Cómo hacer patas de pato en escabeche Longyan

2. Garras hervidas: (muy importante) añadir un poco de vino especial de cocción para quitar el olor a pescado al cocinar. Agrega agua a las patas de pato y cocina a fuego alto. Al cocinar patas de pato, es necesario controlar el calor. La estufa es de alta presión con doble capacidad de gas y se utiliza en las cafeterías. La más pequeña cuesta 50 yuanes. Necesitas comprar una olla con un diámetro de medio metro (80 yuanes). Una olla puede cocinar 800 patas de pato (se necesitan alrededor de 2,5 yuanes para cocinar 800 patas de pato). La proporción de agua y patas de pato es de aproximadamente 2:3. Después de hervir, apague el fuego y verifique el grado de cocción: no debe estar demasiado cocido. ¿Cómo saber si está bien cocido? Dobla las patas de pato hacia atrás y come los tendones en el centro de la palma. Si está crujiente, significa que está listo.

3. Enfriamiento y limpieza: recoger el pescado y lavarlo 2-3 veces -----, recoger el pescado y escurrir el agua de la superficie (o secar con un ventilador)

4. Hacer la marinada: La marinada es una marinada concentrada. La marinada concentrada se puede diluir y remojar agregando agua hervida fría dos veces. Se remoja una libra de patas de pato cocidas con humedad superficial seca en 1,2 libras de adobo diluido (la proporción es 1:1,2, es decir, se remoja una libra de patas de pato con 4 taels de adobo y 8 taels de agua)

5. Remojar (preferiblemente remojar en el refrigerador por más de 10 horas), pero el mejor tiempo de remojo es 48 horas (más delicioso), y más de 12 horas es suficiente para el negocio.

Patas de pato

Al ponerlas en remojo durante una hora o unas horas (para darle color), darles la vuelta y luego ponerles pesas para que las patas de pato queden completamente sumergidas en el jugo. Las patas de pato remojadas de esta manera tienen un color y una textura uniformes y no quedarán manchas blancas cuando se remojen.