¿Cuáles son los requisitos básicos para la limpieza de la vajilla?
1. La vajilla, los platos y los recipientes de alimentos cocinados deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente después de comer, y deben limpiarse y desinfectarse sólo una vez después de su uso.
2. El personal a tiempo completo responsable de la desinfección de la vajilla debe gozar de buena salud y trabajar concienzudamente.
3. La limpieza y desinfección de la vajilla se debe realizar siguiendo estrictamente los procedimientos prescritos. Procedimiento de desinfección térmica: un raspado, dos lavados, tres lavados, cuatro desinfección y cinco limpiezas. Procedimiento de desinfección de medicamentos: un raspado, dos lavados, tres desinfección, cuatro lavados y cinco limpiezas.
4. La desinfección de la vajilla debe cumplir los siguientes requisitos:
Desinfección térmica: vapor hirviendo a 100°C durante 30 minutos.
Rayo infrarrojo lejano 120 ℃, 15-20 minutos.
Desinfección médica: concentración efectiva de cloro 250PPM, tiempo de desinfección 5 minutos.
5. La vajilla, los juegos de té, etc. desinfectados deben colocarse inmediatamente en un armario o alacena limpio para su limpieza y evitar una nueva contaminación.
6. Los recipientes de alimentos y utensilios utilizados en la cocina deben lavarse en el tanque de lavado de recipientes designado y luego colocarse en el gabinete de desinfección designado para su desinfección. Los recipientes y utensilios que no hayan sido limpiados y desinfectados no deben. utilizarse.
1. Instalar una piscina de lavado especial. Los utensilios para alimentos crudos, cocidos, cárnicos y vegetarianos deben estar estrictamente separados y colocados de forma ordenada. Los muelles, cuchillos y utensilios para procesar alimentos crudos y cocidos deben estar claramente marcados. Señal; la desinfección debe realizarse con frecuencia, los utensilios deben mantenerse ordenados, limpios y sanitarios, y el personal designado debe ser responsable de los detergentes y desinfectantes utilizados deben ser completamente inofensivos para el cuerpo humano.
2. Las vajillas y utensilios como mesas de operaciones, estanterías, mesas de venta, varios carritos de papilla, cubos de sopa, cubos de arroz, lavabos, etc. deben mantenerse limpios y libres de polvo y manchas de aceite; palanganas, cestos, etc. Debe estar libre de limo, suciedad y olores.
3. Las ollas, platos y demás vajillas y equipos de producción y procesamiento utilizados para contener alimentos deben separarse de los alimentos crudos y cocidos. Todos los recipientes deben mantenerse limpios y limpios y no deben colocarse directamente en el suelo. .
4. La vajilla y los utensilios públicos deben desinfectarse para cada comida, y el tiempo de desinfección para cada comida debe ser no menor a 30 minutos. La venta de alimentos debe utilizar herramientas de venta, la primera opción para la desinfección de la vajilla es la ebullición. esterilización a 100 °C durante 10 minutos y esterilización con vapor a 100 ℃ durante 15 minutos, o use un desinfectante con cloro eficaz durante 30 minutos y luego enjuague con agua limpia.
5. La vajilla y los recipientes en contacto directo con los alimentos deben limpiarse y secarse, y los materiales de envasado de alimentos deben cumplir los requisitos de higiene alimentaria. La limpieza y desinfección de la vajilla debe realizarse estrictamente de acuerdo con los procedimientos de primer raspado, segundo lavado, tercer lavado, cuarta desinfección y quinto mantenimiento.
Raspado: rasca los restos de comida que quedan en la vajilla y tíralos al cubo de la basura.
Segundo lavado: Limpiar la vajilla raspada con detergente.
Tres lavados: Enjuague la vajilla limpia con agua corriente para eliminar cualquier residuo de solución alcalina o detergente en la superficie de la vajilla.
Cuatro desinfecciones: utilice métodos de desinfección eficaces para matar microorganismos o virus en la vajilla.
Cinco protecciones: coloque la vajilla desinfectada en el aparador a tiempo para su uso posterior.
Cinco garantías: Colocar la vajilla esterilizada en el aparador a tiempo para su uso posterior.
Seis garantías: Los aparadores conviene limpiarlos y trapearlos periódicamente para mantenerlos limpios.
6. Los utensilios de cocina (tablas de cortar, etc.) y la vajilla deben lavarse, cepillarse dos veces, enjuagarse tres veces y desinfectarse cuatro veces por cada comida. Después de limpiarlos, deben guardarse en un armario de limpieza. o un armario de limpieza cubierto.
7. Siga estrictamente las funciones y los procedimientos de procesamiento de alimentos de cada sala: operaciones de entrada y salida de crudo, y los alimentos cocidos ingresan a la sala de preparación de comidas a través de la ventana de transferencia.
8. Las lámparas de desinfección en cada sala de preparación de alimentos deben ser encendidas y apagadas regularmente por personal dedicado, y las puertas y ventanas de la sala de preparación de alimentos deben estar cerradas para evitar que las moscas piquen los alimentos y caigan. en la comida.
9. Implementar estrictamente el sistema "4 de mayo": (cuatro sin sistema, cuatro con sistema de aislamiento, cuatro con sistema de autorización, cuatro con sistema fijo y cuatro con sistema de asistencia).