La cocina de Shandong es la favorita del “Reino Culinario”

La cocina de Shandong siempre ha sido conocida como el plato representativo del norte. Ocupa una posición importante en la cultura culinaria de China. También es conocida como la favorita del "Reino Culinario" de China y es amada y respetada. sociedad.

Entonces, ¿cuáles son las características de la cultura gastronómica de Shandong? ¡Ven y echa un vistazo conmigo!

1. Inclusión, innovación y diferenciación

Desde los años 80, la cocina china ha vivido una situación de integración sin precedentes. La cocina de Shandong ha aprovechado la oportunidad para introducir constantemente nuevas variedades y sabores. emergentes, y sus principales manifestaciones son:

1. En términos de materias primas: las materias primas únicas de varios lugares se trasplantan constantemente a la tierra de Qilu. Fue aceptado por los trabajadores de la cocina de Shandong y bien injertado en la cocina de Shandong, proporcionando una base material para la innovación de la cocina de Shandong. Por ejemplo, los maestros de la cocina de Shandong utilizan materias primas como salmón, cangrejo de río, bagre, langosta y serpiente para crear platos con excelente color, aroma, forma y sabor, como Dragon Palace Pearl, rodajas de langosta frita, salmón estofado. tofu, gajos de serpiente a la cazuela y cangrejos peludos al vapor. Además, materiales medicinales preciosos como el ginseng de Jilin, la baya de goji de Ningxia, el Cordyceps sinensis de Qinghai-Tíbet y la Gastrodia elata de Yunnan-Guizhou también se integran con los famosos platos de la cocina de Shandong, formando una nueva combinación de nutrición, nutrición, cuidado de la salud y culturismo.

2. En términos de métodos de condimento: al innovar variedades, la cocina de Shandong utiliza materiales extranjeros para adaptarse a China, aprende de las fortalezas de otros, las integra y absorbe las ventajas y fortalezas de otras cocinas locales. La cocina cantonesa fresca, suave y tierna y el sabor picante y a pescado de la cocina de Sichuan se combinan a la perfección con la cocina de Shandong, refrescando la boca del comensal y dándole a la cocina de Shandong una amplia gama de adaptabilidad.

3. En términos de métodos de cocción: la cocina tradicional de Shandong se centra principalmente en sofreír, sofreír, freír, asar, hervir y freír, pero ahora es como el asado en cantonés. cocina asada en seco y salteada en la cocina de Sichuan; el shabu-shabu y el asado en la cocina de Beijing y la barbacoa en Xinjiang han sido absorbidos y utilizados por la cocina de Shandong, proporcionando una nueva base para la innovación de la cocina de Shandong.

2. Basado en el gusto, tanto en el color como en la forma

Cocinar es un arte integral, el gusto es el núcleo de la cocina y el sabor de los platos es el factor clave Como dice el refrán. dice: "comida deliciosa". La armonía de cinco sabores y cien sabores es la esencia de la cocina de Shandong. Las nuevas características de la cocina de Shandong son herencia de esta excelente tradición de la cocina tradicional de Shandong, integrando condimentos chinos y extranjeros, prestando atención a la palatabilidad del sabor y resaltando la calidad. diversidad de gustos sobre esta base. Por ejemplo, la "Enciclopedia de condimentos chinos y extranjeros", escrita en coautoría por más de una docena de expertos en condimentos de la cocina de Shandong, presenta más de 1.000 condimentos y más de 180 salsas más recientes, que "desempeñaron un papel en impulsar el proceso de innovación de la cocina de Shandong". incluyendo salsa de rábano picante y ostras." , hojas de laurel, salsa Zhuhou, curry en polvo, salsa de té de arena y muchos otros condimentos se introducen en la cocina de Shandong, creando una situación en la que una variedad de sabores van de la mano, enfatizando la unidad del color y la La forma del plato terminado y el corte original y exquisito hacen que el color y la forma de los platos sean perfectos. Esto no solo satisface los requisitos estéticos de la gente moderna, sino también los requisitos psicológicos y la experiencia gustativa de la gente moderna. eleva la cocina de Shandong a un nivel superior. p>

3. Coma múltiples platos y preste atención a la nutrición

La característica más importante de la nueva cocina de Shandong es que puede comer múltiples platos y tener múltiples ingredientes. Un plato que resuelve mejor el problema de la complementación nutricional y al mismo tiempo resuelve bien el problema nutricional de combinar carne y verduras y equilibrar la dieta para satisfacer las necesidades de salud dietética de la gente moderna. Los materiales se unen a la cocina de Shandong en una capacidad especial, resolviendo los problemas anteriores de nutrición única y combinación irrazonable de la cocina de Shandong, como el pollo Cordyceps, las bolas de camarones con anchoas rojas, las costillas de laurel, las rodajas de caracol con brócoli, las flores de salmonete Shaomai y el arroz con pescado. con Lechuga, Trozos de Pescado de Orquídea, etc. son todos ejemplos exitosos de combinaciones de carnes y verduras y nutrición razonable.

4. Sabor novedoso y decoración exquisita

Además de lo mencionado anteriormente. Con nuevas características, la cocina de Shandong también presta especial atención a los efectos de los bordes, la disposición y la decoración, haciendo que algunos platos que originalmente no eran de buen gusto se vuelvan instantáneamente refinados y elegantes, ricos en sabor artístico, que es común en la moderna cocina de Shandong. Los adornos e ingredientes decorativos de la cocina de Shandong son todos comestibles, principalmente frutas y verduras, que no solo desempeñan un papel decorativo, sino que también solucionan el problema del suministro insuficiente de vitaminas en el banquete, también se integran algunos adornos. con los platos, formando un todo orgánico complementario e inseparable.

5. Implementar la reforma de los formatos de banquetes y defender la "combinación de comida china y occidental"

Además de la nutrición irrazonable, el mayor inconveniente de los banquetes chinos es el problema de la comida. higiene, el resultado es una comida mixta, que puede propagar fácilmente bacterias y virus a otros. Sin embargo, si la comida china se parece a la comida occidental, la gente no la aceptará porque es incompatible con el propósito de un banquete chino. vino, comemos y disfrutamos juntos." Por lo tanto, al diseñar platos para banquetes, se puede considerar tener platos separados y combinados, es decir, dividir los platos en uno o combinarlos en un recipiente, y luego diseñar más formas de "una ración por persona", como se indica arriba. Al cocinar, cada uno persona tiene un plato, una taza o una olla, que no solo luce elegante y con clase, sino que también resuelve el problema de la higiene alimentaria.