Como hacer una fuente de platos fríos en la cantina, por favor especifica que cantidad de cada ingrediente poner, gracias
1. Mezclar cebollas
Ingredientes: Una libra de cebolla, tres centavos de pimientos verdes y rojos, tres centavos de salsa de soja, tres centavos de vinagre maduro, tres centavos de sal refinada. , cinco céntimos de aceite de sésamo
Método de preparación: Pelar la piel vieja de la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas con un cuchillo recto y luego cortarla en tiras gruesas o en trozos pequeños; Pimienta en tiras con un cuchillo recto y ponla en un plato, luego mezcla con sal refinada, salsa de soja y vinagre maduro, y finalmente agrega unas gotas Agrega aceite de sésamo y revuelve bien.
Características: Fresco, crujiente y tierno, ácido y picante.
2. Ingredientes para la col mixta: media col mai, cinco céntimos de salsa de soja, cinco céntimos de aceite de sésamo, un céntimo de azúcar, un céntimo de sal de mesa
Preparación Método: Pele el exterior del repollo, lávelo y córtelo en trozos con un cuchillo recto. Un fragmento de una pulgada de largo y media pulgada de ancho. Vierta en agua hirviendo y cocine durante dos o tres minutos. Escurra y coloque en un bol. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal y mezcla bien. Además, también puede agregar camarones secos, especias aromáticas secas, chiles verdes y rojos rallados y mezclar con vinagre para hacer repollo agridulce.
Características: Dulce, salado y crujiente, perfecto como acompañamiento con vino.
3. Mezclar brotes de frijol mungo
Ingredientes: Dos libras de brotes de frijol mungo, dos libras de pepino, dos onzas de sal refinada, cinco dólares de cebolla verde rallada, dos dólares de jengibre rallado, dos dólares de vinagre, cinco dólares de aceite de sésamo y un dólar
Método de preparación: Quitar las impurezas de los brotes de frijol mungo, lavarlos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo (cuidado no blanquearlos demasiado hasta que estén blandos), retirarlos y quitarles el agua, lavar los pepinos y cortarlos en rodajas con un cuchillo recto, luego cortarlos en tiras finas y espolvorear. Agregar sal refinada, agregar cebolla verde rallada y jengibre, mezclar; bien, y finalmente vierte vinagre y aceite de sésamo en el plato. Por ejemplo, agregue tofu seco rallado remojado y fideos y mezcle con tres brotes de frijol mungo rallados.
Características: Fresco, delicioso y nutritivo.
Método de preparación: Pelar los camarones, cocinarlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y dejarlos enfriar, lavar los pepinos y cortarlos en rodajas semicirculares con un cuchillo recto y lavar; Los ajetes verdes y las hojas de col verde y con un cuchillo recto los cortamos por la mitad y los guardamos todos en el estuche para su uso posterior. En este momento, corta las gambas frías en rodajas. Luego emplatar y sazonar. El orden de colocación del plato es: primero coloque el fondo con hojas de vegetales verdes, luego coloque las rodajas de camarones en un patrón (opcional), coloque rodajas de pepino y brotes de ajo verde en la capa superior, espolvoree con agua de hongos, vierta salsa de soja. , aceite de sésamo y vinagre maduro.
Características: Brillante y hermoso, fragante y refrescante.
5. Frijoles mezclados con salsa de sésamo
Ingredientes: 5 liang de frijoles frescos, 2 liang de pasta de sésamo, 2 liang de sal refinada, 5 qian de glutamato monosódico, 10 qian de glutamato monosódico , 5 qian de aceite de pimienta, 3 qian de jengibre picado
Método de preparación: Calamar las judías, romperlas, lavarlas, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, remojarlas en agua fría, sacarlas y escurrirlas y ponerlas en un bol. Luego mezcle la pasta de sésamo con agua hervida fría hasta formar una pasta, caliente el aceite de pimienta, agregue sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado y viértalo sobre los frijoles, mezcle bien y sirva en un plato.
Características: Color verde esmeralda y deliciosa fragancia.
6. Carne de cerdo desmenuzada mezclada con piel de fideos
Ingredientes: Carne de cerdo (magra), tres onzas de fideos de frijol mungo, dos trozos de aceite de cocina, cinco céntimos de salsa de soja, tres céntimos de aceite de sésamo, cinco céntimos de vinagre, dos céntimos de mostaza, un céntimo de agua con sal Diez cápsulas de pasta de sésamo y cinco céntimos de glutamato monosódico
Método de preparación: Primero lavar la carne de cerdo, cortarla en rodajas y. luego córtelo en tiras finas después de remojar los fideos, córtelo en tiras con un cuchillo recto, hiérvalo en una olla con agua hirviendo, retírelo y viértalo en agua fría, escúrralo, transfiéralo a un plato y revuelva con palillos. . Luego pon el wok a fuego alto, vierte aceite y caliéntalo, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada al wok y sofríe, agrega un centavo de salsa de soja, espera hasta que la carne cambie de color y sírvela encima de los fideos. Vierta vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico en la salsa, preferiblemente cubierta con salsa de sésamo y sirva.
Características: Fragante y refrescante, bueno con vino y comida.
7. Mezclar puerros
Ingredientes: Dos libras de puerros frescos, cinco onzas de sal y diez trozos de pimienta de Sichuan.
Método de preparación: Recoger y lavar los puerros, y cortarlos con un cuchillo recto Cortar en trozos de un centímetro, mezclar con sal y pimienta, poner en un recipiente y tapar, dejar marinar durante dos o tres días antes de comer.
Características: Económico y asequible, se sirve mejor con arroz.
8. Mezclar soja aromática
Ingredientes: dos kilogramos de soja, un tael de sal, un tael de salsa de soja, un tael de vino de arroz, cinco qian de polvo de cinco especias. , dos qian de cebolla verde
Método de preparación: Recoge las semillas de soja picadas por insectos y lávalas, viértelas en la olla, agrega agua para remojar los fideos de frijoles, vierte el polvo de cinco especias (puedes También agregue un centavo de Lingyun Xiang), cocine a fuego alto durante aproximadamente un cuarto de hora, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. Cuando cocine, agregue sal, salsa de soja, vino de arroz y otros condimentos, cubra bien la olla y cocine a fuego lento. hasta que la piel del frijol se hinche. Cuando la sopa esté espesa, retirar de la olla, dejar enfriar y poner en un plato. Al comer, puedes espolvorear un poco de cebolla verde picada y un poco de aceite de sésamo para que el sabor sea más fragante.
Características: Fresco y crujiente, perfecto como acompañamiento con vino.
9. Fideos picantes
Ingredientes: 6 taels de fideos, 5 taels de azúcar blanca, 1 tael de salsa de soja, 1 tael de aceite de chile, 5 qian de vinagre, 3 qian de pimienta en polvo, 1 qian de glutamato monosódico, 1 qian de glutamato monosódico Método de preparación: Primero use los fideos Remoje en agua hirviendo hasta que estén suaves, córtelos en secciones de dos pulgadas de largo y colóquelos en un plato. En un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el glutamato monosódico y 5 centavos de agua hervida fría para hacer una marinada, viértalo sobre los fideos, espolvoree con pimienta en polvo, vierta el aceite de chile, mezcle bien y sirva.
Características: Este plato es al estilo de Sichuan, especiado y especiado, y se sirve mejor con vino.
10. Mezclar fideos
Ingredientes: 5 liang de fideos buenos, 3 jin de agua, 2 liang de pepino, 2 liang de pasta de sésamo, 5 qian de mostaza, 3 qian de aceite de chile, 5 qian de aceite de sésamo y 2 qian de aceite de sésamo, mezclados con 8 liang
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Método de preparación: Agrega agua a la harina para hacer una salsa espesa, hiérvela a fuego alto hasta que se convierte en una pasta, extiéndala sobre una tabla de madera, el grosor debe ser uniforme, enróllela después de enfriar, córtela en tiras anchas y sírvala en un plato, espolvoree Agregue pepino rallado, agregue pasta de sésamo, mostaza, aceite de chile, vierte la sopa y agrega aceite de sésamo.
Características: Fresco y delicioso, un gran placer en pleno verano.
11. Mezcla de apio
Ingredientes: Dos kilogramos de apio fresco, cinco kilogramos de sal refinada, cinco céntimos de aceite de sésamo, tres céntimos de vinagre especial, tres céntimos de salsa de soja
Método de preparación: Recoger el apio Recoger las hojas, quitarles las raíces peludas y lavarlas. Córtelos en cinco secciones largas, blanqueelos en una olla con agua hirviendo, luego espolvoree con sal refinada y mezcle bien. Al comer, vierta salsa de soja, vinagre especial, aceite de sésamo o aceite de pimienta para que tenga un sabor más prolongado. No pongas vinagre temprano, de lo contrario las verduras se pondrán amarillas.
Características: Verde, fragante y tierno, rico en nutrientes.
12. Jugo de tomate y apio
Ingredientes: Una libra de apio tierno, dos liang de jugo de tomate, dos qian de sal refinada, un liang de aceite de cocina, un qian de blanca vinagre
Método de preparación:
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1. Seleccione apio fresco y tierno, retire las hojas y las raíces y lávelas con un cuchillo para cortar los tallos rectos. Ponlo en una olla con agua hirviendo, sácalo cuando el agua vuelva a hervir, escúrrelo y córtalo en trozos de una pulgada de largo. Agrega sal refinada y glutamato monosódico y ponlo en el plato.
2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina a calentar, añadir el jugo de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua. Después de hervir, verterlo sobre el apio.
Características: Este plato es de color rojo anaranjado, fresco y delicioso.
13. Maní con cinco especias
Ingredientes: Una libra de maní, una libra de sal refinada, una libra de granos de pimienta, una libra de anís, una libra de cardamomo y media. libra de jengibre, tres rodajas de jengibre
Método de preparación: Recoge los cacahuetes, remójalos en un recipiente con agua hirviendo tibia durante unas dos horas, añade alrededor de dos a tres libras de agua a la olla y calienta Levantar, agregar sal, pimienta, anís, cardamomo, jengibre, agregar el maní y cocinar, agregar la sopa. Verterla en un recipiente, sacar y servir en un plato al comer.
Características: Tiene un fuerte sabor de cinco sabores y es adecuado para acompañar vino y arroz.
Método de preparación:
1. Quitar las hojas viejas de las espinacas, cortar las puntas de las raíces y lavarlas, escaldarlas en una olla con agua hirviendo hasta que el agua vuelva a hervir ( dar la vuelta a las verduras por la mitad), parar un rato, recoger y escurrir, luego exprimir el agua, picar en trozos, volver a exprimir el agua y poner en un recipiente, añadir sal refinada y azúcar y mezclar bien.
2. Lavar el polvo y las impurezas de los camarones secos, ponerlos en un bol pequeño, añadir agua hirviendo hasta cubrir los camarones secos (lo mejor es cocinarlos al vapor en una cesta durante 20 minutos). , remojar hasta que esté suave y luego cortar en trozos. El fragante tofu seco y la carne magra salada cocida también se cortan en trozos. Vierta los ingredientes picados anteriores en las espinacas junto con el jengibre picado y los camarones secos remojados, vierta el aceite de sésamo y mezcle bien.
Características: Este plato está elaborado con una variedad de materias primas, lo que lo hace delicioso y delicioso.
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15. Mezcla variada
Ingredientes: 3 onzas de fideos, 1 onza de cerdo cocido, 1 onza de pollo cocido, 1 onza de jamón cocido, 1 onza de arroz de mar seco , 5 céntimos de huevos, dos corazones de espinacas, tres de salsa de soja Ocho céntimos de champiñones, tres céntimos de vinagre, tres céntimos de aceite de sésamo, un céntimo de pasta de mostaza, dos céntimos de glutamato monosódico y diez cápsulas
Método de preparación: Primero picar los fideos en trozos de cinco centímetros de largo, ponerlos en agua hirviendo y cocinar hasta que no quede dureza en el centro. Sacarlos y remojarlos en agua fría un rato, decantar el agua y colocarlos. el plato; cortar el corazón de espinacas en trozos de un centímetro con un cuchillo recto; cortar las rodajas de champiñones con una cuchilla, blanquearlas en agua hirviendo y reservar, luego poner la cuchara para freír al fuego y añadir los huevos. y vierta en la piel del huevo, extiéndalo hasta que tenga un minuto de espesor, levante la piel del huevo y córtelo en tiras de dos pulgadas de largo y un minuto de ancho; use un cuchillo recto para cortar la carne de cerdo, pollo y jamón en tiras de aproximadamente un minuto de espesor y uno; pulgada y dos pulgadas de largo. Coloque los distintos ingredientes cuidadosamente en diferentes colores entre los fideos en el plato y espolvoree los camarones secos sobre los fideos. Finalmente, mezcle salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, pasta de mostaza y glutamato monosódico en un bol y viértalo al comer.
Características: Colores brillantes y sabor único.
17.Tres trozos de apio
Ingredientes: 1 libra de apio tierno, 1/5 de sal refinada, 5/5 de champiñones cocidos, 1/2 de azúcar blanca, 5. /5 de carne limpia de brotes de bambú, 1/2 de glutamato monosódico, 1/2 de especia seca, 2 trozos de aceite de sésamo, 3 2 mitades de dinero y jengibre
Método de preparación:
1. Quitar las hojas, raíces y raíces del apio, lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo, recogerlas cuando el agua vuelva a hervir, escurrirlas y cortarlas en trozos de un centímetro Cortar en trozos largos, añadir dos mitades de sal refinada, mezclar bien y poner en un plato.
2. Cortar las setas, los brotes de bambú y el cilantro seco en tiras finas, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, escurrirlos y espolvorearlos sobre el apio, luego añadir el jengibre picado, el azúcar y la sal refinada. mezcle bien y vierta el aceite de sésamo.
Características: Este plato tiene un color armonioso, crujiente, tierno y fragante.
18. Pimiento verde mezclado con tiras secas
Ingredientes: 5 liang de pimiento verde, 3 trozos de tofu seco, 1 centavo de azúcar blanca, 1 centavo de sal refinada, 1 centavo de glutamato monosódico y diez trozos de glutamato monosódico
Método de preparación: Primero retire los tallos de los pimientos verdes, lávelos y córtelos en tiras finas con un cuchillo recto; corte el tofu seco en tiras finas con un cuchillo; Con cuchillo recto, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos, escurrir el agua y verterlos en un bol, añadir el aceite de sésamo, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico, mezclar bien y servir en un plato.
Características: Color fresco y sabor fragante, mejor servido con vino.
19. Coliflor estofada
Ingredientes: Dos kilogramos de coliflor, cinco qian de sal refinada, cinco qian de aceite de pimienta, un qian de cebolla verde y dos qian de jengibre
Método de preparación: Quitar las raíces de la coliflor, lavar, romper los pétalos, cortar en unos ocho trozos con un cuchillo recto, hervir en agua hirviendo, luego retirar y escurrir, espolvorear con sal y servir en un plato, finalmente. agregue la cebolla y el jengibre, caliente el aceite de pimiento y sirva.
Características: Su forma es deliciosa y fresca, y es adecuado para acompañar vino y arroces.
20. Apio de soja
Ingredientes: Una libra de apio fresco, cinco onzas de jengibre picado, dos centavos de sal refinada, cinco centavos de glutamato monosódico, diez granos de aceite de pimienta, cinco centavos de vinagre maduro, dos centavos
Método de elaboración: quitar las hojas y raíces del apio fresco, lavarlas, cortarlas en ocho secciones largas con un cuchillo recto (las raíces gruesas se pueden partir por la mitad), Ponlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos, sácalos, enjuágalos con agua fría para secarlos y luego agrega un poco de sal refinada, glutamato monosódico y vinagre maduro, mezcla bien y sirve en un plato, agrega jengibre picado. y vierta aceite de pimienta caliente para que sea soja.
Características: Rica en nutrientes y fragante.
21. Picante tres tiras ralladas
Ingredientes: lechuga, medio kilo de pepino, cinco liang de sal refinada, cinco qian de pimiento rojo, dos liang de cebolla verde, un qian de jengibre, tres rodajas de jengibre, dos qian de vinagre, cinco qian de aceite de pimienta
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Método de preparación: Pelar y lavar la lechuga, cortarla en tiras con un cuchillo recto y lavar; cortar el pepino en tiras; cortar el pimiento en tiras. Espolvoree con sal refinada y vinagre, mezcle bien, agregue la cebolla y el jengibre, agregue aceite de pimienta y sirva.
Características: Colores brillantes, completo.