Cómo hacer sopa de pato y rábanos en escabeche

La receta de sopa de rábano agrio y pato viejo es la siguiente:

Ingredientes: 1000 gramos de pato, 500 gramos de rábano agrio.

Complementos: 1 cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 5 granos de pimienta, 1 chalota, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite, 1 cazuela, 1 cucharada de esencia de pollo, 1 cucharada de pimienta blanca y 1 cilantro.

1. Lavar el pato y trocearlo. Echar un poco de vino de cocción en una olla con agua fría y blanquearlo hasta que esté listo.

2. Calentar la sartén con aceite frío, sofreír los granos de pimienta y retirar.

3. Vierta la cebolla y el jengibre.

4. Vierte los trozos de pato blanqueados y continúa salteando durante unos 2 minutos.

5. Vierte los dados de rábano encurtido y continúa salteando durante unos 2 minutos.

6. Apagar el fuego y verter en la cazuela a fuego lento durante 1 hora y media.

7. Vierte sal, 1 cucharada de pimienta blanca y 1 cucharada de esencia de pollo y añade cilantro antes de servir.