La receta de Yangquan para calmar la carne grasosa
2. Método: El método de elaboración de la carne grasa es muy estricto. En primer lugar, se elige un trozo de carne tierna, pura carne magra, y con un cuchillo inclinado para carne magra se corta en rodajas de 0,2 cm de grosor. No debe quedar ningún tendón enredado. Revuelva la yema de huevo en polvo hasta formar una pasta y mezcle bien con las rodajas de carne y el vino de cocción. La tarea más importante del cerdo graso es "engrasar". El aceite debe quedar amplio y el calor es clave. Si hace demasiado calor, es demasiado viejo, pero la carne no será masticable. El fuego estaba demasiado bajo y las rodajas de carne se quemaron. Coloque las rodajas de carne preparadas en la sartén con aceite al 90% caliente. Cuando la temperatura del aceite esté alta, retiramos la olla del fuego, partimos las lonchas de carne con los palillos, las freímos hasta que estén doradas y escurrimos el aceite. Poner la olla original al fuego, poner en la olla las rodajas de carne engrasadas, rociar vinagre, vino de cocción, salsa de soja y sofreír, (el peso se determina según la experiencia) agregar ajo picado, sofreír el hongo negro, agregar agua de pimienta y anís, un poco de agua, agregar glutamato monosódico y almidón de agua para espesar la salsa, verter aceite de sésamo y sacar de la olla.
3. Los requisitos para que este plato quede terminado: color dorado y brillante, sabor salado y fresco, lleno de vinagre, textura suave, jugo transparente, ni fino ni espeso, y aceite ligeramente brillante. También se puede utilizar repollo en lugar de ajo.