Informe de prácticas en gestión hotelera ferroviaria
He trabajado en KFC (Restaurante Baihua) durante medio año. Aunque es solo un restaurante, tiene más de cien empleados. Su funcionamiento y gestión son muy científicos y vale la pena aprenderlos. Tengo la más profunda experiencia en el diseño de sus instalaciones y la gestión de almacenes.
En primer lugar, déjame explicarte que KFC (Restaurante Baihua) está ubicado en Baihua Plaza, el restaurante más caro de la ciudad de Foshan. Debido al alto alquiler, el tamaño del restaurante no es muy grande. Es muy importante organizar mejor varias instalaciones en este espacio limitado. Este es un factor muy importante para controlar los costos. La siguiente es la distribución de KFC (Restaurante Baihua):
Los principales productos de KFC son hamburguesas, pollo frito, etc. La carne de estos productos generalmente pasa por los siguientes procesos: primero limpia, descongelada y luego marinada en la sala de limpieza Después de marinarse, se almacena en un congelador, luego se enharina y se fríe en la cocina, y finalmente se prepara y envasa antes de poder venderse. A continuación, utilizaré el diagrama de flujo de producción de las hamburguesas de pierna de pollo McFragrant como ejemplo para ilustrar la racionalidad del diseño del equipo de KFC (restaurante Baihua).
Al combinar el diagrama de flujo de producción de hamburguesas con el diseño de las instalaciones del restaurante y la ubicación de cada área de producción, este diseño puede minimizar el manejo de materiales y la densidad de empleados. KFC (Restaurante Baihua) es el restaurante KFC con mayor volumen de ventas en Foshan, por lo que tiene que mantener a decenas de empleados trabajando al mismo tiempo todos los días. Además, el área de trabajo de este restaurante no es grande, por lo que. Es importante minimizar el movimiento de los empleados. Está relacionado con la eficiencia del restaurante y el número de accidentes. Imagínese, si cada empleado tiene que moverse por un área grande para producir, el área de producción será muy caótica y muchos equipos en el área de producción trabajan a altas temperaturas. El caos puede provocar fácilmente accidentes, y los accidentes pueden provocar accidentes laborales. lesiones relacionadas aumentará el costo y la confusión y la eficiencia no son altas. Por tanto, restringir el flujo de empleados y el movimiento de materiales es la primera cuestión a considerar en el diseño de las instalaciones de un restaurante. Partiendo de esta consideración, las instalaciones se disponen de manera que toda la dirección de producción esté en una sola línea, sin intersecciones. Esto permite a los empleados de diferentes áreas de producción completar tareas únicamente permaneciendo en sus propias áreas de producción, y la producción puede desarrollarse sin problemas y con alta eficiencia.
Debido a que KFC es un restaurante de comida rápida, el volumen de producción se determina según la demanda del cliente en ese momento, y es una especie de producción en tiempo real. Por lo tanto, la comunicación entre el área de producción y el área de servicio de la recepción es muy importante. Cualquiera que haya estado en KFC (Restaurante Baihua) sabe que detrás del mostrador de servicio hay una vitrina de alimentos aislada hecha de materiales transparentes, para que los empleados puedan entrar. Área de distribución general para ver el número de clientes para determinar la cantidad de productos a fabricar. Además, permite que los camareros de recepción y el personal de distribución general se comuniquen entre sí. Si algunos clientes tienen requisitos especiales, el camarero puede pedir inmediatamente al distribuidor general que produzca los productos que los clientes desean. Por ejemplo, si un cliente quiere una hamburguesa con menos salsa y menos verduras, pero no hay tal producto en la vitrina de alimentos, el camarero le comunicará al jefe de cocina la petición del cliente, y luego el jefe de cocina podrá preparar dicha hamburguesa inmediatamente. con menos salsa y menos verduras para el cliente. De hecho, las dos zonas conectadas del restaurante sólo están separadas por algunos equipamientos y pueden comunicarse fácilmente. Este es el caso del área de recepción y el área de distribución general; lo mismo ocurre con el área de distribución general y el área de cocina. El responsable de la planificación de la producción de todo el restaurante es P1, un empleado del área de distribución general (P1 no es un gerente, sino un empleado con experiencia en el área de distribución general). También es necesario producir P1, pero cuando se produce temprano, también debe prestar atención a la cantidad de clientes en la recepción y la cantidad de diversos materiales en el gabinete de aislamiento térmico para organizar el plan de producción.
Hablemos de la gestión de almacén del restaurante. KFC (Restaurante Baihua) tiene 5 almacenes en uno *** En el diseño de las instalaciones de arriba, puede ver tres almacenes: almacén de congelados, almacén de congelados y almacén de congelados. Un almacén en seco. Además, hay un almacén de productos secos en el segundo piso del restaurante y también hay un almacén en el piso 18 del edificio Baihua.
Primero, ¡presentemos los artículos colocados en cada almacén! El almacén de congelado rápido se utiliza para almacenar diversos artículos sin procesar que necesitan ser almacenados a bajas temperaturas, como alitas de pollo, papas fritas, maíz, etc. El almacén de congelación se utiliza para almacenar diversas carnes marinadas. La temperatura de almacenamiento es más alta que la del almacén de congelación rápida y la carne del interior no se congelará. Además, la carne aquí generalmente solo se puede almacenar durante uno o dos días y se desechará una vez que caduque. El almacén de productos secos en el primer piso se utiliza principalmente para almacenar productos secos relativamente grandes que son difíciles de mover, como harina, azúcar y salsa, etc. Debido a que el almacén está justo en frente de la puerta trasera, es fácil mover. El almacén de carga seca en el segundo piso almacena principalmente mercancías que son fáciles de transportar, y las mercancías que pueden satisfacer las necesidades de producción solo necesitan reponerse por la mañana y por la tarde todos los días, como leche, cajas de embalaje, etc.
El almacén en el piso 18 se utiliza para almacenar artículos que se usan con frecuencia o que no se usan temporalmente, como uniformes de trabajo de los empleados, equipos de producción sin usar, juguetes, etc. Configurar el almacén de esta manera minimiza los costos y el volumen de manipulación. Ambos almacenes congeladores están ubicados en el área de producción, debido a que los artículos en el almacén congelador se utilizan con frecuencia, por lo que colocarlos aquí puede facilitar y reducir la cantidad de transporte. El almacén de productos secos debe dividirse en dos, en lugar de colocar ambos en el primer piso. Esto también es una consideración del volumen de manipulación y el tamaño del espacio, porque el primer piso no es un lugar grande y después de colocar varias producciones. Equipo, no será muy grande No hay espacio, por lo que solo hay un almacén de almacenamiento seco para los artículos que son difíciles de mover, y los artículos que son fáciles de mover se colocan en el almacén del segundo piso. ¿Por qué necesitamos encontrar un almacén en el piso 18? ¿No es alto el costo del transporte? De hecho, este tipo de costo de mudanza es solo una gota en el océano en comparación con el alquiler en el primer y segundo piso, y el almacén es solo para artículos que no se usan con frecuencia. Además, me gustaría agregar dos lugares para colocar productos semiacabados y productos terminados, a saber, gabinetes con aislamiento térmico y vitrinas para alimentos con aislamiento térmico. El armario con aislamiento térmico se utiliza para almacenar diversas carnes fritas y está previsto para la función principal de preparación. Además, el tiempo de conservación de estas carnes es muy corto. Generalmente sólo se pueden conservar durante 30 minutos. Si no se utilizan en este tiempo, se desecharán. Lo mismo ocurre con las vitrinas aislantes para alimentos, que con el tiempo se tirarán a la basura.