¿Cómo hacer deliciosos los cangrejos peludos del lago Yangcheng?
La forma clásica de comer cangrejos peludos del lago Yangcheng: al vapor
≮Ingredientes gourmet≯
Necesitas 2500 gramos de cangrejo de agua dulce, 150 gramos de azúcar blanca blanda , 50 gramos cada uno de cebolla verde picada y jengibre picado, 100 gramos cada uno de vinagre balsámico y salsa de soja y 20 gramos de aceite de sésamo.
≮Receta de comida≯
1. Lavar los cangrejos uno a uno y ponerlos en agua durante medio día para que eliminen la suciedad de su panza.
2. Luego ate firmemente las garras y patas del cangrejo con una cuerda. Luego use cebolla verde picada, jengibre picado, vinagre y azúcar como salsa para mojar, y divídalo en diez platos pequeños.
3 Luego cocine los cangrejos al vapor, sáquelos y quíteles los hilos; Y colóquelos ordenadamente en los platos. En el interior hay platos pequeños con salsas para mojar y vajillas especiales para que los comensales los rompan y coman solos.
≮Características de la comida≯
Un plato famoso de Shanghai, este plato resalta principalmente la forma y el sabor originales del cangrejo, su color naranja, su deliciosa carne de cangrejo y su rica nutrición.
Otra forma de comer cangrejos peludos del lago Yangcheng: cangrejos fritos con sal y pimienta
≮Ingredientes gourmet≯
Cangrejos peludos, cebollas verdes, jengibre, vino de cocción, fideos, tofu
≮Receta de comida≯
1 Cortar el cangrejo fresco en trozos y remojarlo con cebolla, jengibre y vino de cocción durante unos minutos.
2. Freír el tofu en aceite hasta que esté dorado.
3. Añadir el tofu, el jengibre, las cebolletas, la sal, la salsa de soja, etc. y cocinar a fuego lento hasta que esté sabroso.
Consejos:
1. El mejor vino para acompañar el vino de arroz es el vino de arroz, y el Huadiao es el mejor entre los vinos de arroz.
2. También puedes disfrutar del cangrejo peludo al estilo moderno con un vaso de cerveza fría.
Otra forma de comer cangrejos peludos del lago Yangcheng: cangrejos peludos con piel crujiente
≮Ingredientes gourmet≯
5 cangrejos peludos (1250 g), 50 g de fideos, 5 piezas de masa de hojaldre.
Complementos:
Jengibre rallado, cebolla verde picada, vinagre y un poco de pimienta.
≮Receta de comida≯
1. Lavar los cangrejos peludos y cocinarlos al vapor en una jaula. Retire las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo y reserve.
2. Lavar las conchas de cangrejo peludas, sofreír los fideos y meterlos en las conchas.
3. Saltear las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo con jengibre picado, cebolla verde picada y vinagre de Zhenjiang, ajustar el sabor, espolvorear con un poco de pimienta, ponerlo en la cáscara del cangrejo con fideos y cubrir. con el bizcocho crujiente preparado. La piel se cruda y se hornea hasta que esté dorada.
Características:
La carne de cangrejo está deliciosa y las capas de masa quedan crujientes pero no rotas.
Comentario:
Basado en el plato tradicional “fideos de cangrejo fritos”, es innovador e integra el hojaldre al estilo occidental en la comida china.
Cómo comer cangrejos peludos del lago Yangcheng
Las herramientas auténticas para comer cangrejos peludos del lago Yangcheng deben incluir "ocho trozos de cangrejo", a menos que seas un comensal más juguetón, la gente moderna tiene. A menudo simplifica la complejidad.
Unas tijeras y una púa larga son suficientes, pero hay que tener cuidado al utilizarlas para crear un look delicado y elegante. 1. Prepare con cuidado unas tijeras y una brocheta larga; 2. Corte con cuidado las garras del cangrejo; 3. Corte con cuidado las patas del cangrejo una por una. 4. Abra con cuidado la tapa del cangrejo y use una brocheta larga para sacar el estómago del cangrejo; , pulmones y corazón, doble el cuerpo del cangrejo por la mitad; 5. Pruebe suavemente la deliciosa y regordeta pasta de cangrejo 6. Corte con cuidado las articulaciones del cangrejo y corte la cáscara dura 7. Abra con cuidado la cáscara del cangrejo y pruebe; la carne regordeta del cangrejo; 8. Corte con cuidado las articulaciones de ambos extremos de las patas de cangrejo una por una. 9. Utilice con cuidado una brocheta larga para quitar la carne de las patas de cangrejo.
La gente de Suzhou come cangrejos peludos, y lo más impresionante que se puede demostrar a la gente de Guangzhou es que pueden recuperar un cangrejo después de comerlo.
Las herramientas para comer cangrejos incluyen tijeras, alicates, agujas de crochet, cucharas pequeñas, etc. Dado que la pasta de cangrejo está relativamente caliente, se recomienda comerse las patas primero.
1. Corta las patas del cangrejo;
2. Corta las patas delanteras y traseras, corta las articulaciones en ambos extremos, inserta las patas delanteras delgadas en las patas traseras. y corte la carne del cangrejo. Empújela;
3. Corte las finas patas delanteras y use un anzuelo de cangrejo para sacar la carne.
4. , arranca las branquias del cangrejo y come la pasta;
5. Lo blanco al final de la cola es el corazón, que está extremadamente frío y no se debe comer;
6. Corta las garras del cangrejo;
7. Vuelve a colocar los caparazones en forma de cangrejo.
21 formas de cocinar cangrejos peludos
Selección: primero mira la apariencia, el color es brillante, el contorno es claro, las cerdas son densas y cumple con las condiciones del morado. (espalda), vientre blanco y cabello dorado. En segundo lugar, presione las patas de cangrejo con los dedos para que queden regordetas y regordetas. Finalmente, toque con los dedos la zona cercana a los ojos. Si los ojos parpadean de forma flexible y sale espuma de la boca una y otra vez, la comida tendrá un sabor fresco.
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Cómo hervir cangrejos: Después de limpiar los cangrejos, ponerlos en una olla llena de agua hirviendo, agregar un trozo de jengibre y cocinarlos a fuego alto. Generalmente, se necesitan veinte minutos para pesos superiores a medio malicioso y quince minutos para pesos inferiores a seis onzas.
Método del cangrejo al vapor: Cuando el agua esté hirviendo, se coloca la panza del cangrejo hacia arriba en una vaporera, se colocan encima hojas de perilla lavadas y secas y se cocina al vapor durante quince a veinte minutos.
Ingredientes para mojar: utilice un cuenco y medio de vinagre, tres cuencos y medio de salsa de soja, seis cucharadas de azúcar, pique cuatro gajos de jengibre y cocine a fuego lento en agua durante veinte minutos.
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Cangrejo secreto
Ingredientes: un cangrejo, cuatro liang de ajo, guindilla, sal sófora
Elaboración
1. Primero limpia el cangrejo y córtalo en 4 a 6 trozos.
2. Calentar la sartén con aceite, sofreír los cangrejos hasta que estén dorados, retirar y reservar
3. Poner el cebo de ajo en la sartén con aceite y sofreír hasta que esté dorado, retirar y reservar
4. Sofreír el chile, luego poner en la olla el cebo de cangrejo y ajo, agregar sal sófora y mezclar bien
Pequeños pasos:
1. La sal de sófora es una mezcla de cinco especias en polvo y sal
2. La carne de cangrejo es un marisco muy fácil de cocinar, por lo que dejar que el cangrejo pase primero por la bandeja de aceite puede sellar el jugo de la carne y evitar que se pierda. Pero el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario la carne quedará demasiado vieja y se perderá el jugo.
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Cangrejo en Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes: Un cangrejo, de medio a un tael de salsa de frijoles negros, 2 taels de pimiento rojo, 2 taels de cebo de ajo, 2 taels de mantequilla Dinero
Condimento: salsa de ostras, azúcar, cantidad adecuada de pollo en polvo
Método:
1. Limpiar el cangrejo y cortarlo en seis trozos
2. Calentar aceite en una sartén y sofreír los cangrejos hasta que estén dorados, retirar y reservar
3. Corte el pimiento rojo en rodajas, agregue la crema y la salsa de frijoles negros y saltee hasta que esté fragante, agregue el caldo de Shiliang y los condimentos y cocine durante 2 minutos para espesar la salsa
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Cangrejo al horno con queso
Ingredientes: 1 cangrejo, 2 taels de cebolla, 1 cucharadita de nata, 10 taels de caldo, 1 tael por 1 tael de queso
Método:
1. Primero limpia el cangrejo y córtalo en seis trozos
2. Levante el cárter de aceite, escurra los cangrejos y reserve para su uso posterior
3. Cortar la cebolla en dados, añadir la mantequilla y la cebolla y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir el caldo
4. Coloque el cangrejo en 3, luego agregue el queso y cocine por 2 minutos para que espese y se mezcle bien
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Cangrejo Flor al Curry
Ingredientes: 2 cangrejos flor, 1 cebolla, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de lechuga, 1 sauce cortado en cubitos, 2 pimientos rojos, cantidad adecuada de almidón
Condimento: 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1 cucharada. de vino
b. 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de curry en polvo
Método:
1. Lavar los cangrejos de flor y quitarles las vísceras. Quitar completamente la cubierta del cangrejo. Cortar la panza de cangrejo en trozos grandes. Triturar la cebolla verde y el jengibre junto con el ingrediente A y ponerlos en los cangrejos de flor para marinar. >2. Cortar la cebolla en tiras, cortar el sauce en dados, cortar el pimiento rojo en pequeños rombos, mojar los cangrejos encurtidos con jengibre en un poco de almidón en polvo, sofreírlos en la sartén con aceite, sacarlos y reservar. ;
3. Calienta el aceite en la sartén y fríe las cebollas hasta que estén fragantes. Luego agrega el ingrediente by sofríe a fuego lento hasta que se desarrolle el aroma del curry. Agrega 1 taza de agua y cocina junto con el. cangrejo hasta que la sopa esté casi seca y la salsa espesa.
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Olla de cangrejo y fideos de invierno
Ingredientes: 1 cangrejo grande, 1 puñado de invierno de fideos, 20 gramos de rábano blanco, 20 gramos de zanahoria, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre
Condimentos: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino, un poco de pimienta blanca
.b. 1 cucharadita de sal, azúcar, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de salsa de té de arena
Método:
1. cubra completamente el cangrejo, corte la panza de cangrejo en trozos grandes, triture las cebollas verdes y el jengibre y póngalos en el cangrejo de flores junto con los ingredientes, una rodaja de pepinillo blanco y zanahorias, corte el jengibre y corte las cebollas verdes en secciones para su uso posterior; /p>
2. Mojar los cangrejos en escabeche en un poco de almidón en polvo, sofreírlos en una sartén, sacarlos y reservar.
3. Saltear las rodajas de jengibre y las cebolletas en una sartén. hasta que esté fragante, luego agregue el ingrediente B, las rodajas de zanahoria y clara y 2 tazas de agua y cocine con el cangrejo hasta que esté fragante. Agregue a la cazuela, agregue los fideos de invierno y continúe hirviendo. /p>
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Cangrejo de pan dorado
Elige el cangrejo de mar "cangrejo Lengzi". La carne de este cangrejo es fina y queda un hueco entre el caparazón y la base. carne. Genial con pan?. Envuelva el cangrejo en el pan, luego agréguele queso y leche. Cuando esté cocido, el cangrejo quedará fragante y fragante. Corta el pan crujiente y al instante saldrá el vapor caliente con sabor a queso.
La carne de cangrejo ha absorbido completamente el aroma del queso y la leche, y los espacios entre las cáscaras se llenan de salsa. Cuando la muerdes, la salsa penetra en la carne de cangrejo, lo cual es realmente tentador. El pan exterior también se puede disfrutar como alimento básico, no grasoso ni grasoso.
8 Cangrejo Ling con Rábano Pimienta
Según el "Compendio de Materia Médica": El cangrejo tiene los efectos de relajar los músculos y reponer el qi, regular el estómago y la digestión, dragar los meridianos y disipar el calor. y dispersar la estasis sanguínea. No hay nada mejor que usar sopa de cangrejo rojo para hacer sopa. Primero agregue rábano a la sopa de pavo vieja y cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue el cangrejo rojo y el pimiento y cocine hasta que el cangrejo esté cocido. El rábano está impregnado del rico dulzor de la sopa de pollo y, ocasionalmente, revela el ligero toque picante de la pimienta. Todos los ingredientes se complementan entre sí, la pasta de cangrejo rojo es suave y espesa, y se combina perfectamente con el rábano y la pimienta para crear una sopa otoñal rica en vitaminas, calmante para la garganta y que quita el viento, que es perfecta para que las mujeres la disfruten en el lugar seco. temporada de otoño. ¡En esta época, una copa de vino tinto Huadiao, acompañada de cangrejos dorados, es uno de los grandes placeres de la vida!
9 Come cangrejos tigre para dos
Guan Zhiquan, propietario del restaurante Dahua, cree que para conseguir el verdadero sabor de los cangrejos, lo mejor es lavarse las manos y comerlos directamente. para que puedas disfrutar del sabor original El sabor de la libertad. Al igual que el cangrejo frito Typhoon Shelter, un plato fragante que acompaña al vino, siempre hace que la gente quiera terminarlo de una sola vez. El cuerpo del cangrejo tigre se fríe primero en aceite pesado y luego se saltea con ajo picado, pimienta rallada y tempeh. Está lleno de sabor y es un manjar histórico heredado de Hong Kong. Se combina mejor con vino blanco.
10 Tapas de cangrejo a la parrilla con fideos Yi
Elige tapas de cangrejo tigre con ungüento dulce y pon los fideos Yi hervidos en jugo de cangrejo, como abrir una almeja de río. Encuentra perlas deslumbrantes. El aroma único de las huevas de cangrejo envuelve los fideos y, con algunos brotes de soja añadidos, tiene un sabor dulce y refrescante, con un regusto interminable. La porción de fideos es la adecuada según el tamaño de la cabeza del cangrejo. Son absolutamente bajos en grasa y aceite, por lo que las bellas damas pueden disfrutarlos a su antojo.
11 Cangrejo Rojo Al Vapor Huadiao
Elaborado con vino añejo de Huadiao, puede neutralizar la frialdad de la carne del cangrejo sin tapar el dulce aroma del cangrejo. Cuando se sirve, el aroma del vino Huadiao se esparce en el aire con un rico aroma a carne. Hay un fuerte aroma a vino pero sin un sabor amargo que hace que la gente saliva. El cangrejo rojo se cuece al vapor con huevos y el jugo dorado empapa el cangrejo rojo en el plato, como si hubiera nacido con él. Al masticar el sólido cangrejo rojo, el sabor del vino tinto añejo se esparce inadvertidamente entre los labios y los dientes.
12 Olla de cangrejo rojo al horno con fideos Martell
Seleccione cangrejos frescos y use Martell, fideos y el condimento especial del chef. Después de absorber el aroma del vino Martell, el cangrejo no sólo resulta dulce y delicioso, sino también lleno de caza. Este método también es muy innovador. La combinación de martell y cangrejo es un intento muy audaz.
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Carne de hibisco y cangrejo salteada:
Ingredientes necesarios: carne de cangrejo 1/2 tazón de arroz (cocido) 8 claras de huevo (las yemas pueden usarse como decoración) 8 a 10 cucharadas de aceite para ensalada, 1/2 cucharada de virutas de cebolla verde, 1/2 cucharadita de pimienta 3/5 cucharadita de sal, un poco de glutamato monosódico, 1 cucharadita de vino.
Pasos:
1. Después de que los huevos frescos estén cocidos al vapor, saque la carne 1, lávela con agua y aceite, recójala y escúrrala para secarla.
2. Batir las claras con cuidado, añadir la carne de cangrejo y el ingrediente A y remover uniformemente.
3. Agrega aceite a la sartén, caliéntalo, vierte la carne de cangrejo, recoge lentamente el jugo del huevo a fuego medio y revuélvelo ligeramente para que el jugo del huevo se coagule pero no se endurezca, hasta que el jugo del huevo esté completamente coagulado. Después de leudar, se puede servir.
Nota: También puedes comprar carne de cangrejo fresca ya pelada para cocinar al vapor o carne de cangrejo enlatada para cocinar.
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Delicioso cangrejo con salsa de frijoles negros y ajo:
Ingredientes: 500 g de cangrejo [11/8 lbs/13 taels] pasta de jengibre Lee Kum Kee 2 cucharadas Pasta de ajo Lee Kum Kee 1/2 cucharadita 3 palitos (cortados en secciones) maicena 11/2 cucharada de pimienta 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharada de agua 1/4 taza [60 ml] de maicena 1 cucharadita de agua 2 cucharadas.
Método de Preparación:
1. Lavar los cangrejos, escurrir el agua, mojarlos en maicena, remojarlos en aceite hasta que estén medio cocidos, escurrir el aceite y reservar.
2. Añade 2 cucharadas de aceite y sofríe el jengibre picado, el ajo picado y el ajo hasta que estén fragantes.
3. Añade el cangrejo y los condimentos, sofríe durante unos 8 minutos.
4. Finalmente añade la salsa y cocina hasta que el jugo esté espeso.
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Cangrejo con naranja:
Un plato tradicional famoso en Hangzhou, Zhejiang. Fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy. Se elabora con huevas de cangrejo y carne de cangrejo como ingredientes principales, se saltea y luego se pone en naranjas y se cuece al vapor. El plato terminado tiene colores y formas brillantes, con grasa de cangrejo con sabor a naranja, un sabor único y un regusto suave.
Ingredientes:
200 gramos de carne de cangrejo limpia, 2 huevos, 10 naranjas frescas, 25 gramos cada una de grasa de cerdo y castañas de agua limpia, 3 gramos cada una de sal refinada, vino blanco y 5 gramos de jengibre, 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta.
Método de preparación:
1. Corta la cuarta parte superior de cada naranja y guarda la parte superior para usarla más adelante. Sacar la pulpa de la naranja, dejar una parte de la pulpa de la naranja y picar el jengibre;
2 Cocer la grasa de cerdo un rato, cortar la parte superior, cortar las castañas de agua en dados pequeños. , agregue la carne de cangrejo, los dados de grasa y los dados de castaña de agua. Mezcle el huevo líquido, el jengibre picado, la pimienta, la sal refinada, el glutamato monosódico y el vino blanco, divídalo en 10 porciones en naranjas frescas y cubra con las rodajas de naranja cortadas originalmente;
3. Colocar las naranjas elaboradas por Jiang Niang en un plato a fuego medio, cocer al vapor durante 30 minutos y sacar.
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Cangrejo Huadiao al vapor:
Ingredientes del plato principal: 1 cangrejo azul, 50 g de vino Huadiao, 1,75 g de azúcar blanca, 1,75 g de glutamato monosódico , 1 gramo de sal, 5 gramos de grasa de pollo, 2 rodajas de jengibre;
Complementos: 1 pimiento rojo seco, 2 chalotas, unas hojas de cilantro.
Elaboración: Cortar el cangrejos azules Después de limpiar, agregar todos los ingredientes, cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos y luego emplatar. Corte las chalotas en tiras y los pimientos rojos secos en gajos. Pase las cebollas verdes por las gajos de pimiento rojo y colóquelas sobre las hojas de cilantro.
Recordatorio:
Este es un plato. eso es a la vez elegante y delicioso. Es un plato que casi no requiere habilidades culinarias, solo tenga cuidado de no exagerar, ya que la carne de cangrejo vieja realmente mata la comida. La clave para decidir si este plato es delicioso o no es el vino Huadiao. El aroma del auténtico Shaoxing Huadiao puede resaltar mejor la frescura del cangrejo. Por supuesto, si lo desea, puede utilizar este champán artístico en lugar de Huadiao. tendrás una cosecha diferente. Aquí se utiliza grasa de pollo por su fragancia. Si se utiliza otro aceite, se recomienda el aceite de maní.
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Cangrejo de mar frito:
Ingredientes: Ingrediente principal: 1 kg de centollo. Condimento: 900 gramos de aceite vegetal (el consumo real es de unos 100 gramos), 10 gramos de aceite de sésamo, 4 gramos de sal, 15 gramos de vino para cocinar, 8 gramos de jengibre picado, 100 gramos de vinagre de arroz y 50 gramos de vinagre seco. almidón.
Proceso de elaboración:
(1) Retirar el ombligo, la cubierta dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo, cortarlo por la mitad con un cuchillo vertical y picarlo en 8 trozos. a lo largo de las raíces de las patas de cangrejo, marinar con vino de cocción y sal durante 10 minutos.
(2) Poner una cuchara para freír a fuego alto, calentar el aceite vegetal hasta que esté 90% caliente, mojar los bordes de los cuchillos de las patas de cangrejo en almidón seco, freírlos en el aceite hasta que estén dorados, Sácalos y escurre el aceite. Ponlos en un plato.
(3) Divida el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en 2 tazones, divida el jengibre picado en 2 platos y sirva junto con los cangrejos.
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Cangrejo de carne picante:
Ingredientes: (para dos personas) 500 g de carne fresca de cangrejo, un grano de pimienta de Sichuan picado, 10 g de aceite de chile, 15 g de cilantro 5 gramos de pimiento rojo, tres o cuatro de sal, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de ajonjolí cocido, 5 gramos (para dos personas), 5 gramos de ajonjolí.
Método:
1. Primero, lava el cangrejo con un cepillo, quítale las patas y las garras y abre el caparazón del cangrejo. Ten en cuenta que debes abrirlo desde el extremo. cangrejo sin garras hacia el final con garras grandes. Después de abrirlo, lave las partes sucias dentro de la cavidad, luego use un cuchillo para cortar el cuerpo del cangrejo en dos y cuatro pedazos, rompa las pinzas del cangrejo y ponga todo lo anterior en un plato.
2. Cortar el pimiento pequeño en trozos pequeños, cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el jengibre en trozos pequeños, luego espolvorearlo con vino de cocción y sal en el plato del cangrejo, ponerlo en la vaporera y Cocine al vapor durante 8 minutos. Apague el fuego.
3. Tome otro wok, agregue aceite de chile, pique los granos de pimienta de Sichuan y vierta otra pequeña cantidad de hojuelas de chile y saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue todos los cangrejos al vapor y la sopa al vapor. Vierta en el wok, saltee durante 4 minutos, espese la salsa, espolvoree con semillas de sésamo y sirva. Después de servir en el plato, puedes usar palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorear un poco de cilantro encima para que luzcan rojos y verdes.
Observaciones:
Al elegir cangrejos, deben ser vivos y pesados. Dado que son cangrejos de carne, las garras grandes y el caparazón grueso no son necesariamente rentables. gordo y regordete. Tenga cuidado con las manos al romper los caparazones del cangrejo y no rompa demasiado las pinzas del cangrejo, solo rómpalas un poco.
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Cangrejo con chile:
Ingredientes: 600 g de cangrejo, 2 pimientos verdes y 2 rojos, 3 chiles padi, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharadita de ajo picado;
Condimento: 1 cucharadita de salsa de soya y de salsa de pescado, media cucharadita de sal, un poco de aceite de sésamo y un poco de pimienta, media taza de agua de salsa Gorgona: media cucharadita de harina de maíz; 2 cucharadas de agua
Preparación:
① Lavar los cangrejos y picarlos en 4 a 6 trozos, manteniendo las tapas como están. Picar los pimientos verdes y rojos.
② Calentar el aceite hasta que hierva, cubrir los trozos de cangrejo con un poco de harina de maíz, poner el aceite remojado, sacar y escurrir el aceite.
③ Agregue 2 cucharadas de aceite y saltee el jengibre, el ajo picado, el chile padi y el pimiento verde y rojo hasta que esté fragante. Regrese el cangrejo al wok y mezcle bien. Agregue la salsa y sirva.
Observaciones:
Los chiles son ricos en vitaminas, que pueden ahuyentar el frío y la humedad y tonificar el espíritu. Además de usarse como platos, también se pueden usar para acompañar. platos para agregar belleza.
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Cangrejo frito picante:
Ingredientes: carne viva de cangrejo, nudos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde refinada. sal, pimienta, vino para cocinar, almidón fino seco, salsa hoisin, shuidanfen, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite refinado, sopa fresca
Proceso de producción:
1. Tome el caparazón del vientre y el ombligo de un cangrejo de carne viva, retire los órganos internos y las hojas branquiales, mate las puntas de las patas y los bordes del caparazón. Después de lavar, pique el cangrejo en ocho trozos y agregue una cantidad adecuada de sal refinada. y mezclar bien con el vino para cocinar.
2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado al 50% de temperatura del aceite, luego cubrir los extremos cortados de los trozos de cangrejo con almidón fino seco, sumergirlos en la olla de aceite y freír hasta que estén listos. cocido (las cáscaras de cangrejo se cocinan al mismo tiempo que maduran).
3. Agregue aceite adicional a la olla, caliente a una temperatura del 40 % del aceite, agregue los nudos de chile seco, saltee el pimiento hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca, cocine por un tiempo, luego agregue el jengibre y la cebolla. , ajo, cangrejo de mar y finalmente Agregue sal refinada, vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo y cocine por unos 2 minutos. Diluya la salsa con agua y almidón. mezcle bien y sirva en un plato.
Características del sabor: color rojo brillante, picante y especiado, sabor rico.
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Cangrejo rojo de arena blanca:
〖Ingrediente principal〗Pasta de cangrejo rojo
〖Material accesorio〗Cebolla y ají secos
〖Condimento〗Aceite comestible, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón de vino de arroz
〖Método〗
1. Lavar y cortar 2 cangrejos rojos en trozos pequeños, blanquearlos, luego agregarles sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y vino de arroz para marinarlos.
2. Calentar la cacerola de aceite hasta que esté 60% caliente. Primero poner las cáscaras de cangrejo en la cacerola de aceite, luego untar los trozos de cangrejo rojo en escabeche con almidón y ponerlos en la cacerola de aceite. Fríelos hasta que estén dorados y sácalos.
3． Agregue las cebollas verdes y los chiles secos a la olla y sofría hasta que estén fragantes. Vierta los cubos de sal fritos y los trozos de cangrejo fritos y sirva.
〖Características〗 El rojo y el blanco son adecuados, como cangrejos caminando sobre arena blanca, y el sabor es particularmente crujiente y fragante.
Cómo come la gente en Jiangsu y Zhejiang:
Lo más importante a la hora de comer cangrejos peludos es utilizar los "ocho trozos de cangrejo", que son las herramientas que se utilizan a la hora de comer, entre ellas un cuchillo, alicates pequeños, garras pequeñas, martillos pequeños, etc., y los más avanzados "ocho trozos de cangrejo" están hechos de plata esterlina. Después de servir el cangrejo peludo en la mesa, abra la tapa inferior y pele la parte posterior. El cangrejo juntos, la pasta de color amarillo dorado se muestra frente a ti, incluso si no la comes, es un placer maravilloso. Usa palillos para pelar con cuidado la pasta amarilla, sumergirla en el condimento preparado y ponerla. en la boca, pruébalo con cuidado y mastica lentamente. El condimento para comer cangrejos también es muy particular. El vinagre debe ser vinagre balsámico de Zhenjiang, preferiblemente añejo, para que no quede demasiado ácido, lo que afectará la sensación de las yemas de la lengua. carne de cangrejo. El jengibre debe ser del mismo año y tiene suficiente sabor a jengibre. Batir el dorso del cuchillo hasta obtener una pasta fina, agregar un poco de glutamato monosódico y un poco de malvavisco. Primero come la pasta amarilla en el lomo del cangrejo, luego come la carne del cangrejo. Primero parte el cangrejo peludo por la mitad y prueba la carne del cangrejo uno por uno. Puedes usar palillos o un palillo limpio o algo así. del suelo, y tenga cuidado de no mojar todo el cuerpo del cangrejo en el condimento y morderlo. Esto es lo mismo que beber el mejor Longjing con carne. También vale la pena reflexionar sobre las diez patas de cangrejo. No pienses que las patas de cangrejo son insípidas. De hecho, la carne de las patas de cangrejo es la más deliciosa. Lo más difícil de tratar son las dos garras grandes. Los dientes son lo suficientemente duros como para morderlos, pero es mejor usar un martillo pequeño especial para abrir suavemente el caparazón sin romper la carne de las garras. Más inteligente, quítale el caparazón y la carne de las garras quedará intacta. Por supuesto, esto requiere varios años de trabajo.