Elaboración: método de elaboración del vino de arroz de Guizhou
El vino de arroz glutinoso de Guizhou debe ser una barra de arroz glutinoso negro.
El método es el siguiente:
Seleccione arroz y lave: seleccione arroz glutinoso de alta calidad y déjelo en remojo. en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 14 horas por debajo de 15°C en invierno y primavera, 8 horas por debajo de 25°C en verano, en función del grado de remojo de los granos de arroz y que no queden núcleos blancos. En verano cambiar el agua. 1 o 2 veces para que no quede amargo.
Cocer el arroz al vapor en la vaporera: poner el arroz en un cestillo para enjuagar la papilla blanca, escurrirlo y ponerlo en la vaporera para cocinar el arroz al vapor. Al cocinar el arroz al vapor, el calor debe ser fuerte. Después de 5 minutos de cocción al vapor, destape la tapa y agregue una cantidad adecuada de agua a la capa de arroz. Cocer al vapor durante otros 10 minutos. Cuando los granos de arroz estén hinchados y brillantes, sueltos y suaves, y no pegajosos al masticarlos, estará maduro y se podrá colocar en la vaporera.
Ponga el arroz en la olla arrocera: después de que el arroz salga de la vaporera, extiéndalo sobre una estera de bambú y déjelo enfriar cuando la temperatura baje a 36 ~ 38 ℃ y no esté caliente. En la palma de tu mano, puedes espolvorear arroz con levadura roja por primera vez y luego darle la vuelta. Una vez, espolvorea arroz con levadura roja por segunda vez y mezcla uniformemente. La cantidad de arroz con levadura roja utilizada es del 6 al 7%. del arroz. La temperatura debe controlarse entre 21 y 22 ℃ antes de entrar al altar. Agregue de 160 a 170 kilogramos de agua purificada por cada 100 kilogramos de materia prima, coloque el arroz mezclado en una jarra de vino, mezcle bien, tápelo y déjelo reposar en el interior para permitir que se sacarifique naturalmente.
Fermentación y prensado: Tras cargar en el tarro, debido a la fermentación interna, el arroz y el arroz de levadura roja subirán a la superficie del agua. Por eso, cada 2 o 3 días, revuelve con un palo de madera para empujar el arroz bajo el agua y cubre la tapa del altar con un lienzo para que se hunda y fermente mejor. Después de 20 a 25 días de fermentación, la jarra emitirá un fuerte aroma a vino, el alcohol se hundirá gradualmente y el vino comenzará a aclararse, lo que indica que la fermentación básicamente ha terminado. En este momento se puede abrir el tarro para recoger los materiales, meterlos en una cesta de vino y presionarlos para separar las lías.
Clarificación y crianza: Una vez reposado el vino prensado, se introduce en una tinaja de vino de boca pequeña y panza grande. La boca de la tinaja se envuelve con hojas de bambú y luego se cubre con tierra. para formar un sello parecido a un sombrero. Luego se reunieron en la sala del vino, amontonaron cáscaras de grano alrededor de la jarra de vino y quemaron el vino para fumarlo, de modo que el color cambió gradualmente de rojo a marrón. Pasados unos 30 días, se puede abrir la tinaja para recoger el vino. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, el color del vino cambiará gradualmente de rojo parduzco a amarillo dorado, convirtiéndose en un buen vino. De cada 100 kilogramos de arroz glutinoso se pueden elaborar 200 kilogramos de vino de arroz.
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