Informe resumido mensual de catering
Formular planes de trabajo con regularidad puede hacer que la vida, el trabajo y el estudio de una persona sean más regulares, desarrollar buenos hábitos, acostumbrarse a hacer planes de trabajo y evitar que las personas se vuelvan postergadoras, perezosas y eludiendo responsabilidades, no confíe. en ello y desarrollar un hábito que deben poseer las personas exitosas. A continuación compartiré con ustedes el informe resumido mensual sobre la industria de la restauración. ¡Espero que les sea de ayuda!
Informe resumen mensual 1 del sector de la restauración
1. Situación empresarial
1. Desde x mes 1 hasta x mes 30***, la facturación total es de aproximadamente - -Diez mil yuanes.
2. El banquete de bodas principal es.
(1) Estándar de 18 mesas el día 1 de × mes: 10.000 yuanes.
(2) El día 24 de × mes, el estándar de 36 mesas es - yuanes. El cálculo no estándar de la facturación del banquete de bodas es de aproximadamente -10.000 yuanes.
3. Otros consumos: 10.000 yuanes, consumo diario medio × 10.000 yuanes.
4. El catering de este mes es mayoritariamente de consumo unitario, con muy poco consumo de snack.
5. Los indicadores emitidos por el hotel no se pudieron completar este mes. La razón principal es que los indicadores emitidos por el hotel no se corresponden con la situación real. marketing y servicio.
2. Problemas laborales de los empleados.
1. La motivación de los empleados siempre es baja.
2. Los empleados no tienen suficiente conciencia laboral.
3. Los empleados carecen de entusiasmo por los clientes que cenan.
4. Aunque el trabajo sanitario ha mejorado, no puede sostenerse.
3. Ajustes de gestión
1. Se realizaron ajustes de gestión, incorporando un supervisor
2. Fortalecimiento de la supervisión de los pasillos del comedor y del departamento de salud pública ha seguido y acelerado la limpieza periódica del área de salud, y la situación sanitaria ha mejorado significativamente.
3. El principal problema que existe actualmente en el servicio es que los empleados tienen poca conciencia del servicio y los empleados son generalmente emocionales. También he tomado algunas medidas, como
(1) Los empleados son. Difícil por naturaleza Medidas sustitutivas de los problemas migratorios.
(2) Implementar servicios de seguimiento.
(3) Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados.
4. El contenido de la capacitación trata principalmente sobre etiqueta y cortesía. En la capacitación previa a las comidas, los empleados han mejorado en este aspecto. La capacitación es menor, principalmente la capacitación gerencial en el lugar. reforzarse el próximo mes.
5. Las actividades del departamento no se han llevado a cabo. La razón principal es que el negocio de catering snacks no es muy bueno y el efecto después del lanzamiento no es seguro. El departamento actualmente está formulando una actividad. planea enviar bebidas frescas en verano, y planea lanzarlo para su aprobación en abril, comenzará a operar en mayo, y aquellos que necesiten patrocinio serán informados al comprador.
En cuarto lugar, el departamento de gestión del restaurante también ha introducido algunos sistemas relevantes, pero la implementación de cada grupo es muy lenta y no está implementada. El problema clave es que no hay suficiente inspección, supervisión y orientación. En el futuro, el departamento deberá fortalecer la gestión en esta área.
Plan de trabajo del próximo mes
1. Fortalecer la formación en servicio (ver plan de formación).
2. Haga un plan de actividades de refrigeración de verano y esfuércese por presentarlo a la oficina del director general antes de finales de este mes.
3. Mejorar la conciencia de los empleados sobre el ahorro de energía y hacer un buen trabajo en el mantenimiento de la propiedad del hotel.
4. El clima está empezando a hacer más calor, así que haz un buen trabajo matando insectos y moscas.
5. Fortalecer la disciplina laboral y el sistema de asistencia de los empleados.
6. Cooperar con el hotel en labores de marketing fuera de temporada.
Informe resumido del trabajo mensual de Catering 2
El tiempo vuela muy rápido y en un abrir y cerrar de ojos se cumple un mes más. El trabajo de este mes se resume a continuación con base en la experiencia, resultados y lecciones aprendidas durante el trabajo real en julio y el avance del trabajo desde junio:
1. Experiencia y resultados durante el trabajo real en Julio, Lecciones
1. Gestión de personal
1. La idea de construir una tienda en una tienda
Propone realizar "construir una tienda con una tienda", "construir una tienda con una tienda", "construir una tienda con una tienda" , "construir una tienda con una tienda" y "construir una tienda con una tienda" en tiendas ". Todos deben establecer la ideología amante de las tiendas de "tomar la tienda como un hogar, amar la tienda como un hogar y construir una tienda como un hogar". Hasta ahora, cada propietario de una tienda puede demostrar con sus propias acciones que ha establecido esta tienda. ideología amorosa.
Ya sea el entusiasmo y el entusiasmo de cada empleado en su trabajo diario, o el desempeño para mantener el honor colectivo, puedo sentir la propiedad de todos: "La tienda es mi propia casa y el trabajo que hago es mi propio negocio".
Desde agosto, la carga de trabajo ha sido relativamente pesada y tenemos que completar el trabajo de cambio de temporada de poner y quitar los estantes de productos de otoño e invierno y productos de primavera y verano. Durante siete u ocho días consecutivos, todo el mundo solía trabajar horas extras, centrándose en las tres tareas principales: revisar e inventariar la cantidad de productos nuevos, exhibir y organizar los estantes de productos de otoño e invierno y devolver la cantidad de productos de primavera y verano a la tienda. almacén. Casi todos los empleados sacrificaron su tiempo de descanso. Fui a la tienda a trabajar horas extras para ayudar y nadie se quejó. Este tipo de actitud de trabajo simplemente verifica la cohesión de todos y también verifica nuestro concepto de amor a las tiendas de "tomar la tienda como un hogar, amar la tienda como un hogar y construir una tienda para ganar un hogar". Creo que mientras exista un buen espíritu ideológico como motivación, todos los compañeros de la tienda completarán las diversas tareas de la empresa con mayor entusiasmo laboral.
2. Dominar las habilidades profesionales de los guías de compras
En el estudio especial "------" de agosto, logramos buenos resultados en la mejora de nuestras habilidades y capacidades de guías de compras. , utilizando las reuniones matutinas diarias y el tiempo libre de negocios para organizar a todos para discutir y aprender teorías de marketing, y aprovechar la oportunidad práctica actual de recibir clientes para ir a la fiesta nocturna e intercambiar los "consejos y precauciones" de la guía de compras *** compartido. con todos, por lo que nuestras habilidades y capacidades generales de guía de compras han mejorado mucho.
Insista en utilizar el tiempo relativamente libre de operación de la tienda todos los lunes y miércoles para organizar a todos para revisar el conocimiento teórico de las telas dominadas en la capacitación, y organizó múltiples "identificación de telas y características" para convertirse en "conocimiento de las telas". expertos" La pequeña competencia también ha logrado buenos resultados. Todos los empleados de la tienda dominan los tejidos y las características de los productos existentes.
Deficiencias en la gestión de personal:
① Al organizar a los empleados para realizar pequeñas tareas, a veces solo hacen algunos arreglos sin supervisar específicamente todo el proceso de ejecución.
② Cuando se trata de empleados que violan las reglas y regulaciones, los castigos no se llevan a cabo estrictamente de acuerdo con las reglas y regulaciones, lo que puede hacer que los empleados que violan las regulaciones se relajen y paralicen y no se den cuenta de la gravedad de violaciones de reglas y regulaciones.
En segundo lugar, la gestión de artículos
1. El método de crear un equipo de aceptación para artículos estrictamente controlados es muy exitoso y eficaz.
Se ha registrado la cantidad, el color y el tamaño de los productos existentes en la tienda y se ha establecido un "libro mayor de inventario de ventas de productos", de modo que se puedan formular planes de pedidos en cualquier momento en función del Datos reales de ventas en la tienda.
2. El trabajo de inventario implementa el sistema de revisión e inventario inicial en la tienda, y el efecto también es muy obvio.
Durante el inventario, creamos tres grupos (grupo de conteo, grupo de registro, grupo de auditoría), con dos personas en un grupo en el "sistema de contrato uno a uno", y establecimos claramente la seriedad. del inventario de errores de sexo y castigo. Ahora la eficiencia y precisión del trabajo de inventario han mejorado enormemente
3. Prestando atención a la actitud de servicio y la gestión de calidad del cajero, ha sido elogiado y reconocido por muchos clientes nuevos y antiguos. También se han logrado grandes avances en la mejora de la velocidad y precisión de las operaciones de caja.
Gestión insuficiente de mercancías:
① Inexactitud en el conteo de la cantidad de mercancías.
② La supervisión del trabajo de caja y liquidación no es lo suficientemente cuidadosa, lo que resulta en errores indebidos.
En segundo lugar, el progreso del trabajo en × meses
La carga de trabajo de este mes es relativamente grande y gira en torno al regreso de los productos de primavera y verano y al lanzamiento de nuevos productos en los lineales. en otoño e invierno. A continuación se muestra un breve resumen del progreso del trabajo clave de este mes:
1. Gestión de mercancías
1. Devoluciones de productos de primavera y verano
Producto de primavera y verano las devoluciones son "punto a punto" Utilizando el método de "combinación", tomando como referencia los nuevos tipos y cantidades de productos de otoño e invierno de la tienda, organice al personal para ajustar los productos y las posiciones de los estantes correspondientes de primavera y verano. Para no afectar el efecto de exhibición general de la tienda, los nuevos productos de otoño e invierno se colocan en los estantes para exhibición y venta. A estas alturas se ha completado la devolución de los productos de primavera y verano.
2. Recepción y exposición de productos de otoño e invierno
En cuanto a los tipos, series y cantidades de productos de otoño e invierno, se vuelve a enfatizar la precisión e importancia de contar las cantidades durante la aceptación de mercancías, y los problemas y errores se descubren de manera oportuna Comunicarse con el personal de administración del almacén.
La exhibición de nuevos productos de otoño e invierno está claramente dividida en: área de ocio y hogar deportivo, área de ropa para bebés y niños, área de ropa interior de series boutique para hombres y mujeres, y área de ropa interior básica para hombres y mujeres. Se adoptan diferentes métodos de exhibición en diferentes áreas. y se adoptan "dos unificaciones" (área de exhibición de ropa unificada en la tienda). El método de apilamiento y el espaciado uniforme de las perchas en la tienda pueden brindar a los clientes una sensación general de limpieza y jerarquía. Una sensación de pulcritud y jerarquía persigue en última instancia el efecto de exhibición general de la tienda. El trabajo de exhibición de productos de otoño e invierno existente en la tienda está básicamente completado.
En segundo lugar, dominar el conocimiento de los productos de otoño e invierno.
1. Familiarizarse con los precios, tejidos, características, procesos y métodos de los productos de otoño e invierno.
Combine el conocimiento aprendido sobre telas y las tarjetas de presentación de productos para comunicarse y aprender con **** sobre los precios, telas, características, ventajas, etc. de los nuevos productos de este otoño e invierno. También discutimos el módulo de idioma que puede presentar mejor las ventajas de cada nuevo producto de otoño e invierno, y presentamos claramente las ventajas de nuestros productos a los clientes.
2. Dominar las habilidades de la guía de compras para recomendar productos de otoño e invierno a los clientes.
Al utilizar el tiempo libre del negocio para organizar al personal de la tienda y discutir los efectos de combinación de productos de otoño e invierno existentes en la tienda, recibir a los clientes no solo puede satisfacer verdaderamente las necesidades de los clientes, sino también mejorar el rendimiento del ticket único, mejorando así el desempeño general de la tienda.
Informe resumido de trabajo mensual 3 del Departamento de Catering
El mes pasado, con el liderazgo correcto de los líderes del hotel y la cooperación activa de varios departamentos, fui transferido al Departamento de Catering para liderar todo colegas para unirse y unirse Superando dificultades y logrando los siguientes logros:
1. El departamento de catering estableció un equipo interno de inspección de calidad
Rompiendo por completo la situación pasiva de inspección de higiene y disciplina en. En los más de tres años transcurridos desde el establecimiento de la tienda, se estableció por primera vez el departamento de catering. Equipo de control de calidad interno. El equipo de inspección de calidad está encabezado por el director del departamento de catering, y entre sus miembros se incluyen subdirectores y varios supervisores. Inspecciona todas las áreas del departamento de catering todos los días a las 11:15 del mediodía, rectifica e implementa los problemas identificados uno por uno. , y premia y castiga según el sistema . Después de seis meses de funcionamiento, recibió supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del hotel y los resultados de la inspección de calidad mejoraron constantemente.
El segundo es compilar y revisar las reglas y regulaciones del departamento de catering y los estándares de la mesa.
Según la situación real del hotel, intercambiar ideas y organizar la preparación de reglas y normas relevantes. regulaciones. Por ejemplo, el sistema de pequeñas reuniones regulares en cada piso requiere que cada piso celebre pequeñas reuniones regulares a tiempo, además de las reuniones regulares diarias, para resumir las deficiencias del piso ayer y organizar y complementar los arreglos de trabajo de algunos empleados; son laxos en su trabajo, violan disciplinas y leyes, y también se han formulado soluciones correspondientes para abordar viejos problemas como comer en privado, etc., y se han logrado resultados obvios en el departamento de catering; sistemas de higiene, normas de mesa, etc.
El tercero es formular una nueva gestión de vajillas en conjunto con el departamento de cocina
La implementación del nuevo método ha hecho que la tasa de daños a la vajilla sea menor que en cualquier otro momento desde el establecimiento de la tienda, controlando eficazmente la vajilla delantera y trasera dañada.
4. Música de fondo ininterrumpida
Gracias a mis incansables esfuerzos y en colaboración con los departamentos pertinentes, hemos reescrito por completo la historia de la ausencia de música de fondo en los departamentos de catering de los tres hoteles principales. . Crea un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Reemplace las plantas verdes en el área del comedor varias veces
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese de inmediato con la empresa de alquiler de flores para organizar y reemplazar varios tipos de flores y árboles para que el ambiente del comedor sea siempre nuevo. También implementamos un sistema de responsabilidad para el mantenimiento de las plantas verdes en cada área, lo que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en las habitaciones privadas de cada área.
6. Estandarizar la gestión de almacenes y vegetación
Resolvió por completo la situación de gestión no tripulada de la vegetación en los almacenes departamentales durante muchos años, controló eficazmente la pérdida innecesaria de vegetación y el reciclaje, limpieza y elementos de vegetación reciben caos de indocumentados.
7. Céntrese en la capacitación y la implementación.
La capacitación y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. En cuanto al contenido de la formación, la rectificación e implementación se realizan uno a uno, paso a paso, paso a paso. Después de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han realizado mejoras cualitativas en términos de apariencia, cortesía, procedimientos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. Los responsables de cada departamento tienen una división del trabajo más detallada en cuanto a funciones. Para que el trabajo diario se pueda llevar a cabo sin problemas
El desarrollo, especialmente todo tipo de trabajos de recepción importantes, se pueden completar con éxito.
9. El sistema trata a todos por igual.
Durante los últimos seis meses, siempre he practicado el sistema y he tratado a todos por igual.
Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer y seguir estrictamente el sistema para distinguir claramente las recompensas y los castigos. Aquellos que merecen premios serán recompensados con gran fanfarria, lo que realmente tiene el efecto de utilizar recompensas en lugar de compensaciones; hará un trabajo ideológico y será incluido en el alcance del castigo. Convencer a quienes violan las reglas y dejar que otros empleados aprendan de ellos. Por supuesto, también estoy muy lúcido ante mis resultados. Muchos puestos de trabajo aún están lejos de las exigencias de los directivos hoteleros. Todavía existen algunas deficiencias en el trabajo de catering:
1. Algunos empleados tienen poca conciencia del servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como disciplina permanente, condiciones de servicio educadas y comidas; servicio, etc., existe un estado alternativo de liderazgo en la gestión. El líder está ausente y carece de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen del sentido de unidad y cooperación.
3. Los directivos individuales necesitan fortalecer aún más sus capacidades de ejecución.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Muy pocos empleados todavía cometen infracciones como robar comida
Con la implementación de los nuevos estándares del hotel, el futuro de nuestro hotel tendrá un largo camino por recorrer. Hemos experimentado los últimos cuatro años de práctica y exploración que han dado algunos resultados, pero siempre debemos mantener la cabeza despejada y ser conscientes de las limitaciones del mercado de Yuncheng, la mayor polarización de los grupos de consumidores y los diversos factores internos que afectan a algunos grupos de consumidores. convertirse en clientes habituales de Xunliao, y El impacto de las industrias emergentes y la feroz competencia. Por ello, en el primer semestre del año debemos centrarnos en seguir fortaleciendo y mejorando el nivel de gestión, el nivel de servicio y la calidad del personal como respuesta a los problemas existentes.
En vista del trabajo anterior, el plan de trabajo para el próximo mes se formula especialmente de la siguiente manera:
1. Continuar fortaleciendo la capacitación en habilidades empresariales de los empleados y mejorar la calidad general de empleados
Departamento de catering Cada miembro del hotel es la ventana de imagen del hotel. No solo la imagen general debe resistir la prueba, sino que el conocimiento comercial y las habilidades de servicio también son un reflejo del nivel de gestión del hotel. Si desea mantener el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio en la misma base, debe hacer un buen trabajo en capacitación. Si el trabajo de capacitación no puede mantenerse al día, fácilmente conducirá a la falta de entusiasmo de los empleados por el trabajo y a una falta de habilidades profesionales. Por lo tanto, en la segunda mitad del año, planeamos realizar la estratificación necesaria cada mes en función del progreso de los empleados que aceptan negocios y el estado de los empleados nuevos y antiguos. Capacitación, los métodos de capacitación todavía se centran principalmente en conferencias especiales y en. -simulaciones de sitio, y se insta a su aplicación en el trabajo. Los métodos de formación se centran principalmente en conferencias y simulaciones in situ, instándolos a aprenderlos y utilizarlos bien en el trabajo. Al mismo tiempo, el plan de capacitación para el próximo mes se envía al departamento de control de calidad del hotel al final de cada mes, de modo que el departamento de control de calidad del hotel pueda brindar supervisión y orientación oportunas.
El segundo es mejorar aún más la flexibilidad de las reservas de catering en los bares, así como la conciencia y las habilidades de los camareros sobre la promoción del vino, mejorar el nivel de ventas de vino y mejorar así los beneficios económicos del hotel en muchos aspectos.
El tercero es fortalecer la educación ideológica de los empleados. Aprovechar diversas oportunidades para inculcar continuamente en los empleados la idea de que los clientes son Dios, al mismo tiempo, alentar a los empleados a llevar adelante el espíritu de unidad y cooperación, mejorar la cohesión de los empleados y establecer un concepto colectivo de honor y desgracia.
4. Continuar “ahorrando energía y reduciendo el consumo”
1. Presta mucha atención al ahorro de consumibles diarios. Como servilletas, palillos, paños de cocina, vajillas, etc.
2. Reducir el consumo de operación de los equipos. Como la apertura razonable y el apagado oportuno de los aparatos de aire acondicionado.
3. Evite el agua corriente y las luces brillantes en los baños.
5. Resaltar el concepto de gestión orientada a las personas, mantener el hábito de comunicarse con los empleados, aumentar el entendimiento mutuo y promover el trabajo. Cada mes se planifican conversaciones con los empleados en cada puesto del departamento, principalmente en torno al trabajo y la vida, para que los empleados puedan encontrar personas con quienes hablar en sus propios departamentos de trabajo para garantizar un proceso de comunicación fluido. Empleados, los gerentes siempre consideran los problemas en la mente de los empleados como problemas que deben resolver ellos mismos y resolver los problemas de los empleados. Si el problema no se puede resolver, infórmelo a la dirección del hotel a tiempo y busque ayuda. Deje que los empleados se sientan realmente respetados y valorados en el departamento y en el hotel, para que todos puedan estar de buen humor y ayudar a servir mejor a los clientes.
6. Continuar haciendo un buen trabajo en la inspección de calidad dentro del departamento.
El trabajo diario de inspección de calidad verifica principalmente la apariencia, la cortesía y la etiqueta, la disciplina de salud, los detalles del servicio de comidas y los dormitorios de empleados en cada puesto Inspecciones disciplinarias y de salud, etc. Informe periódicamente el trabajo de supervisión y orientación en el sitio al departamento de inspección de calidad del hotel e informe de manera proactiva sobre el estado de la inspección de calidad del departamento, mejorando así continuamente los estándares de inspección de calidad en el sitio.
7. Fortalecer el mecanismo de supervisión y el mecanismo de competencia, y cambiar gradualmente la situación en la que los administradores individuales tienen capacidades de ejecución débiles.
Informe Resumen de Trabajo Mensual de Catering 4
1. Ajustar medidas comerciales y reducir costes.
1. Subalquilar el departamento de catering, abandonar el modelo de gestión descentralizada de "cultivo interno y externo" y "agarrar con ambas manos, ninguna mano es fuerte" durante muchos años, apretar los puños y concentrarse en Desarrollar el negocio de restauración interna.
2. Determinar razonablemente los objetivos comerciales de reducción de pérdidas y los indicadores de ganancias. El departamento de gestión de catering se centrará en la implementación de objetivos, tareas e indicadores, trabajará duro en la gestión y encontrará formas de reducir costos y ahorrar gastos. .
3. Cooperar con el departamento de operaciones para completar las tareas de ventas del hotel, coordinar activamente el conocimiento de las ventas de los empleados del departamento de catering, ampliar la demanda interna y promover las ventas de exportación.
4. Encuentre el posicionamiento adecuado, evite la feroz competencia con los restaurantes dispersos alrededor del hotel y concéntrese en banquetes de bodas, conferencias, capacitación y otros clientes del grupo, asigne un subdirector como responsable de las relaciones externas. y aumentar el número de clientes del grupo. La intensidad de ventas de los clientes. Aunque el número de reuniones y visitas de grupos fue menor que el año pasado, se hicieron grandes esfuerzos para explorar y recibir cursos de capacitación, que en gran medida compensaron el déficit causado por las primeras y sentaron una base sólida para el cumplimiento excesivo de las tareas comerciales. .
2. Fortalecer la gestión interna y mejorar la calidad del servicio.
1. Prestar mucha atención a la formación personalizada de los camareros. Centrarse en capacitar a los camareros en cortesía, etiqueta y el uso del lenguaje corporal, y mejorar su capacidad para responder y manejar las recomendaciones y quejas de alimentos de los clientes, de modo que cada camarero pueda actuar de forma independiente y mantener habilidades y niveles normales de servicio incluso cuando hay pocos. gente y trabajo pesado.
2. Esforzarse por mantener la estabilidad del nivel técnico del chef y mejorar las capacidades de innovación. A principios de año se hicieron ajustes en función del estatus técnico de los chefs, y cuando la fuerza era débil y el número de mesas era grande, la división del trabajo se asignó razonablemente para fortalecer la cooperación mutua y asegurar los requisitos de calidad de los platos. Mantener un cierto ritmo de platos nuevos para satisfacer las necesidades de los huéspedes que buscan novedad en un período determinado.
3. Reforzar la formación en materia de concienciación y nivel de higiene alimentaria de todos los miembros del departamento de restauración. El departamento de gestión y supervisión de la salud ha sido contratado muchas veces para realizar supervisión y capacitación in situ sobre la adquisición, aceptación, limpieza, procesamiento y otros aspectos de los alimentos de los restaurantes con propósito y enfoque, y el trabajo de higiene de los alimentos se ha fortalecido continuamente y la seriedad de Se ha hecho hincapié en la higiene de los alimentos.
4. Fortalecer la formación en gestión empresarial. Participe en diversas capacitaciones comerciales en esta industria en fases y lotes, mejore constantemente la conciencia y el nivel de gestión, aplique lo que aprende ahora y aplique lo que ha aprendido.
3. Transformar razonablemente las instalaciones y equipos hardware.
1. Adecuación y decoración de la distribución de la cocina. Siguiendo estrictamente los requisitos del departamento de supervisión sanitaria y planificando racionalmente la distribución de la cocina, se ha dado un nuevo aspecto a la cocina oscura, que se utiliza desde hace décadas, mejorando el entorno de trabajo y la calidad sanitaria, creando las condiciones previas para una recepción exitosa del " Exposición de la ASEAN".
2. Renovación e instalación del cuadro de luz de la puerta sur. Agrega un poco de alegría y popularidad al ambiente de cena de restaurante remoto y desierto.
3. Compré un lote de vajillas para banquetes tradicionales, servilletas y manteles festivos con dragones y fénix a juego con el banquete de bodas, lo que sentó una buena base material para la finalización del banquete de bodas y creó las condiciones para que no haya quejas sobre banquetes de boda durante todo el año.
Este año, cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes del departamento de restauración a menudo realizan estudios de mercado, análisis de negocios, continúan explorando, experimentando audazmente, tomando decisiones acertadas, y seguir su propio camino empresarial. En primer lugar, se abrirán seis proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, todo lo que puedas pedir de mariscos, Friendship Night Club, Millennium Old Turtle Hot Pot City y una cadena de catering (en preparación). El segundo es realizar actividades conjuntas entre el departamento de catering, el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para brindar servicios de promoción conjuntos, si los huéspedes presentan su tarjeta de alojamiento, pueden disfrutar de un descuento del 15%; y el centro de sauna ofrece comida gourmet y refrescos aromáticos en la casa de té. La tercera son las ocho grandes promociones a lo largo del año, con un descuento de 1 yuan por pieza de lubina de California, sin consumo mínimo para salas VIP y platos especiales de Yishui Renjia, a 15 yuanes cada uno. Actividades del Mes del Servicio de Calidad, actividades del Mes del Civismo y la Cortesía y promociones de premios. En cuarto lugar, el departamento de ventas y el departamento de producción lanzan periódicamente nuevos platos y piden 18 artículos cada mes según la demanda de los consumidores del mercado.
A lo largo del año, se lanzaron más de 200 platos nuevos, incluida la sopa de tortuga milenaria, lo que aumentó los ingresos operativos en más de 1 millón de yuanes. A través de una serie de actividades comerciales, el hotel ha aumentado su popularidad y ha logrado buenos beneficios económicos y sociales.
Informe resumido mensual de restauración 5
¡El tiempo vuela y, en un abrir y cerrar de ojos, el sistema de sociedades anónimas ya lleva tres trimestres de funcionamiento en 2005! "Este objetivo estratégico ha sentado una buena base..., el departamento de catering resumirá e informará sobre el trabajo principal del tercer trimestre
1. Operaciones en el tercer trimestre
En En el tercer trimestre, el departamento **** logró ingresos operativos de 1929499.----, completando el objetivo de tarea trimestral de 122,51, un aumento de 190445.---- en comparación con 173905 ---- en el mismo período anterior. año, y una tasa de crecimiento de 11, beneficio realizado de 289960,1 ----, objetivo de beneficio trimestral completado de 147,34, en comparación con 263774,2 ---- en el mismo período del año pasado (promedio mensual 87924,7 ----), el beneficio aumentó por 26185,85 en el tercer trimestre, departamento ****, recepción Hubo 103 invitados y 1.314 mesas en el banquete de bodas y cumpleaños, alcanzando 45.617---- El estándar de recepción promedio fue de 34----/mesa, un aumento. de 4----/mesa frente a 30----/mesa en el mismo período del año pasado. La recepción de mesas dispersas 1625---- veces, tasa de ocupación 51,6, salas privadas ****, recepción 1456-. --- veces. La empresa y el hotel han sentado una buena base para el objetivo estratégico de "desarrollar el sector de la restauración". En el primer trimestre, el departamento resumió que, tras revisar los resultados semestrales, hemos detectado problemas y puntos débiles. , y combinado con la situación real del departamento, comenzó a llevar a cabo los siguientes cinco aspectos de trabajo:
1. Innovar en la gestión y resaltar los puntos clave
② Para mejorar la Influencia externa y efecto publicitario del banquete, el departamento integró la experiencia exitosa en la organización de menús de banquetes de invierno de años anteriores y formuló el menú de banquetes de invierno del departamento. En el tercer trimestre, el departamento recibió 103 banquetes de varios tamaños y 1,314 mesas. alcanzó 45,617 millones----, con un promedio de 34,000----/mesa
③Con el fin de mejorar la popularidad del hotel y el efecto de marca entre los clientes VIP, y captar clientes consumidores más grandes y de mayor nivel. , demostrando y reflejando plenamente el efecto y las capacidades organizativas de los banquetes a gran escala del hotel, el departamento celebró con éxito el buffet navideño del 30----- y el buffet de ceremonia de firma del Four Seasons Flower City organizado por el hotel. Buffet de recepción del departamento, el departamento fue responsable del Four Seasons Flower City. La gente presentó valiosas opiniones. Los jefes de departamento hicieron muchas sugerencias valiosas, que fueron bien recibidas por los organizadores.
④Para promover aún más el hotel. aprovechar la conciencia promocional y el potencial de todos los empleados y consolidar la conciencia promocional y el potencial de todos los empleados. Para captar una mayor cuota de mercado, el departamento de catering superó las dificultades y cooperó con el hotel en la comercialización de entradas navideñas a pesar de la situación. buena situación operativa y gran carga de trabajo Durante el período, el departamento vendió 64 boletos navideños por un monto total de 100.000 yuanes ----, al mismo tiempo, también surgieron varios expertos en promoción como Liu Hongmei y Tang Zi. en esta venta de entradas navideñas
⑤Para fortalecer la conciencia innovadora del departamento de cocina, garantizar que los productos de catering sean de la mejor variedad para lograr el propósito de retener y estabilizar a los antiguos clientes con nuevos platos. , el departamento ha lanzado 10 platos nuevos en los últimos tres meses----, y muchas celebridades como He Xingzhi, Yang Ping, Fan Jiasheng, He Fafa, Liu Fanghua y otros expertos en el desarrollo de nuevos platos
<; p>2. Cambiar conceptos y fortalecer la “construcción de calidad”. "La calidad es fundamental, la calidad es el sustento del desarrollo empresarial y la calidad es el tema eterno de la empresa. En el tercer trimestre, para lograr el objetivo estratégico de "desarrollar el catering" propuesto por la empresa y líderes hoteleros a principios de año, continuamos manteniendo lo anterior. En respuesta a la buena tendencia de desarrollo de la restauración en los últimos seis meses, el departamento se ha embarcado en los siguientes seis aspectos de trabajo en "construcción de calidad":
① Para completar con éxito el concurso de habilidades de servicio hotelero organizado por la Oficina Municipal de Turismo, el departamento ha llevado a cabo el arreglo general de trabajo de acuerdo con el arreglo general de trabajo, ya en octubre, comenzamos a formular e implementar el "Calendario de implementación para que el personal del Departamento de Catering participe en el Concurso de Habilidades Municipales". Con la gran atención de los líderes y departamentos del hotel, y con los esfuerzos conjuntos del personal participante ***, el Departamento de Catering ha completado con éxito este En el. En el concurso de habilidades, ganó el primer premio por diseño de mesa de comida china y el tercer premio por montaje de mesa de banquete chino, ganando honores para el hotel y el departamento.
②Basado en la buena situación operativa real en la primera mitad del año, con el fin de mantener este buen impulso operativo y obtener mayores mejoras y comprensión de la información en términos de innovación de platos y la introducción y producción de alta calidad. materias primas de calidad, los líderes del departamento a cargo Bajo el liderazgo del vicepresidente Jia, se organizaron algunos chefs principales para visitar Changsha, Zhuzhou, Jishou y otros lugares. En el mercado de materias primas, se realizó una inspección exhaustiva de los restaurantes comunitarios, que no solo amplió los horizontes del chef, sino que también presentó la visión del chef. También introdujo una serie de platos especiales y materias primas de alta calidad, como la parrillada brasileña Huaida. bollos saludables y tocino campestre, que fueron bien recibidos y obtuvieron elogios unánimes de los clientes.
③Para mejorar aún más el nivel de cocción de la cocina, fortalecer el intercambio de habilidades culinarias entre los departamentos de cocina, mejorar gradualmente el nivel técnico general del equipo de chef en corte, ensamblaje y ensamblaje, y continuamente Fortalecer la conciencia de calidad de la cocina, este departamento lanzó el proyecto el 12 de diciembre. El día 29 se realizó un concurso de habilidades en la cocina, **** y se lanzaron 3 platos nuevos ----, no. No sólo estimuló el sentido de innovación del chef, sino que también encontró los puntos débiles en el departamento de cocina. Sentó una buena base para que el trabajo de cocina alcanzara un nuevo nivel en el cuarto trimestre.
④ Con el fin de estandarizar la ubicación y la gestión cuantitativa de los artículos de cocina, reducir la tasa de rotura de la vajilla y mejorar la eficiencia del trabajo, combinado con el trabajo diario real de la cocina, nuestro departamento formuló e implementó el " Vajilla de Cocina para el Departamento de Restauración" en diciembre, "Medidas Provisionales para la Normalización de la Vajilla y la Gestión Diaria". Al mismo tiempo, con el fin de unificar la vajilla de cocina, mejorar el efecto superficial y potenciar la imagen de restauración del hotel, según las necesidades del negocio. , nuestro departamento realizó la compra de algunos vajillas en la cocina y un trabajo de adquisición
⑤ Para mejorar aún más la calidad de la recepción de banquetes a gran escala y comprender el sabor general y la tendencia de desarrollo; Mercado de banquetes de Huaihua, se estableció un conjunto completo de archivos históricos de invitados para recepciones de banquetes a gran escala. Bajo la dirección general, se compilaron los "Archivos históricos de invitados a banquetes a gran escala en la ciudad de Huaihua". El vicepresidente Jia compiló e implementó el "Formulario de seguimiento de la calidad de los platos de banquetes grandes", que proporcionó una buena base para mejorar gradualmente el nivel de recepción de los banquetes grandes e identificar los problemas existentes en los servicios de banquetes grandes
⑤ Mejorar aún más el; Calidad de grandes banquetes Calidad de la recepción de banquetes e identificación de problemas en los servicios de grandes banquetes.
⑥En vista de los problemas de trabajo básico deficiente del personal de recepción de catering y la calidad inestable de los alimentos en la cocina, combinado con la situación actual de recuperación de las salas privadas de catering y los asientos informales, con el fin de seguir mejorar las "dos cualidades" y estabilizar el consumo de los clientes, fortalecer la conciencia de los huéspedes de los empleados de catering, cambiar los conceptos de servicio e implementar activamente varias medidas en el "Reglamento de Gestión de Integridad del Hotel Huaihua" para brindar a los huéspedes servicios eficientes, rápidos y de alta calidad. El departamento celebra reuniones en la recepción y en la parte trasera de la casa todos los miércoles y sábados. La reunión de coordinación resolvió las quejas sobre el servicio lento y otros problemas y al mismo tiempo formuló e implementó el "Plan de operación de catering afectuoso para". Invierno".
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