¿Cómo hacer un estofado picante?
1. Retire los tallos de los chiles secos, hiérvalos en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos, escúrralos y píquelos hasta obtener puré, pique los berros, pique la pasta de frijoles negros y agregue el arroz. vino para diluirlo. Retire las semillas de los granos de pimienta de Sichuan y córtelos en trozos. ?
2. Coloque una olla limpia a fuego medio, agregue aceite vegetal y caliéntelo, luego agregue la mantequilla y cocine a fuego lento, agregue las cebollas verdes y los cubos de jengibre y cocine a fuego lento hasta que el aceite no tenga olor, luego saque el jengibre marchito frito y cebollas verdes sin necesidad de espuma.
3. Cuando la temperatura del aceite baje a aproximadamente el 40%, agregue los berros y sofría para eliminar el olor a crudo durante aproximadamente 1,5 horas. Cuando el agua se seque gradualmente. Cuando el aceite se vuelve rojo y picante, añade rápidamente el tempeh y los granos de pimienta de Sichuan, córtalos en trozos y fríelos juntos. Sofreír hasta que el aroma se desborde, los chiles se pongan ligeramente blancos y los ingredientes en la olla escupan burbujas de ojo de pescado, vierta el residuo de especias trituradas, revuelva bien y sofría a fuego lento durante más de 20 minutos. .
4. Añade los chiles secos fritos, Pixian douban, frijol negro Yongchuan, jengibre viejo, especias especiales para Malatang, ajo, canela, anís estrellado, kaempferol, pimienta de vino de arroz, cardamomo blanco, potenciadores del sabor. antioxidantes y otros condimentos Póngalo en la sopa de huesos, déjelo hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante media hora, luego agregue sal y glutamato monosódico, y la sopa Sichuan Malatang estará lista.
Método 2
1. Hacer sopa: dos libras de huesos de cerdo, lavados y machacados; un pato viejo, lavado y destripado. Ponlo en la olla y agrega agua fría hasta que quede sumergido (agrega suficiente agua fría, no agregues agua fría hasta la mitad).
2. Preparación de las verduras: Lavar las verduras, quitarles las raíces y la piel; cortar la carne en rodajas grandes o finas; cortar la fiambre, la salchicha de jamón, etc. en rodajas gruesas; cortar las patatas en rodajas gruesas; platos por separado.
3. Plato de preparación de sabores: Generalmente se prepara aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. según los respectivos sabores.
1. Si sofríes las especias tú mismo, debes tener tiempo suficiente y cocinarlas a fuego lento, lo que favorece la volatilización de las especias. Si lo preparas por poco tiempo, el sabor de muchas especias no se perderá, lo que afecta directamente el sabor.
2. A la hora de elegir especias, intenta elegir las de mejor calidad. Algunas especias son del año siguiente. Parecen frescas en la superficie, pero en realidad están procesadas. Esto incide directamente en el sabor final. Así que trate de prestar más atención a la distinción al comprar especias.
3. Ser diligente en la observación y acudir con frecuencia al mercado para conocer nuevas especias. Debes estar atento a las especias utilizadas en platos innovadores en el mercado de la restauración.
En cuarto lugar, debes aprender a identificar las especias mirándolas, oliéndolas, probándolas, etc., especialmente aquellas con las que no estás familiarizado. También hay que dejar claro que la calidad de una misma especia varía mucho, por lo que debes elegir productos de alta calidad a la hora de utilizarlas.
5. Las especias tienen efectos tanto positivos como negativos. Parece que hay algo de verdad en el dicho "la medicina es tres partes de veneno". No agregues demasiadas especias porque es medicina. Sea flexible al utilizar especias. Si agregar especias al Malatang hace que el comensal se sienta fragante y delicioso, pero no puede distinguir qué especias hay en el plato, entonces este es el mejor uso de las especias