Contaminantes alimentarios comunes y sus peligros
Los contaminantes comunes en los alimentos incluyen contaminantes biológicos, contaminantes químicos y contaminantes físicos. Los más comunes son:
(1) Aflatoxinas
Las aflatoxinas son metabolitos de mohos como este. como Aspergillus aflatoxina y Aspergillus parasiticus Actualmente se han aislado más de 20 tipos, entre los cuales la aflatoxina B1 es la más tóxica. Alimentos principalmente contaminados: maní, aceite de maní y maíz. El arroz, el trigo y la harina están menos contaminados y los frijoles rara vez lo están.
Toxicidad: Provoca daño hepático, provoca hepatitis, cirrosis y necrosis hepática y tiene la mayor capacidad para inducir cáncer de hígado.
Prevención: Evita que los alimentos se enmohezcan y elimina micotoxinas.
(2) Pesticidas
Los pesticidas incluyen organofosforados, carbamatos, piretroides, organoclorados, arsénico orgánico, mercurio orgánico, etc. Los pesticidas organofosforados más utilizados son metamidofos, paraquat, diclorvos, triclorfón, 1059, 1605, etc.
Los pesticidas organofosforados son neurotóxicos y la intoxicación aguda es común.
El envenenamiento crónico por pesticidas organoclorados se manifiesta como enfermedad hepática, daño a la sangre y al sistema nervioso, y también afecta el sistema endocrino, el sistema inmunológico y la función reproductiva de humanos y animales. El dibromoetano tiene efectos teratogénicos y mutagénicos en humanos y animales. Amenaza potencial cancerígena para los seres humanos y cancerígena para los animales.
(3) Compuestos N-Nitroso
Los compuestos N-Nitroso son principalmente nitrosaminas. Los estudios han encontrado que los alimentos con mayor contenido de compuestos N-Nitroso incluyen: pescado ahumado, pescado en escabeche y tocino. , jamón, chucrut en escabeche, cerveza, verduras rancias, etc. Además, el cuerpo humano también puede sintetizar una cierta cantidad de compuestos nitrosos, y el estómago puede ser el lugar principal donde el cuerpo humano sintetiza nitrosaminas.
Peligros: Los compuestos N-nitroso pueden inducir una variedad de tumores en animales. Existe evidencia de que algunos tumores humanos pueden estar relacionados con las nitrosaminas, como el cáncer gástrico, el cáncer de esófago, el cáncer colorrectal, el cáncer de vejiga y el cáncer de hígado. , etc.
(4) Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
El benzopireno en los HAP es el primer carcinógeno ambiental descubierto y es altamente cancerígeno. Las fuentes de contaminación de los alimentos incluyen: pirólisis o polimerización térmica de los alimentos producida durante la cocción y el procesamiento a alta temperatura; la contaminación directa de los alimentos por carbón, carbón vegetal y combustibles vegetales utilizados para hornear o ahumar los alimentos; múltiples contaminantes en el suelo, el agua y la atmósfera; de alimentos por hidrocarburos aromáticos cíclicos; y contaminación de alimentos por aceite, asfalto y materiales de embalaje durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Las plantas y los microorganismos sintetizan trazas de HAP.
Peligros: Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son cancerígenos, mutagénicos y tóxicos para la reproducción de los animales. Es principalmente perjudicial para el tracto respiratorio y la piel del cuerpo humano, pudiendo provocar dermatitis solar, dermatitis por acné, foliculitis y cáncer de piel, cáncer de pulmón, cáncer gástrico, etc.
(5) Metales tóxicos
Se refiere principalmente al mercurio, cadmio, arsénico, plomo, etc. Algunos de los metales tóxicos en los alimentos provienen de la bioacumulación de elementos metálicos en los cultivos; la otra parte proviene de la contaminación ambiental y la contaminación durante la producción, procesamiento, almacenamiento y transporte de alimentos.
Intoxicación por plomo: Puede provocar daños por intoxicación aguda o crónica en múltiples sistemas como la digestión, los nervios, la hematopoyesis, el sistema inmunológico y la reproducción.
Intoxicación por mercurio: el mercurio metálico presente en los alimentos no es fácilmente absorbido por el cuerpo humano, pero los microorganismos del medio ambiente pueden convertir el mercurio inorgánico poco tóxico en metilmercurio altamente tóxico y de fácil absorción. El mercurio contamina los peces del medio ambiente. Los mariscos contienen mucho metilmercurio y su consumo prolongado puede provocar una intoxicación crónica por metilmercurio, que se manifiesta como daño al sistema nervioso, como la enfermedad de Minamata. El metilmercurio también es teratogénico y embriotóxico.
Intoxicación por cadmio: la intoxicación aguda por cadmio puede causar náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y luego síntomas de intoxicación del sistema nervioso central. La intoxicación crónica daña principalmente los riñones, los huesos y el sistema reproductivo, como las enfermedades dolorosas. El cadmio también tiene efectos teratogénicos, cancerígenos y mutagénicos.
(6) Bloque blanco colgante
El nombre químico es sulfoxilato de formaldehído, que tiene un efecto blanqueador y se utiliza como agente blanqueador en la industria. Debido a que tiene efectos blanqueadores y conservantes obvios en los alimentos, puede cambiar las propiedades sensoriales de los alimentos (blanqueo, crujiente), aumentar la dureza y extender el tiempo de conservación. A menudo, comerciantes sin escrúpulos lo mezclan con los alimentos. El formaldehído, que se descompone a partir de bloques blanqueados durante el procesamiento de alimentos, es un veneno citoplasmático que puede coagular las proteínas y puede ser mortal si se ingiere tan solo 10 gramos.
El consumo prolongado de alimentos blanqueados puede provocar daños en los pulmones, el hígado, los riñones, etc., y también puede afectar al sistema nervioso central, provocando insomnio y alteraciones del ritmo biológico, provocando entumecimiento o temblores en las extremidades, e incluso provocando carcinogénesis. teratogénesis y mutagénesis.