Café premolido VS café recién hecho, ¿cuál es la diferencia?

Un tipo de café premolido

Razones para evitar el café premolido

¿Por qué molemos el café en grano? Aumenta la superficie de los granos de café tostado y permite una mejor extracción de sabores y aromas del café. Si ponemos los granos de café tostados enteros en agua, es posible que eventualmente se extraigan en el café, pero puede que tarde mucho y no tenga el sabor que nos gusta.

Moler el café significa que una mayor cantidad de granos quedan expuestos al agua. Esto permite que los compuestos se disuelvan en el agua más rápido y se puedan extraer más compuestos. Comprender los conceptos básicos de la extracción es importante para comprender los pros y los contras del café premolido.

Vierta café en polvo en el dispositivo

Cuando se muele el café, el mismo peso de granos de café aumenta la superficie, permitiendo que el aroma y el sabor del café queden completamente expuestos.

El café está abierto a la desgasificación del oxígeno, lo que significa que libera gases que se acumulan durante el proceso de tostado cuando se expone al oxígeno. El dióxido de carbono liberado crea carbonatación en la taza, lo que también puede resultar desagradable.

El café molido aumenta el efecto desgasificante. Si mueles café y lo abres, se perderá más sabor y aroma en el aire. Cuando el café pierde todo su gas, se vuelve agrio.

Asimismo, el café molido es más susceptible a la humedad. Cuando el café tostado se moja, afecta la calidad de los aceites que salen durante la extracción.

Y el olor del café finamente molido, que tiene una mayor superficie, se disipa más rápidamente que el del café molido grueso.

Café en Grano y Molinillo Manual

El café que ha perdido gas y aceite no sabrá bien. Esta es la razón por la que el café premolido tiene mala reputación. ¿Por qué perder tiempo buscando granos de calidad, tostándolos a la perfección, moliéndolos y luego dejando que pierdan su sabor?

Ken Selby, me dijo: "La diferencia que encontrarás en tu experiencia [con el café premolido] son ​​dos cosas. Si es fresco, el aroma y la acidez serán mínimos".

Granos de café enlatados al vacío

¿Podemos mantener el café fresco?

Entonces, ¿qué podemos hacer para detener el proceso de degradación? No. Pero podemos reducir la velocidad significativamente.

Es importante reducir la exposición del café a factores ambientales, entre ellos el oxígeno, las temperaturas extremas y la luz.

Esto puede ser tan simple como tener un frasco de vidrio en tu alacena. La forma ideal de almacenar café premolido es en un recipiente opaco sellado al vacío. Y evita el frigorífico. Las temperaturas extremas y la humedad no favorecen la conservación del sabor.

Café en grano en molinillo

Pero, ¿siempre es mejor el café recién molido?

Minimizar el deterioro del sabor es una cosa, pero ¿no es siempre mejor moler los granos recién molidos para cada taza de café? Generalmente sí, pero no en todos los casos.

Cuando molemos café, lo reducimos en muchos trozos diminutos. Si utiliza un molinillo de cuchillas o un molinillo de fresas de baja calidad, producirá piezas de diferentes tamaños y formas, creando un molido inconsistente.

Moler el café de manera inconsistente significa que el café se extrae de manera desigual. Volvamos a la extracción. Los compuestos de los granos de café se disuelven en agua a diferentes velocidades. Primero obtienes acidez, luego dulzura y luego amargura. Al preparar café, el objetivo es lograr el equilibrio adecuado entre todos estos compuestos.

Cuando el café se muele hasta obtener el mismo tamaño de partícula, cada partícula se extrae de la misma forma. Esto le da más control sobre el sabor y el aroma.

Con un café molido inconsistente, algunas partículas se extraerán más rápido que otras y puedes terminar con una taza de café sobreextraída. Cuando se utilizan estas partículas de café de tamaño aleatorio, no hay forma de controlar los parámetros y reproducir la calidad del café.

Café molido desigual

Los molinillos de baja calidad producen pequeños trozos de café llamados finos. Se extraen rápidamente y producen un sabor amargo por extracción excesiva. También puede dejar rocas, trozos grandes que no se pueden extraer por completo y que pueden introducir un sabor amargo.

La importancia de un molinillo fiable para preparar una buena taza de café. El primer paso importante es un café de calidad y el segundo paso importante es un molinillo que haga el trabajo correcto para el café.

Así que si quieres mejorar la calidad de tu extracción de café, échale un vistazo a tu molinillo. ¿Produce consistentemente granos de café consistentes? De lo contrario, podrías considerar usar un colador de café para separar los trozos.

Moler el café de manera constante puede ayudar a mejorar tu extracción de café.

¿Cuándo podría ser mejor el café premolido?

Si no tienes un molinillo de buena calidad, lo mejor es utilizar café premolido. Es probable que su tostaduría o cafetería local tenga un molinillo de alta calidad. ¿Por qué no considerar dejar los frijoles allí cuando los compre?

Se comparó el valor de una semana de café premolido con granos recién molidos utilizando un molinillo de cuchillas económico. Descubrió que el café premolido era mejor que el café molido de manera desigual.

"En mi experiencia, el café premolido, si no es demasiado añejo, puede superar al café molido con cuchillas".

Ken dice: "Puede parecer contradictorio, pero prefiero moler previamente con un buen molinillo en lugar de usar una picadora de cuchillas".

Pero ten en cuenta que el café finamente molido se echará a perder más rápido. Por lo tanto, si utiliza café premolido y lo guarda, lo mejor es elegir un molido grueso.

La mayoría de personas pueden pensar que el café recién molido es mejor que el café premolido, pero esto supone que ambos se muelen de la misma forma. Si no tiene un molinillo de calidad, probablemente sea mejor que no deje que su molinillo de cuchillas lo muela por usted.

¿Por qué no lo pruebas tú mismo y comparas los frijoles frescos que mueles tú mismo con los frijoles premolidos? ¡Quizás te sorprendas!

Enlace original:/2018/12/es-el-cafe-pre-molido-siempre-mejor-que-recien-molido/

Traducción: Pantry Barista

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