Técnicas de conservación de frutas frescas cortadas

El recubrimiento comestible tiene un buen efecto inhibidor sobre el pardeamiento enzimático de las frutas recién cortadas. Por un lado, puede reducir la pérdida de agua de las frutas recién cortadas, limitar la ingesta de oxígeno, reducir el impacto de gases y microorganismos externos, inhibir la respiración, retrasar la producción de etileno, reducir la velocidad de las reacciones fisiológicas y bioquímicas, prevenir la volatilización de componentes aromáticos y pueden arrastrar, retrasar la decoloración e inhibir el crecimiento microbiano. El papel de los aditivos. Por ejemplo, la permeabilidad al oxígeno de la película de recubrimiento comestible se puede utilizar para mantener la concentración de oxígeno en la superficie de las frutas cortadas en un nivel bajo, lo que no sólo inhibe el pardeamiento, sino que también reduce la respiración y la producción de etileno de las frutas cortadas. lo cual es beneficioso para el almacenamiento. Por otro lado, agregar antioxidantes y agentes anti-mardeamiento al agente formador de película puede reducir el envejecimiento y el deterioro de los tejidos de la fruta cortada y mejorar la calidad y estabilidad de la fruta recién cortada.