¿Por qué las hojas de mostaza del hotel se pueden cocinar claras como el cristal?
Las hojas de mostaza del hotel se pueden cocinar cristalinas porque al escaldarlas se les añade bicarbonato de sodio. El verde mostaza esférico es el centro rizado del verde mostaza. Después de pelar los pétalos, primero se blanquea y luego se cuece a fuego lento con caldo y salsa de ostras. Cuando se sirve, el color verde acuoso se derretirá en la boca. o Las alitas de pollo son el plato del banquete en el restaurante cantonés. La mayoría de las personas no pueden cocinar las hojas de mostaza hasta que estén tiernas y aún verdes cuando las cocinan en casa. El secreto es que cuando los restaurantes blanquean las hojas de mostaza, se agrega bicarbonato de sodio al agua, y el bicarbonato de sodio puede destruir fácilmente los nutrientes de las verduras.
Introducción a las hojas de mostaza
Las hojas de mostaza también son una de las verduras verdes imprescindibles para el Año Nuevo chino. La gente hakka las llama verduras perennes y frota las hojas de mostaza cuando están. en abundancia con sal y fermentarlas en chucrut en una tina, o las hojas de mostaza secas en escabeche se pueden convertir en ciruelas pasas y hojas de mostaza durante un período de tiempo más largo. El sabor de las hojas de mostaza en escabeche o secadas al sol es completamente diferente al de las hojas de mostaza. hojas de mostaza frescas.
Las hojas de mostaza pequeñas son adecuadas para hacer mostaza y son mejores que usar rábano. Después del encurtido, el amargor desaparece y tienen un poco de aroma a mostaza, pero no son tan picantes como el rábano. aperitivo refrescante. Los platos del restaurante Jiangzhe son los platos de mostaza más deliciosos. Se agrega salsa de soja al condimento, se hierve azúcar y caldo hasta que la sopa no es de color verde, por lo que no es necesario usar bicarbonato de sodio.
Se utilizan los tallos tiernos en el extremo superior de los tallos de mostaza. Cuando las raíces de mostaza se vuelven más viejas y gruesas, las hojas superiores comienzan a florecer. Cuando los botones florales apenas emergen, las hojas jóvenes recogidas son adecuadas. para cocinar, lavarlo y trocearlo, sofreírlo rápidamente con un poco de aceite, meterlo en una lata mientras esté caliente y sellarlo. Al abrirlo y comerlo al día siguiente, les llegará a la nariz un olor a mostaza. Lo encuentra muy satisfactorio y aquellos que no pueden acostumbrarse los harán llorar. Los platos son diferentes, suaves y sabrosos, ligeramente amargos y dulces, es a la vez un aperitivo y una guarnición. Esta guarnición en el restaurante Jiangzhe cuesta 120 yuanes por un plato pequeño, lo que en realidad no es caro, cualquiera que lo haya preparado lo sabe. Que es muy consumible. Pela un verde mostaza. Excepto las hojas viejas de la capa exterior, solo se pueden sacar un pequeño trozo de corazón de repollo. Solo se necesitan unos palillos para sostener una libra de corazón de repollo. Mucho calor y trabajo.