El origen de Malatang
Categoría: Vida >> Comida/Cocina
Descripción del problema:
Respecto a la historia y cultura de Malatang: origen, supervivencia, desarrollo y crecimiento. ． ． ．
¡Gracias! !
Análisis:
Se dice que el Malatang se originó en las orillas del río Yangtze. En un principio, fueron los barqueros y rastreadores quienes crearon la forma de comer Malatang.
Desde Yibin en Sichuan hasta Wushan en las Tres Gargantas, debido al rápido flujo de agua en esta zona, los rastreadores son naturalmente un espectáculo indispensable. Después de tirar de las fibras, recogen algunas piedras junto al río y las colocan. Levante tinajas de barro y cucharón. Tome unos cucharones de agua de río, ponga un poco de leña seca y haga fuego. Agregue verduras a la olla. Si no hay verduras, use materiales locales. La pimienta de Sichuan y otros condimentos se enjuagan y se comen. El sabor después de comer es indescriptible. Es saciante, puede disipar el frío y eliminar la humedad. Se sigue la costumbre de preparar una comida conveniente a lo largo de la orilla del río. Este es el origen de Malatang.
Más tarde, cuando los vendedores ambulantes del muelle vieron que este método de escaldado era rentable, modificaron los platos y fogones y los colocaron en ambos extremos de la carga alrededor de la carga. Malatang llegó gradualmente a tierra desde el río.
Los restaurantes de Chongqing transformaron esta forma de comer en restaurantes y Malatang comenzó a desarrollarse. En los tiempos modernos, Malatang rápidamente se ha hecho famoso en todo el país y se ha vuelto popular entre el público debido a sus ventajas de conveniencia. , autoservicio y rapidez.
Algunas personas dicen que el hot pot es una chica hermosa y elegante de la ciudad de Chongqing, pero yo digo que Malatang es una chica delicada y elegante del campo de Sichuan, y todavía es picante y jugosa. Mientras que la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también está orgullosa de su exclusivo Malatang. Cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ha ocupado el mercado nacional; con su omnipresente ofensiva.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y los líderes de Leshan Malatang se concentran en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" más famosos de Sichuan. Aquí se produce tofu Xiba, estofado picante y cuajada de tofu, y la ciudad de Niuhua en el distrito también lo es. conocido como el "paraíso de los restaurantes de doble ingrediente".
Niuhua Malatang no sólo puede llenar tu estómago sino también satisfacer tus antojos. La preparación no es complicada: la sopa está hecha de caldo de pollo, al que se le añade canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile seco, pimienta y estrella. anís, sannai, granos de pimienta Hanyuan y tofu. Se elabora hirviendo leche, arroz glutinoso fermentado, etc. en una cazuela a fuego lento y se coloca sobre una mesa en forma de anillo de modo que el borde de la olla quede ligeramente más alto que el. superficie de la mesa. Para ser claros, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, los que corren por el suelo, los que nadan en el agua, los que cuelgan de las ramas y los que crecen en el suelo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de pies, pechugas de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, pata de pato, huevos de codorniz, carne de res, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, batata, raíz de pleurotus, pepino , melón amargo, lentejas, champiñones, hongos shiitake, hongos enoki, gluten, piel de tofu, rodajas de fideos, fideos, algas marinas, hongos, brotes de soja, tofu seco, tofu frito, brotes de bambú amargo, brotes altos de bambú, hojas de lechuga (quiero llamarse cola de fénix), raíz de loto... Además de las rodajas de fideos, se colocan los fideos y la sangre de cerdo en un colador de bambú. Medio cocido, los brotes de soja y la raíz de Pleurotus se atan en varas de bambú con hilos finos. los ingredientes principales se cortan en rodajas, se cortan en trozos o se cortan en pedazos, se ensartan en finas varas de bambú y se colocan en categorías en una pequeña canasta cuadrada. Los clientes pueden elegir libremente según su gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que utiliza sal refinada, ají picado, granos de pimienta de Sichuan picados, glutamato monosódico y cebolla verde picada, y tampoco es un plato común de chile rojo con aceite, el condimento de Niuhua Malatang es único en su tipo: el Malatang es el mejor. Lo más delicioso es la lengua de pato, comúnmente conocida como "avión" por los chinos. ¡Su frescura y sabor refrescante son muchas veces mejores que los callos, las patas de pato y la locha!
Niu Hua Mala Tang generalmente se divide en selecciones rojas y blancas: las selecciones blancas que valen 10 centavos cada una son platos vegetarianos y platos de carne más baratos, mientras que las selecciones rojas que valen 50 centavos cada una son en su mayoría platos de carne. Por menos de 100 yuanes, bebidas incluidas, cinco o seis personas pueden disfrutar de una comida decente. En invierno, puedes comer alrededor de la estufa para mantenerte caliente y, en verano, beber cerveza fría para aliviar el calor. Las tiendas Malatang están ubicadas en las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales y atienden a todas las edades.
En los últimos años, Niuhua Malatang no solo ha establecido su estatus como el "cacique de Sichuan" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
2》Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (el tipo y cantidad de materia prima se puede aumentar o disminuir según tus propias preferencias)
Platos de carne : cintura de conejo 50 g, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de intestino de pato
Platos vegetarianos: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de setas, 50 g secas tofu, 80 g de col, 50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, frijoles Pixian 150 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimienta, 30 gramos de chiles secos, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de sal refinada, 10 gramos de fruta de pasto, 10 gramos de corteza de canela, 10 gramos de pasto, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de sopa fresca
Procedimientos de producción:
1 .Hacer salmuera. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.
2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm. Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.
3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.
4. Sumergir los alimentos. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas habituales y soluciones:
El producto terminado no está maduro. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco.
3》Mala Tang
Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. 300 gramos de Pixian Douban "Marca Juancheng" producido en Sichuan (esta es la materia prima principal), 250 gramos de aceite de colza
2. 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos de unos 2 cm; 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano); > 3. Azúcar blanca 3 cucharadas; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo; 250 gramos de cebollas verdes (secciones de dos pulgadas y media) de ingredientes anisados que se venden en las tiendas de comestibles; (anís refrescante, kaempferol, etc.); cantidad adecuada de sal (depende de lo que compre) Se debe determinar el sabor salado del douban (porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado una cucharada de esencia de pollo); >
El calor del sofrito es muy importante:
1. Calienta el aceite en la sartén hasta que esté cocido. Finalmente, retira los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite (es decir, apaga el fuego) y reserva para su uso posterior
2. Agrega azúcar en la cacerola de aceite y sofríe lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de sofrito, puede variar dependiendo de la situación) Encienda un fuego pequeño y preste atención a cuando el azúcar derretido comience a flotar en la superficie del aceite. En este momento, el azúcar se pondrá dorado. Si se vuelve rojo oscuro o negro, se fríe. ) Inmediatamente agrega jengibre, cebolla, ajo y anís y sofríe. Luego agrega los brotes de soja Pixian para resaltar el aroma.
3. Enciende el fuego alto, agrega la sopa de huesos y agrega sal (agregue el sabor salado de la sopa, que es un poco más fuerte que el sabor habitual de la cocción) y esencia de pollo. Después de que la sopa esté hervida, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. /p>
De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base. Cuando el sabor no sea suficiente, agrégalo a la sopa. Solo agrega los ingredientes (a quienes les guste la comida picante también pueden agregar un poco de chile seco sin aceite). gajos y granos de pimienta nuevos directamente en los ingredientes calientes)
Notas:
1. Al freír azúcar, use solo fuego lento, sofría el azúcar hasta que se derrita y burbujee en el aceite. superficie (se pondrá dorada, si se fríe, ya no se puede usar, ya que la sopa quedará amarga), por lo que el color de la sopa será rojo brillante pero no hay dulzura en la sopa.
2. Douban debe usar Douban del condado de Pixian de la "marca Juancheng" para ser auténtico. Hay muchos otros productos que son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Es mejor usar colza cruda. aceite (es decir, aceite no refinado) El color y el aroma del material base son mejores que los de los aceites refinados como el aceite para ensalada
Generalmente, no es necesario cocinar estofado picante o sopa de pescado. Usa mantequilla. Si quieres hacer una base de olla caliente, puedes usar 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza para freír juntos (agrega mantequilla después de que el aceite de colza esté cocido y el resto del proceso permanece sin cambios). .
4》Mala Tang
De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes para saltearlo. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. Mirándolo, tal vez haya más de diez o veinte tipos. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, agrega aceite vegetal y aceite para estofado (que es la sopa que se usa para cocinar verduras estofadas de Sichuan. Debido a que las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinarla es aceite para estofado, que es muy fragante) y revuelve. -freír. A algunos también les hace falta añadir mantequilla. Luego agregue el caldo y algunos ingredientes y deje hervir.
Ahora no puedo comer Malatang auténtico en otros lugares. Déjame contarte mi propia versión. Creo que es mejor que Yin.
Como es imposible preparar todos los ingredientes tú mismo, haré pollo estofado
Ingredientes:
Pollo, pasta de frijoles Pixian (la cantidad depende de preferencia personal), chile seco (cuánto) según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (cuánto depende de la preferencia personal, me siento más satisfecho), pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebollas verdes , cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y diversas verduras para enjuagar.
Preparación:
1. Picar el pollo en trozos, ponerlo en la olla (no hace falta añadir aceite) y sofreír hasta que se seque el agua.
2. Calentar el aceite en la olla (puedes agregar más aceite), después de que hierva el aceite, agregar los berros, el chile, la pimienta y el jengibre, sofreír, agregar los trozos de pollo, el chile y sofreír, agregar sal
3. Sofreír hasta que esté fragante, agregar agua y cocinar, agregar pimienta, anís e hinojo, cebollas verdes, esencia de pollo, hervir y enjuagar.
4. Plato: Picar el cilantro en trozos finos, agregar esencia de pollo y sal al gusto personal. Si no te gusta, utiliza el aceite de la olla. , usa la sopa en la olla mezcla bien y empieza.
5》Fondo de olla caliente con semillas de sésamo
Receta:
Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 2 taeles de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de ají seco, 1 bolsa de berros Pixian, 2 taeles de azúcar de roca, medio tael de jengibre, medio tael de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 pequeños trozos de canela y un tael de esencia de pollo
Método:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante (al menos media hora. No carbonice el azúcar, de lo contrario quedará amargo; agregue. Sofreír el resto (excepto la medicina china) hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes; divida en 5 ollas; agregue). agua (preferiblemente sopa de huesos) - divida en partes iguales y agregue la medicina china y cocine a fuego lento durante media hora - ingredientes base para 5 ollas - promedio 8 yuanes.