¿Cuál es la tendencia de desarrollo futuro de la industria de la restauración?
En 2020, la transformación digital ha pasado a primer plano. ¿Deberíamos hacer el cambio? ¿Cómo transferir? ¿Qué tipo de empresas deben traspasarse? ¿Es necesario realizar transferencia? A la espera de una serie de preguntas, las compartiré brevemente aquí con algunos ejemplos relativamente simples.
Si la historia del desarrollo de la industria de la restauración se divide en cuatro épocas, se puede dividir en: "catering individual" en la década de 1990, "cadenas operadas directamente con muchos activos" en la década de 2000 y " control débil" en la cadena de Franquicias 10s". Las "cadenas de franquicias débilmente controladas" están en el proceso de "catering inteligente". Si las tres primeras eras se denominan eras 1.0, 2.0 y 3.0, entonces el catering actual se encuentra en la era "4.0".
Las tres primeras eras se dividen según los modelos de negocio. ¿Por qué el protagonista de la era 4.0 es la "sabiduría" según el modelo de negocio, el modelo de cocinas centrales de construcción propia y tiendas de apertura propia en el "2.0"? La "era" ha dado lugar a la antigua generación de cadenas de restaurantes gestionadas directamente. El desarrollo de las empresas es constante pero lento. En la "era 3.0" ocurre exactamente lo contrario. Prevalece la escasez de activos y la sede de restauración no tiene nada. Depende del modelo de franquicia para expandirse rápidamente. Aunque se desarrolla rápidamente, debido a la mala gestión y control, la velocidad de cierre de tiendas también es muy rápida en la "era 4.0". Los dos modelos comenzaron a fusionarse, a menudo utilizando la sede y los franquiciados. abrir tiendas en asociación, mientras que la sede adoptó un fuerte modelo de control para las tiendas franquiciadas, que no solo logró el propósito de una rápida expansión a través del modelo de franquicia, sino que también logró un funcionamiento saludable sin perder el control. La posibilidad teórica de integrar los modelos livianos y pesados no es fácil en el proceso de implementación real. "Una gestión y un control sólidos sin agregar un equipo de gestión demasiado pesado y costos de gestión excesivamente altos", "la asociación se está expandiendo rápidamente mientras se mantiene una gestión unificada". y coherencia estratégica", "buscar nuevos puntos de crecimiento para garantizar la supervivencia", ya no es fácil confiar únicamente en los métodos de gestión tradicionales. Por lo tanto, la "digitalización" ha vuelto a estar en la agenda.
1. Malentendidos comunes sobre la "transformación digital de las empresas de catering"
La transformación digital puede no ser desconocida para muchas personas debido a "entrar en el sistema". Casi todas las empresas de catering ya lo han hecho o lo están haciendo actualmente. ¿Es la “transformación digital” lo primero que les viene a la mente a las empresas de restauración? Sistema de caja", por lo que muchas empresas de restauración equiparan "digitalización" con "digitalización" y "sistema de caja". Más avanzado, con la incorporación del escaneo de QR. códigos para pedir comidas y escanear códigos QR para pagar, parece que el restaurante se ha convertido en una "tienda inteligente" "Restaurante", la llamada "transformación digital" está casi completada.
"Sistema de catering" y el "sistema de caja" son percepciones limitadas de la informatización empresarial.
La "personalización" de la información de catering incluye muchos aspectos. El sistema de caja es sólo uno de los puertos de transacción entre las tiendas y los clientes. -pedidos de código, pantallas de pedidos de autoservicio, comida para llevar de autoservicio y centros comerciales de puntos.... Todos estos pertenecen a ". La categoría de "puerto de transacciones". No importa qué tipo de "puerto de transacciones" sea, solo Resuelve el punto de contacto entre el restaurante y el cliente, recopilando la información más original de las transacciones del cliente, es decir, sólo realiza la "digitalización de las transacciones" y está lejos de lograr la "gestión digital". considerar la "transformación digital" simplemente como "transformación digital en el sistema de caja".
Entonces, si entendemos la "transformación digital" como "acceder a todos los sistemas"
" "Entrar al sistema" es sólo una forma, no un fin en sí mismo. El verdadero propósito de la "transformación digital" es utilizar medios digitales para transformar las transacciones, la gestión, la contabilidad, la toma de decisiones y otros aspectos de las empresas de catering de la "intervención manual" a la "automatización del sistema" tanto como sea posible.
El verdadero propósito de la digitalización es utilizar medios digitales para transformar la gestión de transacciones, la contabilidad, la toma de decisiones y otros aspectos de la "intervención manual" a la "automatización del sistema" tanto como sea posible, evitando así diversos problemas de ejecución causados por humanos. pereza, error humano y mano de obra lenta.
Como gerente, es posible que haya diseñado un muy buen sistema de gestión y procesos para su empresa, pero pronto descubrirá que la mayor dificultad en la gestión empresarial no es la establecimiento del sistema, pero el establecimiento del sistema Las llamadas "decisiones son fáciles de implementar pero difíciles de implementar" ¿Por qué es "difícil de implementar"? Es procrastinación, las personas son propensas a cometer varios errores y las acciones y las habilidades informáticas de las personas son lentas.
El sistema es incansable, distinto de cero o 1 y rápido. Por lo tanto, liberar a las personas a través del sistema para mejorar la eficiencia es la clave para resolver los problemas de ejecución. Ya sea ERP o inteligencia artificial, ya sea un sistema de caja o un centro comercial en línea, en última instancia no es para este propósito.
Como se afirma en el "Libro Blanco de la Industria 4.0", Internet parece mejorar la experiencia del usuario, pero en realidad la esencia de Internet es "mejorar la eficiencia". No importa qué tipo de sistema sea, no importa cuán hermosa y amigable sea la interfaz, ya sea una aplicación fuera de línea o O2O, las aplicaciones de Internet están diseñadas en última instancia para mejorar la eficiencia de las aplicaciones.
Del mismo modo, la "transformación digital" de las empresas de restauración no depende de qué tipo de sistema tengas instalado, sino de si realmente se ha mejorado la eficiencia de las transacciones corporativas, la gestión y la toma de decisiones a través del sistema.
2. ¿Cuáles son las señales de la “transformación digital”?
Para las empresas que están implementando la transformación digital, una señal importante del logro de sus objetivos es si han logrado los "cuatro en línea", a saber: organizacional en línea, negocios en línea, ecológico en línea y datos en línea.
01. Organización online
La organización online se refiere a la digitalización de la estructura organizativa empresarial. Desde la perspectiva de recursos humanos, utiliza el sistema de gestión de recursos humanos para incluir la estructura de recursos humanos y los archivos de recursos humanos de toda la empresa para lograr la integración de contratos, programación, asistencia, desempeño y gestión salarial. recursos humanos.
Desde la perspectiva de la gestión organizacional en un sentido amplio, también incluye reclutamiento, capacitación, mensajería instantánea, etc. Por ejemplo, a través de WeChat corporativo, las herramientas de aplicación diaria de los empleados se integran en él para formar un sistema unificado. escritorio de empleados, que elimina formalmente Reduce la descentralización de las oficinas de los empleados y realiza la "transformación digital" de los empleados desde un nivel micro.
02. Negocios en línea
Negocios en línea se refiere a la digitalización de los negocios, el marketing y la cadena de suministro, y generalmente se refiere a la parte de la "plataforma de negocios" de la informatización general de la empresa. .
Cuando se habla de "centro de negocios", muchas empresas de restauración todavía no saben qué significa exactamente esta conocida palabra de moda. Pocas personas pueden explicarlo claramente. Permítanme ofrecerles una analogía sencilla. Todo el mundo debería haber realizado unas 400 llamadas de posventa. La persona que contestaba el teléfono era a menudo una señora de atención al cliente con una voz dulce. Pero todo el mundo sabe que los problemas que usted mencionó no pueden ser resueltos solo por la señora de atención al cliente. De hecho, en la mayoría de los casos, la señora de atención al cliente es solo un punto de contacto entre la empresa y usted, y su función es obtener información de usted. Ella misma no puede manejar la mayoría de las solicitudes de servicio y los problemas de los clientes, pero en realidad es manejada por su equipo comercial detrás de ella. Una vez completado el procesamiento, le brindará su opinión. Y todo depende de los comentarios que ella te dé.
Volviendo a la informatización del catering, todos los sistemas de transacciones (como máquinas POS, pedidos de códigos de escaneo, subprogramas de comida para llevar, etc.) son equivalentes a esta señora de servicio al cliente. Sus interfaces son amigables y hermosas, al igual que el cliente. Señora de servicio. Dulce voz, brindando a los clientes una buena experiencia. Sin embargo, las demandas de los usuarios no pueden resolverse directamente mediante estas transacciones. En el "backend" que los clientes no pueden ver, existe un enorme sistema de procesamiento comercial que es responsable del procesamiento de pedidos, cálculos de marketing, almacenamiento, instrucciones de cocina, cancelaciones financieras, Manejo de excepciones, etc., este enorme sistema de procesamiento de negocios a menudo se denomina "centro de negocios", y cada señora de servicio al cliente con una voz dulce es equivalente a una especie de "recepción" (como máquinas POS, pedidos de códigos de escaneo , aplicación para llevar, etc.). La "recepción" puede cambiar constantemente y cada señora de servicio al cliente tiene su propia voz y estilo únicos, mientras que el "centro de negocios" es uniforme y procesa de manera uniforme todas las instrucciones recopiladas por la "recepción" y luego las envía al "recepción" después del procesamiento. El "Centro de Negocios" procesa todas las instrucciones recopiladas por el "Recepción" de manera uniforme y luego las devuelve al "Recepción", quien luego se las devuelve al cliente.
Antes del establecimiento del "Centro de Negocios", todos los "recepcionistas" "recibían pedidos y los procesaban ellos mismos" y no podían brindar a los clientes una buena experiencia debido al nivel desigual de cada recepción. Es "cada recepción tiene su propio backend independiente", lo que hace que los sistemas actúen de forma independiente y formen "islas de información". Por lo tanto, a medida que la informatización de las empresas de restauración se vuelve cada vez más compleja, es particularmente importante establecer un "centro de negocios". Hasta cierto punto, la "transformación digital" de las empresas de restauración también representa la "centralización" de los sistemas de información de las empresas de restauración. .
En el proceso de "transformación digital" de las empresas de restauración, no se puede ignorar el papel "central" de los sistemas de información de las empresas de restauración. La creación de un "centro de negocios" también representa, en cierta medida, el "centro" del sistema de información de la empresa de restauración.
Entre todos los negocios en la plataforma, tres son muy críticos, a saber, negocios en la plataforma, marketing en la plataforma y cadena de suministro en la plataforma, que realizan respectivamente "gestión unificada de la cadena de negocios, gestión unificada de marketing de miembros, gestión unificada de la cadena de suministro". El logro más importante del establecimiento de diversas plataformas comerciales es la realización de una "recepción liviana y diversa, y un back office pesado y unificado". Cada tipo de transacción en una empresa de catering puede tener su propio front-end de transacciones, y la diversificación del front-end no conducirá al aislamiento de la gestión del back-end.
03. Ecología en línea
"Ecología" es originalmente un término ambiental que se refiere a las "relaciones ascendentes y descendentes" en la cadena alimentaria. En el ámbito industrial, todas las actividades empresariales se basan en la relación entre oferta y demanda. La "ecología" se refiere a las "relaciones ascendentes y descendentes" en las que se equilibran la oferta y la demanda. La ecología en línea de las empresas de catering se refiere principalmente al establecimiento de relaciones ascendentes y descendentes centradas en la empresa que conectan a los consumidores del lado C y a los comerciantes del lado B a través de sus propias plataformas de comida para llevar, nuevos centros comerciales, adquisiciones de la cadena de suministro y otras plataformas comerciales.
Para los consumidores, además del consumo en la tienda, el consumo fuera de la tienda más común es la comida para llevar y las actividades minoristas, lo que a menudo se denomina "servicio a domicilio" en el campo de Internet. A través de mini programas formados por plataformas de comida para llevar autooperadas y centros comerciales minoristas, los clientes pueden superar las limitaciones tradicionales de "personas, bienes y lugar" del consumo en las tiendas, permitiendo a los comerciantes ofrecer a los clientes la posibilidad de "consumir en la tienda, en casa y en cualquier momento."
Además de los consumidores, otro downstream importante de una empresa de catering son sus propios clientes o franquiciados. Compran productos en la sede y luego los procesan en platos en las tiendas y los venden a los clientes. Desde la perspectiva de la cadena de suministro, los ingresos de la sede central provienen de la "logística troncal", los ingresos del almacén regional provienen de la "logística alimentadora" y los ingresos de la tienda provienen de la "última milla"
04. Datos en línea
Realice el contacto con el cliente hasta el final de la transacción, realice el cálculo y el procesamiento comercial a través de la plataforma comercial y complete el vínculo ascendente y descendente a través del ecosistema. En estos procesos, se generará una gran cantidad de datos. Son activos importantes de la empresa, pero son muy pocas las empresas que pueden aprovecharlos al máximo y la mayoría todavía elabora algunos informes estadísticos desde el nivel financiero, lo que equivale a un enorme desperdicio de activos. Esto es un enorme desperdicio de activos.
De hecho, la mayoría de empresas de catering no están reacias a utilizar estos datos, pero no saben cómo utilizarlos. De hecho, estos datos no pueden volverse significativos a través de las fórmulas simples de "Excel" que conocemos. Más importante aún, a través del "modelo de datos", estos datos dispersos pueden volverse más valiosos para la toma de decisiones corporativas.
¿Qué es un "modelo de datos"? Un modelo de datos es similar a un marco. Puede incorporar datos dispersos que no comprende en el marco, o puede generar resultados de datos que pueda comprender de acuerdo con el marco. Por ejemplo, tiene varios gigabytes de datos comerciales. No tiene tiempo y no puede ver los detalles de cada transacción, pero quiere poder orientar “qué tres platos se venden en las cinco principales regiones con el precio”. mejor facturación” “Más alto” es un modelo. Una vez que implemente este modelo en el sistema, puede importar unos pocos gigabytes de datos comerciales al modelo y el modelo le dirá lo que desea de inmediato. Esto es lo que significa "los datos están en línea".
Para el modelo de datos, el sistema debe ser "personalizable" y "fácil de personalizar". Como se puede ver en el ejemplo anterior, las personas tienen diferentes necesidades de análisis de datos, por lo que no importa cuánto sea el sistema. implica de antemano Todos los modelos no son suficientes. Esto no es suficiente. Lo más importante es permitir a los usuarios desarrollar modelos según sus propios deseos, por lo que el sistema de datos debe tener la función de personalizar el modelo. Además, los modelos personalizados a menudo requieren que los usuarios tengan ciertas capacidades de análisis de datos. En términos sencillos, los usuarios deben tener sus propias "ideas". Sin embargo, los requisitos para los usuarios son relativamente altos, por lo que los sistemas de datos maduros a menudo tienen la capacidad de "modelar ágilmente" para reducir los requisitos para los usuarios tanto como sea posible, lo que facilita a los usuarios modelar en el sistema.
Cuando las empresas de catering implementan "datos en línea", realmente crean un circuito cerrado integrado desde el negocio hasta los datos, logrando el máximo valor de la informatización empresarial.
Los "cuatro online" mencionados anteriormente pueden considerarse como un signo de la "transformación digital" de las empresas de restauración. Después de ver esto, ya deberías poder entender en qué consiste el llamado "sistema digital". No es un sistema "en línea", sino lograr la eficiencia de la gestión empresarial y los efectos de circuito cerrado de datos mediante la "actualización del sistema", por lo que el sistema es solo una "herramienta"
Cuando las empresas de catering completan. En su "transformación digital", la empresa permitirá que todos los sistemas de información formen un todo orgánico, eliminando islas de información y tengan una gran escalabilidad y capacidad de actualización. Al confiar en todo el sistema de información, las empresas mejorarán la eficiencia operativa, permitirán que las empresas se vuelvan ágiles y adaptables, mejorando así la escalabilidad de la empresa y su resistencia al riesgo. Por eso el sector de la restauración se está replanteando la "transformación digital" en la era "post-epidemia".