¿Cuáles son las comidas especiales en Chongqing?
Cerámica artesanal de Rongchang
La industria de la cerámica Rongchang de Chongqing se ha desarrollado desde la cerámica tosca de Qianlong en la dinastía Qing hasta el "barro" de Xianfeng en la dinastía Qing y luego hasta los grabados. , vidriados de colores y vidriados de colores de Guangxu y la República de China. En términos de forma del horno, el color del vidriado se ha desarrollado desde el horno de olla grande hasta el horno de escalera. Después de la liberación, el horno de leña se convirtió en un horno de carbón. En cuanto al color del esmalte, se ha heredado la decoración del esmalte de color desde las dinastías Tang y Song, y se han desarrollado varios colores de esmalte.
La arcilla utilizada es fina y densa, tiene una fuerte plasticidad y un buen rendimiento de sinterización. Los productos cerámicos producidos por la artesanía son crujientes y dulces, con formas hermosas y exquisitas, color de esmalte suave, decoración simple y elegante. que son a la vez prácticos y hermosos.
Cítricos Jiangjin
Chongqing Jiangjin comenzó a cultivar cítricos ya en los años Kangxi a Qianlong de la dinastía Qing. Tiene una historia de más de 300 años y es uno de los tres. principales zonas productoras de cítricos del país. Tiene la reputación de "la ciudad natal de los cítricos". Las variedades incluyen Jin Orange, Pioneer Orange, Rock Tang Orange, Jinhua Orange, Spring Orange, May Red, etc. La pulpa de kumquat es tierna y viscosa, con un dulzor y acidez moderados, un sabor fuerte y jugoso y una ligera fragancia. El fruto tiene más partes comestibles, más jugo y menos semillas. La naranja pionera es ligeramente más clara en color rojo anaranjado, agridulce, rica en sabor y aroma y tiene un poco más de semillas. Además, Jiangjin también tiene mandarinas dulces y mandarinas tongzi de piel fina, pulpa tierna y sabor dulce; naranjas dulces de maduración tardía "May Red" y naranjas verdes de verano que florecen en el primer año y maduran en abril del año siguiente; son crujientes, dulces y duraderas, mandarinas de piel roja y mandarinas de piel amarilla almacenadas y transportadas.
Mostaza Fuling
Fuling se encuentra en la intersección del río Yangtze y el río Wujiang. Aquí abunda una especie de cabeza de col verde con tallos bien desarrollados y protuberancias papilares debajo de los pecíolos. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Qiu Shouan, originario de Fuling, abrió el jardín de salsa "Rongshengchang" en Yichang, Hubei. El hombre al que invitó, Deng Bingcheng, seleccionó raíces de vegetales verdes, gruesas y tiernas, las dejó soplar con el viento hasta que estuvieron semisecas, les añadió sal y las amasó hasta obtener una salmuera, luego usó una prensa de madera para exprimir la salmuera y el ácido. agua en las verduras, luego agregó los ingredientes y selló el frasco. Esta verdura procesada con prensa de madera recibe el nombre de "batata". Debido a su sabor único crujiente, tierno, fresco y fragante, es muy apreciado por el público. Al principio, la familia Qiu lo mantuvo en secreto y obtuvo muchas ganancias. Más tarde, este método de encurtido se extendió gradualmente. En 1935, las fábricas de mostaza se habían extendido a lo largo del río Yangtze en Sichuan, con una producción anual de 450.000 frascos, de los cuales Fuling representaba 250.000 frascos. Por lo tanto, la "mostaza Fuling" se hizo famosa y no lo ha hecho. todavía no se ha establecido. Actualmente, la mostaza Fuling se utiliza como regalo para las divisas de Chongqing y es apreciada por muchas personas en el país y en el extranjero. Picantes y refrescantes son las primeras opciones para comer con arroz.
Wulong Ramie
La zona de Chongqing es rica en ramio, especialmente Wulong, donde se planta más y la calidad también es buena.
El ramio Wulong tiene las características de fibra larga, fuerte resistencia a la tracción, alta elasticidad, rápida absorción de agua, fuerte resistencia a la corrosión y al moho, rápida disipación del calor y no conductividad. Es una excelente materia prima para el textil. necesidades de industria y defensa nacional y producción pesquera.
Frijoles secos Wulong
Los frijoles secos son una especialidad famosa de Chongqing. Se dice que se elaboran con agua de manantial natural al pie de la Montaña de las Hadas, el largo viento del río Wujiang. , cientos de años de artesanía tradicional, nutrición y cuidado de la salud. Los resultados de la investigación finalmente se condensan en productos populares suaves, tiernos y fragantes. La cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante y el tofu seco es una de las delicias representativas de Chongqing. Tiene un efecto apetitoso y es imprescindible para viajar a casa.
Caña de bambú de palma Dianjiang
La caña de bambú de palma Dianjiang de Chongqing está hecha de bambúes de palma perenne seleccionados, que se hornean, se muelen, se pulen y se enderezan para formar postes. También se seleccionan y aserran cuernos de búfalo; Se corta, se cuece, se lima y se pule hasta obtener un mango, y luego se suelda con plata y cobre para girar la varilla de la aguja, y el mango y la varilla se convierten en uno.
Características: El producto es resistente y meticuloso. Pequeño y práctico, con patrón de bambú dorado, suave y brillante, y de color sencillo.
Bagre de beso largo de Sichuan
También conocido como Jiangtuan. La carne de pescado es regordeta, tierna y deliciosa, y tiene un efecto nutritivo muy bueno. "Ben Jing Feng Yuan" registra: "Puede estimular el apetito y reducir el vapor de agua de la vejiga. Si el paciente la ingiere, no habrá problemas de intoxicación. , y es beneficioso para comer ". En particular, su vejiga natatoria es particularmente gruesa. Después del secado, se pueden convertir en valiosas fauces de pescado, que siempre se han considerado un manjar.
Faisán de Chicago
Es originario de Chengkou, Chongqing.
También conocida como faisán, escama de piedra, rana de piedra y rana espinosa. La piel del pollo es fina, suave, marrón, suave y tierna, de sabor dulce, rica en proteínas, calcio y otros ingredientes. Tiene menos grasa, es fácil de digerir y tiene un alto valor nutricional. de aclarar el fuego, mejorar la vista y nutrir el culturismo. Se puede cocinar al vapor, guisado, asado o salteado. Después de cocinarse, la piel y la pulpa son blancas y negras, parecidas a hongos negros. La comida es suave y dulce, fresca y delicada, y tiene una fragancia pura.
Pastel de Miel de Xiangshan
Producido en el condado de Zhongxian, Chongqing.
Se dice que el Pastel de Miel Xiangshan está relacionado con Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang. Bai Juyi huyó del caos de Jiangnan cuando era joven y tuvo más contacto y comprensión de la vida social y los sufrimientos de la gente. Una vez se desempeñó como profesor en la Academia Hanlin, pero debido a que ofendió a los poderosos al enviar cartas para discutir sobre política, fue degradado a Jiangzhou Sima y luego transferido al gobernador de Zhongzhou. Un día, viajaba solo. Estaba cansado de caminar, así que entró en una tienda de Shaobing llamada "Baji" y compró dos Shaobings para satisfacer su hambre. Sin embargo, era difícil comer. que Baji Shaobing es bastante famoso." , ¿por qué la calidad es tan buena? El dueño de la tienda es un empleado joven. Suspiró y respondió: "Esa era la fama de mis padres cuando estaban vivos, yo todavía era muy joven cuando murieron y. "No obtuve su artesanía, así que ahora mi reputación se ha desvanecido". "Cuando Bai Juyi se enteró, ayudó al joven a preparar un dulce y delicioso pastel de miel. A partir de entonces, los clientes lo acogieron con agrado y comenzó a ganarse la vida. Más tarde, para conmemorar a Bai Juyi, la gente de Zhongzhou nombró el pastel en honor al poeta de sus últimos años, "Xiangshan Jushi". Desde entonces, se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un refrigerio famoso en el condado de Zhong.
Las principales materias primas son harina, miel y aceite de sésamo. Agrega la miel y amasa hasta obtener una masa, luego engrasa la sartén y hornéala. El color es brillante y fragante. dulce
Pastel frío de arroz glutinoso
Producido en Chongqing
El método de producción se divide en tres pasos: 1. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua tibia. Agua durante dos o tres horas, escurrir el agua, ponerlo en una vaporera de arroz y cocinar al vapor a fuego alto, luego poner el arroz cocido en el nido Shijiao, triturarlo hasta obtener mochi y cubrirlo con un pañuelo caliente. 2. Mezcle sésamo en polvo, osmanthus con miel, azúcar blanca y colorante de durazno comestible para hacer un caramelo de sésamo. Muelalo hasta convertirlo en polvo y reserve. 3. Coloque el pastel de arroz glutinoso sobre una tabla de madera y déjelo enfriar. Enharinar sobre la tabla de madera, extenderla y aplanarla en trozos, y esparcir la otra mitad de la torta de arroz glutinoso en trozos pequeños, un trozo de aproximadamente el mismo grosor, tapar, espolvorear azúcar de sésamo por la superficie y cortar. Se caracteriza por su buen color y sabor, suave y dulce, y un sabor refrescante y refrescante.
Shancheng Xiao
Shancheng Xiao Tang Yuan es famoso por su. tamaño pequeño, piel fina, relleno grande, dulzor y suavidad.
Primero, seleccione arroz glutinoso de grano entero, retire las impurezas y limpie los sedimentos, y remójelo en agua después de 3-7 días. Se remoja el arroz glutinoso, se agrega agua, se muele hasta obtener pasta de arroz en polvo con un molino de piedra, luego se cuelga la pasta de arroz en una bolsa de tela blanca, se seca y se corta en trozos. las semillas de sésamo están fragantes. Moler las semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo y reservar. Remojar las nueces en agua hirviendo, freírlas en manteca y triturarlas con azúcar. Mezclar la manteca de cerdo procesada, el azúcar blanco en polvo y el sésamo negro en polvo. Dale forma, luego córtalo y espolvoréalo con nueces, luego córtalo en trozos pequeños y enróllalo en bolas de arroz glutinoso rellenas. Agrega un poco de agua al polvo de bola de masa seco y amasa uniformemente con tu mano izquierda. y el dedo medio para formar una masa de bola de masa, coloque el relleno de bola de masa en el medio de la masa con la mano derecha y amáselo para sellarlo, luego enróllelo hasta darle forma redonda. Hierva el agua en una olla grande y coloque las bolas de masa. Después de que el agua hierva, agregue agua fría en cualquier momento para evitar que el agua hierva. Después de que las bolas de masa floten en la superficie, póngalas en un recipiente y cómelas. p>
Producido en Yongchuan, Chongqing. Retire las impurezas y lave las semillas de soja con partículas uniformes. Remójelas en agua. Cuando las semillas de soja estén hinchadas y tengan la piel sin arrugas y el corazón esté ligeramente duro, póngalas en un bambú. Cesta y expóngalas al sol. Luego cocine las semillas de soja durante 7 a 8 horas y cocine a fuego lento tapado. Después de dos horas, vierta los ingredientes cocidos para que se enfríen, mantenga la temperatura ambiente bajo control y coloque los ingredientes cocidos en la cámara de koji. para la fermentación natural, permitiéndoles fermentar hasta formar tortas. Después de que crezca el moho, retire los embriones fermentados una vez para promover una fermentación uniforme.
La longitud aumenta y disminuye con la temperatura. El embrión fermentado maduro se descompone en gránulos y luego se mezcla con sal, licor de sorgo, arroz glutinoso fermentado, etc., se sella en un frasco y se almacena durante medio año para convertirse en el producto terminado. Negro liso y aceitoso, fragante y suelto, dulce después de dejar el residuo.
Du Fu secó azufaifas en Fengjie
Debido a que Fengjie se llamaba Kuizhou en la dinastía Tang, Du Fu vivió una vez aquí y plantó árboles de azufaifa y escribió el poema "Tirar de azufaifas delante de la sala se convierta en vecina del oeste". De ahí el nombre. La principal materia prima son los dátiles frescos de Yangshan, que son de color blanco y de textura regordeta. Los procedimientos de procesamiento son: remojar, hervir, remojar nuevamente, formar una masa, hervir azúcar de roca, purificar agua, hervir almíbar, hervir miel, reposar. secado y desinfección. El color es como el ámbar, los granos como el oro, el exterior crujiente y el interior húmedo, suave y dulce, y el corazón está separado.
Fideos de frijol mungo
Producidos en Shizhu, Chongqing.
Los fideos de frijol mungo se elaboran a base de frijol mungo, arroz, verduras de hojas verdes, almidón y aceite vegetal. Al hacerlo, primero tamice los frijoles para eliminar los sedimentos y los restos, y luego muelalos hasta convertirlos en polvo. Al molerlos, llene la entrada de polvo del molino, muelalos poco a poco y luego póngalos en remojo en agua limpia. El tiempo de remojo depende de la temporada: un día y una noche en invierno, medio día en verano. Al decantar el agua, quitar la piel de los frijoles. Remojar el arroz en agua hasta que se convierta en polvo girándolo con las manos y no queden grumos en el medio. Decantar el agua y reservar. Lave las hojas de verduras, córtelas en trozos pequeños, mézclelas con frijoles remojados y arroz, agregue una cantidad adecuada de agua y muélalas hasta obtener una papilla, luego agregue almidón a la papilla molida y mezcle bien. Lo mejor es usar leña cuando la olla esté al 30% caliente, untar el aceite vegetal en la olla con agua limpia, luego sacar una cucharada de pasta de frijol mungo y esparcirla en la olla de hierro. 80% cocido, darle la vuelta y hornear un rato, luego ponerlo sobre el bambú. En la canasta, extenderlos uno a uno para que se sequen y luego cortarlos en fideos uniformes. A la hora de comer se ponen los ingredientes en un bol, se ponen los fideos de frijol mungo cortados en una cazuela, se blanquean en agua hirviendo unos segundos, se sacan y se ponen en un bol y ya se puede comer.
Los fideos de frijol mungo son moderadamente blandos y duros, de color verde claro y rellenos de jugo de frijol y cilantro. Son ricos en nutrientes, de alta calidad y de bajo precio.
Lonchas de ternera picante Youyang
Producidas en Youyang, Chongqing. Utiliza carne de res amarilla como materia prima, condimentada con sal, aceite de soja, aceite vegetal, vino de cocina, azúcar, chile, granos de pimienta de Sichuan, etc., y se elabora añadiendo materiales medicinales y especias locales según la proporción de la fórmula. Al hacer, seleccione la carne de la pierna, retire los huesos y tendones, córtela en trozos regulares de carne a lo largo de las fibras, enjuáguela con agua limpia para eliminar la sangre y la suciedad. Después de hervir durante 20 minutos, sácalo y reserva la sopa original. Una vez que la carne se haya enfriado, córtela en rodajas uniformes. Ponga varios ingredientes en la sopa original y fría hasta obtener cierta consistencia, luego vierta las rodajas de carne y cocine, reduzca el jugo a fuego lento, sáquelo de la olla cuando el jugo esté seco, luego vierta las rodajas de carne cocidas frías en La sartén con aceite caliente y sofreír cuando esté medianamente crujiente, sacarlo y enfriarlo, y untarlo uniformemente con condimentos para obtener el producto terminado. Su apariencia es de color rojo púrpura y transparente, picante y fragante, crujiente y refrescante, fina y que no llena los dientes, sabor de masticación prolongada, apetitoso y atractivo, y tiene una larga vida útil.
Salchicha Yongchuan
Lave la carne de cerdo fresca Junzhen con agua tibia, corte la carne magra en cubos del tamaño de un bolso de pastor, los cubos de carne grasa son aproximadamente la mitad del tamaño de los cubos de carne magra. y luego agregar los ingredientes Mezclar bien y marinar. Agregue sal, vino blanco, pimienta, rodajas de jengibre y otros condimentos a la carne y mezcle bien. Luego rellene los intestinos de cerdo seleccionados y lavados. Al llenar, pinchar la tripa con una aguja para sacar el aire y pinchar un tramo cada 12 a 15 cm. Las salchichas rellenas se lavan con agua tibia, se cuelgan de postes de bambú y se hornean en el kang durante dos días. Al hornear, déle la vuelta a tiempo y mantenga la temperatura del kang a unos 600 ° C para evitar que se acabe el aceite. La salchicha procesada debe ser seca, firme y elástica, la carne magra debe ser de color rojo brillante o rojo oscuro y la carne grasa debe ser de color blanco lechoso y transparente. El producto final es claramente rojo y blanco, delicioso y refrescante, y es adecuado para acompañar comida y vino.
Pato Oso Jiangbei
Producido en Chongqing.
El pato salado de Jiangbei comenzó durante el período Xuantong de la dinastía Qing. En aquel entonces, había un comerciante de osos llamado Han Jiang en Jiangbei, Chongqing, que a menudo vendía pato ahumado en las calles y callejones. El pato que cocinaba era de color dorado, de textura suave, crujiente y podrido, y era muy popular entre los comensales. . En la década de 1940, muchos pubs y restaurantes competían por hacer pedidos a Xiong Hanjiang. A partir de entonces, Jiangbei Xiongya se hizo famoso y próspero, y muchos comerciantes lo imitaron. Para mantener su credibilidad, Xiong Hanjiang cortó tres grandes caracteres "Xiong Hanjiang" de papel dorado y los pegó en la vitrina, por lo que se hizo conocido como "Xiong Hanjiang con caracteres dorados".
Este pato tiene una hermosa apariencia, una forma ovalada brillante, una superficie de color marrón oscuro o marrón, piel crujiente y carne tierna después del corte, la carne interna es de color rojo claro, la grasa es ligeramente amarilla y la carne es ligeramente amarilla; las capas son distintas, crujientes y refrescantes, con un regusto rico y el sabor único del pato asado de Sichuan.
Pato asado Baishiyi
Producido en el condado de Ba, Chongqing.
El pato asado Baishiyi se produce en el condado de Ba, un suburbio de Chongqing. Inicialmente se procesaba en casa y se suministraba principalmente a las tabernas locales. Posteriormente, se vendió gradualmente a tabernas y muelles grandes y pequeños de todo Chongqing.
El Pato Salado Baishiyi tiene una estricta selección de ingredientes, una producción fina y una fórmula única. Este plato de pato se elabora con aproximadamente dos kilogramos y medio de grasa de pato producida ese año. Después de ser sacrificado, desplume, eviscerado y expuesto a la humedad, se sazona con más de una docena de condimentos como sal, pimienta y pimienta. , anís estrellado, azúcar y nardo. Déjelo marinar repetidamente, de 18 a 20 horas en verano y de 35 a 40 horas en invierno, limpie la suciedad del pato marinado, úntelo con rodajas de bambú y déjelo secar al aire, de 3 a 4 horas. en verano, y alrededor de 8 a 10 horas en invierno, luego se quita la tierra del pato y se unta con rodajas de bambú para que se seque al aire, lo que demora entre 8 y 10 horas en verano, luego se envía el pato; a pubs locales y otros restaurantes, y luego se vende gradualmente en muelles de varios lugares. Luego, el caparazón del pato se enciende y se ahúma durante 40 a 50 minutos, luego se recubre con aceite de sésamo y se envasa para la venta. Debido a que este tipo de pato es un producto semiacabado, no debe almacenarse durante mucho tiempo. En invierno, puede almacenarse de medio mes a un mes; solo puede almacenarse durante unos dos días en la época canina; .
El pato de seda blanco tiene forma de abanico, de color dorado, fragante e inolvidable. Se puede comer de varias maneras, como al vapor, hervida o salteada, y tiene un sabor delicioso.
Jiangjin Baijiu
Producido en Jiangjin, Chongqing.
Primero se remoja el sorgo integral en agua hirviendo, se cuece al vapor, se pasteuriza y se enfría; luego se sacarifica con hongos, se fermenta con lías y se destila a temperatura ambiente; luego se envejece y se esterifica a; suavizar el vino; finalmente se prueba, se mezcla y se embotella. Todo el proceso implementó los tres requisitos de "unidad, transparencia y adecuación". El licor es claro y transparente, puro y libre de impurezas, con un aroma rico y suave y un regusto dulce
Licor de Sorgo Yongchuan
Producido en Yongchuan, Chongqing.
Seleccione sorgo de alta calidad, luego sumérjalo en agua hirviendo. Después de la cocción al vapor inicial, la cocción al vapor sensual y la cocción al vapor nuevamente, agregue una cantidad adecuada de cuarzo medicinal para cultivar bacterias. Agregue la escoria restante al fondo. residuo y mezclar con barro para sellar y solidificar. Fermentar a baja temperatura y fuego lento. Destilar, quitar los extremos y filtrar, inspeccionar el vino elaborado, sellarlo y guardarlo en una tinaja de barro durante medio año a un año, y luego filtrar. y licuarlo. El vino es incoloro y transparente, sin precipitaciones, aroma a éster puro, meloso y dulce, refrescante y delicioso.
Tianfu Peanuts
Producido en Jiangjin, Chongqing.
"Tianfu Peanut" tiene forma de pico de águila, con un cuerpo delgado y una cintura en forma de arco. El procesamiento y producción del maní Tianfu requiere nueve pasos, que incluyen selección de material, remojo, lavado, hervido con sal, horneado, clasificación, empaque, sellado y almacenamiento, y no falta nadie. Las partículas son básicamente del mismo tamaño, uniformemente saladas, crujientes, deliciosas y ricas en nutrientes. Los granos son de color rojo y pulpa blanca, con un método de producción único y de alta calidad.
Du Fu secó azufaifas en Fengjie
Fengjie obtuvo su nombre porque Du Fu de Kuizhou en la dinastía Tang vivió aquí y plantó árboles de azufaifa, y escribió el poema "Tirar de azufaifas delante de el salón para que sirva de vecinos del oeste". La principal materia prima son los dátiles frescos de Yangshan, que son de color blanco y de textura regordeta. Los procedimientos de procesamiento son: remojar, hervir, remojar nuevamente, formar una masa, hervir azúcar de roca, purificar agua, hervir almíbar, hervir miel, reposar. secado y desinfección. El color es como el ámbar, los granos como el oro, el exterior crujiente y el interior húmedo, suave y dulce, y el corazón está separado.
Pepino Dianjiang
Producido en Dianjiang, Chongqing.
Utilizando melones de flores locales de alta calidad y salsa de trigo casera como materia prima, los embriones de melón se marinan en salmuera de lima antes de pincharlos. Luego, coloque la base de melón, el Quhuang y la sal refinada en la tina al mismo tiempo en tandas, y vierta la tina todos los días para alisar los melones de modo que la superficie aparezca con patrones de dátiles confitados. En este momento, Quhuang también ha sido gelatinizado, expuesto al sol y al rocío de la noche, y fermentado a temperatura ambiente para promover la descomposición de las enzimas. El cuerpo del melón está completamente deshidratado y drena el agua salada y la salsa. absorbido y penetrado. El cuerpo del melón se encoge al expulsar el agua salada. y expandir inhalando la salsa. Después de unos dos meses, se cocina la salsa de melón de invierno y el producto terminado está listo.
Tabaco de cuerno de Dianjiang
Producido en Dianjiang, Chongqing.
El cigarrillo se creó en los primeros años de la República de China, cuando aparecieron en el mercado los cigarrillos. Las cachimbas necesarias para elaborar tabaco triturado eran elaboradas por artesanos para adaptarse a los cambios del mercado. y se crearon las necesidades de los fumadores, los cigarrillos de cuerno y bambú surgieron y fueron bastante populares. Textura sólida, forma hermosa, producción fina, color brillante, pequeño y exquisito, ligero y práctico.
Ciruela roja
Producida en Qijiang, Chongqing.
Las ciruelas rojas son muy utilizadas, comestibles y medicinales. La ciruela contiene ácido cítrico, ácido esteárico y vitamina C. Puede procesarse en ciruelas con cáscara de mandarina, ciruelas secas, ciruelas deshidratadas con azúcar, ciruelas deshidratadas con azúcar, ciruelas en jugo y otras frutas. Es una buena materia prima para preparar bebidas refrescantes. en verano. Las ciruelas verdes contienen ácido pícrico, ácido clorhídrico y otras sustancias que tienen valor medicinal en medicina y pueden tratar diversas enfermedades internas y externas. Las ciruelas se utilizan como astringentes medicinales que pueden tratar la disentería, los vómitos y aliviar la fiebre. La decocción tomada por vía oral puede ahuyentar a los nematodos y también puede usarse como medio de teñido. La mazorca es grande, la semilla es pequeña, la pulpa es espesa y la calidad es excelente.
Boniato Fengdu
Producido en Fengdu, Chongqing.
Se utiliza como materia prima la remolacha. Sus tallos son gordos, tiernos, jugosos y con forma de nudo, y se les conoce comúnmente como remolacha. El método de procesamiento consiste en seleccionar remolachas frescas con pulpa tierna, buena forma, pelarlas, ensartarlas, secarlas, encurtirlas y acapararlas, y luego salarlas, prensarlas, recortarlas, tendarlas, darles forma, clasificarlas, lavarlas y mezclarlas. procesos de uniformidad, instalación de tarros y sellado. Después de podar y darle forma, filtre la salmuera, luego mézclela con sal, pimienta marina fina, amomum villosum, pimienta blanca, anís estrellado, hinojo, regaliz, jengibre seco, pimienta y otras especias vegetales raras, y póngala en una jarra de cerámica para Sellado y fermentación. El color del producto es verde esmeralda, el polvo picante es rojo brillante, la forma es uniforme, la textura es crujiente, la fragancia es rica, salada y deliciosa, la olla no es blanda y se volverá más fragante después de ser almacenada. por mucho tiempo. Valor nutricional muy alto. Tiene los efectos de ayudar a la digestión, aliviar la grasa y aumentar el apetito.
Kaixian Spicy Douban
Producido en Kaixian, Chongqing. Coloque las habas viejas de alta calidad en una olla y fríalas brevemente, luego déjelas en remojo durante 10 horas, quíteles la cáscara, espolvoréelas con harina y mezcle bien, póngalas en una jaula y cocine bien las judías al vapor a fuego alto. Después de sacarlo de la jaula, viértalo en un recogedor y extiéndalo. Después de enfriarlo, cúbralo con hojas de acacia amarilla u otras hojas y luego déjelo fermentar naturalmente durante una semana en un ambiente cálido y húmedo. Cuando se forme una capa densa de “manto amarillo” en la superficie, tendrá la capa amarilla de los frijoles hasta que se seque por completo. Agregue sal, azúcar, vino blanco, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, agua hervida fría, pimiento rojo fresco picado y aceite de colza en la olla, mezcle bien, póngalo en el frasco y fermente en un "sistema de urna" de oxígeno cerrado. durante más de dos meses. La pasta de frijoles picante con un sabor único se puede llevar y almacenar durante mucho tiempo. Es de color rojo dorado, picante y suave, fresco y salado, rico y aceitoso, y tiene un sabor distintivo. Se usa ampliamente en diversos platos y refrigerios fríos y calientes.
Patas de pollo
Las patas de pollo son uno de los snacks más populares de los últimos años. Es famoso por su sabor picante y nutritivo, su piel dura y su carne fragante. Las patas de pollo en escabeche no solo son populares entre la elegancia, sino que también son amadas por la gente común. Este alimento tiene el efecto de apetecer y favorecer la circulación sanguínea. El proceso de elaboración es más exquisito, de modo que el fuerte picante de los pimientos encurtidos se integra en las patas de pollo. Las auténticas patas de pollo con pimientos encurtidos son regordetas y de color blanco. La carne y los huesos son fragantes al masticarlos y tienen un fuerte efecto potenciador del sabor.
Jinjiao Brand Old Sichuan Spiced Beef Jerky: Fundada en 1937.
Pato Salado Baishiyi: lleva el nombre del pueblo de Baishiyi en el condado de Ba, tiene una historia de más de 100 años.
Oso y pato de la marca Shuangjiang: producido por la fábrica de osos y patos de Jiangbei District Food Company en Chongqing. Fundada en 1909
Huevos en conserva de Yongchuan: creados durante el período Daoguang de la dinastía Qing
Dulces de arroz Krispie de Jiangjin: una especialidad tradicional con una historia de casi cien años, "Rose Brand " y los productos "Lotus Brand" son marcas famosas
Maní de sabor extraño de la marca Mesheng: con una historia de más de 100 años. Maní de sabor extraño de la marca Meisheng: maní de sabor extraño producido por Chongqing Jiamei Food Factory con tecnología mejorada
Rebanadas de melocotón Hechuan de la marca Sanjiang: las rodajas de melocotón de Hechuan son producidas por la fábrica de rodajas de melocotón de Hechuan con una historia de más de 140 años
Tiras de melón de invierno de la marca Unicom: producidas por Chongqing Baoding Food Factory.
Frijoles de sabor extraño marca Diehua: producidos por Beibei Jinyun Food Factory.
Peanut Nuo: el famoso snack de Chongqing con una larga historia.
Dátiles secados al sol de Mudong: la ciudad de Mudong, condado de Ba, Chongqing, tiene una historia de más de 100 años.
Caramelo de naranja blanca: una especialidad tradicional de Hechuan.
Pastel de mantequilla y nueces: Es una especialidad tradicional de Guanshengyuan, Chongqing. Era famoso en la ciudad montañosa ya en los años 1930.
Raíz de loto: una especialidad tradicional del condado de Tongliang con una historia de más de 100 años. Su nombre original es "raíz de loto de orquídea": también conocido como pastel de sésamo, es un famoso pastel de Sichuan de larga duración. historia
Arroz glutinoso a la plancha con semillas de sésamo Flor: con forma de cuerda gruesa, de color marrón, de bonita forma, suave y crujiente.
Laitao Su: antiguamente conocido como Lai Qiu Su, es una especialidad tradicional de Chongqing y fue creado en los años 20.
Cacahuetes con Piel de Pescado: Este producto tiene piel crujiente, dulzor moderado y sabor salado, siendo crujiente y delicioso.
Dulces tipo farol: este producto es crujiente, dulce y fragante, y es un refrigerio dulce que la población local suele consumir durante la Fiesta de la Primavera.
Chicle de Yuenan: Es una famosa especialidad de Chongqing con una historia de más de 100 años.
Pastel del Dragón y Fénix:
Pastel del Dragón y Fénix: Es el representante de la pastelería de azúcar al estilo de Sichuan, con una historia de más de 600 años.
Jiangbei Corn Fideos: de Chongqing Yubei Kanghua Grain, Oil and Food Factory utiliza la última tecnología para producir Jiangbei Corn Fideos: Es el dulce más famoso de Chongqing.