¿Cuáles son las especialidades del estofado Chongqing Jiugongge?
Lo especial de Chongqing Jiugongge Hot Pot es que diferentes rejillas representan diferentes temperaturas y diferentes concentraciones de mantequilla, por lo que los tipos de platos deben colocarse en las rejillas correspondientes.
La cuadrícula de nueve cuadrados se divide en cuadrícula central, cuadrícula transversal y cuadrícula de cuatro esquinas. La parrilla del medio tiene mayor potencia de fuego y la temperatura más alta del aceite. No es apta para cocciones prolongadas. Es apta para escaldar callos, intestinos de ganso, lomos, carne de res y otros alimentos que se pueden comer una sola vez. Se pueden agregar cebollas verdes en el compartimiento del medio, hervir y sazonar para que pueda disfrutar de la textura fresca y tierna de los ingredientes. El plato de parrilla cruzada tiene fuego medio y temperatura de aceite moderada, y es adecuado para ingredientes que deben cocinarse durante mucho tiempo para desarrollar sabor, como varias albóndigas, batidos, rebanadas de carne añejada, etc.
La parrilla de cuatro esquinas tiene la potencia de fuego más pequeña, que es adecuada para poner sesos, intestinos grasos, sangre de pato y otros ingredientes que deben cocinarse a fuego lento, para que el sabor de la olla caliente se pueda eliminar lentamente. absorbido por los ingredientes. La aparentemente simple olla caliente de Chongqing de nueve cuadrados esconde la sabiduría culinaria de los trabajadores para adaptarse a las condiciones locales.
El origen del Chongqing Jiugongge Hot Pot:
La razón por la que se inventó originalmente el Jiugongge Hot Pot fue para facilitar la contabilidad. En el pasado, en el muelle de Chaotianmen, algunos vendedores inteligentes dividían una olla caliente en nueve compartimentos para facilitar la diferencia entre los comensales. Una mesa de los Ocho Inmortales tiene diferentes clientes en los cuatro lados. Cada persona tiene dos cuadrados. Después de ordenar, lava la comida en su propio cuadrado. Después de sacar la comida, el dinero se calcula de acuerdo con el cuadrado. De esta manera, no solo se reduce el costo del vendedor ambulante y se expande el negocio, sino que también los clientes pueden comer de manera saludable, económica y asequible. A partir de esto, el estofado Jiugongge se extiende gradualmente.
Hoy en día, es raro comer estofado en la misma mesa, pero el estofado Jiugongge todavía tiene su lugar. La gente ha descubierto que el estofado Jiugongge puede separar la carne y las verduras y, al mismo tiempo, puede separar la carne de las verduras. Puede separar la carne y las verduras. La comida se fija en un solo lugar.