Proceso de gestión de vajillas de hotel

1. Departamento de Lavado

Ferretería: La regularización y racionalización del lavado es el eslabón principal para reducir los daños en la vajilla durante el lavado. Es necesario mejorar los equipos de lavado, como vajillas para lavar, equipos de clasificación, equipos de secado y otros equipos, que son muy importantes para mantener la integridad de la vajilla. Software: Desarrollar estándares y procedimientos de lavado de hoteles. Para los hoteles en general, la clave es implementar estas regulaciones y "se deben seguir las leyes".

Estándares y procedimientos de lavado de vajillas de hoteles:

Estándares

1. Toda la vajilla debe desinfectarse estrictamente después del lavado. 2. La vajilla lavada debe estar libre de manchas de aceite, manchas de agua, huecos y grietas. 3. Las normas de desinfección cumplen con las normas sanitarias nacionales.

Procedimiento

1. Una vez que la vajilla devuelta pasa la inspección de calidad, los residuos se lavan y se colocan en la mesa de trabajo para ser lavados en categorías. 2. Clasificar la vajilla para lavar (no se permite mezclar). 3. Enjuague la vajilla según las categorías y luego lávela por categorías. 4. Elija un método de desinfección razonable y clasifique la desinfección (térmica, química, etc.) 5. Coloque el plan preparado en el gabinete de limpieza y regístrelo.

Establecer documentos relacionados con la entrada y salida de la vajilla

Una vez completado el software y el hardware, se realizará una limpieza e inventario exhaustivo de toda la vajilla para garantizar que toda la vajilla esté 100% calificado. El personal del inventario es el director de descontaminación, el director de entrega de alimentos, el Rey Loto, el chef de comida china, el chef de platos fríos, el chef de refrigerios, el jefe de cocina, el departamento de finanzas y el departamento administrativo. La ubicación de descontaminación y almacenamiento de cada tipo de vajilla y la cantidad de almacenamiento de la vajilla deben especificarse y dedicarse al disco especial. Los distintos tipos de vajillas deben marcarse con variedad, modelo y tiempo de almacenamiento. La observación en la estación de recepción de vajillas es garantizar que la vajilla que sale del departamento de lavado esté intacta y también es un requisito previo para garantizar que la vajilla no presente daños. De acuerdo con los requisitos del departamento de lavandería, ¿sacar la vajilla intacta y comprobar si está intacta? ¿Es suficiente? Consulte la comparación de instalación en el siguiente paso.

2. Monedero

Después de salir del trabajo todos los días, de acuerdo con la vajilla restante del día anterior y la cantidad de vajilla utilizada en esta estufa, complete el formulario de solicitud de vajilla para el día y pasar al departamento de lavado a recoger la vajilla. La vajilla recibida es para uso exclusivo de la estufa, y el uso y la cantidad restante de varias vajillas en el negocio ese día se registrarán de manera oportuna después del cierre del negocio. De esta forma, la vajilla utilizada en mostrador no estará agotada desde que se recibe hasta que se sirve. Si se producen daños durante el trabajo, se deben registrar de inmediato e informar al jefe de cocina para su procesamiento. Controle la rotura de la vajilla a través de los detalles de uso de la vajilla. En segundo lugar, es responsabilidad del departamento de entrega de alimentos.

3. Departamento de Vajilla

(Los motivos del departamento de exhibición son los mismos independientemente de si los platos se preparan por computadora o manualmente. Se requiere preparación manual) 1. El departamento de distribución es responsable de los platos. Se debe verificar la calidad de los platos y la vajilla a juego según sea necesario, y los daños en la vajilla se deben verificar uno por uno. 2. Una vez que se encuentre que alguna vajilla está dañada o no coincide, devuélvala inmediatamente y regístrela. 3. Si la vajilla dañada no se puede descubrir a tiempo debido a un uso descuidado del trabajo, el departamento de entrega de alimentos será responsable. 4. Cada proveedor de entrega de alimentos debe realizar rápidamente estadísticas sobre los platos y vajillas para cada comida, y verificar y registrar el uso de la vajilla con Hehuatai. 5. ¿El departamento de entrega de alimentos romperá la vajilla debido a la entrega de alimentos? Aunque es posible averiguarlo es porque los camareros de abajo han cuidado la calidad de la vajilla.

4. Camarero

1. El camarero debe consultar con el camarero antes de servir todos los platos. 2. Si se encuentra que la vajilla está dañada al servir la comida, debe devolverse inmediatamente y registrarse. Si se encuentra que la vajilla está dañada y se sirve sin registros, el camarero será responsable de la vajilla dañada. En el siguiente paso, el camarero retirará la vajilla para realizar una inspección de calidad y comprobará si ha sufrido daños durante el servicio.

5. Daños al retirar las comidas

Debes saber que todos los camareros tienen en sus manos un menú de invitados al momento de servir a los invitados, en el que se deben realizar inspecciones de calidad. para ver si la vajilla que se retira es consistente con el menú cuando el camarero retira la comida, así como el daño de la vajilla, de modo que el daño y la pérdida de la vajilla del camarero se puedan ver claramente de un vistazo. Si la comida se cancela a mitad de la comida, el camarero le pedirá a la persona que devolvió la comida que selle el vale de reembolso en la vajilla y el menú en mano para demostrar cuántas veces se devolvió la comida (nota: cada vez que la comida se devuelve) Cada camarero tiene un sello que lo representa). Esto elimina la situación en la que los camareros no informan sobre vajillas dañadas y también bloquea la laguna jurídica en la que los camareros rompen la vajilla.

6. Conservación tras la retirada. Los alimentos dañados tras la retirada serán inspeccionados por el departamento de limpieza.

Al retirar los alimentos retirados y la vajilla, el personal de limpieza los clasificará y registrar la vajilla retirada, el contenido es el número de tipos de vajilla retirada y la persona que la retira.

Luego el personal de limpieza limpiará, desinfectará, almacenará, almacenará y limpiará de acuerdo con los procedimientos y estándares de limpieza.

7. Lavado

Inventariar los daños causados ​​por el lavado a final de mes. De esta manera, si cada departamento no supervisa seriamente al departamento anterior, habrá consecuencias de las que es responsable, cada departamento e individuo debe tomar la iniciativa de informar cuando la vajilla se dañe, porque no puede ocultar el hecho en absoluto; . Cuando toda la vajilla tenga un sistema de gestión de supervisión y responsabilidad mutuas, se reducirá el fenómeno de eludir responsabilidades y culparse mutuamente. Por lo tanto, la base de la gestión es el establecimiento de un buen sistema, junto con una ejecución sólida, no hay problema que no pueda resolverse.