila deshuesada en tiras, rodajas de anguila, cortes deshuesados ​​y crudos, o escaldadas en agua hirviendo antes de procesarlas.

La forma de escaldar la anguila de los huesos es poner la anguila en un balde, agregar un poco de sal, cubrirla con una canasta de bambú, verter agua hirviendo en el balde y escaldar la anguila hasta morir. . Cuando la anguila abra la boca y tenga el cuerpo enrollado, añadir agua fría hasta que esté tibia. Luego use un cuchillo hecho con rodajas de bambú para cortar el vientre de la anguila, luego corte la espalda de la anguila por ambos lados y retire la columna vertebral y los órganos internos de la anguila.

Aunque este método es tradicional, es muy efectivo.

También puedes abrir y lavar la anguila cruda, escaldarla con agua hirviendo para quitarle la mucosidad y luego procesarla.

Se muestran varios métodos de cocción:

1. Anguila frita desmenuzada con ajetes

500 gramos de anguila, 100 gramos de ajetes, 2 cucharadas de Pasta de judías de Sichuan, 30 gramos de cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, ajo picado, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico, un poco de pimienta en grano y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

1. Al comprar anguila, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; frotar y lavar los filetes de anguila, cortarlos en tiras, agregar vino Shaoxing y un poco de sal, mezclar bien y reservar; Lavar y cortar los ajetes en gajos.

2. Colocar el wok a fuego medio, añadir unos 100 gramos de aceite, calentar hasta que esté 60% caliente, añadir la anguila desmenuzada y sofreír un rato, añadir la pasta de judías, el jengibre rallado y el ajo picado. sofreír, aceite Cuando se ponga rojo, agregue los brotes de ajo y sofría hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la cebolla verde rallada y un poco de pimienta, sofría uniformemente y sirva en un plato.

Dawnrain: Debes comprar anguilas frescas; los brotes de ajo de este plato hacen referencia al ajo verde. También puedes freírlo con apio, pero debes blanquearlo primero.

2 Gajos de anguila a la plancha al ajillo

400 gramos de filetes de anguila deshuesados, 1 cabeza de ajos, salsa de soja, vino de cocción, sal, pimienta, cantidad adecuada de pollo en polvo, cebolla. y jengibre** *40g.

1. Cortar la anguila en trozos de unos 3 cm; pelar los ajos y cortar en trozos gruesos la cebolla y el jengibre.

2. Calentar aceite en una olla, agregar los gajos de anguila, el ajo granulado, la cebolla y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que el agua esté casi seca y se escuche un "pop", agregar el vino de cocción, la Soja. salsa, agregue agua, sal, pimienta, pollo en polvo y deje hervir.

3. Cocine a fuego lento hasta que la anguila esté blanda y el jugo espese, luego sáquela de la olla.

Dawnrain: La anguila debe estar fresca. Asegúrate de esperar hasta que haga un sonido de "pop" antes de añadir agua, para que la anguila quede crujiente y tierna.

3. Anguila de frijol negro

500 gramos de carne de anguila, 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, 20 gramos de cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino Shaoxing, un un poco de azúcar, 100 gramos de sopa fresca, 50 gramos de tempeh, un poco de sal, 1 cucharada de jugo de arroz glutinoso fermentado, una cantidad adecuada de vinagre y 2 cucharaditas de aceite de sésamo.

1. Frote la carne de anguila con vinagre, lave la mucosidad, córtela en trozos de 8 cm de largo, agregue sal, vino Shaoxing, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, mezcle bien y pruebe.

2. Añade suficiente aceite al wok, caliéntalo al 70% de temperatura, añade los gajos de anguila marinados, sofríe hasta que los gajos de anguila estén crujientes, sácalos y retira el resto de aceite del wok. Viértelo todo y limpia el wok.

3. Agrega 3 cucharadas de aceite al wok, caliéntalo un poco, agrega la salsa de frijoles negros y fríe hasta que esté crujiente y fragante, retira y reserva, vierte los gajos de anguila fritos en la olla, agrega los frescos; sopa y vino Shaoxing, azúcar y jugo de arroz glutinoso fermentado, usar fuego medio para reducir el jugo cuando la sopa esté semiseca, agregar el tempeh frito y sofreír, verter aceite de sésamo para reducir a aceite ligero, espolvorear; con cebolla de verdeo picada, sacar de la sartén y dejar enfriar.

Dawnrain: La anguila debe comprarse fresca; al freír los gajos de anguila, escoger las cebolletas y las rodajas de jengibre y asegurarse de que estén crujientes, si no hay jugo de arroz glutinoso, se puede utilizar vino; ; se puede usar sopa fresca. En su lugar, agregue una pequeña cantidad de pollo en polvo a una cantidad adecuada de agua.

4. Tiras de anguila frita

400 gramos de anguila, 100 gramos de lechuga, 20 gramos de cebolla verde, 5 rodajas de jengibre, 5 láminas de ajo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre, cantidades adecuadas de sal, pimienta, pollo en polvo y almidón.

1. Al comprar anguila, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; frotar y lavar los filetes de anguila, cortarlos en tiras de unos 5 cm, escaldarlos en una olla con agua hirviendo y poner a punto. aparte; cortar la lechuga en trozos grandes, tiras gruesas y saladas.

2. Añade sal, vino Shaoxing, salsa de soja, vinagre, pollo en polvo, almidón y la cantidad adecuada de agua para hacer una salsa.

3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, agregar las tiras de anguila y sofreír, agregar las rodajas de jengibre, las cebolletas y las rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar el tiras de lechuga y sofreír hasta que queden crudas, verter el condimento y servir. El jugo está listo para servir.

Dawnrain: No olvides comprar angulas frescas; escalda las anguilas en agua para quitar el olor a pescado, y el tiempo no debe ser demasiado largo si hay pimientos encurtidos o pimientos rojos, añádelos al mismo tiempo; Mientras que la cebolla, el jengibre y el ajo, el color y el sabor de los platos terminados son más hermosos.

5. Anguila estofada

500 gramos de anguila, 100 gramos de brotes de frijol mungo, 3 gramos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de chiles secos, sal, salsa de soja, vino de Shaoxing. , aceite de sésamo, vinagre, pollo en polvo, pimienta y agua con almidón son apropiados.

1. Al comprar anguila, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; frote y lave los filetes de anguila, córtelos en trozos de 5 cm de largo, agregue sal y vino Shaoxing, mezcle bien y reserve. ; retire dos brotes de frijol mungo. Lave los extremos, retire las semillas de los chiles secos y córtelos en trozos pequeños.

2. Mezcle la salsa de soja, el vinagre, la sal, el vino Shaoxing, la pimienta, el pollo en polvo, el agua, el almidón, el aceite de sésamo y la cantidad adecuada de agua y reserve.

3. Calentar el wok, añadir un poco de aceite, sofreír los brotes de frijol mungo con sal hasta que estén crudos, ponerlos en un plato y reservar.

4. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente Agrega los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes. al gusto. Vierta la salsa y recoja el jugo. Retirar de la olla y verter sobre los brotes de frijol mungo.

Dawnrain: Asegúrate de comprar anguilas frescas, pero no uses las gruesas, ten cuidado de no quemar los granos de pimienta.

6. Anguila desmenuzada salteada con cebolla de verdeo

400 g de anguila, 25 g de hongos salteados en agua, 25 g de ajo, 25 g de cebolla verde, 1 clara de huevo, jengibre rallado, almidón, sal. , azúcar, vinagre blanco, glutamato monosódico y pimienta en cantidades adecuadas.

1. Al comprar anguila, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; frote y lave los filetes de anguila, córtelos en filamentos de 5 cm de largo, agregue clara de huevo, almidón, jengibre rallado y sal. mezclar bien y reservar; cortar los hongos, cortar el ajo y cortar la cebolla verde en rodajas (triturar la cebolla verde).

2. Mezcla sal, vinagre blanco, glutamato monosódico y cebolletas con la salsa y reserva.

3. Calienta el wok, vierte suficiente aceite, espera hasta que el aceite esté 80% caliente, esparce uniformemente los trozos de anguila mezclados en la bandeja de aceite, extiéndelos con los palillos y espera hasta que los trozos de anguila estén bien. enderezar. Retirar y escurrir el aceite.

4. Vierta el aceite restante en la olla, luego ponga los trozos de anguila engrasados, los trozos de hongos y las rodajas de ajo en la olla, vierta la salsa premezclada, revuelva bien rápidamente y espolvoree. El pimiento está listo y listo para servir.

Dawnrain: Asegúrate de comprar anguilas frescas; debe haber suficiente aceite en la olla al freírlas. Nota especial: cortar la anguila en tiras puede ser difícil (demasiado resbaladizo), así que prepárate mentalmente. Si tienes un buen método, escríbeme y házmelo saber (aparte de hervirlo primero con agua).

7. Anguila extraña

400 g de anguila, 20 g de ajo picado, 15 g de cebolla verde picada, 20 g de chile encurtido, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre, Cantidad adecuada de granos de pimienta, vino de Shaoxing, azúcar, sal y pollo en polvo.

1. Al comprar anguila, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; blanquear los filetes de anguila en agua hirviendo, frotarlos y lavarlos, cortarlos en trozos de 10 cm de largo, con la piel hacia arriba. fondo del recipiente y colóquelos ordenadamente. Agrega la sopa hecha con pollo en polvo, sal, vino Shaoxing y la cantidad adecuada de agua, y cocina al vapor a fuego alto hasta que esté suave.

2. Remojar los chiles, quitarles las semillas y picarlos en trozos finos; picar los granos de pimienta en trozos finos; poner en un bol la salsa de soja, el azúcar y el vinagre y mezclarlos hasta formar una salsa.

3. Después de que la anguila esté cocida al vapor, decante la sopa, déle la vuelta en un plato, vierta la salsa sobre la anguila, luego agregue el ajo picado, los pimientos encurtidos picados, los granos de pimienta de Sichuan picados, las cebollas verdes picadas, y aceite de sésamo. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, luego viértelo en el plato de anguila hasta que rebose el aroma.

Dawnrain: Debes comprar anguilas frescas, preferiblemente delgadas y tiernas con un color azulado; cocina las anguilas a fuego alto hasta que estén blandas; el aceite para escaldar los condimentos debe estar a temperatura alta; también puedes agregar condimentos; Calienta el jugo en el microondas hasta que esté cocido.

8 dados de anguila picante

400g de anguila, 100g de castañas de agua, 10g de jengibre en láminas, 10g de ajo en láminas, 15g de cebolleta picada, 30g de guindilla encurtida, 1 cucharada de salsa de soja, 1. cucharadita de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal, azúcar, vinagre, pollo en polvo y almidón.

1. Al comprar anguila, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; escaldar la anguila en agua hirviendo, frotarla y lavarla, cortarla en trozos de 2 cm y marinarla con sal, Shaoxing. el vino y la fécula; pelar y lavar las castañas de agua, cortarlas en cubos pequeños; remojar los chiles, quitarles las semillas y picarlas en trozos finos.

2. Mezcle la salsa de soja, la sal, el pollo en polvo, el azúcar, el vinagre, el vino Shaoxing, el almidón y la cantidad adecuada de agua y reserve.

3. Calentar el wok, calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, añadir las rodajas de anguila y sofreír hasta que queden crudas, añadir la guindilla picada, las rodajas de jengibre, las láminas de ajo y el verde picado. cebolla, sofreír hasta que esté fragante y dorada, luego agregar. Freír las castañas de agua cortadas en cubitos hasta que estén cocidas, verter la salsa, esperar hasta que se reduzca el jugo, retirar de la olla y servir como plato.

Dawnrain: Debes comprar anguilas frescas, que son tiernas y de menor tamaño según la temporada, las castañas de agua se pueden sustituir por lechuga, el pepino y otras verduras crujientes y tiernas se pueden sustituir por pimientos encurtidos; pasta de frijoles. Asegúrate de sofreír bien; puedes agregar un poco de pimiento rojo picado y castañas de agua para darle belleza al plato.

9. Gajos de anguila estofados con tocino

400 g de anguila, 250 g de tocino, 150 g de verduras frescas, 1 cucharada de pasta de judías, cebolla de verdeo, jengibre, vino Shaoxing, pollo en polvo, sal, sésamo. aceite y glutamato monosódico en cantidades adecuadas.

1. Al comprar anguila, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas. Cortar los filetes de anguila en trozos de unos 5 cm y blanquearlos en agua hirviendo y cortarlo en rodajas; Lave las verduras frescas y blanqueelas en agua hirviendo hasta que estén crudas, agregue sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo y mezcle bien.

2. Calienta el wok y calienta el aceite hasta que esté 30% caliente. Añade la pasta de frijoles y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Añade una taza grande de agua (unos 300 ml) y cocina. hasta que hierva Retirar con una espumadera fina Retire el residuo grueso, agregue el pollo en polvo, la sal, el vino Shaoxing, los cubitos de jengibre, los gajos de cebolla verde, los gajos de anguila y las rodajas de tocino y cocine hasta que la carne esté cocida, retire el jugo y. retirar de la olla.

3. Coger un plato, esparcir encima la mezcla de verduras y verter encima los gajos de anguila cocidos.

Dawnrain: La anguila debe comprarse fresca, el tocino debe estar cocido, y en su lugar se puede utilizar jamón; prestar atención a la potencia del fuego para evitar que se queme la olla; Consejos anteriores, ya que aquí las verduras frescas funcionan especialmente bien.

10. Anguila estofada

400 gramos de filete de anguila deshuesada, 150 gramos de pepino, 1 cabeza de ajo, 20 gramos de cebolla y jengibre, salsa de soja, vino Shaoxing, sal. pimienta, pollo en polvo, agua, almidón, aceite de sésamo y la cantidad adecuada de cilantro.

1. Lavar el moco de anguila y cortarlo en trozos de unos 3 cm; lavar el pepino y cortarlo en trozos pequeños; pelar el ajo y cortarlo en trozos gruesos, cortar el jengibre; la cebolla en gajos y pica el cilantro.

2. Calentar aceite en una olla hasta que esté 70% caliente, agregar los gajos de anguila, el ajo granulado, la cebolla y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que el agua esté casi seca y se escuche un sonido de "pop". Luego cocine, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el agua, la sal, la pimienta y el pollo en polvo y cocine a fuego lento hasta que la anguila esté cocida y suave.

3. Añade agua y almidón para reducir el jugo, vierte el aceite de sésamo, coloca en un plato y espolvorea con cilantro picado.

Dawnrain: La anguila debe estar fresca, y hay que esperar a que haga un sonido de "pop" antes de añadir agua, para que la anguila quede crujiente y los pepinos tiernos no se deben cocinar por mucho tiempo; para mantener el aroma del plato terminado, también puedes utilizar brotes de bambú verde en lugar de pepinos.

11. Rodajas de anguila salteadas con jengibre ácido

400 gramos de anguila, 60 gramos de jengibre ácido, 6 cabezas de ajo ácido, 2 pimientos rojos, 1 cucharada de ajo picado, pimienta , sal, almidón, vinagre, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soja oscura en cantidades adecuadas.

1. Lave y corte el jengibre agrio y las vieiras, mezcle bien con una cantidad adecuada de azúcar y deje marinar durante media hora para reducir un poco el sabor amargo; corte el pimiento rojo en rodajas adecuadas.

2. Al comprar anguila, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; frotar y lavar los filetes de anguila, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos, lavarlos y secarlos. , y córtelas en 1-2 cm. Agregue sal, almidón y pimienta a las rodajas izquierda y derecha y deje marinar durante 10 minutos.

3. Licuar vinagre, aceite de sésamo, pimienta, almidón, azúcar, sal y salsa de soja oscura con una pequeña cantidad de agua para hacer una salsa y cocinar las rodajas de anguila con aceite.

4. Calentar aceite en una olla Calentar, sofreír el pimiento rojo, el jengibre agrio y las vieiras agrias, agregar las rodajas de anguila, cocinar en vino Shaoxing, verter la salsa, reducir el jugo y servir.

Dawnrain: Asegúrate de comprar anguilas frescas; escalda las anguilas en agua para eliminar el olor a pescado, y el tiempo no debe ser demasiado largo si las anguilas son más grandes, es necesario cortar el lomo con un cuchillo; ; Para el jengibre agrio y el ajo agrio, utilice los encurtidos enlatados que se venden en los supermercados.

12. Seda fresca de dragón y fénix

150 gramos de carne de anguila, 100 gramos de pechuga de pollo limpia, 30 gramos de tomates rallados, 30 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos, sal, almidón, pollo Agregue cantidades adecuadas de harina de arroz, vino Shaoxing, pimienta y clara de huevo.

1. Al comprar anguila, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar los huesos; escaldar los filetes de anguila en agua hirviendo, frotarlos, lavarlos y cortarlos en filamentos de 8 cm de largo; Senos en la misma forma.

2. Mezcle la anguila desmenuzada y el pollo desmenuzado con la clara de huevo, el almidón y la sal y deje marinar hasta que esté listo para usar; mezcle el pollo en polvo, el vino Shaoxing, la pimienta, el almidón, la sal y un poco de agua para hacer una salsa.

3. Calentar el wok, verter el aceite y calentar al 40% de temperatura mezclar lentamente los trozos de anguila y los trozos de pollo hasta que estén crudos, escurrir el exceso de aceite, añadir los brotes de bambú de invierno desmenuzados. y sofreír uniformemente Vierta la salsa, reduzca un poco el jugo, agregue los tomates rallados y sofría uniformemente, retire de la sartén y sirva.

Dawnrain: Asegúrese de comprar anguila fresca; al cortar anguila y pollo en tiras, preste atención al espesor uniforme, tenga cuidado de no usar demasiada clara de huevo, y debe haber suficiente aceite en la olla; freír y controlar bien el aceite caliente para garantizar la frescura; los materiales auxiliares sirven como adornos, elija y mezcle libremente según la situación real.

13. Anguila en escabeche

300 gramos de anguila deshuesada, 100 gramos de pepinillos encurtidos de Sichuan, 30 gramos de pimientos en escabeche, unos dientes de ajo, cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, salsa de soja. y vinagre, pollo en polvo, sal, pimienta y agua, almidón en cantidades adecuadas.

1. Blanquear la anguila en agua, quitarle la mucosidad y cortarla en trozos de unos 5 cm; cortar el kimchi en tiras gruesas, picar los chiles encurtidos y romper ligeramente los dientes de ajo.

2. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 70% caliente, añadir la anguila y sofreír hasta que esté cruda, escurrir.

3. Poner en otra cacerola de aceite, agregar el ajo, el jengibre rallado, los pimientos encurtidos y el kimchi rallado y sofreír hasta que esté fragante. Cuando el aceite se ponga rojo, agregar la anguila y sofreír. de agua y pollo en polvo Agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto y cocine a fuego medio hasta que la piel de anguila esté brillante con el almidón del agua, espolvoree con la cebolla verde picada y sirva.

Dawnrain: Este plato es de color marrón, salado, ácido y picante, ligeramente caldoso y de color brillante. Si puede comer el sabor adormecedor, puede agregar granos de pimienta de Sichuan picados adecuadamente para que sepa mejor.

14. Anguila casera

300 g de anguila deshuesada, 150 g de lechuga limpia, 35 g de pasta de judías, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, azúcar, vinagre, pollo en polvo, sal. , agua y almidón en cantidades adecuadas.

1. Blanquear la anguila en agua, lavarle la mucosidad y cortarla en trozos de unos 5 cm. Cortar la lechuga en tiras parecidas a la anguila, escaldar hasta que esté cruda picar la pasta de judías en trozos finos; .

2. Calienta el aceite en el wok hasta que esté 40% caliente Agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante Agrega el jengibre picado y la mitad de la cebolla verde picada. -freír agregar media taza de agua y agregar Para el pollo en polvo, agregar la salsa de soya, el azúcar, el vinagre y la sal al gusto y llevar a ebullición agregar la lechuga al gusto y espesar con agua y almidón agregar un poco de cebolla verde picada y servir.

Dawnrain: El tiempo de cocción de este plato debe ser corto y se debe dominar la cantidad de sopa. El plato terminado debe quedar ligeramente espeso y de color brillante.

15. Rollitos de anguila y huevo

Ingredientes:

15 gramos de brochetas de anguila a la plancha, cortar la anguila en trozos de 1 cm de largo, 1 huevo, 1 cucharada. sopa de pescado. 1/2 cucharadita de vino de cocina, una pequeña cantidad de sal y una pequeña cantidad de salsa de soja. Después de que los huevos hayan caído al tazón, agregue el caldo y los condimentos y mezcle bien con la cantidad justa de aceite. (Los ingredientes son para 1 persona)

Método de preparación:

1. Limpiar bien la sartén con hule y luego añadir 1/3 de los huevos. olla y esparcirla. Cuando los huevos estén a medio cocer, colocar la anguila sobre los huevos untados y enrollarlos.

2. Utilice un hule para limpiar el aceite de la sartén, mueva el rollo de huevo enrollado al área engrasada, de modo que el área sin engrasar también quede cubierta y luego vierta la mitad de los huevos restantes. En la olla, use el rollo de huevo que acaba de enrollar como núcleo y enróllelo nuevamente en el mismo orden. De manera similar, enrolle el 1/3 restante de los huevos como se indica arriba.

3. Coloca los huevos fritos sobre una rejilla de bambú mientras estén calientes, dales forma, córtalos en el tamaño adecuado y colócalos en un plato.

Características:

Suave y refrescante, fresco y delicioso, apto para todas las edades.

16. Anguila frita con gambas

200 g de anguila limpia, 200 g de gambas, media clara de huevo, cebolla verde picada, jengibre rallado, almidón, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, pimienta. y pollo en polvo en cantidades adecuadas.

1. Al comprar anguila, pídale al vendedor que le ayude a procesar y quitar los huesos; escaldar la anguila en agua hirviendo, lavar la mucosidad y cortar en tiras gruesas los camarones en agua hirviendo; y absorber el agua, y agregar Mezclar la clara de huevo, el almidón y la sal y marinar.

2. Calentar el wok, agregar suficiente aceite y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar las gambas y desmenuzarlas, retirar y escurrir el aceite y reservar.

3. Dejar suficiente aceite en el wok, calentar hasta un 80%, agregar jengibre rallado y anguila, sofreír hasta que esté ligeramente duro, agregar vino Shaoxing, agregar salsa de soja, azúcar, pimienta, pollo. en polvo, agregue una pequeña cantidad de agua, cubra y hierva hasta que la anguila desmenuzada se cocine a fuego lento hasta que esté tierna y con sabor (aproximadamente 5 minutos. Destape y saltee los camarones uniformemente, espese con almidón de agua y espolvoree con cebolla verde picada).

Dawnrain: Asegúrate de comprar anguilas frescas; simplemente escalda las anguilas, pero no tardes demasiado; el fuego y el aceite deben estar altos al freír las anguilas desmenuzadas, generalmente los camarones congelados deben blanquearse con; agua De lo contrario, se liberará mucha agua durante la fritura, lo que afectará el plato terminado.