Guía gastronómica de Chongqing

Chongqing es una ciudad moderna y genial conocida por su belleza, comida y hermosos paisajes. Actualmente es una ciudad turística relativamente conocida entre las celebridades de Internet. Todo aquí tiene un profundo encanto de la cultura Bashu. Aquí tienes una guía alimentaria detallada.

Olla Caliente de Chongqing

¿Qué olla caliente es la más auténtica?

Generalmente, cuando vienes a Chongqing a comer estofado, se refiere a la antigua olla caliente y a la antigua olla caliente Jiugongge. Por supuesto, hoy en día la olla caliente de Chongqing se ha modernizado y la sopa caliente también se ha desarrollado desde la sopa roja tradicional hasta la sopa roja y blanca, la sopa de mariscos, la sopa medicinal, la sopa agridulce, etc. Hay estofado de carne de res, estofado de oveja, estofado de dragón y fénix, estofado de carne de perro, estofado de cabeza de pescado, estofado de pato, estofado de pollo, estofado de delicias, estofado de gachas y estofado frío.

Los condimentos incluyen colza clara, colza de sésamo, colza seca, colza al ajo, colza de té, colza de clara de huevo, etc. Creo que los más clásicos son el Jiugongge y la colza con ajo. El aceite de sésamo es muy fragante, el ajo que contiene no es picante y los ingredientes picantes envueltos en aceite de sésamo tampoco son tan picantes.

¿Cómo es el ambiente del comedor?

Ya hubo reseñas de las 50 mejores ollas calientes antes. Le pregunté a algunos amigos en Chongqing y todos dijeron que era similar. Al igual que Little Swan, tiene un poco más de frescura y es más apto para forasteros. Hong Yadong lo comen principalmente turistas y es relativamente caro. Si es el auténtico Chongqing, puedes elegir esas pequeñas tiendas en los callejones. Y no sea demasiado exigente con el ambiente del comedor. Porque la olla caliente de Chongqing se originó a partir del estilo gastronómico extenso de los barqueros en las orillas del río Jialing y Chaotianmen en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. La mayoría de los ambientes son relativamente simples y todos los camareros son locales, por lo que lo son. no tan particular.

¿Es el estofado de Chongqing realmente más barato que el de Beijing?

Comer estofado en Chongqing es mucho más barato que en Beijing. Elegimos el restaurante de estofado Laoyangmaer, uno está cerca de Jiaochangkou y el otro es gratuito (Jiugongge es gratis, Yuanyang cuesta 20 yuanes), y el fondo de la olla en Beijing cuesta al menos 50 yuanes. Fuimos a las 17:30 y esperamos en la cola unos 30 minutos.

Mi familia está llena de personas que pueden comer comida picante, al menos de esas que no utilizan agua durante mucho tiempo. Pedí la base de olla ligeramente picante, que ya estaba muy picante. La mejor manera de aliviar la comida picante es beber leche Wei Yidou o sopa de ciruela agria y cerveza.

¿Qué ingredientes se necesitan?

La carne picante en la olla estaba tan picante que me hizo llorar.

Otros pedidos imprescindibles incluyen callos peludos (mucho más baratos que los de Beijing), garganta amarilla, carne de cerdo pequeña y crujiente (recién frita, crujiente, fragante y entumecida), flor de cerebro y salamandra gigante (el pez pequeño es muy tierno, tiene una gruesa capa de hielo por fuera), Cerdo Liso Yuyue (la carne tierna se derretirá en la boca), tripas de pato, tripas de ganso, bolitas de cilantro (carne de cerdo rellena de cilantro, riquísima).

Riñón, sangre fresca de pato (muy fresca, perfecta para la olla aromática), hinojo en polvo, piel de judía grasa, etc. Se recomienda pedir algunas verduras blancas, como rábanos, pepinos y lechugas. Después de comerlo, sentí que estaba delicioso, barato y genial.

¿Cómo enjuagar Gongge?

Pedimos nueve cuadrados. Los cubos están ensartados, pero el tamaño del fuego es diferente. ¿Qué se cocina y en qué parrilla es importante?

1. Desplace la rejilla del medio hacia arriba y hacia abajo, adecuada para escaldar callos, intestinos de pato, lonchas de lomo, hígado de res y carne grasa durante 8 a 15 segundos. Fresco y refrescante.

2. El fuego lento en la parrilla cruzada es adecuado para hacer carne picante, garganta amarilla, Junhua, bolas de cilantro y salamandra. Se necesitan de 2 a 10 minutos para conservar el sabor original de los ingredientes.

3. Triturar las cuatro esquinas lenta y finamente, apto para cocer a fuego lento sesos, sangre de pato, anguilas, huevos de codorniz e intestinos grasos. Tarda más de 20 minutos y tiene un sabor suave y ceroso.

Fideos pequeños

Los fideos pequeños se refieren a fideos simples picantes sazonados con cebolla, ajo, salsa, vinagre y chile. En el sistema discursivo del antiguo Chongqing, incluso los fideos con aderezos lujosos, como salsa de carne frita y costillas de cerdo, se denominan fideos pequeños, como la carne de res, los intestinos grasos, los guisantes y los fideos de río, etc. A la gente de Chongqing le encantan los fideos de Chongqing tanto como la olla caliente, y su intimidad es aún mayor.

Comimos fideos dos veces en tres días, uno era los "fideos Qiubo Chongqing" bajo la luz de la luna en el piso de abajo, y el otro eran los "fideos de la anciana Qin Yun". Se dice que Qin Yun ocupa el primer lugar, pero esto no hace mucha diferencia. Teníamos fideos de Chongqing, fideos de guisantes, fideos de guisantes, fideos de intestino graso y fideos de pollo. Los fideos se cuentan como "dos". Generalmente, dos taeles son suficientes para las niñas y tres taeles para los hombres. No tiene por qué ser picante, porque está todo servido

Fideos agrios y picantes

Beijing está lleno de fideos agrios y picantes. La mayor parte de la harina es harina de camote común, que tiene un sabor picante y ácido. La mayoría de los fideos agrios y picantes de Chongqing están hechos a mano, utilizando almidón de camote y guisantes como principales materias primas, y luego son elaborados por agricultores utilizando artesanías tradicionales. Por lo general, un plato cuesta 10 yuanes. Es realmente delicioso y el sabor es diferente.

Los fideos son fuertes, picantes, ácidos, ricos en aroma, apetitosos y refrescantes, y tienen las características de "adormecedores, picantes, frescos, fragantes, ácidos, aceitosos pero no grasosos". A menudo se puede ver a gente haciendo harina mientras gritan en la calle.

Pescado hervido con verduras encurtidas

En Chongqing, el pescado hervido también se llama pescado picante. El pescado hervido de Chongqing tiene un sabor tierno y suave, aceitoso pero no grasoso, picante y fragante. El pescado hervido no sólo huele a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. Los chiles son brillantes y llamativos, picantes pero no secos, entumecidos pero no amargos, "picantes pero saciantes". El pescado hervido de Chongqing es un tipo de chile seco comúnmente conocido como "bala".

Se produce en la ciudad montañosa de Chongqing y se elabora a partir de productos frescos recogidos a principios de otoño y secados al sol. En esta época los pimientos son largos, gruesos, de color fresco, con pocas semillas, picantes y dulces, y de la mejor calidad. No se ponen negros cuando se cocinan en aceite rojo caliente. Esta vez descubrí que muchos restaurantes en Jianghu no sirven pescado hervido, sino pescado en escabeche, y la mayoría de los carteles son "pescado en escabeche bebible", que se puede mejorar con menos aceite.

Despojos de pollo

Los despojos de pollo son los órganos internos del pollo, a saber, corazón de pollo, molleja de pollo, intestino de pollo e hígado de pollo. El olor a despojos de pollo es muy fuerte. Salteado con chiles, pimientos encurtidos, cebolla, jengibre y ajo. Cocinar pimientos rojos encurtidos y rábanos tiernos rallado con aceite vegetal caliente no sólo puede eliminar el olor peculiar de los despojos de pollo, sino también hacer que el plato terminado sea crujiente, fresco y picante, lo que aumenta considerablemente el apetito de las personas. El más famoso son los despojos de pollo de Ciqikou. Hay varias tiendas en medio de toda la calle en Ciqikou, incluido un despojo de pollo de la antigua ciudad, el primer despojo de pollo de la antigua ciudad en Maozhuang y despojos de Feijie.

Lo que comimos fueron los despojos de pollo de Fat Sister. Los más populares son los despojos de pollo y el Maoxuewang. No necesitamos comer pollo con ambas manos. En la olla hay suficiente para cuatro personas. Los intestinos y el hígado de pollo son los mejores.

Capítulo Maoxuewang

Maoxuewang es uno de los tres nombres únicos de la porcelana. Hay un dicho popular: Si no comes sangre de la boca de Ciqi, no podrás comer sangre de la boca de Ciqi. La versión auténtica de Elvis Presley debe incluir sangre de pato, garganta amarilla, tripas peludas, anguila, brotes de soja, fiambres, hongos, etc. Tiene las características de adormecedor, picante, picante, fresco y fragante. Picante y delicioso, rico en jugo, apetecible y deshumidificante. Los restaurantes de Chongqing están llenos de ellos. Comimos en la planta baja del Riyue Plaza, que era barato y abundante. Una olla cuesta 28 yuanes, lo que equivale al menos a 40 yuanes en Beijing.

Pollo picante

El lugar más famoso para comer pollo picante es la montaña Gele. El pollo picante Geleshan es pollo picante Geleshan, no pollo picante de otros lugares, ni pollo con chile. Hay dos teorías sobre cómo se preparó este plato por primera vez. Primero, fue creado por dos profesores y estudiantes en un pequeño hotel en Geleshan a principios del siglo XX. Otra teoría es que fue creado por una anciana en el mismo lugar y al mismo tiempo. Aunque existen diferencias entre las dos versiones, este plato se originó en la montaña Gele. No importa si fue desarrollado por un maestro y aprendiz o creado por una anciana. Lo importante es que este plato está realmente delicioso.

El método auténtico es que el chile proviene de Sichuan o Guizhou, y el pollo proviene de la montaña Gele. El sabor es naturalmente mucho mejor que el del popular pollo que compramos habitualmente. Freír los trozos de pollo hasta que estén crujientes por fuera, agregar pimienta, chile seco y pimienta y sofreír. El plato es de color rojo, picante y fragante, crujiente y refrescante. Para reflejar el sabor original de este plato, es mejor que el producto terminado cubra todo el pollo con chiles en lugar de que aparezcan algunos chiles y granos de pimienta de Sichuan en los trozos de pollo.

Pudín de tofu

El pudín de tou es uno de los desayunos favoritos de la gente de Chongqing. Un plato de pudín de tofu suave es un maravilloso comienzo del día. Vuelva al mediodía para comer arroz con tofu, ya sea en el desayuno, el almuerzo o la cena, el arroz con tofu puede brindar calidez a la gente de Chongqing. ¿Qué es Doumi? Suele ser un plato de carne (cerdo al vapor o costillas de cerdo) bañado en arroz y tofu. La salsa para mojar puede ser picante o no, es sencilla y deliciosa.

Camellia oleifera

Al freír fideos de trigo del noroeste para hacer picante, debes sofreír la colza; usa aire caliente para sacar la pasta de arroz del arroz del noreste y del arroz glutinoso del noreste; el bol de pasta de arroz debe estar caliente; no debe faltar ni un poco del polvo de pimiento verde y rojo de Maoxian; unte la salsa secreta de mantequilla, jengibre y ajo sobre el cereal de arroz y derrita lentamente la mostaza, la cebolla verde picada y el cilantro; y pique los guisantes en un bol y agregue una cucharada de aceite de chile. Esta es la Camellia oleifera de Chongqing.

Cuando se sirve, el cereal de arroz y los granos de pimienta de Sichuan se separan y se pueden tostar inmediatamente para mantener el mejor sabor de la camelia oleifera. Un plato de té con aceite es barato, pero el condimento no es menor que el de los fideos. La proporción de arroz y arroz glutinoso en la pasta de arroz es muy importante. Demasiado arroz lo hará blando y demasiado arroz glutinoso no se revolverá de manera uniforme, lo que afectará el sabor. La aparición de picazón también pone a prueba el calor. Quedan muy crujientes cuando se fríen todos los días y es necesario pelarlos al día siguiente. Espolvoree con guisantes, brotes de arroz triturados y cebollas verdes picadas ............. Tienda en línea de celebridades Dawang Camellia recomendada en Ciqikou.

Los giros giratorios

Los giros Ciqikou son famosos y se pueden encontrar giros antiguos en todas partes.

Las ocho variedades más populares incluyen: dulce, sal y pimienta, picante, miel, algas, cinco especias y aceite de cebollino. Dulce y delicioso, se derrite en la boca, apto para todas las edades; toque de sal y pimienta, sabor puro, toque picante crujiente, estilo Chongqing, una combinación de sabores dulces, entumecidos y picantes, regusto interminable a miel, sabor puro.

Los más famosos son Chen Jianping y Chen Changyin. Hay muchas personas haciendo cola para Chen Jianping, por lo que Chen Changyin no tiene que hacer cola. Chen Jianping es más barato y las algas Chen Changyin son deliciosas. Todavía no está claro quién es el verdadero Chen Mahua y hay opiniones diferentes. Enfrente está el cambio de verano. Mucha gente también dijo que estaba delicioso y sintió que el sabor era similar. No todos son caros. La miel y el sabor original son relativamente baratos, oscilan entre 15 y 18 yuanes, mientras que otros son más caros. Cuando tengo poco más de 20 años, medio kilo todavía pesa mucho.

Pollo Quanshui

El pollo Quanshui se suele comer en tres partes: pollo Quanshui, con sangre de pollo fuerte, despojos de pollo frito, trozos de carne realmente grandes, extremadamente picante. Para promover mejor la cultura de Quan Shui Ji, el gobierno del distrito de Nan'an de Chongqing financia el "Festival Cultural de Nan'an Quan Shui Ji" cada año. A unos 7 kilómetros de Nanping, en la montaña Nanshan, no lejos del mejor lugar para ver la vista nocturna de Chongqing, hay un árbol que lleva su nombre. En las altas montañas, el paisaje y el aire son buenos, hermosos, deliciosos, y también hay una calle Spring Chicken.

Mil Piezas de Piel

Los tres tesoros de la antigua ciudad son 'Maoxuewang, Mil Piezas de Piel y Cacahuetes con Sal y Pimienta'. La ciudad antigua de Zhangqian está bellamente diseñada. Elija las mejores semillas de soja, sumérjalas en agua de pozo profundo, muelalas en un molino de piedra para obtener leche de soja, luego filtre la suspensión con un paño blanco fino y luego hierva el agua en la olla y cocine a fuego lento sin usar agua biliar; ; después de cocido el jugo, extender una capa de lino fino y colarlo, exprimirlo por un día y luego pelarlo uno por uno. A partir de esto se han elaborado miles de piezas.

Guisar miles de trozos, cortar las hojas de puerro en tiras finas de un centímetro y medio de ancho, añadir carbonato de sodio, hervir, ponerlo en una olla de barro, recogerlo y remojarlo. agua para quitar el álcali hasta que se ponga blanco. Sofreír con manteca de cerdo, agregar el caldo y llevar a ebullición, agregar salsa de soja ligera y glutamato monosódico, agregar la carne de cerdo desmenuzada, agregar los puerros y sofreír, agregar 5 yuanes de aceite derretido, ponerlo en la olla, espolvorear con fideos con pimienta, y ya está listo para comer. Son mil trozos de carne tierna para guisar. Este plato es uno verde y dos blancos, los palillos son flexibles y no se rompen; el sabor es delicado y refrescante, y es muy apreciado por los comensales.