Receta de Qinghai Malatang

Receta Mala Tang - 1

La sopa está hecha de caldo de pollo, al que se le agrega corteza de canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile secos, pimienta, anís estrellado, sannai, granos de pimienta Hanyuan, Jugo de tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.

Receta Mala Tang - 2

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian Douban, 50 g de pasta de judías fermentadas de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de granos de pimienta, 30 g de granos secos ají, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, 100 g de sal refinada, 10 g de fruta de hierba, 10 g de canela, 10 g de hierba de hilera, 10 g de champiñones blancos, 250 g de chile en polvo, 1500 gramos de sopa fresca.

Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite vegetal hasta que esté cocido 6 veces, agregue la tofu del condado de Pixian (los cogollos están finos primero) y saltee hasta que esté fragante. Sirva la sopa fresca inmediatamente. Luego agregue el tempeh picado, el azúcar de roca finamente molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino para cocinar, la sal refinada, la pimienta, los chiles secos, las hierbas y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

Receta Mala Tang-3

Receta:

Medio mali de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 50 gramos de Granos de pimienta de Sichuan, chiles secos 300 g, 100 g de berros Pixian, 100 g de azúcar de roca, 200 g de jengibre, 100 g de ajo, 5 g de fruta de hierba, 10 g de comino, 25 clavos, 15 g de canela, 70 g de esencia de pollo

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento (al menos media hora no carbonice el azúcar, de lo contrario quedará amargo -). agregue el resto ((excluyendo la medicina tradicional china) saltee hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes - divida en 5 ollas - agregue agua (preferiblemente caldo de huesos) - divida en partes iguales y agregue la medicina china y cocine a fuego lento durante media hora.