¿Qué significa (E621, E631) después de comer condimentos?

El glutamato monosódico, también llamado MSG, Ve-tsin o E621, se utiliza como potenciador del sabor y se añade a muchos alimentos para aumentar su sabor original. Además del glutamato monosódico, el ácido glutámico y sus otras sales (como el glutamato potásico) también tienen el mismo efecto. El ácido glutámico también tiene un sabor especial en los alimentos llamado "umami", que ha sido reconocido científicamente como el quinto sabor básico además del dulce, ácido, salado y amargo. Dado que el glutamato es un componente importante de las proteínas, se encuentra naturalmente en todos los alimentos que contienen proteínas, como la carne, las aves, los mariscos, las verduras y los productos lácteos. Naturalmente, el glutamato se ha utilizado tradicionalmente para añadir sabor umami a los alimentos. El glutamato se utiliza normalmente en los alimentos en niveles entre 0,1 y 0,8. El glutamato monosódico es una sal de glutamato, uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Desde una perspectiva nutricional, también se le llama aminoácido no esencial porque puede ser sintetizado por el propio organismo. El glutamato existe en muchos alimentos en la naturaleza, en forma unida a proteínas en la carne, el pescado, las verduras y los productos de cereales, y en forma libre en los tomates, la leche, las patatas, la pasta de frijoles y el queso. Los potenciadores del sabor que no son glutamatos y tienen la misma función deliciosa incluyen ácido guanílico, guanilato disódico, guanilato dipotásico, guanilato cálcico, ácido inosínico, inosinato disódico y ácido inosínico. Dipotásico, inosinato cálcico, 5'-ribonucleótido cálcico y 5'-ribonucleótido disódico. . E- Nombre de código E620 Ácido glutámico E621 Glutamato de sodio E622 Glutamato de potasio E623 Diglutamato de calcio E624 Glutamato de amonio E625 Diglutamato de magnesio E626 Guanilato E627 Guanilato de disodio E628 Diguanilato de potasio E629 Guanilato de calcio E630 Ácido inosínico E631 Inosinato de disodio E 632 Inosinato de dipotasio E633 Inosinato de calcio E634 5 ′ - Calcio ribonucleótido E635 5 ′ - Ribonucleótido disódico E636 Maltol E637 Nota sobre etil maltol E640 glicina y glicinato de sodio E636-E637 y E640 son potenciadores del sabor sin sabor "umami"